Лучшие рецепты праздничных закусок к Новому 2019 году

Новогоднее меню включает в себя не только горячие блюда и напитки, но и закуски. Они обязательны на каждом столе, так как это чудесный способ не только в любое время ночи утолить голод, но и показать мастерство хозяйки. Наша подборка оригинальных закусок на Новый год 2019 включает в себя как простые рецепты, так и настоящие ресторанные шедевры.

Закуски на Новый год 2019: ингредиенты, рецепты, цветовая гамма

Перед готовкой нужно распланировать свое время правильно. Некоторые закуски требуют несколько минут, но готовить их нужно именно перед застольем. Это потому, что в них входят сырые ингредиенты, которые очень быстро портятся. А есть рецепты, которые можно приготовить за день-два до торжества.

Представленные рецепты очень емкие: в них сочетаются не только привычные ингредиенты, но и совершенно новые, даже деликатесные продукты. Среди них нельзя встретить свинину, это единственное табу в этот Новый год. Также некоторые рецепты не подходят детям, например острые баклажаны или тартар.

Земляной Свинье, хозяйке 2019 года, очень нравятся изысканные блюда. Поэтому в каждом из них есть что-то особенное. Украшать кулинарные шедевры можно разными способами. Желательно использовать для этого продукты  желтого, зеленого, красного цветов.

Простейшая закуска с использованием синеньких и сладкого перца. Она пикантная, поэтому больше подойдет мужской половине.

Как приготовить:

1. Вымыть баклажаны и нарезать их вдоль толстыми ломтиками. Посолить с обеих сторон и отправить в раскаленное масло. С двух боков обжаривать до коричневой корочки.
2. Вытащить семенные коробочки из перцев, из чили в том числе. Нарезать их на кусочки и положить в блендер. Добавить сюда чеснок, уксус, петрушку и немного оливкового масла. Все измельчить почти в однородную массу.
3. Переложить баклажаны в форму и смазать каждый слой большим количеством полученного соуса. Чередовать так слои, пока синенькие овощи не закончатся.
4. Подавать можно сразу, а можно охладить.

Паштет из куриной печени с портвейном

Очень нежный паштет, обладающий пикантным и слегка сладковатым привкусом. Его желательно приготовить заранее, тем самым оставив время для приготовления других блюд перед Новым годом 2019.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливок 33%	0,2 л
портвейна	0,2 л
масла сливочного	0,3 кг
мускатного ореха	по вкусу
чеснока	0,1 кг
лука	0,2 кг
моркови	0,2 кг
масла подсолнечного	0,1 л
печени куриной	1,5 кг
специй	по вкусу

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 210 калорий.

Как приготовить:

1. Очистить печень от жилок, ополоснуть под водой, обжарить на масле в течение трех минут.
2. Морковь и лук порубить мелкими кубиками. Обжарить в масле в другой сковороде до золотистости. Добавить измельченный чеснок, специи, влить портвейн. Держать на огне, пока жидкость не испарится.
3. Печень переложить к овощам и обжаривать до готовности еще минуту-две.
4. Влить сюда сливки, размешать, дать им впитаться.
5. Далее снять с огня и остудить до 50 градусов, затем измельчить блендером в однородную массу, которую далее нужно пропустить через сито.
6. Мягкое масло миксером взбить до белого цвета, затем вмешать его к печени.
7. Полученную смесь переложить на пекарскую бумагу в форму для запекания. Отправить в духовку при 175 градусах на тридцать пять минут.
8. Вытащить, переложить в банку, выдержать в холодильнике минимум сутки, затем подавать.

Совет: репчатый лук можно заменить на лук-пашот, а также добавить больше пряностей для яркого вкуса.

Нежная яичная паста для тостов

Этот салат можно подавать как на тарелке, так и мазать его на тосты в качестве яичной пасты. Зелени можно не жалеть, от этого закуска только выиграет. Также для вкуса можно добавить тертый сыр или приготовить домашний майонез. Это одна из простейших закусок на Новый год 2019.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
специй	по вкусу
яиц	10 шт.
майонеза	0,1 л
лука зеленого	1 пучок

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 214 калорий.

Как приготовить:

1. Вкрутую отварить яйца, очистить их от скорлупы, мелко нашинковать.
2. У лука отрезать белую часть, ее использовать не нужно. Зеленые перья мелко порубить.
3. Смешать яйца с луком и майонезом, приправить специями. Охладить, затем подавать.

Совет: закуску лучше подавать в нескольких пиалах, расставив их в разных частях стола. Так всем будет удобно ее доставать.

Морские гребешки в пикантном соусе

Оригинальный способ подачи морепродуктов, который занимает всего пять минут. Холодная закуска для настоящих гурманов.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
имбиря	20 г
специй	по вкусу
гребешков	0,2 кг
лимонов	2 шт.
чеснока	2 зубца
кинзы	20 г
масла виноградного	20 мл
соуса соевого	15 мл

Сколько по времени – 5 минут.

Какова калорийность – 46 калорий.

Как приготовить:

1. Из обоих лимонов выдавить в миску сок. Налить сюда соевый соус и немного помешать.
2. Мелко порубить очищенный чеснок и добавить в жидкость.
3. Очистить корень имбиря и натереть его, добавить к остальным компонентам вместе со специями.
4. Далее налить масло виноградных косточек и положить мелко порубленную кинзу. Все перемешать.
5. Нарезать тонкими ломтиками гребешки и переложить их в полученный соус. Мариновать пять минут – и подавать.

Совет: для этого рецепта можно брать гребешки с икрой и без нее. Это почти не повлияет на вкус. Только с икрой можно не резать гребешки, им нужно дольше времени на маринование.

Оригинальные куриные потроха с аджикой и гранатом к новогоднему столу

Потроха можно приготовить так, что они станут вкуснее любого сочного кусочка мяса. Все дело в правильном выборе остальных ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
желудков куриных	0,5 кг
аджики	10 г
печени куриной	0,5 кг
масла подсолнечного	70 мл
сердец куриных	0,5 кг
зерен граната	120 г
эстрагона	70 г
масла сливочного	0,1 кг
лука красного	1 шт.
хмели-сунели	5 г
бульона куриного	0,2 л
специй	по вкусу
чеснока	4 зубца
кинзы	70 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 157 калорий.

Как приготовить:

1. Порезать печень и желудки на небольшие кусочки. Сердечки очистить от жира и разрезать вдоль.
2. В двух кастрюлях отдельно отварить сердца и желудки в течение двенадцати минут.
3. По очереди обжарить все субпродукты на небольшом количестве масла. Приправить. На жарку уходит около пяти минут на каждый продукт.
4. Мелко порубить лук и чеснок, обжарить их в той же сковороде с добавлением аджики и хмели-сунели.
5. Влить бульон и положить кусочки холодного масла.
6. Добавить сюда мелко нашинкованную зелень, а затем вернуть все куриные потроха и перемешать.
7. Обжаривать еще несколько минут, затем снять с огня, посыпать сверху зернами граната и свежей зеленью.

Совет: если боитесь, что субпродукты останутся недоготовленными, то нужно просто ориентироваться на запах. Когда почувствуется характерный аромат жареного мяса, потроха на 100% готовы.

Говяжий тартар

Новогоднее блюдо готовится непосредственно перед подачей, технология готовки весьма проста. Дольше двух часов хранить его нельзя, но со стола он исчезнет гораздо быстрее. Такой оригинальной закуски в преддверии Нового 2019 года гости точно еще не пробовали!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
картофелин	4 шт.
вырезки говяжьей	0,3 кг
корнишонов	15 г
чеснока	1 зубец
соуса вустерширского	2 мл
масла сливочного	165 г
меда	5 г
яиц	4 шт.
масла оливы	75 мл
соуса «Табаско»	2 мл
уксуса	7 мл
горчицы дижонской	15 г
каперсов	15 г
багета французского	0,5 шт.
масла подсолнечного	0,2 л
кетчупа	5 г
уксуса бальзамического	15 мл
лука-шалот	1 шт.
шнитт-лука	2 г
рукколы	40 г
специй	по вкусу
зелени	7 г

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

1. Помыть картошку, снять кожуру, крупно нарезать и отправить ее жариться на сильном огне вместе с тимьяном и 150 г масла. Посолить. Когда масло начнет пениться, уменьшить температуру и готовить еще минут пятнадцать, часто встряхивая сковороду.
2. Картошку переложить на тарелку, тимьян вытащить, остатки масла слить.
3. Два желтка смешать с уксусом и половиной всей горчицы, приправить. Вливать масло и постоянно мешать венчиком, затем добавить ложку воды. Получится майонез.
4. Яйца варить девять минут после закипания.
5. Говядину очистить от жира и жил, нарезать ее поперек волокон очень мелкими кубиками.
6. Каперсы нарезать так же мелко. Этим же способом измельчить и вареные яйца.
7. Лук-шалот мелко нашинковать.
8. Зелень, корнишоны и шнитт-лук мелко порезать. Вместе с шалотом, каперсами, яйцами добавить к майонезу. Перемешать. Это и есть тартар.
9. Вустерширский соус, «Табаско», две ложки тартара, кетчуп смешать с мясом.
10. Багет нарезать на продолговатые кусочки, положить на них по кусочку масла и запечь в духовке, чтобы получились тосты.
11. Тартар с мясом выложить на тарелки. Можно использовать кулинарное кольцо.
12. Оливковое масло с дижонской горчицей и медом смешать в пиале, добавить сюда бальзамический уксус и порубленный чеснок. Смешать этот соус с рукколой.
13. Положить рукколу, по две гренки и обжаренный картофель к тартару. Подавать порционно и сразу.

Совет: каперсы можно заменить на зеленые оливки или маринованные огурцы.

Закуска со шпинатом и мясом для праздничного стола

Очень контрастный и сытный вариант знаменитого киша лорен. Вместо сливок используется жирная сметана. Эту закуску в некоторых случаях можно подать и как второе блюдо на Новый год 2019.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сыра	0,1 кг
ореха мускатного	3 г
яиц	4 шт.
грудинки говяжьей	240 г
молока	0,1 л
сметаны 35%	0,2 л
шпината	0,2 кг
масла сливочного	125 г
специй	по вкусу
воды	30 мл
муки	250 г
моркови	1 шт.
желтков	1 шт.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 216 калорий.

Как приготовить:

1. Грудинку вымыть и порезать средними кубиками.
2. Морковь измельчить так же.
3. Шпинат вымыть и порвать руками на крупные кусочки.
4. Сыр натереть крупно.
5. На сковороде немного обжарить мясо, затем добавить сюда морковь и жарить все вместе до готовности.
6. Добавить шпинат, выключить плиту, накрыть крышкой.
7. Муку смешать с солью и маслом до крошки, добавить желток, холодную воду, замесить тесто. Сразу раскатать его и переложить в форму с бортиками.
8. Половину сыра смешать со сметаной, вбить сюда яйца и налить молоко, перемешать, приправить.
9. Добавить к смеси морковь с мясом и шпинатом и вылить все к тесту.
10. Сверху посыпать оставшимся сыром и отправить все в духовку при средней температуре запекаться на полчаса.

Совет: чтобы быстрее размешать масло с мукой, его можно подморозить, а затем натереть на крупной терке.

Салат с креветками и кунжутом на Новый год

В этом салате так много креветок, что его можно подавать в порционных пиалах как закуску. Кунжут прекрасно сочетается с морепродуктами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
креветок королевских	0,3 кг
помидор	3 шт.
кунжута	40 г
майонеза	60 мл
специй	по вкусу
огурцов	2 шт.
масла оливы	30 мл
лимонов	0,5 шт.
перца красного сушеного	0,5 шт.
листьев салата	1 пучок

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 105 калорий.

Как приготовить:

1. Крупно нарезать вымытые помидоры и огурцы.
2. Листья салата помыть и затем порвать руками на кусочки.
3. Вскипятить воду с половинкой лимона, посолить её, приправить, положить сюда красный перец, влить оливковое масло. Перед тем как класть лимон, его нужно помыть и выжать сок.
4. Положить креветки и после закипания варить их в течение пяти минут.
5. Снять панцирь, мясо добавить к овощам.
6. Кунжутные семечки прокалить на сухой сковороде и посыпать сверху. Подавать можно сразу.

Подача закусок на новогодний стол 2019 — советы и пожелания Земляной Свиньи

Для застолья лучше выбрать красивый сервиз. В нем блюда будут выглядеть действительно празднично, в том числе и закуски. Идеально, если посуда будет желтого или шоколадного цвета, керамической. Скатерть стоит взять шелковую, а салфетки – хлопковые.

Мясные закуски можно легко украсить сладкими ингредиентами желтого цвета, например персиками. Овощные закуски можно дополнить целым початком кукурузы. Его необязательно кушать, он просто дополнит композицию. Красивая презентация блюд очень важна для Желтой Свиньи.

Закуски подаются на стол сразу, примерно за полчаса-час до горячего блюда. Вместе с ними нужно подавать и хлеб, лучше всего тосты или бутерброды. Также на столе, помимо полной сервировки посудой, салфетками и украшениями, должно быть вдоволь напитков как детских, так и взрослых и обязательно вода.

Оригинальные закуски могут стать визитной карточкой любой хозяйки. Это то, что гости видят в первую очередь на праздничном столе. Благодаря широким возможностям в выборе ингредиентов, которые одобряет хозяйка Нового 2019 года, можно приготовить большое количество необычных и вкусных блюд.