Заготовка помидоров на зиму — рецепты для дома на любой вкус

Каждая хозяйка просто обязательно должна уметь закладывать помидоры. Это нужно не только для того, чтобы порадовать своих близких, но и себя! Это действительно вкусно, да и мало кто знает, что маринованные помидоры могут быть разными.

Мы поделимся с вами не одним, не двумя, и даже не пятью рецептами. Сегодня вы узнаете целых семь рецептов, каждый из которых совсем не похож на предыдущий. Пробуйте, чтобы найти для себя самое оригинальное и самое вкусное из всего того, что мы предложим.

Общие принципы приготовления

Для приготовления такой закладки вам, конечно же, понадобятся правильные и свежие томаты. Помните, что когда вы хотите покупать такой товар, нужно, чтобы он выглядел свежо и аппетитно, чтобы из него сразу же хотелось готовить или съесть его. Но «аппетитно» нельзя путать с «красиво». К сожалению, чаще всего самые красивые продукты выращены искусственно, с помощью нитратов. Это и есть тот «пластмассовый вкус», который знаком каждому из нас.

Выбирать нужно плоды, у которых блестящая и обязательно гладкая кожура. Если она сморщенная, помидору уже не одна неделя. Пощупав, вы должны почувствовать, что томаты не твердые и не мягкие, зато упругие. На поверхности нет пятен, трещин, дырок, вмятин и других дефектов.

И, конечно, советуем понюхать помидоры. Они должны иметь сладкий, приятный и очень нежный аромат. Если такой запах отсутствует, немедленно покиньте продавца и найдите другого. Настоящие помидоры всегда пахнут собой. Если аромата нет, значит, товар выращен искусственно и с помощью нитратов.

Таким рецептом должна обладать каждая хозяйка. Тут все просто, ведь это классика. Немного стараний и ваши сочные томаты готовы.

Как приготовить:

1. Томаты вымыть, наколоть каждый иголкой рядом с плодоножкой;
2. Черный перец, лавровые листы уложить на дно подготовленных банок;
3. Ополоснуть укроп с листьями хрена и тоже уместить в емкости;
4. Туда же отправить очищенный от шелухи чеснок;
5. Воду влить в сотейник, поставить на огонь и дать закипеть;
6. Заполнить банки томатами и залить кипятком до самого верха;
7. Прикрыть их крышками и двадцать настояться двадцать минут;
8. После этого слить воду в кастрюлю и добавить соль и сахар;
9. Поместить на огонь и снова довести до кипения;
10. В каждую банку влить по столовой ложке эссенции и залить маринадом;
11. Закатать банки и убрать «под шубу» до полного остывания.

Малосольные томаты без варки

Рецепт для тех, у кого мало времени, но помидор все же хочется. Мы не будем термически обрабатывать продукты. В этот раз все будет максимально быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
петрушка	90 г
черный перец	4 горошины
томаты	5 кг
соль	260 г
укроп	0,1 кг
вода	сколько понадобится
листья лавра	2 шт

Сколько по времени — 15 минут + 2 дня.

Какова калорийность — 20 калорий.

Как приготовить:

1. Томаты ополоснуть проточной водой и обсушить их;
2. Сложить томаты в банки и отставить их;
3. Петрушку и укроп вымыть, мелко покрошить оба вида зелени;
4. Листья лавра мелко покрошить вручную, добавить к укропу и петрушке;
5. Туда же всыпать черный перец, соль и влить воду;
6. Перемешать компоненты и залить маринадом томаты;
7. Убрать банки в прохладное место на два дня;
8. После этого закатать банки и убрать их в погреб или подвал.

Совет: зелень можно использовать любую по вкусу.

Солёные помидоры с горчицей

Не переживайте, мы не будем использовать готовую горчицу. Тут будет использоваться порошок, который можно купить в любом супермаркете или ближайшем магазинчике.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
душистый перец	5 шт
лавровый лист	7 шт
томаты	8 кг
соль	80 г
вода	5 л
порошок чили	3 г
порошок горчицы	60 г

Сколько по времени — 30 минут.

Какова калорийность — 14 калорий.

Как приготовить:

1. Помидоры сразу же вымыть проточной водой и поместить их в банки;
2. Воду влить в сотейник, поставить ее на огонь и дать закипеть;
3. Всыпать соль и размешать, пока кристаллы полностью не растворятся;
4. Дать рассолу остыть, отставив его ненадолго;
5. Когда он остыл, добавить горчицу, размешать и дать настояться;
6. Необходимо дождаться, пока горчица осядет и рассол не станет желтого цвета, но прозрачным;
7. Полученным рассолом залить томаты, закатать их и убрать в прохладное помещение.

Совет: вместо порошка чили можно использовать свежий стручок перца.

Острые зеленые томаты в банках

Для настоящих любителей острой кухни, для поклонников азиатской еды мы предлагаем именно этот рецепт. Тут и чеснока много, и чили достаточно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
уксус	120 мл
сахар	60 г
томаты	2 кг
чеснок	8 кусочек
чили	3 стручка
соль	30 г

Сколько по времени — 35 минут.

Какова калорийность — 32 калории.

Как приготовить:

1. Томаты ополоснуть вместе со стручками чили;
2. В зависимости от количества банок, поделить перец. То есть, к примеру, если у вас шесть банок, то каждый стручок разрезать пополам. Если же три банки, оставить все как есть;
3. Наполнить предварительно простерилизованные банки помидорами и перцем;
4. Довести до кипения достаточное количество воды и залить ею овощи, прикрыть крышками;
5. Через четверть часа воду слить в сотейник, добавить сахар и немного соли;
6. Довести до кипения и залить все банки;
7. Добавить в каждую банку по небольшому количеству уксуса и закатать;
8. Убрать «под шубу» до полного остывания.

Совет: для еще более острого вкуса добавьте стручок халапеньо.

Сладкая закрутка на зиму

Необычная закуска, согласитесь? Нет, конечно, возможно, вы уже пробовали такое, но тогда вы просто обязаны знать, насколько это вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	4 кусочка
сахар	30 г
уксус	15 мл
перец горошком	10 шт
соль	15 г
листы вишни	5 шт
томаты	1 кг
укроп	10 г
лавровые листы	1 шт

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

1. Выбрав одинаковые плоды, обязательно вымыть их и отставить;
2. На дно банок, которые нужно предварительно простерилизовать, уложить вымытые листья вишневого дерева, очищенные дольки чеснока, черный горошек, листы лавра и вымытый под проточной водой укроп;
3. Заполнить банки до самого верха помидорами;
4. В кастрюлю влить необходимое количество воды;
5. Поставить на огонь и довести до кипения;
6. После этого залить плоды и прикрыть банки крышками, дать настояться десять минут;
7. Когда время пройдет, слить воду в кастрюлю, добавить соли и сахара;
8. Снова довести до кипения, а в это время распределить по банкам уксус;
9. Залить томаты маринадом, закатать и убрать в тепло, перевернув крышками вниз.

Совет: если маринад недостаточно сладок, добавьте больше сахара.

Пряная заготовка с добавлением слив

Маринованные сливы, верно. Если вы никогда прежде не пробовали такую закуску, то время пришло! Это очень вкусно, когда совмещают томаты со сливами, правда.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
душистый перец	5 шт
укроп	1 зонтик
томаты	1 кг
уксус	0,1 л
чеснок	5 кусочков
сахар	60 г
слива	0,6 кг
листья хрена	1 шт
соль	40 г
черный перец	5 шт
лук	1 головка

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 41 калория.

Как приготовить:

1. Зонтик укропа, лист хрена ополоснуть, уложить в большую банку;
2. Лук почистить и нарезать его кольцами, ополоснув от жгучего сока;
3. Выложить в банку прямо неразобранные кольца;
4. Чеснок почистить от шелухи, уложить дольки вслед за луком;
5. Туда же отправить душистый перец и черный;
6. Томаты вымыть, наколоть их иголкой около плодоножек;
7. Точно так же ополоснуть сливы и наколоть их, но в разных местах по всей поверхности;
8. Заполнить банки, переслаивая томаты со сливами;
9. В кастрюлю влить достаточное количество воды и поместить ее на огонь;
10. Довести до кипения и влить в банку;
11. Прикрыть крышкой на пять минут, затем слить в кастрюлю и снова закипятить;
12. Снова залить и повторить после этого процесс еще дважды;
13. В последний раз воду с банки слить, добавить соль, сахар и уксус;
14. Довести до кипения, залить содержимое банки, закатать и убрать до полного остывания.

Совет: можно добавить немного гвоздики, чтобы сделать вкус по-настоящему особенным.

Помидоры через мясорубку с перцем

Эта закуска больше будет похожа на пасту, в которой есть кусочки моркови и перца. Это вкусно, ведь можно использовать и для смазывания хлеба, попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковка	0,3 кг
соль	20 г
помидоры	5 кг
черный горошек	10 шт
сладкий перец	0, 3 кг
лавровые листы	10 г
петрушка	25 г

Сколько по времени — 1 час и 10 минут.

Какова калорийность — 22 калории.

Как приготовить:

1. Томаты ополоснуть, нарезать дольками, удалив плодоножки;
2. Пропустить дольки через мясорубку, чтобы получить однородную массу;
3. Переложить в сотейник и поставить на слабый огонь;
4. Морковь почистить и вымыть, натереть, как обычно, теркой;
5. Перцы вымыть, зачистить внутри и нарезать плоды полукольцами;
6. Петрушку ополоснуть и мелко покрошить ее;
7. Когда помидоры будут готовиться уже тридцать минут, добавить морковь и перец;
8. Туда же лавровые листы, черный горошек и соль;
9. Готовить, помешивая, еще четверть часа;
10. После этого разлить массу по банкам, закатать и убрать в тепло.

Хитрости и советы

Если вы боитесь, что помидоры лопнут из-з кипятка, сделайте несколько дырочек в кожуре плодов. Сделать это можно иглой или зубочисткой рядом с плодоножкой. Тогда все пройдет гладко.

По желанию, вы, конечно, можете избавить себя от одной настоящей муки — кожуры. Просто используйте для закладки бланшированные и очищенные плоды. Для этого нужно сделать надрезы на их кожуры, залить их кипятком и выстоять минуту. Затем переложить в холодную воду и после этого почистить. Далее использовать по назначению.

В качестве уксуса можно использовать не только столовый, к которому все привыкли. Это может быть любой фруктовый уксус (яблочный, виноградный, грушевый), винный, рисовый и так далее.

Заготовки из помидор — это очень вкусно и всегда нужно. Зимой все хотят маринованные овощи, а представьте, как же их хочется летом, когда вокруг все только свежее! Поэтому, такие томаты у вас должны быть в любое время года. Советуем вам запастись ими в теплое время года, чтобы приготовить несколько вариантов закладок.