Рыбные котлеты из щуки — сочный деликатес
Рыбные котлеты – невероятно редкое зрелище практически на любой кухне. Чаще оно бывает разве что на кухне рыбака или кулинара-экспериментатора.
Сегодня мы с вами обсудим именно котлетки из рыбы. Если быть точнее, то из мяса щуки. Это речная рыба, которая продается в любое время года. В некоторые сезоны в свежем виде, в другие же времена года она заморожена. Ну и, конечно, если выращивается рыба искусственно, то купить ее можно круглый год.
У нас будет пять рецептов, каждый из которых невероятно прост, и можно с уверенностью сказать, что с заданием справится даже новичок. Это классика, котлеты во время диеты, из рубленого фарша, с салом и с капустой.
Помимо фарша мы будет добавлять в состав котлет различные продукты, которые будут делать мясо сочным, нежным, ароматным и то же время невероятно вкусным. Котлетки можно есть как самостоятельное блюдо, дополнить его кусочком хлеба или ломтиком лаваша. Можно подать с салатом, свежими овощами или любимым гарниром. Также хорошим дополнением будет ягодный соус или соус барбекю.
Еще они хороши тем, что вкусны в любом виде. Точнее, их можно есть горячими, теплыми и даже холодными. Температура никак не повлияет на отменный вкус, которым они обладают.
Общие правила выбора продуктов
Знать рецепты мало, нужно еще знать, как выбрать хорошие, качественные продукты. Именно для этого и создана наша рубрика о том, как выбрать главный компонент.
- При выборе свежей рыбы стоит ее понюхать. Пахнуть она должна речкой и водорослями;
- Глаза должны быть яркими и выпуклыми, ни в коем случае не плоскими;
- Цвет жабр – ярко-красный. Если ближе к морковному цвету или бордовому, рыба лежит уже не первый день;
- Если надавить на тушку, чувствуется, что она плотная и упругая, не прогибается под пальцами;
- Красно-коричневые пятна на поверхности туши говорят о том, что рыба уже начала разлагаться;
- Маринованную в специях рыбу лучше не покупать, так как таким способом обычно убирают запах «испорченности» продукта.

Ингредиенты | Количество |
---|---|
масло сливочное | - 30 г |
лук | - 1 головка |
укроп | - 6 веток |
щучья тушка | - 920 г |
хлеб | - 3 ломтика |
сливки | - 100 мл |
яиц | - 1 шт |
сухари | - 1 ст |
Предлагаем самый обычный рецепт для приготовления котлет. Понадобится небольшой список компонентов, чтобы приготовить вкуснейшее мясное блюдо.
Как приготовить:
- Рыбу вымыть, отрезать ей голову и хвост, а затем разрезать тушку на две части по хребту;
- Далее важно вытащить большую кость и все мелкие (какие будет возможно вытащить) с помощью специального пинцета;
- Далее филе аккуратно срезать со шкурки;
- Нарезать мясо одинаковыми ломтиками, чтобы блендер измельчил их одинаково. Или же можно воспользоваться мясорубкой;
- Хлеб порезать маленьким кубиком и залить сливками;
- Когда хлеб впитает сливки, отжать его и максимально измельчить, чтобы в котлетах не чувствовался хлеб, но обязательно дал объем;
- Лук избавить от шелухи, срезать корешок и мелко порубить головку;
- Масло бросить на горячую сковороду и когда оно растопится, всыпать лук и обжарить его до готовности;
- Соединить фарш с хлебом и луком, снова измельчить все вместе на мясорубке или в блендере;
- Яйца взбить, а укроп сполоснуть и мелко его порубить;
- Соединить рыбную массу с яйцами и зеленью, хорошо перемешать руками;
- Далее сформировать мокрыми руками около десяти одинаковых котлет;
- Обвалять каждую котлету в сухарях, а затем обжарить до золотистого цвета на разогретой с маслом сковороде (около десяти минут со стороны).
Совет: если в холодильнике не оказалось сливок, можно воспользоваться обычной водой или молоком.
Диетические рыбные котлеты из щуки в мультиварке
Щучьи котлетки можно есть даже на диете! Тем более, что приготовлены они будут на пару. А это значит – минимум масла, а соответственно и минимум калорий.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
молоко | 340 мл |
фарш из щуки | 1100 г |
сухари | 40 г |
булочка | 1 шт |
масло слив. | 20 г |
луковица | 1 шт |
яиц | 1 шт |
Сколько по времени – 35 минут.
Какова калорийность – 97 калорий.
Как приготовить:
- Молоко подогреть так, чтобы оно было теплым, не горячим;
- Булочку измельчить и залить ее молоком до набухания;
- Масло заранее вытащить, чтобы оно стало мягким;
- Луковицу избавить от шелухи, срезать корешок, вымыть головку и затем порезать ее маленьким кубиком;
- Яйцо взбить в отдельной миске;
- Фарш выложить в миску, добавить к нему масло, лук, отжатую булочку и яйцо;
- Посыпать массу специями вроде соли и черного перца, довести до однородности вручную;
- Сформировать из массы одинаковые котлетки и обвалять их в сухарях;
- Включить мультиварку, налить в нее воды;
- Сверху поместить корзину и выложить на нее котлеты;
- Готовить рыбные котлетка на пару двадцать минут.
Совет: чтобы лук не горчил, можно измельчить его и залить кипятком минут на десять. Затем слить воду и использовать корнеплод уже по назначению.
Котлеты из щуки со свиным салом
В рецептах таких котлет молоко заменяется салом, так как оно дает жир, который делает котлетки невероятно сочными. В обычных же котлетах этим занимается хлеб с молоком.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
картошка | 2 шт |
лук | 1 шт |
яиц | 1 шт |
сухари | 90 г |
щука | 1550 г |
соленое сало | 180 г |
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 198 калорий.
Как приготовить:
- Щуке срезать голову и хвост, очистить ее от чешуи и выпотрошить;
- Вытащить хребет, филе зачистить от косточек с помощью пинцета для рыбы;
- Срезать филе с кожуры острым ножом;
- Нарезать филе одинаковыми ломтиками и пропустить их через мясорубку дважды или же хорошо перебить блендером до состояния фарша;
- Сало избавить от кожи, мелко его нарезать;
- Лук очистить, порезать кусочками в размер с салом и так же нарезать очищенный картофель;
- Сало, лук и картошку тоже пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером;
- Соединить в миске рыбу, сало, лук и картошку;
- Добавить яйцо, специи и соединить все вручную;
- Сформировать из массы котлетки и обвалять их в сухарях;
- Разогреть сковородку, налить масла и обжарить котлеты до готовности с обеих сторон на маленьком огне.
Совет: чтобы фарш не клеился к рукам, лучше делать его, намочив руки водой.
Сочные рыбные котлеты из щуки с капустой
В готовых котлетах капуста чувствоваться не будет, зато она точно придаст им нежности и сочности. Ну, и конечно, уберет возможный запах, который иногда бывает у речной рыбы.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
хлеб | 60 г |
лук | 2 головки |
яиц | 1 шт |
филе щуки | 950 г |
соли | 10 г |
молоко | 100 мл |
белокочанная капуста | 110 г |
сухари | 60 г |
масло сливочное | 90 г |
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 128 калорий.
Как приготовить:
- Филе промыть, осмотреть на наличие косточек, снова промыть и порезать кусочками;
- Измельчить кусочки в блендере или же пропустить через мясорубку несколько раз;
- Хлеб залить молоком и отставить на несколько минут, чтобы хлеб разбух;
- Капусту вымыть, лук очистить от шелухи;
- Оба продукта нарезать крупно и одинаковыми кусочками, чтобы блендер или мясорубка хорошо их измельчили;
- Соединить фарш, лук и капусту;
- Хлеб отжать, измельчить вручную и добавить к фаршу;
- Масло достать за несколько часов до начала готовки, чтобы оно стало мягким;
- Порезать масло кубиками и добавить к остальным ингредиентам;
- Туда же добавить яйцо, специи и хорошо перемешать компоненты руками;
- Сформировать котлеты из фарша, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде до готовности.
Совет: если не удалось достать масло раньше и оно еще твердое, можно воспользоваться теркой.
Рубленые рыбные котлеты из щуки на скорую руку
Порой, порубить мясо ножом гораздо быстрее, чем измельчать его блендером и мясорубкой. Именно для таких случаев и создан следующий рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
петрушка | 30 г |
яиц | 3 шт |
твердый сыр | 80 г |
чеснок | 3 зубка |
кукурузной муки | 50 г |
филе щуки | 820 г |
сметана | 50 мл |
зеленый лук | 70 г |
муки | 50 г |
лимон | ½ шт |
Сколько по времени – 1 час и 40 минут.
Какова калорийность – 121 калорий.
Как приготовить:
- Филе проверить на наличие косточек и если они присутствуют, вытащить их с помощью пинцета для рыбы;
- Далее филе промыть и если есть кожура, аккуратно ее срезать;
- Нарезать рыбу небольшими кусочками и далее очень острым ножом быстрыми движениями порубить их в однородный фарш. Это займет не более пятнадцати минут;
- Чеснок очистить и измельчить его, смешать с соком цитруса и добавить к фаршу;
- Хорошо перемешать и отправить массу в холодильник;
- Сыр измельчить теркой, а яйца разбить и взбить венчиком;
- Петрушку и лук вымыть, порезать мелко;
- Через тридцать минут достать рыбу и добавить к ней сыр, яйца, зелень, оба вида муки, сметану и специи;
- Перемешать руками и снова убрать в холодильник на тридцать минут;
- По истечению времени фарш достать, сформировать котлеты и обжарить их на горячем масле до золотистой корочки.
Совет: нож можно заменить кухонным топориком, если такой имеется на вашей кухне.
Советы и хитрости
Чтобы фарш лучше формировался и не прилипал к рукам, их необходимо смочить в воде. Тогда руки покроются влагой и будут отталкивать рыбную массу.
Для того, чтобы без слез измельчить лук, нужно промыть очищенную головку. Вспомните, ведь когда срезается сухой кончик лука, то на срезе выделяется сок. Именно он и щипает глаза при измельчении. Поэтому, вымыть лук будет более чем разумно.
Если котлетки делаются для деток, то для большего количества витаминов в фарш можно натереть свежие овощи или корнеплоды. Это может быть свекла, морковь, кабачки, тыква и так далее. К тому же, такие продукты придадут мясным изделиям яркий и приятный цвет, который так любят дети.
Самые вкусные котлеты получатся из охлажденной рыбы, а не замороженной. Во втором случае она уже утратила свою упругость, что может не лучшим способом отразиться на готовых котлетах.
Если при замешивании фарша уже со всеми компонентами, добавить к нему ложку растительного масла или немного ледяной воды, котлеты получатся в разы сочнее.
Для уменьшения калорийности в фарш можно дать тертый кабачок или взбитые белки вместо хлеба.
Приготовив вкусные и сочные котлеты из щуки, осталось только придумать, как и с чем их подать. Это дело нескольких минут, так что сразу желаем приятного аппетита!