Закуски на Новый Год 2020

Закуски на Новый год украшают праздничный стол, создают соответствующую атмосферу и сопровождают каждый тост. К их выбору хозяйки подходят очень тщательно и взвешено. Главное не потеряться в многообразии таких блюд, ведь можно приготовить различные холодные и горячие закуски, канапе, рулеты из лаваша, закуски в тарталетках.

Рецепты холодных закусок на новогодний стол 2020

Холодные закуски – это блюда, которые перед подачей не нужно подогревать. Их подают перед основным блюдом или самостоятельно. Хозяйки в изобилии готовят их на новогодний стол, поскольку холодные закуски можно приготовить заблаговременно, оставив время и для себя, чтобы не выглядеть на празднике уставшей от приготовлений.

Салат-закуска «Царский рулет»

Такое блюдо не только порадует своим вкусом, но и украсит новогодний стол. Чтобы его приготовить, необходимо взять:

• 200 г слабосоленой красной рыбы;
• 200 г картофеля;
• 200 г моркови;
• 3 яйца;
• майонез, соль и специи.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи и яйца предварительно отварить и остудить. Затем натереть на крупной терке. Рыбу нарезать тонкими пластинами.
2. На столе расстелить пищевую пленку, на которую слоями выложить натертую морковь, картофель, яйца и рыбу. Каждый слой промазать майонезом.
3. Затем свернуть закуску рулетом. Аккуратно переложить закуску на сервировочное блюдо, а пленку аккуратно снять.

Скумбрия с овощами и яйцами

Такая рыба будет вкусной и полезной альтернативой покупным колбасным изделиям с сомнительным составом. Процесс приготовления скумбрии абсолютно не сложный, поскольку самый трудоемкий процесс – подготовка филе и вынимание костей.

Перечень необходимых ингредиентов:

• 1 тушка свежемороженой скумбрии;
• 1 морковь;
• 1 яйцо;
• 1 слабосоленый огурец;
• 10 г желатина;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Морковь и яйцо отварить. Скумбрию разрезать вдоль живота и вынуть все косточки. Посыпать подготовленное филе желатином, солью и перцем.
2. Морковь натереть на крупной терке и выложить на рыбу, сверху – тонкие кружочки отварного яйца и ломтики огурца.
3. Туго свернуть все рулетом, обвязать кулинарной нитью и обернуть пленкой. Подготовленную таким образом рыбу отправить в кипящую воду. Варить 30 минут.
4. Вареную скумбрию вынуть из воды, положить под гнет и полностью остудить. Затем убрать на пару часов в холодильник.
5. Перед подачей снять с рыбы нитки и пленку, а сам рулет нарезать порционными кусочками.

Рецепты горячих закусок

Сытные горячие закуски – обязательное блюдо на празднике с алкогольными напитками. Их готовят из мяса, рыбы, птицы, грибов и овощей, обязательно с добавлением специй, чтобы побудить гостей попробовать все на новогоднем столе.

Рулеты из крабовых палочек

Перед покупкой крабовых палочек для этой закуски обязательно нужно посмотреть на их торец – можно ли будет их развернуть. Перечень используемых продуктов:

• 6 крабовых палочек;
• 150 г мясного фарша;
• 150 г свежих грибов;
• 80 г лука;
• 2 яйца;
• 6 тонких ломтиков плавленого сыра;
• соль и специи – по вкусу;
• растительное масло – для жарки;
• мука и панировочные сухари.

Ход работы:

1. Лук обжарить вместе с грибами, добавить фарш, соли, специи и готовить еще 10 минут. Затем вбить яйцо, всыпать столовую ложку панировочных сухарей, перемешать и начинка готова.
2. На минуту опустить крабовые палочки без упаковки в кипящую воду, затем развернуть их пластом.
3. Выложить с краю пластинку сыра, на нее – начинку. Свернуть все рулетом, который окунуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и панировочных сухарях, а затем обжарить на растительном масле до румяной золотистой корочки.

Картофельные «гнезда» с перепелиными яйцами

Для этой горячей закуски гарнир не требуется, поскольку само картофельное «гнездо» выступает в его роли. Чтобы приготовить это блюдо нужно взять:

• 200 г картофеля;
• 100 г шампиньонов;
• 80 г ветчина;
• 6 перепелиных яиц;
• соль, перец и растительное масло.

Приготовление по шагам:

1. Обернуть картофелины фольгой и запечь до готовности в духовке. Затем остудить, очистить и натереть на курной терке.
2. Грибы обжарить до готовности на растительном масле. Снять их с огня и перемешать с мелко нарезанной ветчиной.
3. Формочки для кексов смазать растительным маслом, посыпать картофельной стружкой, распределяя ее по дну и бокам. Подрумянить в духовке в течение четверти часа при 200 градусах.
4. Затем наполнить грибами и ветчиной, а сверху вбить перепелиное яйцо. Запекать еще 10 минут при 180 градусах. Горячие «гнезда» аккуратно достать из формочек и подавать.

Вместо форм для выпечки кексов можно использовать одноразовые корзинки из фольги. Из них блюдо будет даже проще извлекать.

Закуски на шпажках

Канапе – это маленькие закуски оформленные при помощи шпажек. Как правило, они всегда очень красиво оформлены, поэтому и выделяются на праздничном столе. Чтобы они хорошо смотрелись, их нужно готовить из продуктов, измельченных примерно одинаковыми кусочками, так закуска будет более аккуратной.

Готовят канапе на шпажках из различных продуктов: рыбы, мяса, икры, сыра, креветок, овощей и даже фруктов.

Канапе «Снежки» с крабовыми палочками

Эта новогодняя закуска напоминает снежки, слепленные из только выпавшего снега, но для их приготовления используются другие продукты:

• 3 крабовые палочки;
• 3 сваренных вкрутую яйца;
• 90 г твердого сыра;
• 50 г кокосовой стружки;
• майонез и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Каждую крабовую палочку нарезать поперек на шесть одинаковых частей.
2. Сыр и яйца натереть на мелкой терке, заправить соусом из майонеза с чесноком.
3. Сырно-яичной массой облепить каждый кусочек крабовой палочки. Затем обвалять в кокосовой стружке. Вставить шпажку и поставить на сервировочное блюдо.

Закуска с селедкой и киви

Сочетание соленой рыбы с экзотическими фруктами может показаться чем-то безумным, но такие канапе разлетаются со стола мгновенно, поскольку это действительно вкусно. Для закуски понадобятся:

• 4 ломтика маленького черного хлеба (например, бородинского);
• 8 ломтиков слабосоленой сельди;
• 1 средний киви;
• плавленый сливочный сыр – по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Кусочки хлеба разрезать по диагонали, каждый из них смазать сливочным сыром. Сверху уложить по ломтику филе сельди.
2. Киви очистить нарезать тонкими полукружьями. Проткнуть каждый фруктовый полукруг насквозь шпажкой с двух сторон и вставить в ломтик хлеба с рыбой.

Канапе с ананасами, курицей и апельсинами

Фрукты, входящие в состав этой порционной закуски, делают сухое куриное филе сочнее и дарят ему новый интересный вкус. Ингредиенты, которые понадобятся в процессе приготовления:

• 1 куриное филе средних размеров;
• 1 апельсин;
• 3-4 колечка консервированного ананаса;
• 3 веточки сухой мяты;
• 1 зубок чеснока;
• соль и специи для мяса – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо вымыть промокнуть полотенцем и обвалять в соли и специях.
2. На сковороду с раскаленным растительным маслом выложить сухую мяту и раздавленный широкой стороной ножа зубок чеснока.
3. Положить филе в сковороду и жарить до румяной корочки вместе с травами и чесноком. Затем переложить мясо в огнеупорную форму и запекать еще 20 минут.
4. Апельсин очистить от кожуры и пленок, ананасовые кольца и филе нарезать небольшими кубиками.
5. На шпажку наколоть ананас, апельсин курицу, ананас и снова ломтик курицы. Закуска готова.

Закуски-рулетики в лаваше

Закуски-рулеты, приготовленные на основе тонкого лаваша, перестали быть чем-то диковинным. Их можно встретить и на праздничном застолье, и в повседневном меню. На Новый год можно приготовить быстрый лаваш с рыбными консервами или вариан с сыром в духовке.

Рулет из лаваша с рыбными консервами

Для этой закуски нет строгих ограничений того, какую рыбу можно использовать. Подойдет скумбрия, сардина, сайру, тунец или любая другая в собственном соку или в масле. Для приготовления понадобятся:

• 3 листа тонкого лаваша;
• 240 г рыбной консервы;
• 3 сваренных вкрутую яйца;
• 200 г твердого сыра;
• 15-20 г чеснока;
• 250 г майонеза;
• 20 г свежей петрушки.

Как приготовить:

1. Из измельченной зелени, пропущенного через пресс чеснока и майонеза приготовить соус. Смазать им первый лист лаваша, по которому сверху распределить размятую вилкой рыбу.
2. Накрыть все вторым листом лаваша, который смазать соусом и посыпать натертыми на крупную терку яйцами.
3. Сверху выложить третий лаваш. Снова промазать соусом и посыпать сырной стружкой.
4. Туго свернуть листы лаваша в рулет, который обернуть пищевой пленкой и убрать на пару часов в холодильник. Перед подачей нарезать рулет на порционные кусочки.

Закуска из лаваша с сыром в духовке

Часто хозяйки отказываются от рулета из лаваша на праздничном столе из-за того, что тонкие листы теста размокают от начинки, и закуска приобретает неаппетитный вид из-за этого. Такого не произойдет, если добавить термическую обработку – запекание. Особенно хорош такой рулет с сыром и ветчиной. Для его приготовления надлежит подготовить:

• 1 лист тонкого лаваша;
• 100 г сыра сулугуни;
• 70 г ветчины;
• 30 г зелени;
• 1 желток;
• растительное масло и чеснок.

Очередность действий:

1. Зелень мелко порубить, а сыр натереть на терке. Все перемешать и распределить ровным слоем на лаваше. Ветчину нарезать максимально тонкими пластинами и распределить сверху.
2. Плотно свернуть все рулетом, который уложить швом вниз в смазанный растительным маслом противень. Смазать сверху взбитым желтком и отправить на 15-20 минут в горячую (180 градусов) духовку.
3. Горячую закуску нарезать порционными ломтиками. Можно подавать рулет горячим или холодным.

Совет! Чтобы сделать вид закуски более аппетитным, перед отправкой в духовку ее можно посыпать семенами кунжута.

Рецепты в тарталетках

Закуски в тарталетках подходят не только для фуршетов на корпоративах, но и для домашних застолий. Тарталетки для них можно купить в магазине готовые из пресного теста. Можно испечь самостоятельно корзинки из рубленого песочного (ложнослоеного) теста. Или подсушить в духовке квадраты из тонкого лаваша, уложенные в формочки для песочных корзинок.

Тарталетки с крабовыми палочками, сыром и яйцом

Такая закуска может стать альтернативой традиционному крабовому салату. Начинку можно приготовить с кукурузой или без нее, но обязательно все продукты должны быть измельчены одинаковыми небольшими кусочками.

Пропорции ингредиентов на 12-14 корзинок:

• 200 г крабовых палочек;
• 100 г твердого сыра;
• 2 сваренных вкрутую яйца;
• 1 зубок чеснока;
• майонез.

Последовательность действий:

1. Крабовые палочки, сыр и яйца натереть на крупной терке.
2. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом.
3. Полученным соусом заправить измельченные ингредиенты и наполнить начинкой тарталетки. Перед подачей украсить зеленью.

Если готовить закуску с консервированной кукурузой, то чеснок к майонезу добавлять не следует.

Совет! Чтобы тарталетки не размякли, наполнять их следует непосредственно под подачей к столу.

Горячая закуска в тарталетках с грибами и сыром

Это угощение напоминает жульен, только съесть его можно вместе с «посудой», в которой он будет готовиться. Для приготовления грибной закуски на 15 средних тарталеток понадобятся:

• 120 г грибов;
• 80 г мягкого сыра риккота;
• 40 г твердого сыра пармезан;
• 70 г репчатого лука;
• 40 мл оливкового масла;
• 40 мл белого сухого вина.
• соль, перец, листики розмарина.

Ход работы:

1. В сковороде с маслом обжарить сначала измельченный лук, затем добавить к нему нашинкованные слайсами грибы. Томить до готовности.
2. Затем влить в сковороду вино, добавить листики розмарина, соль и специи. Готовить все еще 2-3 минуты.
3. Горячую грибную начинку смешать с мягким сыром и наполнить ею тарталетки. Отправить закуску на четверть часа в разогретую до 180 градусов духовку.
4. Готовую закуску посыпать мелкой стружкой из пармезана и подать еще теплой к столу.

Не зависимо от того, какие закуски хозяйка решит приготовить на Новый год 2020, особое внимание нужно уделить оформлению блюд. Именно продуманное праздничное оформление, не только отличает такую закуску от повседневной еды, но создает соответствующее настроение и улучшает аппетит.