Готовим чебуреки — хрустящие, нежные и сочные

Все их знают и, конечно, любят. Мы приготовим их с мясом, картошкой, сыром и даже с тыквой. Будет настолько вкусно, что вы захотите приготовить все четыре рецепта одним махом.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Так как начинки у нас разные, мы не можем выбрать одну из них и рассказать вам о том, как выбрать продукты для нее правильно. Но ничего, у нас же есть тесто, в состав которого в каждом рецепте входят почти одни и те же ингредиенты. Что это? Яйца! Давайте научимся их выбирать.

1. В первую очередь попробуйте потрусить яйца около уха, прежде чем покупать их. Они не должны издавать никаких звуков. Если же глухой звук все же есть, значит, продукт стоит уже давно и успел набраться кислорода. Кроме этого, вероятно, желток уже оторвался от своих стенок;
2. Следующий способ покупки свежих яиц – картонная коробка. Именно так часто продают яйца, а на коробке в таком случае указывается срок их реализации. Выбирайте самые свежие и помните, что у яиц после схождения срока есть еще два-три дня;
3. Следующий метод для купленных яиц – наберите глубокую емкость воды и опускайте по очереди каждое яйцо. Чем ниже оно лежит, тем оно свежее.

Самый традиционный и классический вариант чебуреков. Готовится из мяса или мясного фарша, обязательно с добавлением лука. Это сочно, вкусно и настолько ароматно, что оторваться просто невозможно.

Как приготовить:

1. Взять полстакана воды, добавить к ней половину соли с сахаром и полностью растворить кристаллы;
2. В глубокую миску через сито пустить муку, добавить растительное масло, яйцо и водку;
3. Далее добавить воду с сахаром и солью, вымешать упругое и мягкое тесто;
4. Скатать его в шар и завернуть в пленку;
5. Убрать в холодильник на время, пока готовится начинка;
6. Мясо вымыть, удалить лишний жир по желанию;
7. Луковицы почистить, вымыть и порезать каждую головку на восемь частей;
8. Мясо с луком отправить в мясорубку, проворачивая через большие дырочки;
9. Добавить черный перец, вторую половину соли и обмять полученную массу руками;
10. Долить в массу 50 мл воды и снова хорошо перемешать;
11. Тесто достать из холодильника, раскрыть и поделить на части;
12. Каждую часть раскатать, выложить начинку (около 60 грамм) и собрать в чебурек;
13. Сковороду прогреть, налить в нее масло и выкладывать чебуреки по одному или два, в зависимости от размера сковороды;
14. Жарить все чебуреки, выкладывать на сухие салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Пикантные чебуреки с сыром

Для любителей молочных  продуктов и сыра представляем чебуреки с сырной начинкой. Это что-то довольно необычное, ведь чебурек с сыром не бывает. Пробуйте немедленно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахара	10 г
вода	310 мл
муки	650 г
лука	3 пера
растительное масло	110 мл
петрушки	5 веток
сыра	460 г
соли	5 г
масло для фритюра	250 мл

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 438 калорий.

Как приготовить:

1. Соль и сахар насыпать в глубокую миску, перемешать;
2. Добавить половину муки через сито, снова перемешать;
3. Дать воду, перемешать и в итоге получится довольно жидкая масса;
4. Масло закипятить и влить к остальным компонентам, быстро перемешать, чтобы кипящий ингредиент не собрал тесто в комки;
5. Добавить оставшуюся муку опять же через сито, замешать крутое тесто;
6. Собрать его в шар, укутать пленкой и убрать на полчаса в холодильник;
7. Лук и петрушку сполоснуть, мелко их порубить;
8. Сыр избавить от упаковки и натереть его с помощью терки;
9. Тесто раскатать в колбаску и порезать кольцами;
10. Из колец скатать шарики, а из каждого шарика в свою очередь, раскатать лепешку;
11. Выложить немного зелени на половину лепешки и сверху сыр;
12. Накрыть начинку пустой половиной теста и скрепить края вилкой;
13. В емкость налить масло и хорошо прокалить его на плите;
14. Жарить чебуреки до румяной корочки с обеих сторон, убирать на салфетки.

Необычные чебуреки с тыквой

Если вы думаете, что, наконец, попробуете сладкие чебуреки, то вы поспешили. В эту начинку войдет не только черный перец, но и лук с чесноком. Необычно, согласны? А все, что необычно, обязательно нужно пробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	1 головка
вода	260  мл
черный перец	3 г
соли	5 г
растительного масла для обжарки	30 мл
муки	740 г
чеснок	3 ломтика
растительного масла в тесто	30 мл
кориандр	1 щепоть
тыква	820 г

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 197 калорий.

Как приготовить:

1. Муку пустить через сито в глубокую емкость;
2. Воду налить в кастрюлю и убрать на газ, довести до кипения;
3. В муке сделать ямку, влить кипяток;
4. Добавить масло, соль и начать замешивать тесто, но сначала ложкой;
5. Когда она перестанет справляться, начать замес руками;
6. Скатать из теста шар, накрыть его миской и оставить на тридцать минут;
7. За это время вымыть тыкву, очистить ее от кожуры и порезать мелкими кубиками;
8. Лук почистить, вымыть и нарезать мелко-мелко;
9. Чеснок избавить от шелухи, пустить под пресс и сразу к луку;
10. В сковороду налить масло для обжарки, нагреть его;
11. Всыпать лук и тушить его до мягкого состояния;
12. Добавить тыкву и тоже готовить, пока она не станет мягкой;
13. К мягкой тыкве добавить кориандр, черный перец и можно немного соли;
14. Готовое тесто поделить, каждый ломтик скатать в шар;
15. Раскатать шарики и наполнить начинкой каждую половинку;
16. Прикрыть второй половиной теста и скрепить концы;
17. Теперь прогреть глубокую, лучше всего чугунную посуду, налить достаточно масла в нее;
18. Выкладывать чебуреки и жарить до румяности с обеих сторон.

Сытные чебуреки с картошкой

Больше похоже на классические бабушкины пирожки, не так ли? Но тут порция побольше: много теста и столько же начинки. Кажется, одного чебурека вполне хватит, чтобы наестся.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
картошка	3 клубня
мука	415 г
масла в начинку	30 мл
лук	1 головка
растительное масло	30 мл
соли в начинку	5 г
вода	210 мл
укроп	5 веток
соли	5 г
черный перец	2 г

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 249 калорий.

Как приготовить:

1. Муку пустить через сито в глубокую емкость, где будет замешиваться тесто;
2. Добавить масло, соль и воду, замесить мягкое тесто;
3. Скатать шарик и убрать его в сторону;
4. Картофель очистить, порезать кубиками или дольками, вымыть от крахмала;
5. Залить водой, посолить и убрать на плиту до полной готовности;
6. Лук почистить, порезать мелким кубиком;
7. Сковороду нагреть с маслом, всыпать лук и тушить его до мягкости;
8. Укроп сполоснуть, мелко его порубить на разделочной доске;
9. Картошку избавить от воды, добавить черного перца и перебить ее в пюре;
10. Добавить укроп, лук и хорошо перемешать до однородности;
11. Тесто поделить частями, скатать в шарики;
12. Каждый шарик раскатать в лепешку, наполнить начинкой половину;
13. Завернуть в чебурек и хорошо скрепить между собой края;
14. Нагреть емкость, где будут жариться изделия, и налить масла;
15. Жарить чебуреки до золотого цвета, вытаскивать на салфетки.

Полезные советы

1. Водка в составе теста всегда сделает будущие чебуреки хрустящими и нежными одновременно, сочными внутри. Именно поэтому она довольно часто входит в состав теста;
2. Для сочности в начинку можно добавить немного сала, жира или какой-то определенной жидкости. Это может быть бульон, сметана или даже вода. Начинка должна быть похожа на густое пюре, которое не растекается;
3. На румяность теста также влияет количество масла, в котором вы жарите чебуреки. Его нужно много. Чебуреки – по сути, те же пирожки, которые желательно жарить во фритюре. Конечно, есть варианты приготовления и в духовке, но это уже совсем не то. Масло должно покрывать хотя бы половину теста;
4. В обязательном порядке готовое тесто нужно оставлять отдыхать. Хотя бы на время, ока готовится начинка. Но можно убирать в холодильник даже на ночь. Да, масса станет тугой, но именно из такого теста получаются идеальные чебуреки;
5. Обязательно нужно тщательно закрывать чебуреки, чтобы во время обжарки они не раскрылись. Если откроются, масло начнет сильно брызгаться и не только запачкает плиту, но и обожжет руки;
6. Чтобы масло как можно дольше оставалось светлым и свежим, необходимо наблюдать за тем, чтобы в него не попадали чужие организмы (кроме чебуреков, конечно). Для этого в первую очередь нужно хорошо скреплять чебуреки, а также очищать их от муки до попадания в масло. Нужно просто счистить сухой кисточкой муку с сырых чебуреков;
7. Для тех, кому не нравятся кусочки лука в составе начинки, предлагаем его тщательно измельчить, чтобы он не чувствовался, так как не ставить его вообще нельзя. Он дает хорошую сочность начинке и незабываемый аромат. Измельчить лук можно в блендере или же с помощью терки;
8. На родине чебуреков кулинары считают, что количество компонентов должно быть абсолютно равным. То есть, к примеру, 50 грамм мяса, 50 грамм лука и 50 грамм теста. Именно в таком случае чебуреки будут самыми вкусными.

Чебуреки нельзя не попробовать и нельзя не любить. Это до жути просто и до жути вкусно! Начинки могут варьироваться по вашему вкусу, а хрустящая корочка с пупырчатой поверхностью всегда будет неизменной. Приступайте!