Хачапури с сыром — секреты грузинской кухни

Это блюдо относится к национальной грузинской кухне и гордо шагает по миру, завоевывая все больше и больше сердец и желудков! Хрустящее тесто, соленый, а иногда еще и тянущийся сыр – что еще нужно для счастья?

Есть несколько видов хачапури, но сегодня мы решили поделиться с вами самым традиционным. Это тесто, наполненное сыром, которому придается форма лепешки. Не еда, а сказка!

Их можно готовить как к ужину, так и на обед, а остатки спокойно могут быть поданы к завтраку с чашкой горячего чая зимой или холодным лимонадом летом. Их можно подавать друзьям, соседям и другим гостям. Поверьте, такие лепешки оценит каждый и мало того, попросят добавку! Так что не жалейте ингредиентов и сразу готовьте двойную, а то и тройную порцию.

Что нужно знать для приготовления

Для приготовления домашних хачапури вам обязательно понадобятся все ингредиенты для теста, а также сыр. Много сыра! В каждом рецепте у нас будет использоваться другой сорт, но вы помните о том, что всегда можно подбирать сыр по своему вкусу.

Если, кстати, сыр очень соленый, то его можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Вода уберет соль, и сыр станет более съедобным. Важно помнить и о том, что если сыр соленый, то начинку нельзя солить ни в коем случае. Вы только испортите блюдо, ведь оно станет несъедобным.

В качестве каких-то добавок можно использовать много различных продуктов. Самым популярным продуктом для хачапури всегда будет зелень. Мы использовали только укроп, но вы можете взять кинзу, базилик, рукколу, розмарин и так далее. Также можно использовать чеснок, чили, кайенский перец, чтобы придать начинке пикантность и остроту. Также можно добавить кусочки томата, сладкого перца и другое.

В каждый рецепт теста у нас входят яйца. Они обязательно должны быть свежими, чтобы получить максимально вкусное и опять же свежее блюдо. Чтобы выбрать свежие яйца в магазине или на рынке, советуем вам придержаться некоторых правил в их выборе.

1. В первую очередь попробуйте потрусить яйца около уха, прежде чем покупать их. Они не должны издавать никаких звуков. Если же глухой звук все же есть, значит, продукт стоит уже давно и успел набраться кислорода. Кроме этого, вероятно, желток уже оторвался от своих стенок;
2. Следующий способ покупки свежих яиц – картонная коробка. Именно так часто продают яйца, а на коробке в таком случае указывается срок их реализации. Выбирайте самые свежие и помните, что у яиц после схождения срока есть еще два-три дня;
3. Следующий метод для купленных яиц – наберите глубокую емкость воды и опускайте по очереди каждое яйцо. Чем ниже оно лежит, тем оно свежее.

Это быстрый вариант для приготовления вкусного обеда или ужина. Замесите тесто на скорую руку, смешайте компоненты для начинки, скорее в сковородку и к столу.

Как приготовить:

1. Сливочное масло, которое войдет в состав теста, необходимо предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким;
2. Смешать кефир и сметану, добавить туда соду, соль и сахар;
3. Растопить масло и добавить его к молочным продуктам, перемешать;
4. В несколько этапов добавить муку, пуская ее сквозь сито;
5. Понемногу замешивать тесто, которое получится мягким, легким и пышным;
6. Сыр измельчить на терке, добавить к нему мягкое масло, но его лучше заранее измельчить кубиками;
7. Туда же отправить сметану и хорошо смешать все компоненты для начинки;
8. Готовое тесто поделить на четыре части, раскатать куски теста в лепешки;
9. В центр положить четвертую часть сыра, собрать тесто мешочком, чтобы начинка оказалась внутри;
10. Раскатать мешочек в лепешку толщиной около 10 мм;
11. Нагреть сковороду и жарить лепешки до румяности с обеих сторон;
12. Первую сторону лучше готовить под крышкой, вторую уже можно без нее.

Грузинские хачапури с сыром

Есть множество различных рецептов, по которым можно приготовить данное блюдо. Но настоящие грузинские хачапури с сулугуни – то еще объедение. Скорее пробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
картофельный крахмал	15 г
соли	5 г
дрожжей	11 г
сметана	30 мл
яиц	2 шт
сулугуни	940 г
мука	1250 г
сахара	15 г
растительного масла	115 мл
молоко	480 мл

Сколько по времени – 2 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

1. Молоко подогреть, чтобы стало теплым, но никак не горячим;
2. Добавить в него сахар, дрожжи и соль, полностью развести компоненты в молоке;
3. Добавить пятую часть муки в сито, довести до однородности и оставить на пятнадцать минут;
4. Разбить одно яйцо, взбить его и добавить в молоко вместе с крахмалом;
5. Далее всыпать через сито остатки муки поэтапно, добавить масло (только сто мл);
6. Теперь можно вручную вымесить красивое, однородное тесто;
7. Убрать в тепло на полтора часа, обязательно накрыв чистым полотенцем;
8. За это время подготовить начинку, взбив для начала одно яйцо;
9. Добавить к нему остатки масла, сметану и хорошо перемешать;
10. Сыр измельчить теркой, убрать в сторону;
11. Тесто обмять, поделить его на три части;
12. Сыр поделить на две части – одна больше и одна меньше;
13. Каждую часть раскатать в круг, уложить в центр часть сыра (из большой кучки);
14. Каждую лепешку собрать в мешочек, лишнее тесто сорвать;
15. Раскатать полученный шар в лепешку и смазать смесью сметаны и масла;
16. Теперь на лепешку посыпать часть сыра (из маленькой кучки);
17. Повторить процессы с оставшимися двумя кусочками теста;
18. Переложить хачапури на противень и запекать до румяного цвета.

Хачапури с адыгейским сыром

Многие считают и даже уверены в том, что именно этот сорт сыра должен быть в настоящих лепешках. Вот и нет! Но вариант очень вкусный, так что пробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц в начинку	2 шт
соли	2 г
яиц в тесто	2 шт
адыгейский сыр	740 г
сливочного масла для смазки	70 г
мацони	210 мл
муки	415 г
сливочное масло в начинку	80 г

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 276 калорий.

Как приготовить:

1. Муку пустить в емкость через сито, добавить к ней мацони, перемешать;
2. Туда же соль и оба яйца, замесить мягкое и эластичное тесто;
3. Собрать массу в шар и завернуть в пленку на тридцать минут, пускай отдохнет;
4. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой, начав с натирания сыра;
5. Масло для начинки растопить, добавить его к сыру, перемешать;
6. Добавить и яйца, снова хорошо смешать все;
7. Полученное тесто поделить на четыре части, каждую из них скатать в шар;
8. Далее шарики раскатать в лепешки и равномерно распределить сырную начинку по всем центрам;
9. Собрать края теста в мешочки, концы отщипнуть;
10. Далее раскатать полученные шарики в лепешки;
11. Выложить хачапури в горячую сковородку (можно смазать маслом) и жарить до румяности со всех сторон;
12. После обжаривания смазать каждую лепешку маслом.

Рецепт хачапури с сыром на кефире

Самый классический вариант хачапури, которые готовят наши люди. Просто тесто и такая же начинка, а в итоге получается помпезное блюдо!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	1 ломтик
сахар	5 г
растительное масло	15 мл
сыр	320 г
яиц в тесто	1 шт
муки	410 г
соли	5 г
кефир	210 мл
яиц для начинки	1 шт
сливочное масло	80 г
укроп	1 пучок
сода	3 г

Сколько по времени – 1 час и 45 минут.

Какова калорийность – 301 калория.

Как приготовить:

1. Муку пустить в емкость через сито, добавить соду и смешать между собой компоненты;
2. В отдельную емкость влить кефир, добавить соль, масло, сахар и яйцо;
3. Перемешать все компоненты до однородности;
4. В жидкую массу добавить муку, начать перемешивать, а когда ложка или лопатка перестанут справляться, начать замешивать тесто руками;
5. При необходимости добавлять муку, пока из массы не скатается полноценный шарик;
6. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть на протяжении получаса;
7. За это время приготовить начинку, начав с измельчения сыра;
8. Натереть его с помощью терки в отдельную емкость;
9. Чеснок почистить, через пресс пустить его сразу же к сыру;
10. Туда ж отправить сырое яйцо и перемешать;
11. Укроп сполоснуть, мелко порубить и тоже отправить к сыру, смешать все;
12. Из отдохнувшего теста скатать колбаску, порезать ее на десять частей;
13. Каждый ломтик теста раскатать в лепешку и выложить в него начинку;
14. Собрать тесто в мешочки, «запечатывая» внутри сыр;
15. Далее мешочки раскатать в лепешки и готово;
16. Нагреть сковородку и запекать первую сторону хачапури под крышкой, вторую уже без нее;
17. Каждую готовую лепешку смазывать кусочком сливочного масла.

Советы и хитрости приготовления

Чтобы тесто получилось максимально мягким, нежным и воздушным, добавляйте в него сливочное масло. Благодаря ему, масса не будет липнуть к рукам. Ее же можно заменять маргарином.

Для любителей необычных вкусов предлагаем добавить в начинку различные пряности. Это может быть бадьян, корица, гвоздика и так далее.

Многие вместо различных сыров используют обычный творог и это тоже неплохой вариант. Можно добавить к нему достаточно соли и других специй, чтобы получить по-настоящему похожие хачапури.

Хачапури – лепешки, которые любят все. А кто не любит, тот просто еще никогда не пробовал. Это безумно вкусно, насыщенно, сытно, особенно и по-грузински колоритно. Н упускайте такой возможности порадовать свой желудок и получить большую дозу гастрономического удовольствия.