Манка — польза и вред питательной крупы

Манная крупа обычно ассоциируется только с манной кашей. Однако из неё научились готовить массу разнообразных блюд на любой вкус. Её даже используют в домашней косметологии.

Несмотря на все свои полезные свойства и содержание питательных веществ, многие специалисты оспаривают её пользу для организма человека, особенно детского. Как, в прочем, и её вред. Давайте же разберёмся, что это такое манная крупа и из чего она состоит.

Как получают манку?

Производится эта крупа на предприятиях, перерабатывающих пшеницу. Именно эти хлебопекарные зёрна и являются прародительницами манки.

Относительного того, какого сорта использована пшеница для переработки, каша получается:

• из твёрдых сортов зёрен;
• из мягких сортов;
• комбинированная.

Эти показания обязательно маркируются на упаковке производителями с помощью букв Т, М и ТМ (по сортам зёрен).

Для получения манки на производстве зёрна пшеницы крупно перемалывают. Для сравнения – пшеничная мука высшего сорта имеет мелкий помол.

Принцип получения манки на перерабатывающих продукты из растительного сырья предприятиях:

• дробление зёрен пшеницы;
• шлифование и отделение отрубей;
• просеивание сердцевины зёрен;
• перемалывание сердцевины.

Все стадии этого процесса выполняют автоматы на непрерывных конвеерных линиях.

Качественные характеристики полученной крупы можно изучить по цвету и структуре. Высокое качество обуславливается светлым цветом и крупинчатой консистенции. Если манка низшего качества, она имеет сероватый цвет и консистенцию, похожую на муку.

Качественное соотношение в данном продукте строго предусмотрено стандартами и должно быть проверено на выходе с конвеера:

• пищевые волокна – 2%;
• крахмал – 70%;
• пищевые вещества – 28%.

Доброкачественная манка имеет слегка кремовый оттенок, правильное соотношение качественных характеристик. Строго не допускаются в ней посторонние запахи и примеси.

Калорийность

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, кКал
Сухая манка	10,0	1,0	69,0	330,0
Манная каша на воде	2,5	0,2	16,8	80,0
Манная каша на молоке	3.,0	3,2	15,3	98,0

Полезные свойства манки

Питательные свойства этой крупы почти полностью повторяют аналогичные показатели сырья для неё, то есть пшеничных зёрен.

Кроме содержания высокого количества крахмала, в ней есть витамины, белки и минеральные вещества. А также небольшое количество клетчатки – вещество, необходимое для правильной работы кишечника.

Витамины:

• группы В (В9, В2, В1, В3 – РР или никотиновая кислота);
• Е – витамин молодости.

Кроме всего прочего именно эти витамины влияют на:

• нормальное состояние нервной системы;
• хорошее настроение;
• ликвидацию хронической усталости;
• состояние кожи;
• работу сердца и всех сосудов;
• регуляцию содержания холестерина в крови.

Ещё один компонент манки – фитин с фосфором в своём составе. Это вещество способно (при постоянном и длительном употреблении продуктов с ним в пищу) задерживать усвоение кальция в крови и костях человека.

Глютен, содержащийся в этой крупе в большом количестве, также хорош не для всех. Это вещество – растительный белок клейковины. Но есть в нём и много полезного:

• 18 незаменимых аминокислот, которые самостоятельно в организме человека не синтезируются;
• укрепляет иммунную систему;
• помогает восстанавливать ослабленный продолжительными болезнями организм.

Применение манки

Эта крупа используется в основном в кулинарии, но есть и рецепты, связанные с косметологией. Её добавляют в различные скрабы домашнего приготовления для лица и тела, в качестве абразивного компонента. Используют такую косметику быстро, иначе крупинки быстро впитают влагу и набухнут. В этом случае они потеряют свою привлекательность для скраба.

Манка в кулинарии

Применение манной крупы в кулинарии не имеет конца и края! Эту уникальную крупу используют в таких рецептах и блюдах:

• классическая манная каша, она же «гурьевская» (молочная, безмолочная, с вкусовыми наполнителями или без них);
• каша с добавлением манки, где основной крупой является гречиха, пшено или ячневая;
• манники (запечённые пироги на основе сухой манной крупы или сваренной манной каши);
• оладьи из этой крупы (кабачковые) или с добавлением муки;
• биточки и клёцки;
• муссы с фруктами или ягодами;
• в качестве панировки для жареных овощей, котлет, панированного мяса или курицы;
• добавка в тесто для пирогов, печеньев, хлеба, пирожных и коржей для тортов;
• составная часть теста для толстых блинов и тонких блинчиков.

А ещё манная крупа входит в состав многих рецептов сырников, пудингов, кексов, запеканок и даже супов и киселей.

Манной крупой посыпается противень, смазанный подсолнечным маслом, чтобы выпеченный пирог точно не пригорел! Такая нехитрая уловка стоит на вооружении у многих продвинутых хозяек.

Манная халва с кедровыми орешками – восточный рецепт

Такая сладость как халва имеет глубоко восточные корни. Но мы привыкли видеть халву, которую изготовили из семян подсолнечника. А что насчёт манной крупы в качестве основы для неё? Рецепт довольно интересный и в меру оригинальный. Кстати, дорогие кедровые орешки можно заменить любыми более доступными по цене.

Ингредиенты	Количество
Манная крупа	500 г
Сахарный песок	700 г
Сливочное масло 82% жирности (несолёное)	200 г
Кипячёная вода	1 л
Кедровые орешки	40 г

Как приготовить:

1. В кастрюлю высыпать половину указанного в списке ингредиентов сахара и добавить воды. Сварить густой сироп. Отставить пока в сторону;
2. В другой кастрюле растопить сливочное масло и добавить кедровые орешки. Когда смесь начнёт закипать, тонкой струйкой засыпать крупу. Одновременно с этим помешивать заваривающуюся кашу металлическим венчиком. Эта процедура позволит избежать комочков в каше. Варить пару минут до уваривания, обязательно помешивая, чтобы не пригорела;
3. Снять кашу с орехами с плиты и в несколько заходов влить в неё сладкий сироп;
4. Теперь оставить смесь настаиваться на полчаса под закрытой крышкой, но за это время несколько раз помешать заготовку для халвы;
5. Затем массу формовать. Это удобно делать ложкой для мороженого. Хотя можно и скатать шарики чистыми руками.

Время приготовления – 1 час 10 минут.

Калорийность на 100 г: белки – 2,4 г; жиры – 7,8 г; углеводы – 42,9 г; 253,8 кКал.

Советы:

• если взять для рецепта другие орехи, их нужно почистить – поджарить на сухой сковороде и почистить вручную от тёмной кожицы, а затем чистые орехи измельчить;
• манную крупу лучше брать светлую – чем она светлее, тем выше её качество, также нужно обращать внимание на величину крупинок;

Противопоказания и вред

Несмотря на широкое применение в кулинарии и любви к манной каше детей, у неё есть серьёзные противопоказания. Постоянное и ежедневное её употребление в пищу может вызвать:

• аллергию (на глютен);
• расстройство кишечника и повреждение его стенок – это обуславливается слишком нежной и мажущейся консистенцией подверженной тепловой обработки манки, то есть она замедляет сокращения мышц кишечника, тем самым нарушая его нормальную активную работу;
• снижается уровень кальция в крови, а затем и в костях, зубах.

Именно из-за препятствия усваивания кальция в крови, педиатры в один голос запрещают кормить детей, особенно до полугода, манной кашей.

Эти же противопоказания касаются и людей пожилого возраста, у которых постоянное употребление манной каши может привести к:

• повышенному метеоризму;
• запорам;
• болям в различных областях кишечника.

Интересные факты

Некоторое время назад манная каша являлась основным блюдом детского питания, как дома, так и в советских детских садах. Такую любовь она снискала за свою нежную структуру – детский желудок легко может её переварить уже с полугодовалого возраста. Ещё один плюс для маленьких детей – её не нужно жевать.

Манную крупу не выращивают, а вырабатывают из пшеницы. Эта крупа – лишь производная от обработки зёрен этого хлебного злака.