Как сделать паштет из свиной печени в домашних условиях
Паштеты – это быстрая, универсальная и вкусная закуска, которую можно подавать в любое время дня: к бутербродам на завтрак, к перекусу на обед, как дополнение к ужину. Приготовить такой паштет можно дома, ведь времени и усилий много не потребуется, а ингредиенты – самые простые.
Общие принципы приготовления
Печень перед готовкой нужно обработать: вымыть, очистить от пленок и жил, затем еще раз вымыть. После этого ее измельчить и обжарить, а в некоторых случаях сварить. Дополнить паштет овощами: традиционно это лук и морковь, а также специи.
Паштет подают только в охлажденном виде. Это не только вкуснее, но и влияет на сохранность блюда. Поэтому перед подачей паштет охлаждают в холодильнике несколько часов и там же хранят его. Сверху, чтобы не образовалась темная корочка, поливают топленым маслом или смальцем.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| печени свиной | - 0,8 кг |
| сахара | - 7 г |
| чеснока | - 3 зубца |
| луковиц | - 2 шт. |
| специй | - по вкусу |
| тимьяна сушеного | - 4 г |
| соли | - 5 г |
| коньяка | - 40 мл |
| листов лавра | - 2 шт. |
| моркови | - 2 шт. |
| масла сливочного | - 240 г |
Особенный процесс готовки этого паштета сам по себе увлекателен, ну а вкус получается просто потрясающий!
Как приготовить:
- Вымыть печень и обсушить ее салфетками. Натереть со всех боков солью. Пленки нужно срезать.
- Разрезать вдоль и внутри вычистить все протоки и жилки.
- Печень обсушить салфетками, а затем порезать на кубики среднего размера.
- Переложить в сотейник и залить холодной водой. Добавить сюда немного сахара и дать жидкости закипеть.
- Пену снять, положить сюда листы лавра, варить около двадцати пяти минут.
- Чеснок освободить от шелухи и положить на сковородку. Добавить немного растительного масла и обжарить. Затем выбросить.
- Луковицу без шелухи разрезать на четвертинки.
- Морковь очистить и крупно натереть.
- Переложить эти овощи в масло и обжарить их.
- Добавить печень к овощам и продолжить готовить около минуты, постоянно мешая.
- Снять с плиты, полить все коньяком, а затем осторожно поджечь.
- После этого массу следует пропустить через мясорубку. Перемалывать печень нужно одновременно с овощами. Далее пюрировать блендером для пастообразного состояния.
- Мягкое масло венчиком или миксером взбить до пышности, затем по ложке ввести в печеночную массу и перемешать.
- Добавить специи, помешать и переложить в емкость. Сверху полить небольшим количеством топленого масла. Убрать в холодильник часа на два, затем подавать.
Совет: в само топленое масло можно добавить щепотку пряных трав. Это поможет всему паштету обрести приятный аромат.
Как приготовить в мультиварке
Всего за час можно приготовить особенно нежную закуску, потратив минимум усилий.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| печени свиной | 0,3 кг |
| чеснока | 4 зубца |
| листьев лавра | 1 шт. |
| специй | по вкусу |
| луковиц | 1 шт. |
| масла сливочного | 50 г |
| моркови | 1 шт. |
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 163 калории.
Как приготовить:
- Промыть печень, а затем нарезать ее кубиками.
- Очищенную морковь нашинковать соломкой.
- Чеснок и лук без шелухи следует порубить мелко.
- Сливочное масло порезать на кубики.
- Включить мультиварку и установить чашу. Выбрать режим «Выпечка» с таймером на сорок минут.
- Переложить в чашу печень, морковь, масло, лук, чеснок, листья лавра, приправы. Все перемешать.
- После сигнала мультиварки продукты будут готовы. Их нужно время от времени перемешивать во время готовки.
- Переложить все компоненты в миску и перемолоть их погружным блендером в однородную массу.
- Убрать в контейнер и охладить, затем можно подавать.
Паштет из свиной печени с грибами и вином
Грибные паштеты многим очень нравятся. Изюминку этой закуске придает вино.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| шампиньонов | 0,2 кг |
| вина белого | 0,1 л |
| специй | по вкусу |
| смальца | 0,1 кг |
| луковиц | 3 шт. |
| печени | 1 кг |
| масла сливочного | 160 г |
Сколько по времени – 45 минут.
Какова калорийность – 203 калории.
Как приготовить:
- Очищенный лук следует нарезать тонкими полукольцами.
- Половину всего смальца растопить в сковороде. Переложить сюда лук и обжарить его до золотистости.
- Промытую и очищенную печень порезать кусочками среднего размера, добавить к луку и готовить в течение пятнадцати минут.
- Маленькими кубиками порезать грибы и обжарить их на второй половине смальца отдельно.
- Переложить грибы к печени, влить сюда вино, приправить, помешать, готовить еще минут двенадцать.
- Снять с огня, вмешать масло. После этого перебить блендером в однородную массу.
- Переложить в стеклянную пиалу, накрыть и убрать в холодильник для охлаждения.
Совет: при использовании лесных грибов их нужно предварительно отварить, а только затем обжаривать.
Рецепт с копчёным шпиком
Копченый привкус паштета идеально подходит к различным бутербродам с рыбой или сыром.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сока лимонного | 70 мл |
| листьев лавра | 1 шт. |
| моркови | 1 шт. |
| шпика копченого | 0,1 кг |
| луковиц | 1 шт. |
| специй | по вкусу |
| масла сливочного | 0,1 кг |
| печени свиной | 0,6 кг |
Сколько по времени – 1 час 25 минут.
Какова калорийность – 239 калорий.
Как приготовить:
- Печень нарезать кусочками.
- Шпик измельчить мелко и вытопить его на сковороде. Затем здесь же обжарить печень.
- Лук и морковь мелко порубить. Переложить овощи к печени. Добавить сюда немного воды и специи, тушить минут двадцать на маленьком огне.
- Снять с плиты и остудить. Затем перемолоть при помощи блендера.
- Мягкое масло перемешать с лимонным соком, а затем с печеночной массой.
- Убрать в холодильник, часа через два подавать к столу.
Совет: для более выраженного копченого вкуса можно добавить каплю жидкого дыма.
Приготовление с морковью
В том рецепте морковь варится отдельно, но на время готовки это никак не влияет.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| моркови | 2 шт. |
| печени | 0,5 кг |
| сала | 50 г |
| специй | по вкусу |
| масла сливочного | 0,1 кг |
| луковиц | 2 шт. |
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 201 калория.
Как приготовить:
- Морковь почистить и отварить.
- Порезать сало кубиками и вытопить на сковороде.
- В полученном жире обжарить измельченный лук.
- Порезать печень на кусочки и добавить к луку. Обжарить в течение пятнадцати минут, остудить.
- Отдельно блендером измельчить морковь и печень. Затем перемешать, добавив масло и специи.
- Подавать после охлаждения в холодильнике.
Совет: морковь обязательно нужно перебивать отдельно, чтобы сохранить ее яркий цвет. Ее количество можно регулировать.
Вариант закуски из варёной печени
Вкус этого паштета получается очень мягким. Его можно использовать даже как начинку к пирогам.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| печени | 0,5 кг |
| моркови | 2 шт. |
| лука | 2 шт. |
| специй | по вкусу |
| масла сливочного | 0,1 кг |
Сколько по времени – 1 час 10 минут.
Какова калорийность – 168 калорий.
Как приготовить:
- Печень вымочить. Затем опустить в кипяток, дать закипеть, пену снять. Слить воду, промыть продукт, снова залить водой горячей. Проварить пятнадцать минут, снимая пену. Остудить в бульоне.
- Измельченные лук и морковь обжарить на небольшом количестве масла.
- Все компоненты перемолоть через мясорубку, а затем вмешать сюда мягкое масло.
- Переложить в контейнер и убрать в холодильник.
Как сварить в пакете
Самый оригинальный способ приготовления закуски. Ингредиенты используются тоже нетрадиционные.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| манной крупы | 50 г |
| чеснока | 1 зубец |
| печени | 0,3 кг |
| специй | по вкусу |
| яиц | 2 шт. |
| молока | 70 мл |
| ореха мускатного | 2 г |
| луковиц | 1 шт. |
| муки | 5 г |
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 132 калории.
Как приготовить:
- Промыть печень и перебить ее в блендере.
- Добавить к печени очищенные лук и чеснок, яйца, манку, муку, специи, молоко, мускатный орех. Измельчить все до однородности.
- Переложить массу в два очень плотных полиэтиленовых пакета и завязать.
- Поместить мешочек в миску, а саму миску поставить в кастрюлю с водой.
- Варить полтора часа в слабокипящей воде. Вытащить и поставить под пресс, пока масса не остынет. Затем достать из пакета и подавать.
Совет: для подачи паштета на стол лучше выбрать стеклянную пиалу, так как она дольше сможет держать холодную температуру.
Полезные советы
Если не нравится запах или вкус сливочного масла или смальца, их можно заменить на растительное. Это изменит консистенцию паштета, он станет блестящим и не таким пышным. Важно брать рафинированное масло, иначе его вкус перебьет вкус самой печени. Добавлять необходимо постепенно, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не переборщить.
Паштет обычно подают в пиалах к различным гренкам, тостам, хлебу и т.д. Но можно упаковать печеночную массу в пищевую пленку, придав ей форму колбасы или куба. Охладить, а затем нарезать ломтиками и подавать с разной зеленью. Лучше всего подходят перья зеленого лука, их даже необязательно измельчать. Достаточно просто положить сверху или рядом.
Нежный свиной паштет из печени – настоящее удовольствие! Его можно дополнять по своему усмотрению. Такую домашнюю закуску быстро оценят все близкие, а гости будут просить добавки. Приятного аппетита!