Капкейки — приготовим американские кексы с кремом

Капкейки уже перестали быть чисто американским угощением. Сегодня их и на отечественных кухнях готовят довольно часто. Это просто и очень красиво, часто коробки с капкейками преподносят как подарок. Пришло время каждому научиться их готовить!

Если у вас ранее никогда не ладилось с выпечкой, то данные рецепты точно получатся у всех. Это гораздо легче, чем работать с бисквитом на торт, не требует времени на пропитку и смотрится шикарно с любым кремом. Стоит попробовать!

Мы никак не можем упустить классику, потому предлагаем вам следующий рецепт. Все готовится быстро и просто, а результат удивит вас своей красотой и вкусом.

Как приготовить:

1. Для начала нужно приготовить тесто и для него нужно мягкое масло;
2. Поместить его в миску, дать сахар и взбить миксером в пышную и обязательно однородную консистенцию;
3. Вбить яйца, добавить немного соли и если есть желание, вмешать ваниль;
4. Всыпать разрыхлитель, перемешать и теперь черед муки;
5. Ее очень важно пустить сквозь сито и далее все довести до однородности;
6. Постепенно влить все молоко, вымешивая тесто до гладкости;
7. В форму для маффинов выложить одноразовые формы для капкейков;
8. Убрать их в духовку при 175 градусах на тридцать минут;
9. Белки поместить в миску, всыпать к ним сахар и поместить массу на водяную баню;
10. Взять венчик и взбить массу, пока она не станет белой, пышной и гладкой. Это займет около 2-4 минут, не более;
11. Смесь перелить в глубокую миску, добавить сок цитруса и взбивать до устойчивых пиков;
12. Добавить краситель и кусочки мягкого масла, не переставая взбивать массу;
13. Убрать крем в холодильник на один час. За это время как раз остынуть и кексы;
14. Переложить крем в кондитерский мешок, отсадить шапочки на мини-пирожные и готово.

Общие правила приготовления, выбор продуктов

Для воздушных и мягких капкейков необходимы лучшие ингредиенты для теста. К примеру, стоит отдать предпочтение именно сливочному маслу, а не маргарину или сливочно-растительной смеси. От качества масла зависит и консистенция выпечки, и ее аромат, и способность лучше соединяться с другими ингредиентами. При использовании маргарина тесто будет жирнее.

Мука должна быть высшего сорта. Можно использовать не только пшеничную. Для разнообразия вкусовых качеств используется и овсяная, и кукурузная, и ржаная мука и др. Для более полезной выпечки можно использовать цельнозерновую.

Очень важно выбрать свежие яйца, ведь они играют ключевую роль. При покупке нужно каждое яйцо слегка потрусить: если желток сильно болтается внутри, то яйцо уже испортилось. Дома можно проверить яйца еще одним способом: положить по одному в стакан. Если яйцо всплыло, его необходимо выбросить.

Мягкие ромовые капкейки

Не переживайте, такая выпечка абсолютно подходит детям! Тут важно помнить о том, что любой алкоголь испаряется при термической обработке. Это вкусно и необычно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масла сливочного	370 г
творога	170 г
разрыхлителя	10 г
воды	220 мл
яиц	2 шт
соли	2 г
экстракта ванили	10 г
муки	210 г
рома	75 мл
пудры сахара	210 г
сахара	320 г
шоколадных крисп	40 г
молока	70 мл

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 356 калорий.

Как приготовить:

1. Воду залить в сотейник и всыпать к ней 2/3 сахара;
2. Помешивая, довести до кипения и готовить 3-4 минуты, затем добавить ром;
3. Перемешать, снять с огня и дать остыть;
4. Масло заранее довести до комнатной температуры, вытащив его из холода;
5. Нарезать его и 2/3 положить в миску, добавить муку;
6. С помощью венчика взбить массу в однородную крошку;
7. Всыпать какао, разрыхлитель, остатки сахара, немного соли;
8. Снова взбить все до однородности;
9. Яйца взбить в миске, соединив их с молоком;
10. Влить смесь к сухим ингредиентам и взбить их в тесто для капкейков;
11. В полученную массу вмешать шоколадные капли, равномерно их распределив;
12. Разлить тесто по формочкам и запекать 20 минут при 180 по Цельсию;
13. Остатки масла взбить с творогом, добавить ваниль;
14. В однородную текстуру добавить еще и пудру;
15. Остывшим капкейкам срезать шапочки, пропитать ромовым сиропом и украсить кремом.

Нежные капкейки с шоколадным кремом

Эти кексы подходят для настоящих кондитерских гурманов. Тут из разряда шоколадный шоколад для людей, которые жить без него не могут.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц	2 шт
масла	160 г
сахара	160 г
молока в крем	15 мл
масла в тесто	110 г
пудры	120 г
муки	220 г
шоколада	110 г
разрыхлителя	5 г
молока	120 мл
какао	30 г
ванили	5 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 416 калорий.

Как приготовить:

1. Как для теста, так и для крема, масло обязательно должно быть мягким;
2. В первую очередь для теста смешать масло с сахаром, добавить немного ванили и яйца;
3. Взбить всю эта массу до однородности и гладкости;
4. В несколько этапов вмешать муку, каждый раз взбивая тесто до правильной текстуры;
5. Добавить разрыхлитель и молоко, снова хорошо перемешать;
6. Разлить тесто по формочкам, запекать полчаса при 180 градусах;
7. Для крема необходимо покрошить шоколад, ссыпать его в сотейник;
8. Добавить к нему масло и растопить ингредиенты;
9. Добавить какао, сахарную пудру, ваниль и молоко;
10. Все перемешать до растворения, снять с огня и остудить;
11. Остывшим кремом украсить остывшие тортики.

Шоколадные капкейки с кофе

Кексики подойдут для случая, когда тяжело встать. Но придется еще запить все чашечкой кофе, чтобы наверняка! Но если вы любите кофе, добро пожаловать.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц	1 шт
разрыхлителя	5 г
какао	60 г
масла в тесто	110 г
сметаны	160 мл
растворимого кофе	5 г
сахара	270 г
масла	80 г
шоколада	80 г
муки	330 г
пудры сахарной	110 г
кофе	120 мл

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 359 калорий.

Как приготовить:

1. Сливочное масло для теста измельчить, сложить его в сотейник;
2. Растопить в микроволновке или на плите;
3. Муку смешать с сахаром, какао и разрыхлителем;
4. Смешать сухие ингредиенты с маслом до однородности;
5. Яйцо перемешать со сметаной и вмешать в массу;
6. Добавить растворимый кофе и снова сделать массу гладкой, без комков;
7. Готовое тесто разлить по формочкам и убрать в духовку на 20 минут при 180 градусах;
8. Мягкое масло взбить в пышную массу с сахарной пудрой, добавить какао и кофе;
9. Шоколад растопить на водяной бане и вмешать к остальным ингредиентам;
10. Перемешать и украсить полученным кремом капкейки.

Апельсиновые капкейки

Для любителей тепла и свежести. Апельсины можно заменить на лимоны или лаймы, а также добавить их сок в крем, чтобы получить не просто цитрусовый капкейк, а настоящую витаминную бомбу.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
разрыхлителя	5 г
сливочного сыра	270 г
муки	160 г
белого шоколада	60 г
сока апельсина	80 мл
масла	170 г
сахара	160 г
ванили	5 г
яиц	3 шт

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 342 калории.

Как приготовить:

1. Масло заранее достать, чтобы оно стало комнатной температуры, мягким и с ним было легче работать;
2. Порезать его и смешать с сахаром, а после этого взбить до однородной пышности;
3. Далее, продолжая взбивать, вбить по одному яйцу, влить сок и дополнить все ванилью;
4. Всыпать муку частями, каждый раз тщательно вымешивая массу;
5. В конце дать разрыхлитель, плавно развести его по всей массе;
6. Наполнить все формочки на 2/3 и запекать капкейки двадцать минут при 180 градусах;
7. Шоколад растопить на водяной бане и остудить его;
8. Сливочный сыр взбить, соединить с шоколадом;
9. Полученной массой украсить капкейки, когда те остынут.

Полезные советы опытных кулинаров

Для красивых цветов крема можно использовать как натуральные красители, так и пищевые. Из натуральных можно взять сок любых ягод. Для этого малину, чернику или любую другую красящую ягоду необходимо перебить в пюре. Выделившийся сок, буквально две-три чайные ложки, добавить к ингредиентам крема. А остальную ягодную массу можно подать как десерт или использовать как начинку.

Что касается пищевых красителей, их нужно буквально один-два грамма на весь крем. Чтобы цвет был более глубоким и ярким, количество нужно увеличить еще на грамм. Лучше использовать гелевые красители, с их цветовой гаммой проще работать и хранить.

Украшать можно свежими ягодами, листьями мяты, мармеладом, шоколадными каплями, орехами, присыпками, кокосовой стружкой и т.д.

В процессе приготовления капкейков интересно все: и смешивание ингредиентов, и подъем теста в духовке, и процесс взбивания крема, и декорирование. Особенно интересно это детям: для будущего лакомства они готовы отдать все свои силы. Такой чудесной выпечкой можно не только порадовать близких, но и украсить любой стол на день рождения.