Лагман узбекский — готовим национальное блюдо Средней Азии

Многие из вас, наверняка, понятия не имеют о том, что же это за блюдо. Но если в общих чертах, то рассказать можно так – это слишком густой суп / слишком жидкое второе блюдо. Ну а на деле это блюдо из мяса, овощей и лапши.

Это национальное блюдо Средней Азии. Популярнее всего оно у узбеков, а также в Китае, Казахстане и в Киргизии. Кроме этого готовят его и в Таджикистане, Уйгурстане, Узбекистане, в среде крымских татар и в Афганистане. Но родилось блюдо все же в Китае.

В оригинал блюда входит преимущественно баранина, но бывают и другие виды мяса. Из овощей фасоль, баклажаны, морковь, лук, перец, редька, жусай, засоленный чили. В качестве специи добавляется лазжан – смесь перца красного горького в молотом виде с чесноком, которая залита кипящим маслом. Также в лагман входят и другие специи, зелень.

Блюдо, кстати, часто подают раздельно. То есть в одной пиале вам принесут лапшу, а в другой остальную часть блюда. Так у вас есть возможность самостоятельно решить, сколько вам добавлять лапши и добавлять ли ее вообще.

Лагман делится на разновидности: босо, сюоюжоу, гоюжоу и другие. Но сегодня мы поговорим об узбекском. А именно о классическом, по-уйгурски, а также о том, как правильно подать данное блюдо.

О продуктах, которые могут входить в лагман мы вам уже рассказали. Теперь мы поделимся тем, как именно готовится настоящий лагман, и докажем, что его можно приготовить и дома, и не имея никаких дополнительных навыков.

Как правильно приготовить узбекский лагман

Правила приготовления есть у каждого блюда и лагман – это уж точно не исключение. Поэтому, следите и запоминайте:

1. Для начала необходимо выбрать мяса. Если есть возможность, возьмите баранину (желательно молодую и сочную), если же нет, то также может подойти говядина. Тем более, что такой вариант тоже вполне допустим. Говядина сделает блюдо более ароматным. Какую часть взять? На ваше усмотрение. Это может быть что угодно, но с условием того, что присутствует сальная прослойка;
2. Следующий важный пункт – лапша. Ее готовят из воды, муки, яиц и масла. Из массы сделать большой шар и дать ему отдохнуть хотя бы два часа;
3. После этого тесто нужно обминать на протяжении четверти часа;
4. Готовая лапша легко и без проблем хранится в холодильнике. Любители лагмана часто готовят ее заранее, чтобы не тратить на нее время;
5. Варится лапша не более пяти минут;
6. Для приготовления самого блюда мяса сначала обжаривается, а за это время очищаются и нарезаются все необходимые овощи;
7. Далее овощи добавляют к мясу, немного тушат и заливают водой;
8. Массу томят недолго, а затем уже готовят презентацию.

Вам, скорее всего, кажется, что блюдо невероятно сложное и оно не для вас. Но если внимательно вчитаться в рецепт, понимая каждую строку и каждое слово, то очень быстро вы поймете, что лагман приготовить ничуть не сложнее, чем родной борщ или рассольник.

Это блюдо – райский кусочек кулинара. Оно богато вкусами, ароматами, ингредиентами, в конце концов. Каждый его приготовит иначе, но в любом случае это будет вкусно!

Как приготовить:

1. Яйца соединить с водой;
2. Добавить муку и замесить однородное тесто;
3. Выложить тесто на рабочую поверхность и «продавливать» его кулаками;
4. Сложить тесто в пару слоев, еще раз продавить и дать отдохнуть час;
5. По истечению времени тесто разрезать на три равные части;
6. Из каждого кусочка скатать колбаску в 20-30 мм в толщину и смазать ее маслом;
7. Колбаску взять в руки и растягивать ее, уменьшая толщину. Масло поможет это сделать, не разрывая тесто на части;
8. Довести колбаску до толщины в 10 мм;
9. Большой круглый поднос смазать маслом и скрутить на нем колбаску улиткой;
10. Смазать улитку маслом и прикрыть пленкой, отставить;
11. Баранину вымыть и обжарить на сковородке;
12. Овощи вымыть, очистить и порезать кубиками;
13. Обжарить вместе с мясом лук, репу и морковь, добавить кубики томатов и затем перца;
14. Залить овощи водой в расчете того, сколько жидкости вы хотите и бросить картофель;
15. Пока суп варится, продолжить работать с лапшой. Снять пленку и повторить процесс «растягивания». Теперь толщина должна получиться еще меньше, раза в 3-4;
16. Готовую лапшу отварить до состояния аль денте;
17. В пиалу выложить порцию лапши и залить ее супчиком. Готово!

Лагман из баранины по-уйгурски

Сочное мясо барашка, море овощей – яркие цвета, колоритное и богатое блюдо с вкуснейшей домашней лапшой сделает не только ваш день, а и всю неделю.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	2 шт
сало	45 г
баранина	620 г
томаты	5 шт
зеленый лук	5 перьев
лук	3 шт
чеснок	9 долек
капуста	145 г
чили	1 шт
сельдерей	90 г
зира	1 щепоть
подсолнечное масло	65 мл
сладкий перец	1 шт

Уйдет на готовку – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 125 калорий.

Как приготовить:

1. Мясо промыть, обсушить и порезать небольшими кубиками;
2. Морковку промыть, очистить и измельчить с помощью терки;
3. Перец сполоснуть, вырезать перепонки и семена, мякоть измельчить соломкой;
4. Капусту сполоснуть и нашинковать;
5. Лук очистить, срезать корни, вымыть его и порезать соломкой;
6. Чеснок очистить, срезать сухие корешки и мелко порубить все дольки;
7. Томаты сполоснуть, вырезать корешки и грубо измельчить;
8. Бросить кусочки томатов в блендер и измельчить их в пюре;
9. К томатам добавить чеснок и массу перемешать;
10. Разогреть намного масла и обжарить в нем баранину на большом огне со всех сторон;
11. Мясо посолить и добавить измельченный чили;
12. Добавить лук и тушить до румяности;
13. Далее добавить томатно-чесночное пюре, тушить;
14. Теперь добавить сладкий перец, капусту и морковь. Все вместе тушить пять минут;
15. За это время сварить лапшу до состояния аль денте и уже по истечению пяти минут, влить воду, в которой варилась лапша. Прокипятить на протяжении пятнадцати минут;
16. Зеленый лук сполоснуть и измельчить, добавить в сотейник, дать соли, зиру и выключить. Дать настояться минут десять;
17. В пиале выложить немного лапши, залить подливкой и готово.

Подача на стол супа лагман

Как подать лагман? Как это сделать правильно, по традиции? Что для этого нужно? Не переживайте, здесь все куда проще, чем вы успели себе накрутить. Верно то, что лагман – богатое блюдо. Но это же совсем не означает, что оно сложное.

Начнем, пожалуй, с посуды. Это может быть абсолютно любое блюдо. Но по традиции лагман подают в глубокой тарелке, так как традиционно наливается достаточно много подливы, чтобы гость мог вдоволь наесться богатейшим блюдом.

Следующий момент – лапша. Как мы уж упоминали выше, бывают случаи, когда суп и лапша подаются отдельно. Это делается исключительно лишь для того, чтобы человек сам мог решить, сколько лапши он хочет положить, когда и хочет ли он ее есть вообще. А возможно, кому-то больше нравиться есть по отдельности.

Чаще всего лагман все же подается со свежей зеленью. Все просто – свежую зелень промывают, просушивают от воды и измельчают. Именно такую свежую, измельченную зелень посыпают сверху на блюдо. Это может быть зеленый лук, укроп или петрушка (что встречается чаще всего).

Хитрости и полезные советы

Главная хитрость этого блюда – это, наверное, лапша. Приготовить ее несложно, но и не совсем просто. Важно сварить ее до состояния аль денте, ведь иначе будет или слишком жесткой или превратит все блюдо в кашу.

Для домашних условий следующий совет вряд ли подойдет, но все же. Идеально будет готовить лагман в толстостенном казане. Именно в нем он приготовится настоящим, таким, каким и должен быть.

Чтобы лапша была эластичной, обязательно дайте ей время настояться. Лишним это точно не будет и тогда больше вероятности, что в супе она не размокнет.

Можно ли заменить лапшу? Конечно, да. Но, вы, наверное, сами знаете, что получится совсем не то блюдо, которое должно быть. Будет другой вкус, другой аромат, другая текстура.

Лагман – богатейшее блюдо, которое не будет против экспериментов, так что вы вольны добавлять свои любимые овощи или убирать из списка те, что вам не по вкусу. Получайте удовольствие от еды, для чего же она еще создана?

Лагман – блюдо, которое вы попробуете впервые (по крайней мере, большинство из вас). Так приготовьте его достойно, не поленитесь порастягивать лапшу, найти сочный кусок баранины и отдать чуть больше денег за качественные овощи. Это божественное блюдо, которое вы обязательно должны попробовать.