Мусака по-гречески с баклажанами — кулинарный тандем овощей и мяса

Если вы когда-то ели лазанью, то мусака придется вам по вкусу. Почти все то же самое, только вместо листов лазаньи используются баклажаны. Это отменный способ «освежить» старое блюдо и открыть его для себя заново.

В рецептах используются разные виды мяса, а есть даже те, где в составе только овощи. В каждой мусаке есть соус, который похож бешамель, но совсем не такой. Попробуйте, вам понравится.

Общие принципы приготовления

Для приготовления мусаки очень важно правильно обработать баклажаны – почти главный ингредиент. Их нужно нарезать пластинками, затем обязательно посолить и дать настояться. За эти 20-30 минут выйдет и лишняя жидкость, которая может испортить блюдо, и горечь. После этого плоды важно промыть и обсушить.

Будет вкуснее, конечно, если вы будете использовать домашний, самостоятельно приготовленный фарш. Для этого мясо просто нужно прокрутить через мясорубку или измельчить в фарш с помощью блендера.

Обычный, классический рецепт, в котором все традиционно. Несмотря на это, ингредиентов много и все они в итоге создадут кое-что незабываемое.

Как приготовить:

1. Говядину вымыть, обсушить и прокрутить через мясорубку.
2. Для блюда лучше выбрать молодые баклажаны, чтобы они были максимально плотными и без горечи, характерной «взрослым» плодам.
3. Вымыть плоды, по желанию очистить их от кожуры.
4. Нарезать кольцами или длинными слайсами с помощью острого ножа.
5. Положить в миску, посыпать солью (треть от всего количества) и дать настояться в течение двадцати минут.
6. Когда время пройдет, слить овощи в дуршлаг, промыть проточной водой.
7. Далее обсушить баклажаны с помощью сухих салфеток или выложить слайсы на сухое, обязательно чистое полотенце.
8. В сковороду налить немного масла, прогреть его.
9. Выложить ломтики овощей, обжарить с обеих сторон до румяности.
10. Налить еще немного масла в ту же сковороду, выложить фарш.
11. Помешивая и разбивая комочки, обжарить мясо до готовности.
12. Пока оно тушится, лук очистить, вымыть и покрошить острым ножом.
13. Помидоры вымыть, сделать на кожуре надрезы.
14. В сотейник налить достаточно воды, поставить на плиту и включить огонь.
15. Как только закипит, опустить туда плоды и выдержать одну минуту.
16. За это время подготовить миску с холодной водой или даже льдом.
17. Переместить туда плоды по истечении времени.
18. Остудить, а затем извлечь, чтобы очистить от кожуры и вырезать плодоножки.
19. Далее нарезать ломтиками и положить в блендер, измельчить до однородности.
20. Добавить к фаршу и томаты, и лук.
21. Перемешать и готовить еще около семи минут, помешивая.
22. Налить вино, добавить черный перец и половину оставшейся соли.
23. Перемешать и тушить фарш до готовности и испарения влаги.
24. Сливочное масло поместить в сотейник, поставить на плиту.
25. Когда масло растопилось, всыпать муку и очень активно мешать ее, чтобы не пригорела.
26. Довести до густоты и дать закипеть.
27. Медленно ввести молоко, не переставая мешать.
28. Довести до однородности массу, ни в коем случае не должно быть комков.
29. Вымешивать до состояния соуса в меру густого.
30. Сыр натереть на самой обычной терке.
31. На дно формы выложить слой баклажанов, посыпать немного сыром.
32. Далее выложить слой фарша, затем снова баклажаны, а сверху полить соусом.
33. Если еще есть ингредиенты, чередовать их до самого верха.
34. Последним слоем обязательно будут баклажаны, посыпанные сыром, и кольца помидоров.
35. Сверху все заливается остатками соуса, посыпается сыром и отправляется в духовой шкаф.
36. Запекать под фольгой четверть часа, затем без фольги еще двадцать минут при 180 градусах по Цельсию.
37. Затем мусаку достать, немного остудить и подавать.

Овощная мусака на основе баклажанов

Если вы держите пост или вы – вегетарианец, этот рецепт для вас. Тут много овощей и ни грамма мяса. Наслаждайтесь! Это действительно вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
йогурт	0,3 кг
помидоры	5 плодов
мука	50 г
мускатный орех	2 г
лук	4 головки
сладкий перец	2 шт.
сыр	120 г
баклажаны	3 шт.
соль	10 г
петрушка	25 г
растительное масло	30 мл
желтки	3 шт.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 79 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны тщательно вымыть проточной водой, срезать хвостики.
2. Нарезать плоды длинными пластинками, положить их в миску.
3. Посыпать солью, оставить на полчаса, перемешав руками.
4. Когда время пройдет, поместить слайсы в дуршлаг, промыть проточной водой.
5. Далее обсушить их и обвалять в муке.
6. В сковороду налить масло, дать ему нагреться.
7. Выложить баклажаны, обжарить их до румяности.
8. С лука стянуть шелуху, вымыть корнеплоды и нарезать кольцами.
9. Сладкие перцы ополоснуть, вырезать внутренности, порезать овощи кольцами.
10. Томаты тщательно вымыть, измельчить на кольца.
11. По желанию плоды можно бланшировать, затем очистить от кожуры.
12. Петрушку ополоснуть, мелко покрошить острым ножом.
13. В сковороду выложить лук, обжарить его.
14. Извлечь лук из сковороды, поместить в нее перец, обжарить.
15. В форму для запекания слоями уложить баклажаны, лук, затем перец и томаты.
16. Не стоит забывать солить каждый слой и посыпать зеленью.
17. Если остались компоненты, повторить слои. Последним слоем обязательно должны быть помидоры.
18. Желтки поместить в миску, добавить к ним йогурт, мускатный орех и немного соли.
19. Тщательно все перемешать и вылить на мусаку.
20. Убрать в духовой шкаф на тридцать минут при 180 градусах по Цельсию.
21. Сыр натереть и посыпать им блюдо за пять минут до окончания приготовления.

Совет: вместо йогурта по вкусу можно использовать сметану.

Греческая мусака с картошкой и баклажанами

Рецепт очень похож на оригинал, но в него добавлен картофель. Именно поэтому каждая порция будет еще вкуснее, еще сытнее, еще выше (по количеству слоев) и еще ярче!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливочное масло	100 г
вино	0,1 л
баклажаны	2 шт.
сливки	0,6 л
томатная паста	40 г
яйца	1 шт.
картошка	2 клубня
мука	100 г
растительное масло	40 мл
чеснок	3 кусочка
соль	10 г
фарш	900 г
лук	2 головки
томаты	1 шт.
черный молотый перец	5 г

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 176 калорий.

Как приготовить:

1. Лук очистить, порубить его мелкими кубиками с помощью острого ножа.
2. Чеснок очистить, срезать сухие концы, пропустить дольки через давку.
3. В сковороду налить масло, выложить лук и чеснок.
4. Обжарить оба компонента до мягкости и ярко выраженного аромата.
5. Добавить фарш. У нас 50% телятины и 50% индейки.
6. Разбивая комочки, тушить массу до полной готовности. Фарш должен стать рассыпчатым.
7. Томаты вымыть, нарезать мелкими кубиками.
8. Добавить их к фаршу, когда он будет готов, вместе с томатной пастой, вином.
9. Туда же добавить немного черного перца и соли.
10. Перемешать и тушить на медленном огне около получаса под крышкой.
11. Когда время пройдет, снять крышку и готовить еще десять минут.
12. После этого снять с огня и, как только фарш остынет, вмешать сырое яйцо.
13. Картошку очистить, вымыть и нарезать кольцами.
14. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кольцами, выложить на салфетки.
15. Посолить и оставить на двадцать минут. За это время уйдет лишний сок и горечь.
16. Налить в соседнюю сковороду еще немного масла, разогреть его.
17. Выложить баклажаны и обжарить их до румяности.
18. В сотейнике вскипятить воду, посолить ее и опустить туда кольца картошки на пять минут.
19. Далее сразу выложить их в форму для запекания.
20. На картошку выложить баклажаны, сверху вылить фарш.
21. Затем снова разложить баклажаны и отставить форму.
22. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить муку и тщательно перемешать.
23. Медленно влить сливки, разбивая мучные комки.
24. Как только немного загустеет, соус готов. Осталось только добавить немного соли и черного перца.
25. Когда соус немного остыл, вмешать один сырой желток и вылить соус на мусаку.
26. Распределить его лопаткой и убрать запеканку на час при 180 градусах по Цельсию.

Совет: будет вкуснее, если вы приготовите фарш самостоятельно.

Греческое блюдо под соусом из йогурта

Поверьте, когда вы попробуете блюдо, приготовленное по этому рецепту, поймете, что не зря приложили усилия к его приготовлению. Мусака с сочным фаршем, баклажанами и йогуртовой заливкой – объедение!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
петрушка	20 г
вино	130 мл
чеснок	2 кусочка
соль	10 г
баклажаны	4 шт.
яйца	2 шт.
паста томатов	15 г
орегано	10 г
фарш	0,3 кг
черный перец	5 г
сухари	30 г
лук	1 головка
масло оливы	40 мл
помидоры	4 плода
сыр	80 г
йогурт	150 г

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 100 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать плоды кольцами или длинными пластинками.
2. Посолить их и дать настояться тридцать минут, затем промыть и обсушить.
3. Налить немного масла в сковороду, нагреть его и обжарить баклажаны до румяности.
4. Лук мелко порубить, выложить в сковороду и обжарить до мягкости.
5. Чеснок очистить, измельчить и добавить вслед за луком.
6. Обжарить немного и сразу же добавить фарш.
7. Тушить, разбивая комочки, чтобы масса получилась рассыпчатой.
8. Томаты вымыть, нарезать кубиками.
9. Когда из мяса выпарится весь сок, налить вино, добавить помидоры и томатную пасту.
10. Готовить до полного испарения алкоголя, затем добавить соль и черный перец по вкусу, сухой орегано, сухари и перемешать.
11. В форму выложить слой подготовленных баклажанов, присыпать тертым сыром.
12. Далее — слой фарша, снова баклажаны, сыр и фарш.
13. Петрушку вымыть, мелко покрошить и посыпать ею мясной слой.
14. Поверх снова сыр, а далее — соус. Для него взбить яйца, смешать их с йогуртом. Посыпать соус остатками сыра и убрать мусаку в духовку.
15. Запекать 35-40 минут при 200 градусах.

Совет: по желанию помидоры можно бланшировать, а затем очистить от кожуры.

Рецепт со свининой

Настоящее греческое блюдо уже сегодня может оказаться на вашем столе. Баклажаны, свиной фарш, тянущийся сыр и нежный молочный соус – то, что вам нужно. Это мусака из солнечной Греции, ее стоит попробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
молоко	½ л
соль	10 г
помидоры	3 шт.
сыр	50 г
мускатный орех	3 г
свинина	0,8 кг
сыр	0,2 кг
растительное масло	40 мл
мука	30 г
баклажаны	2 плода
яйца	2 шт.
черный молотый перец	5 г
лук	1 головка
вино	170 мл
сливочное масло	40 г

Сколько по времени – 1 час и 35 минут.

Какова калорийность – 166 калорий.

Как приготовить:

1. Свинину вымыть, нарезать ломтиками и пропустить их в мясорубку.
2. Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать муку и немного обжарить ее.
3. Медленно, постоянно помешивая массу, налить молоко, чтобы не образовались комки.
4. Активно помешивая массу, довести ее до густоты, добавить немного соли, перца, мускатного ореха и снять с огня.
5. Натереть сыр (200 грамм) и вмешать его до полного растворения.
6. Когда соус немного остынет, вбить яйца и размешать массу до однородности.
7. Лук очистить и нарезать полукольцами.
8. Помидоры ополоснуть, бланшировать и очистить от кожуры, порезать кубиками.
9. Баклажаны вымыть, нарезать длинными слайсами.
10. Посолить, дать настояться полчаса, затем промыть, обсушить и обжарить в сковороде на небольшом количестве разогретого масла.
11. Налить в пустую сковороду еще немного масла, всыпать лук и обжарить до мягкости.
12. Добавить фарш, тушить его до готовности, затем налить вино.
13. Выложить лук, томаты, немного соли по вкусу и черного перца, перемешать.
14. Тушить до полного испарения жидкости.
15. В форму выложить баклажаны, затем фарш, снова —баклажаны и соус.
16. Натереть небольшую часть сыра, посыпать сверху соус.
17. Запекать при 180 градусах около сорока минут.

Полезные советы

Очень важно немного остудить готовую мусаку. Она, как и любое горячее блюдо, будет плохо резаться. Слои будут разваливаться, смешиваться, в итоге получится неаппетитная каша. Поэтому стоит подождать 20-30 минут. Слои схватятся и будут четко нарезаться на порции.

Если есть желание, можно добавить в любое из блюд немного грибов. Их нужно очистить и нарезать пластинками. Выложить отдельным слоем или, к примеру, добавить в фарш. Представьте тот сумасшедший аромат, который будет стоять на вашей кухне!

Мусака – новая, особенная запеканка, которую обязательно должен попробовать каждый. Это сочно, вкусно, ароматно и достаточно сытно. Это полноценное блюдо, с которым можно и гостей встретить, и близких сытно накормить.