Грибы вешенки — польза и вред
Глубоко из древности известно то, что употребление грибов приносит несомненную пользу организму человека. Именно вешенки относятся к самым простым грибам, которые при необходимости и подходящих условиях можно выращивать даже дома. В лесах они растут на пнях, валежнике и даже деревьях.
Сторонники правильного питания и вегетарианцы точно знают, что грибы это продукт богатый белком животного происхождения. По сути – такой белок считается полноценной заменой мясу, и когда речь заходит о грибах вешенках, то данная точка зрения вполне себя оправдывает. Они не только полезны, но и вкусны, недорого стоят, позволяют приготовить очень вкусные блюда, которые благоприятным образом влияют на наш организм.
Этот вид грибов стал пользоваться очень большой популярностью, когда в середине прошлого столетия немецкие грибники придумали способ по выращиванию грибов в домашних условиях. Первые урожаи их потрясли – подготовленные пни, и поваленные деревья были усеяны «башенками» из вешенок.
Спустя время, уже в середине 60-х годов, вешенки стали разводить в больших объемах, и уже сейчас они свободно продаются в любое время года в любом ближайшем магазине. И даже несмотря на то, что их выращивают искусственно, они обладают очень богатым витаминно-минеральным составом. Стоит отметить и тот факт, что выращенные таким способом грибы, совершенно ничем не отличаются от тех, что растут в лесу.
Калорийность и виды вешенок
Плевротовые – именно к этим представителям относятся вешенки, которые растут на древесине небольшими группами и довольно обширными колониями. Их можно солить, мариновать, использовать в салатах, первых и вторых блюдах, и подвергать различным способам термической обработки. Рассмотрим виды этого пластинчатого гриба:
- Обыкновенная вешенка – этот вид характерен выпуклой шляпкой, диаметр которой достигает от 5 до 15 см, с серой матовой кожицей. Чем старше грибочек, тем более волокнистый становится мякоть.
- Рожковидная – шляпка выпуклая, достигает диаметра 12 см, спустя время приобретает воронковую форму и кремовый цвет. Взрослые грибы могут иметь коричневый оттенок, при этом ножка может отсутствовать полностью, шляпка крепиться к центральному основанию колонии.
- Беловатая – с виду грибочек немного напоминает поганку, диаметр шляпки достигает 10 см. Гриб на вкус пресный, с присутствием легкого аромата.
В природе созревание этого вида грибов приходится на позднюю осень, в домашних условиях они могу произрастать в течение всего года при соблюдении специальных условий.
Ну а дополнительным бонусом к употреблению этого продукта станет его небольшая калорийность, всего 39 Ккал на 100 грамм продукта. К тому же вешенка надолго создает ощущение сытости, благодаря тому, что продукт долго переваривается. Это способствует естественному подавлению аппетита, а значит употребление продукта позволит плавно похудеть.
О полезных свойствах продукта
Полисахариды, а именно их много в составе вешенок, оказывают благоприятное воздействие на организм человека в борьбе с раковыми заболеваниями. Благодаря тому, что иммуностимулирующие свойства грибочков оказывают воздействие как на злокачественные, так на доброкачественные опухоли, их рекомендуют к употреблению после курса химиотерапии. На основе химического состава этих грибов, разработан не один лекарственный препарат, помогающий в борьбе с этим заболеванием.
Помимо всего остального вешенки содержат почти весь набор витаминов группы B, йод, железо, никотиновую кислоту, и много остальных витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья и хорошего самочувствия человека.
- Оказывают подавляющее воздействие на развитие гипертонии и гипотонии;
- Повышают естественный иммунитет, активирую защитные свойства организма для борьбы с инфекциями и вирусами;
- Оказывает профилактические свойства в развитии язвенной болезни, и губительным образом воздействует на кишечную палочку в организме;
- При диабете – снижают уровень сахара в крови;
- Тормозят развитие атеросклероза;
- Выводят «плохой» холестерин из организма;
- Отлично справляются с функцией очищения организма и органов ЖКТ от заражения паразитами;
- Рекомендуются к употреблению при нарушении обмена веществ, замедленном метаболизме;
- Оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.
Могут ли вешенки нанести вред при употреблении
Ни смотря на то, что это вид грибов очень вкусный, и обладает полезными свойствами, он все же способен нанести вред организму. Чаще всего это обусловлено индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями. Так же при большом употреблении продукта, может появиться диарея и вздутие, тяжесть в области желудка.
Так как грибочки трудно перевариваются, их с аккуратностью стоит употреблять пожилым и ослабленным людям, а также маленьким детям. Не стоит включать этот гриб более двух раз в неделю в рацион, этого вполне достаточно, чтобы полакомиться вкусным блюдом и насытить организм полезными веществами.
В вешенках содержится хитин, а он организмом не переваривается, поэтому грибы непременно должны подвергаться качественной термической обработке. Это касается и способов засолки или маринования продукта. А вот в лекарственных препаратах хитин уже не присутствует, поэтому их спектр применения значительно расширяется. Речь идет о настойках и экстрактах.
Если имеются различные заболевания печени и почек, других органов ЖКТ, то употребление продукта стоит ограничить, а в редких случаях и вовсе исключить из рациона.
Применение вешенок в кулинарии
Эти грибочки чаще всего используются в китайской или корейской кухне, но и в наших широтах они занимают не последнее место в кулинарии. Если их правильно приготовить, то продукт получается с выраженным вкусом и нежной консистенцией.
Они станут отличным дополнением к блюдам из пасты, их можно добавить к жаркому, в пиццу, приготовить рагу или крем-суп. Но лучше всего свои ароматы и вкусовые качества вешенки раскрывают в сочетании с яйцами и свежими овощами.
К большому сожалению, этот гриб долго не хранится, но зато вешенки очень быстро готовятся, а сами грибы не нужно предварительно чистить, достаточно просто хорошо их промыть перед приготовлением. Но как мы уже говорили выше – перед тем, как готовить грибы, их необходимо немного приварить в кипящей подсоленной воде.
В пищу употребляют только шляпку, можно конечно и ножки, но они довольно грубые и волокнистые. Грибную шляпку рекомендуется не нарезать, а разрывать ее на небольшие волокна руками. В блюдо их добавляют в самую последнюю очередь, быстро обжаривают и выключают огонь.
Любой грибочек любит особенную компанию из сливочного масла, репчатого лука и чеснока. Ну а сам продукт очень хорошо впишется в традиционные блюда, и достойно поведет себя даже в самых сложных экзотических рецептах.
Как правильно вырастить вешенки
Если у вас есть свободное помещение, и вы хотите попробовать выращивать грибы самостоятельно, то к вопросу стоит подойти основательно. Пространство помещения должно максимально соответствовать всем необходимым требованиям.
- уровень влажности не должен понижаться менее чем 50 %. Самый оптимальный вариант для произрастания этих грибов – влажность 80%;
- освещение желательно использовать искусственное, хотя подойдет и естественное, однако тогда придется блоки с «рассадой» грибных спор на первые пару недель прикрыть от солнечных лучей;
- температура должна поддерживаться около 20-22С, но не превышать 30 градусную отметку ни в коем случае;
- ну и, конечно же, в помещении должна быть хорошая вентиляция – грибы непременно должны дышать свежим воздухом.
Грибницу можно организовать как в подвале, так и в сарае деревенского или загородного дома, но подход к его обустройству должен быть особенным, по индивидуальным характеристикам, иначе можно не рассчитывать на богатый урожай вешенок, выращенных в домашних условиях.
Преимущество еще и в том, что выращенная таким образом грибница не будет заражена червячками и на ней не будет слизняков, что характерно для лесных грибов. Возможно, аромат будет немного слабее, чем у лесных собратьев, но то, что продукт будет чище и безопаснее – факт.
Интересные факты о вешенках
- в природе, споры, с помощью которых этот вид грибов размножается, разносится при помощи ветра;
- в безветренную погоду грибы иногда выделяют водяные пары;
- интересное свойство этого продукта заключается в том, что он природным образом синтезирует витамин D, так же как и человеческий организм его синтезирует при воздействии солнечных лучей.