Кабачковая икра с томатной пастой — популярная зимняя заготовка

Чаще всего в такую заготовку входят свежие томаты кусочками или же в виде пюре. Но мы решили упростить все так, чтобы вы даже в ноябре смогли приготовить все к зиме. Тем более икру можно открыть уже через четыре дня!

Похожий вкус, почти идентичные ингредиенты, но разные результаты — все это о наших рецептах. Все шесть способов вы можете изучить, почитать немного ниже. Вам обязательно понравится результат, так что стоит приступить как можно скорее.

Общие принципы приготовления

Для приготовления советуем выбирать молодые плоды или в меру зрелые. Значит, они должны быть либо небольшими, либо среднего размера. Такие кабачки можно не очищать от кожуры, и у них нет тех горьких семян, которые могут испортить всю икру.

Банки выбирайте подходящие вам по размеру. Если не собираетесь есть много и часто, будет достаточно небольших емкостей. Если же у вас большая семья и каждый не прочь съесть один-два бутерброда за вечер, то можно брать банки большего объема.

Богатая по вкусу заготовка, которую хочется съесть прямо в процессе создания!

Как приготовить:

1. Кабачки очистить от кожуры, избавить от свежего хвостика;
2. Ополоснуть проточной водой, нарезать;
3. Далее измельчить до однородности в блендере или пропустить через мясорубку;
4. Лук очистить, вымыть, покрошить кубиками;
5. Масло налить в сковороду, прогреть его;
6. Всыпать лук и, помешивая, обжарить до мягкости;
7. Затем немного остудить и измельчить в блендере или мясорубке до однородности;
8. Смешать кабачки с луком в глубоком сотейнике;
9. Поставить на огонь, дать закипеть и готовить, помешивая, два часа;
10. Когда время прошло, добавить майонез, уксус, томатную пасту и сахар;
11. Помешивая, готовить еще полчаса;
12. За десять минут до конца приготовления всыпать душистый перец, паприку, черный перец-горошек и обязательно соль;
13. По истечении времени разлить икру по банкам, закатать.

Рецепт без моркови

Проверенный временем рецепт родом из советского прошлого, когда все ингредиенты были простые и доступные, а блюда — вкусные и натуральные.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло растительное	100 мл
лук	3 головки
уксус	5 мл
паста томатная	¼ кг
кабачки	4 шт.
чеснок	3 дольки

Сколько по времени — 5 часов.

Какова калорийность — 44 калории.

Как приготовить:

1. Кабачки ополоснуть, очистить от кожуры и вымыть еще раз;
2. Нарезать небольшими кубиками;
3. С лука снять шелуху, удалить корни;
4. Головки ополоснуть, чтобы смыть горький сок;
5. Покрошить корнеплоды мелкими кубиками;
6. Всыпать оба компонента в сотейник, поставить на плиту;
7. Включить огонь и готовить, помешивая, пока кабачки не пустят сок;
8. Дождаться, пока не выпарится весь овощной сок;
9. На этом этапе влить масло, добавить томатную пасту и готовить компоненты до мягкости лука. При необходимости можно налить немного воды;
10. Готовить до густой консистенции и румяного цвета;
11. Готовую массу перелить в миску, дать ей остыть;
12. Чеснок очистить, пропустить его через давку;
13. Добавить вместе с уксусом к кабачкам, приправить специями по вкусу;
14. Перемешать и разместить по банкам, убрать их «под шубу».

Совет: для оригинального вкуса используйте кукурузное или тыквенное масло.

Приготовление кабачковой икры с чесноком

Яркий цвет этой кабачковой икры украсит любой стол и поднимет настроение.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	15 г
лук	1 кг
чеснок	4 дольки
кабачки	3 кг
масло растительное	40 мл
соль	20 г
томатная паста	60 г
морковь	1 шт
зелень	25 г

Сколько по времени — 1 час 40 минут.

Какова калорийность — 38 калорий.

Как приготовить:

1. Плоды ополоснуть, избавить от хвостиков и кожуры;
2. Разрезать пополам и удалить семена, если они имеются;
3. Нарезать мякоть небольшими кубиками;
4. Выложить в сковороду, туда же влить масло;
5. Тушить, помешивая, до готовности;
6. После этого шумовкой переложить кабачки в миску;
7. Морковку очистить, вымыть и крупно порубить;
8. С лука снять шелуху, срезать корешки;
9. Ополоснуть корнеплоды и нарезать перьями;
10. Выложить и лук, и морковь в сковороду, где остался сок и масло от кабачков;
11. Тушить до мягкого состояния;
12. Затем переложить к кабачкам той же шумовкой;
13. С помощью погружного блендера измельчить компоненты до однородности;
14. Влить в сотейник и готовить, помешивая, сорок минут;
15. За это время очистить чеснок, измельчить его давкой;
16. Ополоснуть и мелко покрошить зелень;
17. Добавить компоненты в икру через сорок минут вместе с сахаром, солью и томатной пастой;
18. Готовить еще десять минут, затем разлить по банкам.

Совет: из зелени подойдет любая трава: петрушка, кинза, сельдерей, укроп, даже ботва от моркови. Главное — свежесть.

Заготовка без томатной пасты

За цвет этой икры из кабачков переживать не стоит: она колоритная и очень ароматная.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	5 долек
морковь	0,5 кг
лук	0,3 кг
масло	30 мл
кабачки	1,5 кг
перец	2 шт.

Сколько по времени — 1 час 35 минут.

Какова калорийность — 39 калорий.

Как приготовить:

1. Сладкие перцы ополоснуть, каждый плод разрезать пополам;
2. Острым ножом вырезать сердцевины вместе с семенами и перепонками;
3. Мякоть нарезать соломкой, еще раз вымыв половинки проточной водой;
4. Морковку промыть тщательно, можно воспользоваться щеткой для посуды;
5. Очистить от кожуры, нарезать кольцами;
6. С кабачков тоже срезать кожуру и хвостики, вымыть плоды;
7. Нарезать каждый из них кубиками или брусочками;
8. В сотейник среднего размера налить воду, поместить туда все измельченные овощи и корнеплоды, поставить на плиту;
9. Включить огонь и дать закипеть, варить до готовности (до мягкости) всех компонентов;
10. В сковороду налить масло и поместить ее на плиту;
11. В это время (пока греется масло) очистить и ополоснуть лук;
12. Мелко покрошить его, хотя можно и перьями, и полукольцами;
13. Выложить в сковороду с раскаленным маслом, тушить до мягкости;
14. Отваренные овощи положить в блендер вместе с луком, измельчить до однородной консистенции. Можно, кстати, воспользоваться и мясорубкой;
15. Полученную массу слить в кастрюлю или сотейник, поместить на плиту;
16. Включить огонь и начать все варить;
17. Чеснок очистить, через давку пустить к будущей икре;
18. Туда же отправить разные специи по вкусу, перемешать и варить 45-50 минут;
19. Разлить икру в банки, закрыть крышки и убрать все под теплый плед.

Совет: перец желательно брать именно красного цвета.

Икра с томатной пастой и перцем

Остро-сладкая икра, идеально подходящая для добавления в соусы к мясу.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	30 г
сладкий перец	550 г
уксус	5 мл
масло	0,1 л
лука	500 г
белый перец	5 г
кабачок	2,3 кг
сахар	40 г
моркови	0,5 кг
томатная паста	40 г
чили	1 стручок

Сколько по времени — 1 час 15 минут.

Какова калорийность — 49 калорий.

Как приготовить:

1. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и хвостиков;
2. Плоды разрезать вдоль, если есть семена, вынуть их ложкой;
3. Нарезать овощи небольшими кубиками;
4. Сладкие перцы вымыть, вырезать им внутренности, включая семена;
5. Нарезать овощи произвольными ломтиками;
6. Морковку вымыть, срезать кожуру овощечисткой или ножом;
7. С лука тоже срезать шелуху, вымыть его и измельчить вместе с морковью;
8. Смешать кабачки, перцы, лук и морковь;
9. Пропустить компоненты в мясорубку или измельчить в блендере;
10. В полученную «кашу» добавить любимые специи по вкусу и немного белого перца;
11. Влить масло, тщательно все перемешать и перелить в сотейник;
12. Поставить его на плиту и при среднем огне довести до кипения;
13. Варить с этого момента на протяжении пятнадцати минут;
14. Когда время пройдет, добавить томатную пасту;
15. Чили ополоснуть, нарезать кольцами;
16. Добавить его в икру вслед за томатной массой;
17. Перемешать и варить икру снова четверть часа;
18. В конце влить уксус, дать закипеть;
19. Разлить заготовку в емкости, закатать их ключом и убрать в тепло до полного остывания.

Совет: вместо свежего чили можно использовать его сушеные хлопья.

Способ приготовления в мультиварке

Экономия сил без потери вкуса — главные плюсы мультиварки.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
майонез	100 мл
соль	10 г
кабачки	1 ½ кг
масло	0,1 л
паста томатов	100 г
лук	¼ кг
сахар	15 г

Сколько по времени — 3 часа.

Какова калорийность — 97 калорий.

Как приготовить:

1. Лук очистить, вымыть и покрошить кубиками;
2. Смешать его с томатной пастой;
3. В чашу мультиварки влить масло, добавить туда лук в томатах, соль, сахар и немного черного перца;
4. В режиме тушения готовить около двадцати минут, периодически помешивая;
5. За это время очистить, вымыть кабачки, обязательно удалить хвостики;
6. Нарезать небольшими кубиками и перебить в пюре погружным блендером;
7. Смешать с майонезом, отставить ненадолго;
8. Из мультиварки убрать лук с томатами, вымыть чашу;
9. Залить туда кабачки с майонезом, готовить в том же режиме, но на этот раз уже на протяжении двух часов;
10.  За полчаса до конца приготовления добавить луковую массу, перемешать;
11. Готовить до окончания программы, разлить по емкостям, закатать.

Полезные советы

Звучит, наверное, странно, но в заготовки вы можете добавлять не только стандартные специи (сахар, перец, соль), но и что-то более оригинальное, к примеру, пряности. Это может быть корица, кардамон, гвоздика и пр. Также можно экспериментировать с травами. Поверьте, вкус станет только лучше!

Вместо томатной пасты вы смело можете использовать и пасту из свежих томатов. Для этого их просто нужно пропустить через мясорубку или же измельчить блендером до состояния кашицы. По желанию можно очистить плоды от кожуры.

Кабачковая икра — это всегда вкусно и актуально. Ее любят все, а значит, к столу можно подать и летом, зачем же дожидаться зимы? Но не переусердствуйте, парочку банок все же стоит оставить к зимним праздникам.