Варенье из белой смородины — настоящий летний подарок

Белая смородина не столь популярна, как черная или красная. Но джем из нее получается особенно ароматным и густым благодаря множеству пектиновых веществ. Это кладезь витаминов, таких необходимых в период холодов.

Кроме того, такое варенье подходит и для использования в выпечке или десертах. Например, его можно подавать с мороженым или в качестве прослойки к торту. Такое лакомство можно давать и детям, тем самым укрепляя их иммунитет.

Общие принципы приготовления

Данное варенье готовится по тому же принципу, что и любое другое ягодное. Важно закладывать его из сезонной смородины, а не купленной в супермаркете. Только так можно действительно получить витамины. Лучше самому вырастить куст, но можно купить и у дачников утром на рынке.

Никакого дополнительного консерванта варенье не требует. В смородине достаточно кислоты, которая не даст испортиться закладкам. К тому же, большое количество сахара также не дает возможности развиваться бактериям.

Банки необходимо стерилизовать всегда. Даже если варенье не подвергается термической обработке, тара должна быть идеально чистой. Ее можно вымыть не только с моющим средством, но и содой. Она уберет все бактерии и лучше сохранит невредимость пищи.

Лакомство с насыщенным вкусом и легкой кислинкой. Прекрасно подходит к тостам на завтрак.

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, удалив все испорченные, обобрать все хвостики и сор;
2. Под проточной водой промыть их;
3. Взять эмалированную посуду и в нее вылить воду;
4. Сюда же всыпать сахар и поставить все на плиту;
5. Мешать, пока все крупинки не растают и полученный сироп не закипит;
6. По частям начать всыпать в сироп ягоды, аккуратно их размешивая;
7. Как только снова масса закипит, снять пену и досыпать еще ягод. Повторять, пока вся смородина не будет использована;
8. Проваривать все вместе не более семи минут, не нужно, чтобы варенье сильно кипело;
9. Разлить готовое варенье по чистым банкам и сразу же закрыть их крышками;
10. Дать остыть, после чего хранить в прохладном месте.

Рецепт пятиминутка

Самый быстрый способ приготовления варенья, в котором сохраняется большая часть пользы.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
воды	0,2 л
смородины белой	1 кг
сахара	1,5 кг

Сколько по времени — 15 минут.

Какова калорийность — 234 калории.

Как приготовить:

1. В сотейник влить воду и всыпать сюда треть от всей массы сахара, размешать;
2. Прокипятить массу на огне две минуты, постоянно ее мешая, чтобы сахар не пригорел;
3. Перебранные ягоды, у которых уже нет хвостиков, необходимо осторожно обдать кипятком;
4. После этого переложить смородину в горячий сироп, помешивая. Дать снова закипеть;
5. Далее всыпать сюда оставшийся сахар, перемешать деревянной лопаткой;
6. Убавить огонь до минимума и дать массе провариться в течение пяти минут;
7. Масса обретет темный цвет из-за сахара и станет густой. Ее необходимо сразу разложить по горячим банкам, закрутить их крышками, отправить остывать под полотенце;
8. После этого хранить в прохладном месте.

Совет: данный рецепт идеально подходит тем, кто часто использует варенье при выпечке или в десертах.

Варенье из двух видов ягод

Сочетание двух видов смородины дает возможность попробовать совершенно новый вкус варенья из тех же ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
смородины красной	0,5 кг
смородины белой	0,5 кг
сахара	1 кг

Сколько по времени — 15 часов.

Какова калорийность — 220 калорий.

Как приготовить:

1. Перебрать от плодоножек оба вида смородины, промыть ягоды, просушить их на полотенце и пересыпать в один таз;
2. Сверху присыпать сахар, немного перемешать и оставить все на пару часов, чтобы выделился сок;
3. После этого переложить массу в эмалированную посуду и отправить на огонь, дать медленно нагреться, иногда перемешивать;
4. Когда закипит, уваривать еще пять минут;
5. Затем дать остыть полностью;
6. Снова медленно прогреть, уваривать еще пять минут, остудить;
7. Повторить процедуру в третий раз через несколько часов, а затем уже не остужать, а разложить горячее варенье по небольшим прогретым банкам;
8. Закрыть их, остудить, после чего можно хранить в кладовой.

Совет: таким же образом можно использовать и черную смородину, но тогда количество сахара можно уменьшить.

Вариант с апельсином

Цитрус не только дополняет закладки, но и способствует их лучшему хранению из-за содержания лимонной кислоты.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
апельсинов	2 шт
сахара	1700 г
смородины белой	1000 г

Сколько по времени — 20 минут.

Какова калорийность — 246 калорий.

Как приготовить:

1. Перебранные и вымытые ягоды смородины необходимо пропустить через мясорубку или перебить блендером в кашицу;
2. Обдать апельсины кипятком или просто хорошо их вымыть;
3. Разрезать цитрусы на небольшие кусочки, удалив все косточки. Цедру оставить;
4. Измельчить апельсины так же, как и смородину;
5. Смешать обе массы, а затем добавить сюда весь сахар и снова хорошо перемешать. Все крупинки должны растаять;
6. После этого сразу разложить массу по чистым банкам, хранить в холодильнике.

Совет: если сахар долго не растворяется, можно слегка подогреть массу. Она не должна превысить лимит в 40 градусов. После этого сахар быстро растворится.

Как приготовить в мультиварке

Мультиварка позволяет сохранить многие полезные вещества, ведь не дает жидкости испаряться.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
смородины белой	2 кг
сахара	2 кг

Сколько по времени — 1 час 15 минут.

Какова калорийность — 222 калории.

Как приготовить:

1. Перебрать ягоды, убрать весь сор, плодоножки, испорченные;
2. Переложить в чашу мультиварки и сверху засыпать сахаром;
3. Выбрать программу «Тушение» с таймером на один час;
4. Через полчаса перемешать компоненты, дабы сахар не пристал ко дну;
5. После сигнала мультиварки выбрать режим «Варка на пару» с таймером на одну минуту. Это позволит лучше сохранить варенье;
6. Разлить массу по стерилизованным банкам, закрыть, хранить в прохладном месте после остывания.

Совет: если хочется более густое варенье, нужно после часа тушения выбрать режим «Подогрев» и оставить ягоды на несколько часов.

Желеобразный десерт из ягод

Такое варенье без косточек можно использовать как крем в разных кондитерских блюдах.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахара	740 г
лимона	80 г
смородины белой	740 г

Сколько по времени — 25 минут.

Какова калорийность — 209 калорий.

Как приготовить:

1. Ягоды промыть и удалить весь сор и хвостики;
2. Перемолоть смородину, переложить ее в марлю и отжать руками сок. Можно воспользоваться и обычным ситом;
3. Сок перелить в сотейник и сюда же всыпать весь сахар;
4. Вымыть тщательно лимон и вместе с цедрой нарезать его на тонкие ломтики, добавить к соку и сахару;
5. Поставить на огонь и прогревать, постоянно мешая;
6. После закипания проварить еще минут пять, а затем разлить по небольшим банкам;
7. Закрутить крышками и убрать остывать под плед, а затем хранить в прохладном месте.

Полезные советы

Выбирать белую смородину нужно по нескольким признакам. Ее ягоды должны иметь правильную круглую форму, быть большими и упругими. Лучше всего пробовать на вкус, это довольно сладкая ягода.

Кроме того, смородина должна быть сухой. Вокруг не должны летать осы. Свежий продукт имеет сладкий травянистый запах, очень свежий. Идеально, если такая смородина будет продаваться на веточках, что позволит ей сохранить сочность.

Еще один вариант желеобразного варенья готовится по следующей технологии: очищенные ягоды необходимо немного проварить вместе с сахаром, чтобы они стали мягче. После этого дать им остыть. Переложить их на несколько слоев марли и процедить. Затем снова прокипятить. В таком случае сахара потребуется примерно на пятую часть меньше, чем берется обычно.

Если подержать предварительно ягоды в соковарке, а только потом их готовить по рецепту, то они лучше сохранят свою форму и наполнятся соком. При этом держать их в устройстве нужно не больше трех минут.

Очень вкусно смешивать белую смородину с другими ягодами и фруктами. Например, с крыжовником, малиной, клубникой. Подбирайте ягоды по сезону, например, чернику или жимолость. При этом необязательно соблюдать пропорцию 1:1. Все это делается на глаз, а вот сахара как раз всегда добавляется столько же, сколько и ягодной массы.

Часто закладывают смородину с ранними яблоками, например, белым наливом. Причем лучше закладывать не кусочками, а в виде джема. Его очень удобно наносить на хлеб. Иногда из фруктов используют спелые бананы, консистенция получается еще более нежной.

Использование цедры цитрусовых, мускатного ореха, корицы, палочек ванили, гвоздики, бадьяна и даже душистого черного перца поможет приготовить действительно ароматные закладки. Их можно будет подавать в качестве десерта и даже не стыдно преподнести как подарок в красивой баночке.

От хвостиков ягоды удобно очищать при помощи маникюрных ножниц или надфиля. Однако, если вы приготовите варенье с хвостиками, это скажется на консистенции, но никак не на вкусе. Для желеобразного варенья такая проблема вообще не стоит: там все процеживается в любом случае.

Лакомство не стоит давать совсем маленьким детям, чтобы не вызвать у них аллергию. Также продукт может быть опасен тем, кто страдает тромбофлебитом. Ягода способствует свертываемости крови. Но от одной чайной ложки в день ничего не случится.

Долго варить массу не следует, так как тогда она теряет все витамины. Так делали наши предки, не особо зная о полезных веществах и их сохранении. Они больше беспокоились о сохранности продукта. А в сегодняшних условиях можно закладывать каждый год несколько баночек с настоящей пользой и экономией времени.

Вкусное, ароматное, нежное варенье из белой смородины с легким розовым оттенком — настоящий летний подарок. Когда его кушаешь, не столько думаешь о пользе продукта, сколько о его необыкновенном вкусе.