Как правильно приготовить профитроли в домашних условиях

Это вкусный десерт, который обязательно нужно приготовить каждому из вас прямо сейчас! И неважно, ели вы когда-то профитроли или нет, попробовать нужно. Мы создали для вас простые и доступные варианты.

Сегодня вы сможете найти не только сладкие рецепты, но и соленые. Будет и классический заварной крем, и творожный, и красная икра. Каждый вариант может быть подан к празднику или семейному ужину. Это сытно и вкусно, а что еще нужно для счастья?

Общие принципы приготовления

Для приготовления профитролей вам потребуется приготовить заварное тесто. Его нужно заваривать в сотейнике, который обязательно стоит на плите. Мешать придется очень быстро и активно, иначе все может пригореть.

В горячее тесто ни в коем случае не стоит добавлять сырые яйца. Из-за высокой температуры они свернутся в хлопья. Вбивать их нужно уже в остывшее тесто.

Самый классический рецепт, который только можно придумать! Нежные пирожные, наполненные ароматным кремом, так и просятся на ваш стол.

Как приготовить:

1. В сотейник налить 150 мл воды, добавить соль и перемешать.
2. Половину масла нарезать кубиками и выложить туда же, в сотейник.
3. Убрать на плиту, включить огонь и помешивая, довести до кипения.
4. Частями ввести 230 г муки, активно мешая все ингредиенты лопаткой.
5. Когда масса начнет отходить от стенок и дна, можно снимать с огня.
6. Дать тесту остыть и когда оно будет еле теплым, ввести яйца.
7. Добавлять по одному и каждый раз взбивать венчиком до однородности.
8. Готовое тесто переложить в мешок, завязать.
9. Противень укрыть листом пергаментной бумаги и отсадить на него небольшие профитроли. Не забыть при этом о том, что нужно отступать место.
10. Убрать в духовой шкаф на 25-30 минут при 240 по Цельсию.
11. За это время приготовить крем. Половину оставшейся воды влить в сотейник, добавить сахар и перемешать.
12. Убрать на плиту и включить слабый огонь.
13. В оставшемся количестве воды размешать остатки муки и влить их в сироп.
14. Не переставая мешать, варить крем до густой консистенции.
15. Снять его с огня и дать остыть.
16. Оставшееся масло вытащить из холодильника, чтобы стало мягким.
17. Вмешать его в остывший крем и взбить до получения пышной, светлой, легкой массы, на которой миксер или венчик сможет оставить пики.
18. Остывшие профитроли наполнить остывшим кремом и подавать.

Профитроли с кремом из сгущенки

Этот рецепт такой же простой, как и предыдущий. Только вот его начинка немного отличается. Обязательно приготовьте к чаю, это так нежно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	2 щепоти
сливочное масло	130 г
яйца	4 шт.
вода	250 мл
сливочное масло (для крема)	200 г
мука	0,2 кг
сгущенное молоко	160 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 345 калорий.

Как приготовить:

1. Воду влить в сотейник, убрать его на плиту и включить огонь.
2. Добавить масло, нарезанное кубиками, соль и всю муку.
3. Начать вымешивать, доводя все до кипения.
4. Активно помешивая компоненты, довести их до состояния теста, которое легко отходит от стенок и дна.
5. Снять с огня, можно переложить в другую емкость, чтобы скорее остыло.
6. В еле теплое тесто вбить по одному яйца, каждый раз взбивая венчиком или миксером до однородности.
7. Однородное тесто залить в кондитерский мешок.
8. Противень укрыть листом пергамента и отсадить на него профитроли.
9. Убрать в духовой шкаф на тридцать минут при 220 по Цельсию.
10. За это время мягкое масло, которое нужно предварительно достать, порезать кубиками.
11. Поместить в глубокую миску и взбить его в пышную, легкую массу.
12. После этого влить белое сгущенное молоко и взбить до состояния легкого крема.
13. Профитроли достать, остудить и затем надрезать.
14. Наполнить их кремом с помощью ложки или опять же кондитерского мешка.

Совет: можно добавить в сгущенное молоко немного какао для получения ароматного шоколадного крема.

Пирожные с творожным кремом

Пирожные по этому рецепту будут особенно нежными из-за своей начинки. Именно этот вариант очень нравится детям, так что советуем взять на заметку.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	2 г
вода	120 мл
творог	0,2 кг
мука	150 г
ванильная эссенция	4 капли
молоко	130 мл
сахарная пудра	140 г
яйца	3 шт.
сметана	0,2 л
сливочное масло	120 г
соль	1 щепоть

Сколько по времени – 1 час и 10 минут.

Какова калорийность – 230 калорий.

Как приготовить:

1. Муку обязательно пустить сквозь сито в первую же очередь.
2. В сотейник влить воду, затем и молоко, перемешать.
3. Масло нарезать кубиками и тоже поместить в сотейник.
4. Убрать его на плиту, включить огонь, добавить соль и сахар.
5. Активно помешивая, довести массу до кипения.
6. Всыпать муку и, не переставая мешать деревянной лопаткой, сформировать тестяной шар, который легко отходит от стенок и дна емкости. На это уйдет около пяти минут.
7. Переложить готовое тесто в чашу кухонной машины.
8. Когда оно немного остынет, вбить по одному яйца, вымешивать насадкой крюк.
9. После каждого яйца тесто обязательно вымешивать до однородности.
10. Залить его в кондитерский мешок, отсадить на противень небольшие профитроли.
11. Убрать их в духовку на 30-35 минут при 190 по Цельсию и печь до румяности.
12. За это время приготовить крем. Для этого изначально нужно пропустить творог через сито два, а то и три раза, чтобы он стал максимально однородным.
13. Можно также пробить все погружным блендером до состояния крема.
14. Затем добавить пудру и ванильные капли, тщательно перемешать.
15. Влить сметану и взбить все миксером или блендером до однородности.
16. Готовые профитроли остудить, наполнить кремом, сделав отверстия в нижней части каждого пирожного.

Совет: вместо сметаны можно добавить в творог классический йогурт без добавок.

Торт из профитролей

Не переживайте, это не знаменитый крокембуш, который все боятся готовить. Это небольшая горка из профитролей, которую мы осмелились назвать тортом. Немного клубники, шоколада и все готово!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яйца	4 шт.
молоко	400 мл
вода	150 мл
клубника	0,3 кг
сахар	0,2 кг
мука (в тесто)	300 г
сливочное масло	130 г
мука	60 г
соль	2 щепоти
яйца (в тесто)	5 шт.
шоколад	150 г

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 227 калорий.

Как приготовить:

1. В сотейник влить воду, добавить соль и нарезанное кубиками сливочное масло.
2. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть, не забывая помешивать.
3. Как только закипит, всыпать всю муку и начать вымешивать массу деревянной лопаткой.
4. Мешать до тех пор, пока в сотейнике не появится тестяной шар, который легко отстает от стенок и дна емкости.
5. Переложить его в другую емкость, дать остыть.
6. В остывшее тесто по одному вбить яйца, каждый раз вымешивая его лопаткой до однородности.
7. После этого перелить массу в кулинарный шприц, завязать его.
8. Противень укрыть листом пергамента и отсадить на него профитроли одинакового размера.
9. Духовой шкаф прогреть до 180 градусов и убрать в него противень на двадцать минут.
10. За это время подготовить крем, смешав яйца, муку и сахар.
11. Компоненты лучше выложить в сотейник, который нужно поставить на плиту.
12. Включить огонь, влить молоко и активно помешивая, довести компоненты до густоты.
13. Варить на протяжении пяти минут, не переставая мешать.
14. После этого остудить крем, сняв его с огня и переложить в кондитерский шприц.
15. Проткнуть снизу каждый профитроль и наполнить его остывшим кремом.
16. Клубнику тщательно вымыть, зачистить плоды от хвостиков.
17. Собрать из профитролей торт, скрепляя их остатками крема.
18. Красиво распределить клубнику, которую, кстати, можно измельчить по желанию.
19. Шоколад нарезать мелко, растопить на водяной бане или микроволновке.
20. Полить торт тонкой струйкой и убрать в холодильник на тридцать минут.

Совет: ягоды можно использовать любые по вкусу.

Необычная закуска с сыром

Мы уверены, что вы никогда не пробовали французские сырные профитроли. Начинка готовится на основе сливочного сыра и карри. Попробовать однозначно стоит!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	1 щепоть
семена кунжута	30 г
мука	0,2 кг
порошок карри	10 г
вода	150 мл
сливочное масло	90 г
сахар	5 г
сливочный сыр	300 г
яйца	4 шт.
кунжутное масло	5 мл
сливки	200 мл

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 234 калории.

Как приготовить:

1. Семена кунжута всыпать в сухую сковороду, обжарить его до румяности.
2. Пересыпать в пиалу, чтобы остудить.
3. Масло нарезать кубиками и поместить в сотейник.
4. Влить туда воду, добавить соль, а также сахар и перемешать.
5. Убрать на огонь и дать закипеть.
6. На этом этапе всыпать всю муку и вымешивать массу очень активно до тех пор, пока из всех компонентов не получится тестяной шар, отходящий от стенок и дна сотейника.
7. Переложить тесто в другую емкость и дать ему остыть.
8. Когда тесто уже еле теплое, вбить в него яйца по одному.
9. При этом после каждого яйца нужно вымешивать массу до однородности. Можно сделать это венчиком, миксером или лопаткой.
10. Влить кунжутное масло и всыпать семена, тщательно перемешать.
11. Переложить тесто в кондитерский мешок.
12. Противень укрыть бумагой и отсадить на нее крошечные профитроли.
13. Запекать десять минут при 180 градусах, затем еще столько же при 120 по Цельсию.
14. Готовые профитроли остудить, срезать им шапочки.
15. Холодные сливки взбить, добавив к ним карри и немного соли.
16. Добавить сливочный сыр и взбить до однородности.
17. Наполнить сливочным кремом профитроли и подавать их.

Совет: можно добавить в крем немного свежей зелени по вкусу.

Закусочные пирожные с красной икрой

Такие профитроли подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Они будут наполнены творогом с зеленью и красной икрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	1 щепоть
мука	200 г
красная икра	120 г
яйца	4 шт.
сливочное масло	0,2 кг
зелень	1 пучок
вода	200 мл
творог	170 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 259 калорий.

Как приготовить:

1. Воду залить в сотейник и убрать его на плиту, включить огонь.
2. Дать закипеть и добавить масло, которое предварительно нарезано кубиками.
3. Муку пропустить через сито в отдельную, сухую емкость.
4. Масляную воду в сотейнике посолить и дополнить мукой.
5. Муку добавлять всю сразу и начать вымешивать лопаткой.
6. Мешать около пяти минут до тех пор, пока вся масса не соберется в шар.
7. Готовое тесто переложить в другую емкость и по одному вбить в него яйца.
8. Каждый раз вымешивать тесто до однородности.
9. Из полученной массы скатать небольшие шарики и уложить их на противень с бумагой.
10. Убрать в духовой шкаф на пятнадцать минут при 180 градусах, а затем увеличить до 200 по Цельсию еще на десять минут.
11. Готовые профитроли достать, остудить.
12. Творог смешать с измельченной зеленью и икрой.
13. Профитроли надрезать и наполнить кремом. Подавать через пятнадцать минут.

Полезные советы

Муку к остальным компонентам обязательно добавлять сразу же всю. Если добавлять ее частями или через сито, она соберется комочками и придется начинать все с самого начала.

Отсаживать тесто нужно небольшими порциями и обязательно помнить о том, что профитроли буду расти. В связи с этим места тоже отступать нужно достаточно.

Профитроли – не только вкусно и сытно, но и очень аппетитно, красиво. Именно поэтому профитроли часто бывают на праздничных столах, а ресторанах выступают даже в качестве закуски. Их стоит попробовать только раз, чтобы понять, что на следующем празднике они появятся и на вашем столе.