Как приготовить вкусный холодец из курицы


06 мая 2017 9413 просмотров

По сути, холодец – это суп. Ну, то есть,  это масса, основой которого является мясной бульон, который загущается до состояния желе и подается с кусочками мяса, иногда и овощами, яйцами.

Сегодня мы будем говорить о холодце из курицы и свинины. Вы сможете выбрать тот рецепт, который вам больше придется по вкусу. Мы сделаем четыре блюда на основе курицы и всего одно на свиных ножках, но тоже с добавлением курицы. Из курицы будет пряный холодец с желатином, один классический рецепт, один в мультиварке, а последний будет рецепт из курицы и индейки. Мы уверены, что вам понравится.

На Украине, кстати, холодец очень часто называют просто «холодное», а вот в России это «студень» или «заливное». А какой вариант самый близкий для вас? Возможно, его даже нет в этом списке?

Отчего застывает холодец? Многие считают, что добавлять желатин – признак неумелости кулинара и вообще дурной тон. И что готовить холодец нужно так, чтобы он застыл без дополнительной помощи. Один рецепт мы все же создали с добавлением желатина, но вот во всех остальных вам придется изрядно потрудиться, чтобы ваше блюдо идеально застыло.

Следующий пункт нашей статьи расскажет вам о том, что вы обязательно должны знать для приготовления блюда.

Что нужно знать для приготовления

холодец – не столь сложное задание, как долгое

Приготовить холодец – не столь сложное задание, как долгое. Варка занимает много времени, но хорошо то, что в это время за супом следить не надо.

Обязательно помните о том, что чем жирнее мясо, тем больше вероятность того, что ваш холодец застынет. То есть, если это курица, то не снимайте шкуру, кожу и прожилки тоже добавляйте. Но не забывайте о кусочках мяса. От жирных элементов потом можно избавиться, а мясо останется.

Мясо желательно залить водой за несколько часов до начала приготовления. А еще лучше – залить продукты на ночь. Во-первых, вся грязь отмокнет, а во-вторых, мясо станет мягче, и его не нужно будет так долго варить.

Не бойтесь экспериментировать с добавками: корнеплоды, яйца, зелень, овощи – все это можно залить вместе с мясом и блюдо получится более ярким и колоритным, а оттого и более аппетитным.

Как приготовить вкусный холодец из курицы
Холодец из курицы
Ингредиенты Количество
окорочок - 1 шт
чеснока - 4 зубка
укропа - 5 веток
лаврового листа - 2 шт
крылышек - 900 г
душистого перца - 5 шт
филе - 1 шт
Время приготовления
145 минут
калорийность на 100 грамм
462 Ккал

Простой рецепт, по которому блюдо сможет приготовить даже новичок. Это будет очень богатый, сытный и насыщенный холодец, который полюбят даже те, кому он раньше не нравился.

Как приготовить:

  1. Крылышки промыть и выложить в кастрюлю;
  2. Залить их водой, чтобы покрывало на 7-8 см и довести до кипения;
  3. Варить полтора часа, снимая пену с поверхности воды и добавив листочки лавра и перец;сытный и насыщенный холодец
  4. Филе промыть, порезать на три-четыре части и добавить в бульон, посолить, добавить перца;
  5. Окорочок разрезать на две части, промыть и добавить в бульон;
  6. Варить все вместе 40 минут;
  7. Готовый бульон процедить через марлю дважды;
  8. Чеснок очистить и измельчить его удобным способом;
  9. Филе разобрать на волокна, кожу с окорочка снять и мясо тоже разобрать. С крыльев его тоже снять и соединить все мясо с чесноком;кожу с окорочка снять и мясо тоже разобрать
  10. Мясо с чесноком выложить в формы и залить бульоном, подождать, пока остынет и убрать в холодильник до состояния полного застывания.залить бульоном
  11. При подаче украсить холодец зеленью укропа.

Совет: остужать холодец в холодильнике не менее четырех часов, лучше вообще убрать на ночь.

Пряный холодец из курицы с желатином

Пряный холодец из курицы с желатином

Чем лучше мы знакомы со специями, тем больше вкусов мы способны создать – именно так мы подумали и решили сделать один холодец довольно пряным и богатым на различные специи.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лука 1 шт
черного перца 4 горошины
горчицы 15 мл
корня петрушки 2 шт
яиц 2 шт
укропа 1 пучок
курицы 1400 г
желатина 20 г
хрена 15 г
моркови 1 шт
тмина 5 г

Сколько по времени – 2 часа  45 минут.

Какова калорийность – 62 калория.

Как приготовить:

  1. Морковку и корень петрушки вымыть, снять с них кожуру и порезать брусочками;
  2. Укроп сполоснуть и мелко порубить;
  3. Лук очистить от его тонкой шелухи, срезать корневую часть и порезать его кольцами;
  4. Яйца отварить в кипящей воде на протяжении пятнадцати минут до твердой серединки;
  5. Затем поместить их в холодную воду и очистить их, когда они остынут, порезать кольцами;
  6. Курицу порубить крупными кусками, вымыть их и выложить в кастрюлю;
  7. Туда же добавить корень петрушки, морковь, черный перец и немного соли;
  8. Массу закипятить и варить два с половиной часа;
  9. Вытащить все из бульона, добавить тмин и черный молотый перец (по вкусу);
  10. Кипятить бульон еще пять минут, а затем процедить его;
  11. Желатин залить теплой водой, дать ему время разбухнуть и растворить его в горячем бульоне;
  12. Мясо снять с костей и выложить в форму, сверху разложить яйца, петрушку и морковь;
  13. Залить бульоном и отставить до застывания;
  14. Подавать холодец с горчицей, хреном и укропом.

Совет: желатин нужно добавлять в горячую воду, но не в кипящую, так как при очень высокой температуре он перестанет действовать.

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Холодец из свиных ножек и курицы

Говорят, что если делать холодец на свиных ножках с копытцами, то он точно застынет. Не переживайте, если вы не едите свинины, ножки в конце приготовления мы вытащим.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
корня петрушки 1 шт
курицы (тушка) 1 шт
листочков лавра 3 шт
свиных ножек 3 шт
черного горошка 9 шт
морковки 1 шт
лука 3 шт

Сколько по времени – 8 часов

Какова калорийность – 78 калорий.

Как приготовить:

  1. Свиные ножки хорошо вымыть и очистить от кожи;
  2. Порубить их крупными кусками и выложить в кастрюлю;
  3. Курицу вымыть, тоже порубить, но снять с нее пленки, жир, кожу;
  4. Лук почистить и вымыть;
  5. Морковь избавить от кожуры, сполоснуть;
  6. Курицу выложить в кастрюлю к мясу и залить водой, чтобы укрывало на два-три сантиметра;
  7. Довести все до кипения и снимать пену, которая появляется;
  8. Крышку закрыть и сделать огонь минимальным. Нужно варить шесть часов непрерывно;
  9. Далее добавить морковь и целые луковицы, листочки лавра и черный перец;
  10. Очистить и корень петрушки, его тоже добавить, посолить и добавить перца;
  11. Варить бульон еще один час;
  12. Курицу и свиные ножки вытащить и поснимать мясо с костей. Если не любите свинину, ее можно не разбирать;
  13. Вытащить и овощи, выложить в отдельную миску;
  14. Далее бульон остудить и затем процедить его;
  15. Чеснок очистить и измельчить его;
  16. В формы выложить мясо, посыпать чесноком и залить все бульоном;
  17. Убрать холодец до застывания.

Совет: если хотите, в холодец можно выложить и кусочки моркови с корнями петрушки.

Приготовим холодец в мультиварке

Холодец из курицы в мультиварке

Простой рецепт, который по приготовлению еще проще, чем классический, ведь тут нам даже не придется следить за потоком газа, все будет контролировать мультиварка.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
морковки 1 шт
куриного филе на кости 1750 г
лука 2 шт
куриных лапок 850 г

Сколько по времени – 4 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 101 калорий.

Как приготовить:

  1. Куриные лапки вымыть, срезать корни с каждого пальца и выложить лапки в чашу;
  2. Филе порезать крупными кусками, вымыть и тоже поместить в чашу;
  3. Морковку вымыть, снять кожуру овощечистку;
  4. Лук очистить от шелухи, срезать оба конца и оставить его целым;
  5. И лук, и морковь поместить к мясу;
  6. Можно добавить специй по вкусу, черного горошка;
  7. Варить содержимое чаши четыре часа;
  8. Если вы любите пикантный холодец, то за двадцать минут до конца нужно добавить пару долек чеснока;
  9. По истечению времени вытащить мясо из бульона, остудить его немного, разобрать на кусочки;
  10. Вытащить и остальные компоненты, лук выбросить, а морковь порезать кольцами;
  11. Выложить мясо и морковь в форму, залить бульоном и не трогать до застывания.

Совет: если чеснок для вас не представляет пикантности, в бульон смело можно добавить стручок перца чили.

Добавим в холодец индейку

Холодец из курицы и индейки

Для настоящих любителей нежного и деликатного мяса мы предлагаем такой холодец. Он будет из курицы и индейки, значит, будет очень нежный и легкий.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лука 2 шт
корня петрушки 1 шт
моркови 2 шт
индюшачьей голени 2 шт
чеснока 3 зубочка
куриной тушки ½ шт
душистого перца 6 горошин
листов лавра 2 шт
зелени 20 г

Сколько по времени – 3 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 107 калорий.

Как приготовить:

  1. Индейку и курицу вымыть, порезать крупными кусками и выложить в кастрюлю;
  2. Лук избавить от шелухи, срезать оба конца и оставить головки целыми;
  3. Корень петрушки и морковь очистить, вымыть;
  4. Чеснок нужно почистить от шелухи и мелко его нарубить;
  5. Зелень вымыть, мелко ее порубить;
  6. К мясу положить лук, морковь, петрушку, душистый перец, лавровые листы и зелень;
  7. Залить все водой на 4-5 см, чтобы покрывало и довести до кипения;
  8. Варить бульон три часа, снять его с огня;
  9. Вытащить все содержимое бульона, процедить его;
  10. Морковь порезать кольцами, мясо разобрать волокнами и соединить с чесноком;
  11. Выложить морковь и мясо в форму, залить бульоном и подождать, пока остынет;
  12. Убрать в холодильник до застывания.

Совет: зелень можно добавлять не в бульон, а украсить ею готовый холодец.

Хитрости и полезные советы

Как мы уже сказали, чем жирнее будет мясо, тем больше вероятность, что ваш холодец хорошо застынет и без желатина. Жирные кусочки мяса, кожу и прочие продукты можно вытащить и оставить только мясо. Но для того, чтобы бульон был наваристым, они необходимы.

Выбирайте только свежие и молодые мясные продукты для своего холодца. Мясо старого животного или просто несвежее мясо испортит блюдо неприятным привкусом и придаст блюду не лучший аромат.

Холодец всегда варят долго и чем дольше, тем вкус будет более наваристым. В идеале жидкая масса должна увариться в два раза. То есть, если вы варите бульон три часа на минимальном огне и по количеству воды не уменьшилось, стоит проварить его еще немного.

В холодец перед самой заливкой можно положить различные овощи и корнеплоды. К примеру, вы можете добавить морковь, корни петрушки и даже лук. Очень многие добавляют отварные яйца, порезанные кольцами, а мясо смешивают с чесноком, чтобы вкус был острее. Можно также добавить сельдерей, кольраби и различную зелень.

Холодец – простое блюдо, которое требует много времени. Но это не значит, что от него нужно отказываться, ибо это вкусно, насыщенно, а какой аромат! Желаем вам хорошего настроения во время приготовления и конечно, вкусного холодца!

Оценить статью
1
Поделиться с друзьями:
Оставить комментарий