
Капкейки — приготовим американские кексы с кремом
Капкейки уже перестали быть чисто американским угощением. Сегодня их и на отечественных кухнях готовят довольно часто. Это просто и очень красиво, часто коробки с капкейками преподносят как подарок. Пришло время каждому научиться их готовить!
Если у вас ранее никогда не ладилось с выпечкой, то данные рецепты точно получатся у всех. Это гораздо легче, чем работать с бисквитом на торт, не требует времени на пропитку и смотрится шикарно с любым кремом. Стоит попробовать!

Ингредиенты | Количество |
---|---|
порошка для теста | - 5 г |
муки | - 235 г |
сахара в крем | - 220 г |
красителя | - 2 г |
масла | - 120 г |
соли | - 2 г |
молока | - 125 мл |
белков | - 5 шт |
сахара | - 160 г |
масла в крем | - 210 г |
сока лимона | - 15 г |
яиц | - 2 шт |
Мы никак не можем упустить классику, потому предлагаем вам следующий рецепт. Все готовится быстро и просто, а результат удивит вас своей красотой и вкусом.
Как приготовить:
- Для начала нужно приготовить тесто и для него нужно мягкое масло;
- Поместить его в миску, дать сахар и взбить миксером в пышную и обязательно однородную консистенцию;
- Вбить яйца, добавить немного соли и если есть желание, вмешать ваниль;
- Всыпать разрыхлитель, перемешать и теперь черед муки;
- Ее очень важно пустить сквозь сито и далее все довести до однородности;
- Постепенно влить все молоко, вымешивая тесто до гладкости;
- В форму для маффинов выложить одноразовые формы для капкейков;
- Убрать их в духовку при 175 градусах на тридцать минут;
- Белки поместить в миску, всыпать к ним сахар и поместить массу на водяную баню;
- Взять венчик и взбить массу, пока она не станет белой, пышной и гладкой. Это займет около 2-4 минут, не более;
- Смесь перелить в глубокую миску, добавить сок цитруса и взбивать до устойчивых пиков;
- Добавить краситель и кусочки мягкого масла, не переставая взбивать массу;
- Убрать крем в холодильник на один час. За это время как раз остынуть и кексы;
- Переложить крем в кондитерский мешок, отсадить шапочки на мини-пирожные и готово.
Совет: краситель можно использовать любой по вкусу или не использовать его вообще.
Общие правила приготовления, выбор продуктов
Для воздушных и мягких капкейков необходимы лучшие ингредиенты для теста. К примеру, стоит отдать предпочтение именно сливочному маслу, а не маргарину или сливочно-растительной смеси. От качества масла зависит и консистенция выпечки, и ее аромат, и способность лучше соединяться с другими ингредиентами. При использовании маргарина тесто будет жирнее.
Мука должна быть высшего сорта. Можно использовать не только пшеничную. Для разнообразия вкусовых качеств используется и овсяная, и кукурузная, и ржаная мука и др. Для более полезной выпечки можно использовать цельнозерновую.
Очень важно выбрать свежие яйца, ведь они играют ключевую роль. При покупке нужно каждое яйцо слегка потрусить: если желток сильно болтается внутри, то яйцо уже испортилось. Дома можно проверить яйца еще одним способом: положить по одному в стакан. Если яйцо всплыло, его необходимо выбросить.
Мягкие ромовые капкейки
Не переживайте, такая выпечка абсолютно подходит детям! Тут важно помнить о том, что любой алкоголь испаряется при термической обработке. Это вкусно и необычно.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
масла сливочного | 370 г |
творога | 170 г |
разрыхлителя | 10 г |
воды | 220 мл |
яиц | 2 шт |
соли | 2 г |
экстракта ванили | 10 г |
муки | 210 г |
рома | 75 мл |
пудры сахара | 210 г |
сахара | 320 г |
шоколадных крисп | 40 г |
молока | 70 мл |
Сколько по времени – 35 минут.
Какова калорийность – 356 калорий.
Как приготовить:
- Воду залить в сотейник и всыпать к ней 2/3 сахара;
- Помешивая, довести до кипения и готовить 3-4 минуты, затем добавить ром;
- Перемешать, снять с огня и дать остыть;
- Масло заранее довести до комнатной температуры, вытащив его из холода;
- Нарезать его и 2/3 положить в миску, добавить муку;
- С помощью венчика взбить массу в однородную крошку;
- Всыпать какао, разрыхлитель, остатки сахара, немного соли;
- Снова взбить все до однородности;
- Яйца взбить в миске, соединив их с молоком;
- Влить смесь к сухим ингредиентам и взбить их в тесто для капкейков;
- В полученную массу вмешать шоколадные капли, равномерно их распределив;
- Разлить тесто по формочкам и запекать 20 минут при 180 по Цельсию;
- Остатки масла взбить с творогом, добавить ваниль;
- В однородную текстуру добавить еще и пудру;
- Остывшим капкейкам срезать шапочки, пропитать ромовым сиропом и украсить кремом.
Совет: вместо шоколадных капель смело можно использовать плиточный шоколад.
Нежные капкейки с шоколадным кремом
Эти кексы подходят для настоящих кондитерских гурманов. Тут из разряда шоколадный шоколад для людей, которые жить без него не могут.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
яиц | 2 шт |
масла | 160 г |
сахара | 160 г |
молока в крем | 15 мл |
масла в тесто | 110 г |
пудры | 120 г |
муки | 220 г |
шоколада | 110 г |
разрыхлителя | 5 г |
молока | 120 мл |
какао | 30 г |
ванили | 5 г |
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 416 калорий.
Как приготовить:
- Как для теста, так и для крема, масло обязательно должно быть мягким;
- В первую очередь для теста смешать масло с сахаром, добавить немного ванили и яйца;
- Взбить всю эта массу до однородности и гладкости;
- В несколько этапов вмешать муку, каждый раз взбивая тесто до правильной текстуры;
- Добавить разрыхлитель и молоко, снова хорошо перемешать;
- Разлить тесто по формочкам, запекать полчаса при 180 градусах;
- Для крема необходимо покрошить шоколад, ссыпать его в сотейник;
- Добавить к нему масло и растопить ингредиенты;
- Добавить какао, сахарную пудру, ваниль и молоко;
- Все перемешать до растворения, снять с огня и остудить;
- Остывшим кремом украсить остывшие тортики.
Совет: чтобы сделать крем особенным, в него можно добавить немного кардамона или корицы.
Шоколадные капкейки с кофе
Кексики подойдут для случая, когда тяжело встать. Но придется еще запить все чашечкой кофе, чтобы наверняка! Но если вы любите кофе, добро пожаловать.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
яиц | 1 шт |
разрыхлителя | 5 г |
какао | 60 г |
масла в тесто | 110 г |
сметаны | 160 мл |
растворимого кофе | 5 г |
сахара | 270 г |
масла | 80 г |
шоколада | 80 г |
муки | 330 г |
пудры сахарной | 110 г |
кофе | 120 мл |
Сколько по времени – 45 минут.
Какова калорийность – 359 калорий.
Как приготовить:
- Сливочное масло для теста измельчить, сложить его в сотейник;
- Растопить в микроволновке или на плите;
- Муку смешать с сахаром, какао и разрыхлителем;
- Смешать сухие ингредиенты с маслом до однородности;
- Яйцо перемешать со сметаной и вмешать в массу;
- Добавить растворимый кофе и снова сделать массу гладкой, без комков;
- Готовое тесто разлить по формочкам и убрать в духовку на 20 минут при 180 градусах;
- Мягкое масло взбить в пышную массу с сахарной пудрой, добавить какао и кофе;
- Шоколад растопить на водяной бане и вмешать к остальным ингредиентам;
- Перемешать и украсить полученным кремом капкейки.
Совет: вместо растворимого кофе можно использовать его экстракт.
Апельсиновые капкейки
Для любителей тепла и свежести. Апельсины можно заменить на лимоны или лаймы, а также добавить их сок в крем, чтобы получить не просто цитрусовый капкейк, а настоящую витаминную бомбу.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
разрыхлителя | 5 г |
сливочного сыра | 270 г |
муки | 160 г |
белого шоколада | 60 г |
сока апельсина | 80 мл |
масла | 170 г |
сахара | 160 г |
ванили | 5 г |
яиц | 3 шт |
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 342 калории.
Как приготовить:
- Масло заранее достать, чтобы оно стало комнатной температуры, мягким и с ним было легче работать;
- Порезать его и смешать с сахаром, а после этого взбить до однородной пышности;
- Далее, продолжая взбивать, вбить по одному яйцу, влить сок и дополнить все ванилью;
- Всыпать муку частями, каждый раз тщательно вымешивая массу;
- В конце дать разрыхлитель, плавно развести его по всей массе;
- Наполнить все формочки на 2/3 и запекать капкейки двадцать минут при 180 градусах;
- Шоколад растопить на водяной бане и остудить его;
- Сливочный сыр взбить, соединить с шоколадом;
- Полученной массой украсить капкейки, когда те остынут.
Совет: по желанию можно украсить выпечку дольками или кольцами свежих цитрусов или их цукатами.
Полезные советы опытных кулинаров
Для красивых цветов крема можно использовать как натуральные красители, так и пищевые. Из натуральных можно взять сок любых ягод. Для этого малину, чернику или любую другую красящую ягоду необходимо перебить в пюре. Выделившийся сок, буквально две-три чайные ложки, добавить к ингредиентам крема. А остальную ягодную массу можно подать как десерт или использовать как начинку.
Что касается пищевых красителей, их нужно буквально один-два грамма на весь крем. Чтобы цвет был более глубоким и ярким, количество нужно увеличить еще на грамм. Лучше использовать гелевые красители, с их цветовой гаммой проще работать и хранить.
Украшать можно свежими ягодами, листьями мяты, мармеладом, шоколадными каплями, орехами, присыпками, кокосовой стружкой и т.д.
В процессе приготовления капкейков интересно все: и смешивание ингредиентов, и подъем теста в духовке, и процесс взбивания крема, и декорирование. Особенно интересно это детям: для будущего лакомства они готовы отдать все свои силы. Такой чудесной выпечкой можно не только порадовать близких, но и украсить любой стол на день рождения.