Панкейки — приготовим американские оладушки

Разнообразить свой завтрак можно по-американски. Данная кухня всегда очень простая и быстрая, панкейки – не исключение. Пышные, нежные, воздушные и обязательно с каким-нибудь сиропом – пальчики оближешь!

Готовятся они без добавления масла, а потому считаются более полезными. Это их главное отличие от отечественных оладий. Тесто довольно густое, поэтому и блинами их не назовешь. Как ни крути, это действительно самостоятельное блюдо.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Главнейшее правило гласит: все продукты должны быть свежими! Поэтому срок нужно проверять не только на скоропортящихся продуктах. Мука, соль, сахар – все имеет свой срок годности. От этого зависит и вкус, и польза, и вид будущего блюда.

К примеру, разрыхлитель или сода играют ключевую роль. Именно они помогают панкейкам быть пышными, воздушными, пористыми. Без этого тесто будет тонким, похожим на неудавшийся блинчик. Срок хранения разрыхлителя – не более полугода, далее он большую часть своих свойств теряет.

Очень желательна сковорода с антипригарным покрытием. В Америке ею пользуются постоянно. Как вариант, можно использовать блинницу (маленькая сковородка, специально созданная для выпекания блинов. Она очень легкая и имеет маленькие стенки). Если ни той, ни той утвари нет, нужно выбирать широкую сковороду, в которой легко будет переворачивать панкейки. Она должна быть плоской.

В само тесто не стоит добавлять ни ягоды, ни фрукты, ни шоколад. Исключение составляют: какао, бананы, специи. Бананы способствуют тому, чтобы тесто карамелизировалось. А все остальное лишь разжижит его и будет пригорать.

Переворачивать панкейки нужно быстро. Для этого не подходит нож. Нужна тонкая, ровная лопатка. Иначе можно испортить и саму форму оладий, и их внешний вид. Поддев панкейк, его нужно полностью поднять над сковородой и резко перевернуть сырой стороной вниз.

Базовый рецепт, а заодно и самый популярный. Его используют все американки на завтрак для своих детей.

Как приготовить:

1. Яйца взбить с солью и сахаром с помощью миксера. Должна образоваться пена;
2. Затем влить молоко и продолжить взбивать;
3. Муку просеять в другую миску, порциями добавлять ее в яично-молочную массу. Венчиком тщательно разбить все комочки;
4. Влить подсолнечное масло и еще раз перемешать;
5. Соду погасить несколькими каплями уксуса и добавить в общую массу;
6. Перемешать в последний раз и дать отдохнуть несколько минут;
7. Сковороду разогреть, можно смазать ее кисточкой с растительным маслом;
8. На среднем огне пожарить панкейки. Когда сверху появляются пузыри, пришло время перевернуть оладушек на другую сторону и поджарить его не более двадцати секунд.

Панкейки на молоке

Воздушные оладьи на простом и вкусном тесте – что может быть лучше для сытного завтрака? Особенно с запахом ванили.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
муки	120 г
ванильного сахара	3 г
подсолнечного масла	35 мл
яиц	1 шт
разрыхлителя	3 г
молока	120 мл
сахара	20 г
соли	3 г

Сколько по времени: 30 минут.

Какова калорийность:

Как приготовить:

1. Сначала нужно разбить яйцо в миску и размешать его венчиком;
2. Далее добавить немного подсолнечного масла и снова помешать;
3. Влить указанное количество молока и интенсивно взбить венчиком, должна появиться пена;
4. В отдельной емкости в просеянную муку добавить разрыхлитель, размешать;
5. Затем всыпать сахар (можно коричневый), соль и немного ванильного сахара, снова помешать;
6. Постепенно добавлять сыпучую смесь в яичную, постоянно размешивать венчиком. Никаких комочков остаться не должно;
7. На сухую разогретую сковороду налить треть половника, жарить панкейк до образования пузырьков;
8. Перевернуть оладушек и жарить его до готовности. Должно получиться около 6 панкейков.

Панкейки с корицей

Рецепт воздушных панкейков с любимым запахом корицы. Их секрет пышности кроется в ином способе приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
молока	220 мл
корицы молотой	5 г
яиц	4 шт
сахара	30 г
соли	3 г
соды	3 г
муки	240 г

Сколько по времени: 35 минут.

Какова калорийность: 154.

Как приготовить:

1. Белки и желтки поделить в разные емкости. Первые нужно убрать в холодильник;
2. Желтки нужно немного взбить, затем всыпать сахар и корицу, растереть все в однородную массу венчиком. Пена не должна образоваться;
3. Тонкой струей вливать молоко и продолжать мешать;
4. Прямо сюда всыпать муку порциями и добавить соду. Ее предварительно нужно погасить уксусом, несколькими каплями. Все перемешать, должно получиться тесто, похожее на густую сметану;
5. Холодные белки нужно взбить миксером вместе с солью, чтобы образовалась крутая пена;
6. Очень осторожно лопаткой нужно вмешать белки в остальное тесто. Они должны оставаться пышными;
7. На сковороду с антипригарным покрытием нужно капнуть чайную ложку сливочного или растительного масла, хорошо его разогреть;
8. Вылить по небольшому половнику будущий панкейк, дать ему полторы минуты подрумяниться, затем перевернуть. Масла больше не добавлять.

Тыквенные панкейки

Оригинальные и очень яркие панкейки, приготовление которых принесет только удовольствие. Отличный осенний завтрак!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц	2 шт
соли	4 г
сахара	60 г
масла сливочного	35 г
разрыхлителя	10 г
тыквы	200 г
муки	200 г
молока	200 мл

Сколько по времени: 45 минут.

Какова калорийность: 190.

Как приготовить:

1. Тыкву нужно почистить от кожуры и семян, порезать мякоть небольшими кусочками, запечь их в духовке на противне при 200 по Цельсию. По времени это займет несколько минут, кусочки должны стать мягкими;
2. Готовую тыкву нужно в блендере перебить в пюре, желательно, чтобы оно было однородным;
3. В отдельной емкости нужно взбить яйца и сахар;
4. Сливочное масло растопить и немного остудить, оно ни в коем случае не должно быть горячим;
5. Тыквенное пюре и масло вмешать в яичную массу;
6. Затем сюда же влить молоко и снова перемешать венчиком;
7. В большую миску просеять муку с разрыхлителем, а затем пересыпать их к остальным ингредиентам;
8. Готовое тесто должно получиться немного более жидким, чем обычное тесто на оладьи;
9. На сковороде с антипригарным покрытием (обязательно сухой) пожарить панкейки с обеих сторон, готовятся они быстро. Подавать с медом.

Шоколадные панкейки

Шоколадный рецепт у многих американцев – самый любимый. Особенно, если подавать с бананом и арахисовой пастой.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахара	60 г
шоколада черного	90 г
соли	5 г
яиц	2 шт
муки	230 г
сливочного масла	60 г
разрыхлителя	7 г
молока	230 мл
какао	70 г
ванили	3 г

Сколько по времени: 40 минут.

Какова калорийность: 230.

Как приготовить:

1. В большую миску просеять муку, влить сюда две трети всего молока, добавить разрыхлитель, какао, ваниль, яйца, соль, сахар. Все перемешать миксером;
2. В оставшемся молоке нужно растопить масло. Молоко должно быть теплым, таким, чтобы в нем спокойно можно было держать палец;
3. Тонкой струей влить масло в общую массу и снова перемешать;
4. На сковороде без масла пожарить панкейки;
5. Шоколад натереть или порезать тонкими пластами;
6. Складывать готовые оладьи стопкой, между ними прослаивать шоколад. Пока панкейки горячие, шоколад успеет растаять.

Советы и хитрости приготовления

1. Панкейки не всегда должны иметь круглую форму. И тем более – никакого ровного круга! Это же блюдо на скорую руку, придерживаться пропорций или быть предельно аккуратным не нужно;
2. И все же, если захотелось чего-то особенного, можно придать оладьям совершенно новую форму. Достаточно просто взять металлическую форму в виде сердца, звездочки, рыбки или любую другую. В нее вылить тесто и пожарить. Это забавно для детей и романтично для влюбленных;
3. Слишком долго перемешивать тесто не нужно ни в коем случае. Как только исчезли комочки, миксер нужно сразу выключать. Иначе мука начнет давать клейковину, а именно она не даст подняться панкейкам. Добиваться гладкости теста не стоит;
4. Заранее готовить тесто тоже нельзя. Его сразу нужно использовать, точнее, жарить. Разрыхлитель действует сразу же, как попадает в мокрую среду, и срок его активности недолог. Уже даже через полчаса-час тесто перестанет подниматься полностью;
5. Желательно не подавать блюдо с покупными сиропами. В них нет ничего полезного, одни консерванты и красители. Подавать панкейки лучше с домашним вареньем или джемом, со сметаной или йогуртом, со сливками, фруктами, ягодами, медом, сливочным маслом и т.д. Это гораздо натуральнее и вкуснее;
6. Мало кто знает, но блюдо можно подавать и под несладким соусом. Например, грибным или сырным. Конечно, для этого нужно немного уменьшить количество сахара в рецепте. Такие эксперименты относятся к домашней кухне, в ресторанах их пока не подают. Зато кулинары-экстремалы готовят даже мини-торты из них, добавляя мясо или овощи.

Оригинальные панкейки – выбор и детей, и взрослых. Порция этих воздушных блинов покоряет и желудки, и сердца в один миг!