Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях

24 ноября 2017 1968 просмотров

Если вы любите свежие баклажаны, то точно не откажетесь от наших рецептов. Сегодня мы предложим вам заморозить свежие овощи на зиму – на период, когда купить такие плоды в свежем виде просто невозможно. У вас же они сохранятся как «новенькие». Интересно?

Конечно, вы можете купить баклажаны по бешеной цене, но они не будут настоящими. Скорее всего, они выращены с помощью нитратов, вкус их такой же «искусственный», как и аромат. Будет лучше и практичнее, если вы избежите таких покупок.

Общие принципы приготовления

Для заморозки вам понадобятся баклажаны и морозильная камера. Чтобы получилось вкусно, вам сначала нужно научиться выбирать свежие плоды высокого качества.

Итак, они обязательно должны свежо выглядеть. Кожура должна быть мягкой, в то же время плотной, глянцевой и гладкой. На поверхности не может быть пятен, дырок, царапин, трещин и других дефектов. Плоды ароматные и тяжелые.

Перед заморозкой каждый баклажан обязательно нужно вымыть и срезать ему плодоножку. Один из самых важных моментов – просушивание. Это очень важно! Если вы плохо высушите плоды, они склеятся между собой или приклеятся к пакету. Чтобы этого избежать, будьте терпеливы. Лучше подождать немного, но получить правильную заготовку на зиму.

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях
Бланшированные синенькие в морозилку
Ингредиенты Количество
баклажаны - 2 кг
соль - 40 г
Время приготовления
55 минут
калорийность на 100 грамм
25 Ккал

Сейчас мы поделимся с вами рецептом замораживания баклажанов, но на сей раз бланшированных. Это значит, что они останутся максимально свежими.

Как заморозить:

  1. Тщательно вымыть плоды проточной водой, затем точно так же тщательно вытереть их. Они должны быть абсолютно сухими;
  2. По желанию очистить баклажаны от кожуры, нарезать кольцами одинаковой толщины;нарезка овощей
  3. Далее выложить овощи на поднос или тарелки;
  4. Присыпать овощи солью, перемешать, чтобы соль была с обеих сторон каждого кольца, и дать настояться тридцать минут;
  5. Когда время пройдет, переложить кольца в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты ;бланширование в кипятке
  6. После этого выложить баклажаны в чистую миску;овощи для морозилки
  7. Оставить их на некоторое время, чтобы обсохли. Можно также промокнуть каждое кольцо сухими салфетками;
  8. Далее выложить их на разделочную доску, убрать в морозильную камеру хотя бы на 3-4 часа;
  9. Затем доски достать и кольца положить в пакеты, вернуть в морозильную камеру.

Совет: обязательно просушивайте плоды, иначе они склеятся, а чтобы их разнять, их придется сначала разморозить.

Заморозка свежих баклажанов

заготовка на зиму

Мы расскажем вам, как лучше заморозить свежие баклажаны, чтобы получить тот результат, который вы себе наметили.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
баклажаны 10 шт.
соль 40 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 25 ккал.

Как заморозить:

  1. В первую очередь плоды необходимо тщательно вымыть;
  2. Затем дать плодам обсохнуть или помочь им, воспользовавшись салфетками или сухими чистыми полотенцами;
  3. Далее срезать плодоножки и нарезать кольцами. Если у вас небольшая морозильная камера, нарезать кубиками, соломкой или четверть-кольцами;
  4. Разложить колечки на поднос или противень, присыпать их солью. Это нужно для того, чтобы в будущем плоды не горчили;
  5. Оставить баклажаны в таком виде на 20-30 минут, дольше не нужно;
  6. По истечении времени промыть кольца овощей проточной водой, чтобы смыть соленую жидкость;
  7. Далее выложить кольца на сухое полотенце, дать им обсохнуть;
  8. После этого сухие (!) колечки выложить на разделочную доску, убрать в морозилку;
  9. Через 3-4 часа доску можно достать, сложить баклажаны в пакеты и отправить обратно.

Совет: вместо разделочных досок можно использовать подносы или тарелки.

Замораживаем жареные овощи

обжарка овощей перед замораживанием

Мы предлагаем вам узнать, как правильно заморозить уже обжаренные баклажаны. Это можно сделать очень быстро и это вовсе не сложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
баклажаны 3 шт.
масло 50 мл
соль 30 г

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 77 ккал.

Как заморозить:

  1. Плоды выбрать свежие, плотные и тщательно их вымыть;
  2. После этого баклажаны обязательно вытереть насухо или дать им время обсохнуть;
  3. Нарезать плоды кольцами, присыпать солью;
  4. Обмять руками, чтобы соль распределилась везде, и оставить;
  5. В сковороду налить масло, разогреть его и выложить кольца баклажанов;
  6. Обжарить каждую пластинку с обеих сторон до аппетитного румяного цвета;
  7. Поднос накрыть пищевой пленкой, выложить туда обжаренные овощи в один слой. Важно хотя бы немного остудить баклажаны, чтобы пленка не свернулась;
  8. Если на поднос не влезли все кольца, прикрыть их пищевой пленкой и выложить еще один слой баклажанов. Продолжить чередовать слои, пока не закончатся кольца;
  9. Убрать поднос в морозильную камеру на всю ночь;
  10. Утром поднос достать, разложить замороженные кольца по пакетам, вернуть в камеру.

Совет: если обжаривать кольца на сливочном масле, будет гораздо вкуснее.

Сушим в духовке и замораживаем синенькие на зиму

синенькие вяленые в духовке

Давайте попробуем сначала подсушить баклажаны в духовом шкафу, а затем заморозим их. Далее вы сможете узнать, как сделать это без ошибок.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 25 г
баклажаны 4 шт.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 23 ккал.

Как заморозить:

  1. Баклажаны вымыть проточной водой, вытереть насухо салфетками или дать овощам просохнуть самостоятельно;
  2. После этого плоды нарезать колечками одного размера или соломкой, посолить;
  3. Дать настояться тридцать минут, не более, чтобы баклажаны за это время отдали свой сок вместе с горечью;
  4. По истечении тридцати минут плоды положить в дуршлаг и промыть проточной водой;
  5. Выложить на противень, опять дать обсохнуть или же промокнуть каждый ломтик сухими салфетками/чистым полотенцем;
  6. Убрать противень в духовой шкаф, который уже предварительно прогрет до 200 градусов;
  7. Запекать 15-20 минут, больше не нужно;
  8. Затем дать ломтикам остыть и выложить на тарелки, чтобы немного «подморозить» кусочки;
  9. Убрать в морозилку на три часа, затем достать, чтобы расфасовать по пакетам.

Совет: помните, что плоды после размораживания можно сразу есть или использовать для приготовления тех или иных блюд.

Овощи целиком для основных блюд

целые замороженные баклажаны на зиму

Если вы хотите заморозить целые баклажаны, но не знаете, как это сделать, то мы уже здесь, чтобы помочь вам советом или рекомендацией. Следуйте за нами!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
баклажаны 5 шт.

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 26 ккал.

Как заморозить:

  1. Плоды тщательно вымыть, обрезать кончики и в обязательном порядке дать им обсохнуть. Помогут салфетки или чистое, обязательно сухое полотенце;
  2. Далее баклажаны поместить на противень, убрать в духовку;
  3. Духовой шкаф к этому времени обязательно должен быть прогретым до двухсот градусов Цельсия. Его лучше включить предварительно, чтобы хорошо нагрелся;
  4. Запекать целые плоды 35-40 минут до готовности;
  5. Когда время пройдет, достать противень и дать овощам полностью остыть;
  6. После этого разместить баклажаны в отдельные пакеты и убрать в морозильную камеру.

Совет:  выбирайте плотные плоды, поскольку мягкие, вероятно, уже испорчены внутри.

Хитрости и советы

Мы говорили уже не раз, но повторим снова. Овощи обязательно нужно тщательно просушивать. Перед закладкой в морозильную камеру они должны быть абсолютно сухими. Это касается как целых плодов, так и измельченных соломкой, кольцами, полукольцами и т.д.

Избавить плоды от горечи можно еще одним способом (кроме соли). Для этого нужно налить воду в миску, посолить ее и выложить туда плоды. Выдерживать нужно около тридцати минут, затем промыть и дальше использовать по назначению.

Эта статья предназначена для любителей баклажанов. В зависимости от того, в каком виде вы любите эти овощи, мы предложили вам пять разных рецептов. Выбирайте понравившийся и скорее готовьте, пока овощи еще свежие и натуральные!

Оценить статью
0
Поделиться с друзьями:
Оставить комментарий