Кляр для рыбы — просто, но очень важно для вкуса
Для глубокого вкуса и особой структуры рыбу мало просто пожарить в муке. Для этого и был придуман кляр: густой, ароматный и плотный. Он способен за считанные минуты превратить любую рыбу в блюдо особенное и пикантное.
Сколько существует кулинаров, столько есть и кляров. Все они различаются по консистенции, составляющим, по цвету и предназначению. Рыбные кляры – дело более тонкое, нежели панировка для мяса или других продуктов.
Предлагаем вам разобраться во всем разнообразии теста для обжаривания, которое часто играет ключевую роль при готовке и подаче блюда. Попробовав все приведенные варианты, можно найти лучший для себя. А еще можно усовершенствовать любой из них, чтобы получить свой, фирменный!
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| вода | - 110 мл |
| яйца | - 3 шт |
| соли | - 3 г |
| мука | - 110 г |
Для тех, кто не любит новинки, не любит эксперименты и не любит терять время на кухне. Все просто и невероятно быстро. Вы не потратите и двух минут!
Как приготовить:
- Яйца разбить в пиалу, посолить их и взбить немного;
- С помощью сита добавить к яйцам муку, довести до однородности всю массу;
- Далее постепенно влить воду, не переставая вымешивать массу и готово!
Совет: вместо соли можно использовать готовую смесь специй, чтобы сделать вкус особенным.
Общие правила выбора продуктов и приготовления
Для кляра очень важны яйца. Они – неизменный компонент большинства рецептов теста, ведь зажариваются и схватываются первыми, соединяя остальные ингредиенты. Свежесть данного продукта – ключ к успеху.
При покупке очень просто определить, свежие яйца или нет. Для этого их по одному следует брать в руку и слегка трясти из стороны в сторону. Если внутри четко чувствуется, что желток бьется о стенки скорлупы, значит, яйцо испорчено. А если вся масса внутри двигается одинаково и с сопротивлением, это значит, что белки все еще соединены со скорлупой нитями и удерживают желток – верный признак свежести.
Когда яйца полежали в холодильнике уже какое-то время, перед готовкой обязательно нужно их проверить на свежесть. Для этого нужен стакан с водой. В него необходимо опустить каждое яйцо. Если оно опустилось на дно и лежит горизонтально, значит, о свежести беспокоиться не стоит. Если поднялось тупым концом вверх, но при этом касается дна, значит, до конечного срока осталось всего два-три дня и яйцо нужно срочно использовать. А если оно всплыло, пришла пора выбрасывать.
В большинстве рецептов используется майонез. Перед покупкой стоит проверять его срок годности и способ хранения. Часто продукт продают в слишком теплом помещении, а это быстр сокращает его способность оставаться свежим.
Для кляра можно брать майонез с любым процентом жирности. Его можно заменить на йогурт или кефир. А лучше всего приготовить данный соус в домашних условиях, потратив на это всего десять минут. Это заметно обогатит вкус всего кляра, его структура станет более нежной.
С остальными ингредиентами дело обстоит так же: они должны иметь свежий срок годности, быть высокого качества, например, высший сорт у муки, а еще лучше, если они домашнего производства, как, к примеру, может быть молоко.
Качество масла – еще один важный пункт во время обжарки рыбы, так как свои вкусовые качества оно отдает тесту. Жарить нужно на среднем огне. На слишком маленьком огне тесто будет впитывать много жира, а на большом – будет схватываться и не прожариваться внутри. Стоит отдать предпочтение сковороде с толстым дном, так как она лучше прогревает продукты.
Быстрый кляр для рыбы с майонезом
Тоже очень быстрый кляр, который поможет вам приготовить очень вкусное блюдо. Рыбка получится хрустящей, аппетитной, румяной. Стоит попробовать!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сода | 1 щепоть |
| яйца | 2 шт |
| майонез | 30 мл |
| соли | 1 г |
| мука | 60 г |
| сок лимона | 2 мл |
Сколько по времени – 3 минуты.
Какова калорийность – 283 калория.
Как приготовить:
- Яйца разбить в миску, слегка взбить их и смешать с мукой;
- С помощью венчика добавить однородной консистенции, без комков;
- Добавить майонез, перемешать, туда же соль;
- Над всей этой массой погасить соду соком цитруса и вмешать ее в тесто;
- Довести до однородности и использовать по назначению.
Совет: вместо майонеза в данный рецепт можно добавить йогурт.
Пивной кляр для рыбы
Не переживайте, алкоголь выпаривается при термической обработке, так что смело можно подавать рыбку на детский стол и не бояться того, что малыши опьянеют.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| яйца | 2 больших |
| пиво | 270 мл |
| соль | 3 г |
| мука | 230 г |
Сколько по времени – 4 минуты.
Какова калорийность – 176 калорий.
Как приготовить:
- Муку ссыпать в миску, посолить ее и хорошенько перемешать;
- Далее взять венчик и начать мешать массу, вливая потихоньку пиво;
- Когда все пиво будет влито, взбить массу до однородности;
- Вбить яйца и еще раз тщательно все взбить;
- Когда вы не видите больше комочков, кляр считается готовым.
Совет: чтобы не было проблем с комочками, советуем с самого начала работать с миксером.
Молочный кляр для рыбы
Очень нежный кляр, который подойдет к абсолютно любой рыбе. Молоко сделает ее вкус более мягким, еще более нежным и необычным.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сухая зелень | 5 г |
| специи | 3 г |
| мука | 140 г |
| яиц | 1 шт |
| молоко | 30 мл |
Сколько по времени – 3 минуты.
Какова калорийность – 270 калорий.
Как приготовить:
- Яйца поместить в миску вместе с молоком;
- С помощью венчика взбить массу в однородную, приправить ее специями, травами, солью и хорошо перемешать;
- Далее в несколько этапов добавить муку, каждый раз убирая абсолютно все комочки;
- Когда мука добавлена, кляр готов.
Совет: вместо молока можно использовать кефир или воду.
Сырный кляр для рыбы с майонезом
Особенный кляр, который понравится всем. Мало того, чтобы рыба будет в хрустящей корочке, так с нее еще и сыр будет тянуться. Только представьте эти аппетитные сырные ниточки.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| майонез | 15 мл |
| сыр | 150 г |
| соль | 2 г |
| яиц | 2 шт |
| черный перец | 2 г |
| мука | 15 г |
Сколько по времени – 5 минут.
Какова калорийность – 298 калорий.
Как приготовить:
- Сыру снять обертку и измельчить его, как обычно, теркой;
- Добавить к нему яйца, майонез, муку и все это взбить венчиком или миксером до однородности;
- Добавить соль, черный перец и хорошенько перемешать.
Совет: сыр можно использовать абсолютно любой. Кроме, конечно, творога, феты и брынзы.
Ароматный ореховый кляр для рыбы с майонезом
Вы еще точно никогда не пробовали такой кляр! Скорее попробуйте приготовить его самостоятельно, чтобы узнать, насколько это вкусно.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| специи | 5 г |
| орехи | 90 г |
| майонез | 80 мл |
| яйца | 1 шт |
| мука | 120 г |
| зелень | 5 г |
Сколько по времени – 10 минут.
Какова калорийность – 420 калорий.
Как приготовить:
- Орехи ссыпать в сухую сковородку и поместить на плиту;
- Прогреть их, помешивая, до румяности, затем пересыпать в тарелку;
- Когда остынут, измельчить их специальной теркой и ссыпать в миску;
- Добавить специи, муку и перемешать;
- Зелень промыть, мелко ее порубить;
- Всыпать к остальным ингредиентам и дополнить их майонезом, яйцами;
- Все это тщательно взбить венчиком или миксером так, чтобы не было комков.
Совет: в качестве орехов вы можете использовать любой сорт по своему вкусу.
Полезные советы
Можно использовать не только куриные яйца, но и перепелиные, и утиные. В первом случае на одно куриное нужно три перепелиных, а на одно утиное приходится два куриных. Существенно на вкус это не повлияет. Кто-то готовит даже чисто на желтках, чтобы вкус был более насыщенным, а цвет – ярким.
Для цвета так же можно использовать натуральные красители. К примеру, куркума придаст не только особый привкус, но и яркий желтый цвет. Это будет особенно заметно после обжаривания. А молотая сладкая или острая паприка придаст оранжевый, почти красный оттенок кляру. Так же приятный рыжий цвет может дать шафран, а вот почти любая зелень подарит легкий зеленый оттенок.
Если не было возможности проверить свежесть яиц, их следует по одному вбивать в отдельную миску и так же по одному добавлять в тесто. Таким образом можно перестраховаться, если попадется испорченное яйцо. Его сразу будет видно по мутной консистенции и неприятному серному запаху.
Как и для любого другого теста, важно, чтобы продукты для кляра имели одинаковую температуру. Желательно, комнатную. Поэтому лучше яйца, молоко, майонез и иные компоненты заранее достать из холодильника, хотя бы за полчаса до готовки. Если только в самом рецепте указано, какой температуры должен быть тот или иной продукт, это обязательно нужно учитывать.
В кляр можно положить практически любые специи. Особенно вкусно добавлять разные пряные травы или смесь приправ: хмели-сунели, специи для рыбы, прованские травы и т.д. Свежий мелко порубленный базилик, особенно фиолетовый, вмиг придаст тесту неповторимую свежую нотку. А кто-то использует и свежий тимьян, и мяту, и розмарин.
Кляр – это довольно просто, но он играет очень важную роль. От консистенции и вкуса теста зависит качество и вид будущего блюда и рыбы в частности. И как же хорошо, что с ним можно бесконечно экспериментировать!