
Рецепты приготовления домашней сыровяленой колбасы
Вам стоит хотя бы раз попробовать приготовить домашнюю колбасу, чтобы убедиться в том, насколько она вкуснее и лучше той, что продается в магазинах.
Да, вы потратите много времени на ее приготовление, но поверьте, вы будете более чем довольны полученным результатом. Это вкусно, очень насыщенно и гораздо сытнее покупных вариантов.
Для приготовления любого рецепта вам понадобится мясо. Если вы любите более сочные варианты, не очищайте его от жира и пленок. Для насыщенной колбасы жир придется срезать со всеми жирками и кожей.

Ингредиенты | Количество |
---|---|
соль | - 60 г |
свинина | - 2 кг |
коньяк | - 50 мл |
чеснок | - 1 головка |
сало свиное | - 1 кг |
водка | - 50 мл |
сахар | - 15 г |
черный молотый перец | - по вкусу |
Всего за три недели на вашем столе окажется вкуснейшая колбаса, в которую сразу же влюбятся все члены вашей семьи. Так что, возможно, стоит сразу приготовить двойную порцию.
Как приготовить:
- Сало натереть солью, выполняя массажные движения.
- Чеснок почистить, пропустить его через давку, удалив сухие хвостики.
- Натереть полученной массой сало.
- Убрать его под гнет на сутки.
- Свинину тщательно вымыть, очистить от жира и пленок.
- Нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.
- Выложить в миску, добавить сахар, водку, соль, коньяк и черный перец.
- Все это тщательно перемешать вручную, чтобы распределить компоненты.
- Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, затем закрыть крышку.
- Убрать в холодильник на сутки.
- Сало достать, просушить сухой тканью, убрать соль и чеснок.
- Пропустить через мясорубку, соединить с готовым фаршем.
- Сформировать колбаски, сушить их над батареей при открытом окне.
- Кушать через неделю, а если сушка проходит в холодном месте – через три недели.
Совет: сало желательно выбрать свиное.
Сыровяленая колбаса из смешанного фарша
Тут и свинина, и говядина, брюшина. Из этих трех ингредиентов получаются очень насыщенные и вкусные колбаски, нужно обязательно попробовать приготовить.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
коньяк | 60 мл |
говядина | 0,6 кг |
соль | 60 г |
черный молотый перец | по вкусу |
свиная шея | 0,6 кг |
сахар | 40 г |
брюшина | 600 г |
Сколько по времени – 32 дня.
Какова калорийность – 411 калорий.
Как приготовить:
- Свиную шею, говядину и брюшину тщательно вымыть.
- Нарезать пластинками одинакового размера.
- Выложить в миску, перемешать и добавить соль, сахар, черный перец.
- Добавить коньяк, еще раз вымешать все руками и поместить в контейнер.
- Герметично закрыть и убрать в холодильник на два дня.
- Когда время прошло, массу прокрутить через мясорубку.
- Сформировать колбаски, подвесить их и сушить 20-30 дней.
Совет: вместо коньяка можно использовать водку.
Деликатес с аскорбиновой кислотой
Довольно простой рецепт домашней колбасы, которую придется ждать целый месяц! Это много, мы согласны, но оно действительно стоит того.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
коньяк | 30 мл |
сухой чеснок | 5 г |
соль | 35 г |
сахар | 15 г |
листы лавра | 1 шт. |
свинина | 1 кг |
аскорбиновая кислота | 0,5 г |
черный молотый перец | по вкусу |
Сколько по времени – 1 месяц.
Какова калорийность – 248 калорий.
Как приготовить:
- Свинину тщательно вымыть, очистить от жира и пленок.
- Нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было легко пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Выложить свиной фарш в миску, влить к нему коньяк, добавить чеснок, соль, сахар, лист лавра и черный перец.
- Все это перемешать вручную, чтобы равномерно распределить компоненты.
- Небольшой кусочек ткани смочить в воде, накрыть мясо.
- Убрать в холодильник на всю неделю, не забывая перемешивать каждый день.
- Когда мясо «созрело», то есть стало плотным, прокрутить его еще раз через мясорубку, но лавровый лист при этом нужно убрать.
- Вмешать аскорбиновую кислоту, равномерно распределяя по всему фаршу.
- Кишки промыть, надуть и наполнить мясом.
- Наколоть колбаски иглой в нескольких местах.
- Убрать их на три недели в помещение с температурой в 7-15 градусов.
Совет: если на колбасках сформировались пузыри, их нужно проколоть.
Быстрый рецепт колбасок
Если у вас нет возможности купить кишки, чтобы приготовить колбасу, не переживайте. У нас для вас есть рецепт, который поможет вам приготовить колбаски без них, да еще и за два часа.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
крахмал | 20 г |
чеснок | 7 кусочков |
куриное филе | 780 г |
яйца | 4 шт. |
свиная вырезка | 1 кг |
соль | 7 г |
свиное сало | 0,2 кг |
душистый перец-горошек | по вкусу |
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 191 калория.
Как приготовить:
- Куриное филе вымыть проточной водой, обсушить.
- С помощью острого ножа избавить его от пленок и жира.
- Нарезать мясо небольшими ломтиками.
- Свинину тоже ополоснуть, очистить от прожилок и пленок.
- Нарезать кубиками и смешать с курицей.
- Пропустить массу через мясорубку для получения однородности.
- Сало вымыть, нарезать кубиками по 5 мм, обсушив сухими салфетками.
- Яйца разбить в миску, взбить их венчиком в пену.
- Душистый перец измельчить в пудру в ступке.
- Чеснок очистить от шелухи, удалить сухие концы.
- Пропустить дольки через давку, добавить их в яйца.
- Туда же добавить соль и душистый перец.
- Аккуратно ввести крахмал, разбивая все комочки венчиком.
- Ввести яичную массу в фарш, добавить туда и сало.
- Все тщательно вымешать вручную или с помощью ложки.
- Фольгу порезать кусочками 30х20 см.
- Выложить немного мяса на каждый кусочек, сформировать колбаски, завернув концы.
- Выложить в форму или на противень, запекать один час при 180 градусах.
Совет: вместо свежего чеснока можно использовать порошок.
Необычный рецепт быстрого приготовления
Очень необычный вариант домашней колбасы. Мы научим вас есть и наслаждаться кониной. Это мясо жесткое, оно на любителя. Но если вас это не останавливает, вот быстрый и вкусный рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
соль | 20 г |
конское сало | 1 кг |
листы лавра | 2 шт. |
конина | 2 кг |
черный молотый перец | 5 г |
кишки | 5 шт. по 50 см |
чеснок | 6 кусочков |
Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.
Какова калорийность – 379 калорий.
Как приготовить:
- Конину тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
- Чеснок почистить, удалить сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
- Добавить соль и черный перец, перемешать.
- Вмешать массу в конину, отставить.
- Конское сало измельчить, соединить с мясом.
- Дать настояться в течение двух часов.
- Кишки промыть, начинить их настоявшейся массой.
- Завязать с обеих сторон и наколоть вилкой.
- Выложить колбаски в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
- Включить огонь и варить на протяжении двух часов с листами лавра.
Совет: можно добавить немного чили в колбаски, тогда они особенно понравятся мужчинам.
Приготовление сыровяленой колбасы из курицы
Для любителей легких, но сытных колбасок можем предложить разве что из курицы. Это вкусно, хотя и ждать нужно около трех недель.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
соль | 4 г |
черный молотый перец | 5 г |
куриное филе | 0,5 кг |
кишки | 40 см |
чеснок | 5 г |
кориандр | 5 г |
Сколько по времени – 19 дней.
Какова калорийность – 108 калорий.
Как приготовить:
- Куриное филе тщательно вымыть, очистить от жира и пленок с помощью острого ножа.
- Обсушить сухими салфетками и убрать в холодильник на полтора часа.
- После этого достать мясо, нарезать его тонкими ломтиками.
- Добавить к нему перец, соль и кориандр, перемешать вручную.
- Курицу измельчить ножом в фарш, вымешать его и по желанию отбить. На это должно уйти около десяти минут.
- Черева промыть, надуть и наполнить полученным фаршем.
- Завязать так, чтобы получились кольца или одно сплошное кольцо.
- Убрать под гнет в холодильник на два дня.
- После этого три дня вывешивать колбасу в проветриваемое помещение при 10-15 градусах, а на ночь снова убирать в холодильник под пресс.
- Далее вывесить ее в то же место, но уже на две недели.
Совет: для особенного вкуса можно добавить в колбасу кусочки сыра. Это может быть моцарелла, чеддер или плавленый сыр.
Полезные советы
Если вы добавите в колбасу слишком мало соли, получите пресный продукт, который никому не понравится. Пересоленную колбасу тоже никто не станет есть. Чтобы правильно высчитать количество соли, запомните пропорцию: 35-40 г соли на 1 кг мяса.
Кишки использовать вовсе не обязательно. Как вы уже смогли заметить, можно использовать и другие подручные средства. Можно использовать пищевую пленку, ткань, фольгу, пергамент для выпечки.
Лучше всего готовить колбаски весной или осенью. В эти времена года температура на улице идеальна. Если же вы не живете в доме или боитесь, что соседские кошки съедят ваши заготовки, используйте в этих целях террасу, балкон, сарай или чердак. В крайнем случае воспользуйтесь подвалом или холодильником. Это на тот случай, если температура, к примеру, поднимется.
Домашние колбаски получаются гораздо вкуснее покупных. Их так приятно кушать, зная, что в состав входят натуральные продукты. Стоит лишь раз попробовать, чтобы навсегда влюбиться.
Конечно же нет ничего вкуснее домашней колбасы. Я для колбас мясо всегда рублю мелко ножом, так оно получается нежнее и сочнее. Моим домашним сыровяленая колбаса больше нравится со свининой, пробовала готовить с говядиной, жестковатая получилась. Сало и мясо я никогда предварительно не просаливаю, а просто все перемешиваю в миске большой, солю, перчу, иногда еще чеснок добавляю, затем все через специальную насадку заталкиваю в кишку. Затем колбаски подвешиваю сушиться на застекленной лоджии, а чтобы сквозняк сильнее был, подставляю еще и вентилятор.
Найти кишки для колбасы сейчас проблематично, а можно ли, в качестве оболочки использовать к примеру целлофановые пакеты или какой нибудь другой заменитель.
Целлофановые пакеты можно если варить колбасу или запекать.
А если сыровяленую, то самый лучший вариант пергаментная бумага.