Чизкейк классический в домашних условиях

Такой современный пирог как чизкейк никогда не будет лишним в вашем доме. Он освежает из-за того, что сделан на основе творога или сливочного сыра, к тому же, еще и все время находится в холодильнике. Его обязательно стоит попробовать.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Для приготовления правильного и вкусного чизкейка, нужно подобрать правильные и качественные ингредиенты.

1. Выбирая сливочный сыр или творог, обязательно смотрите дату на упаковке и ни в коем случае не покупайте продукты, которые стоят на солнце без холодильника;
2. Покупая домашний творог без упаковки, советуем его обязательно пробовать перед покупкой;
3. Что же касается сливочного масла – выбирайте желаемую жирность, и, конечно, покупайте по последней дате;
4. Печенье лучше покупать песочное. То, которое крошится легче и лучше других. С ним будет проще работать;
5. Сливки желательно брать несладкие, так как во всех рецептах в сливки добавляется сахар. Слишком много сахара – тоже нехорошо.

Если вы усвоили правила выбора основных продуктов, можно смело приступать к изучению рецептов и начинать готовить освежающие, вкусные пироги.

Классику любят все, а потому будет полезно знать и помнить о таком рецепте. Ягоды выбирайте свои любимые, по вкусу, чтобы было еще вкуснее.

Как приготовить:

1. Печенье поломать, затем измельчить его в блендере или же поместить в пакет и прокатать скалкой;
2. Сливочное масло порезать кубиками и бросить в сотейник;
3. Убрать на плиту и подождать, пока масло же растворится;
4. Добавить в масло корицу и хорошо перемешать;
5. Смешать масло с печеньем, соединить так, чтобы все печенье стало влажным;
6. Устелить половиной печенья дно разъемной формы, а второй половиной покрыть ее края;
7. Убрать форму с печеньем разогретую духовку на десять минут (при 180 по Цельсию);
8. Затем достать и остудить основу;
9. В глубокую миску поместить маскарпоне и сметану;
10. Взбить два компонента до однородности;
11. Разбить к ним яйца, снова взбить и в конце добавить сахарный песок и ванильный сахар;
12. Массу снова взбить до однородности;
13. Заполнить остывшую форму сырной массой;
14. Разровнять все лопаткой или шпателем;
15. В глубокий противень налить воды так, чтобы она достигала середины формы;
16. Дно формы завернуть фольгой так, чтобы вода не попала внутрь;
17. Разогреть духовой шкаф до 160 по Цельсию и отправить туда чизкейк на один час;
18. Через час чизкейк достать и дать ему остыть прямо в форме;
19. Затем убрать в холодильник на ночь, а перед подачей украсить пирог ягодами.

Рецепт на основе сыра маскарпоне

Маскарпоне – практически готовая основа. Это значит, что чизкейк готовится очень быстро и просто. Основная часть времени – выпечка и остывание.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
печенье	190 г
сливки	210 мл
пудра сахара	140 г
сливочное масло	110 г
маскарпоне	520 г
яиц	3 шт
стручок ванили	1 шт

Сколько по времени – 2 часа и 15 минут + остывание.

Какова калорийность – 351 калорий.

Как приготовить:

1. Печенье поломать и измельчить его скалкой или же загрузить в блендер;
2. Масло порезать кубиками и бросить в кастрюлю;
3. Отправить на плиту, чтобы растопить;
4. Смешать печень с маслом так, чтобы вся крошка стала влажной;
5. Из полученной массы сформировать дно и бока в разъемной форме;
6. Убрать форму в холодильник на тридцать минут;
7. Маскарпоне выложить в глубокую миску и добавить к нему пудру сахара;
8. Массу взбить венчиком или миксером до состояния крема;
9. Пока сыр взбивается, аккуратно влить сливки, не переставая взбивать;
10. По одному добавить яйца, все также, не прекращая взбивать компоненты;
11. Стручок ванили разрезать и вынуть из него содержимое, добавить к сырной массе;
12. Массу перемешать теперь уже лопаткой до однородности;
13. Вынуть форму из холодильника и вылить на нее сырную массу, равномерно распределить;
14. Глубокий противень наполнить водой так, чтобы форму покрывало наполовину;
15. Разогреть духовой шкаф до 160 градусов и запекать чизкейк 1 час и 20 минут;
16. Затем пирог сразу же достать и вынуть из формы, чтобы остудить;
17. Когда он будет комнатной температуры, убрать на три часа в холодильник;
18. Перед подачей чизкейк украсить по вкусу.

Творожный чизкейк

Чизкейк на основе творога – это пирог, в котором гораздо меньше калорий, чем, если бы мы добавили сливочный сыр. Это и есть преимуществом пирога.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	210 г
сливочное масло	160 г
соли	2 щепоти
печенье	260 г
яиц	4 шт
ванильный сахар	10 г
творог	720 г
лимон	1 шт

Сколько по времени – 1 час и 20 минут + остывание.

Какова калорийность – 273 калория.

Как приготовить:

1. Лимон вымыть и снять с него цедру с помощью специальной терки;
2. Выдавить сок из половины цитруса;
3. Разогреть духовой шкаф до 180 по Цельсию;
4. Печенье поломать на более мелкие кусочки и затем измельчить скалкой или же воспользоваться блендером;
5. Сливочное масло поместить в сотейник и растопить его до жидкого состояния;
6. Влить масло к печенью и хорошо перемешать, чтобы все печенье стало влажным;
7. Разъемную форму закрыть и высыпать в нее крошку с маслом;
8. С помощью ложки, лопатки, шпателя или чистых рук утрамбовать печенье на дно;
9. Поместить форму в духовку на десять минут, затем вынуть ее и дать ей остыть;
10. Творог поместить в глубокую емкость и перебить его погружным блендером до кремового состояния;
11. К творогу дать сахар, ванильный сахар и соль;
12. Перемешать массу до однородности или снова взбить ее блендером;
13. Добавить цитрусовый сок и цедру лимона, перемешать лопаткой;
14. По одному вбить яйца к творогу, каждый раз взбивая массу венчиком или же миксером;
15. Полученную сырную массу вылить на основу из печенья, разровнять шпателем;
16. В противень налить воды до середины разъемной формы;
17. Форму завернуть фольгой, чтобы не попала вода, и поместить ее на противень;
18. Температуру духового шкафа опустить до 160 по Цельсию;
19. В горячую духовку поместить противень с водой и формой и запекать чизкейк один час;
20. Готовый пирог вытащить из духовки, дать ему остыть и убрать в холодильник на шесть часов.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Это еще один классический вариант приготовления чизкейка, который вы обязательно должны знать. Если вечером вы случайно узнали, что завтра нагрянут гости, то приготовьте его и остудите на протяжении всей ночи. От этого он будет только вкуснее.

ИНГРДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливки 30-35%	210 мл
сливочное масло	120 г
сахара	160 г
печенье	310 г
яиц	3 шт
сливочный сыр	620 г

Сколько по времени – 2 часа и 5 минут + остывание.

Какова калорийность – 324 калория.

Как приготовить:

1. Духовой шкаф разогреть до 190 по Цельсию;
2. Предварительно нужно вынуть все компоненты из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру;
3. Печенье поломать, а далее измельчить в крошку с помощью блендера или же скалки;
4. Сливочное масло порезать кубиками и растопить, поместив в сотейник и отправив его на плиту;
5. Затем крошку соединить с маслом и перемешать так, чтобы все печенье было влажным;
6. Дно разъемной формы укрыть пергаментной бумагой и высыпать туда сливочное печенье;
7. Утрамбовать его донышком стакана, формируя дно или дно с бортиками по желанию;
8. Убрать форму в духовой шкаф и запекать его десять минут;
9. После этого вытащить и остудить;
10. Сливочный сыр поместить в глубокую миску, добавить сахар и взбить миксером до однородности;
11. Продолжая взбивать, вбить яйца по одному, каждый раз доводя массу до однородности;
12. Сливки отдельно взбить до пиков и затем соединить со сливочным сыром, аккуратно перемешивая массу лопаткой;
13. Массу вылить на остывшую основу и разровнять лопаткой;
14. Духовой шкаф включить на 200 градусов и поместить туда чизкейк на пятнадцать минут;
15. Затем снизить температуру шкафа до 110 по Цельсию и запекать пирог еще 60-90 минус в зависимости от готовности – серединка должна немного подрагивать, когда чизкейк готов;
16. После этого дверь духовки чуть приоткрыть и не вытаскивать чизкейк еще один час;
17. Затем вынуть и дать постоять на столе еще тридцать минут и после этого извлечь чизкейк из формы;
18. Убрать в холодильник на несколько часов, затем подавать.

Классический чизкейк с клубникой

Начало лета – самый разгар клубничного сезона. Поэтому, если у вас за окном начало лета – самое время приготовить такой чизкейк.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
желатин	25 г
печенье	310 г
сахар	210 г
сливочное масло	110 г
ванилин	2 щепоти
сливки 30%	400 мл
лимон	1 шт
творог	520 г
клубничное желе	110 мл
клубника	260 г

Сколько по времени – 2 часа и 35 минут + застывание.

Какова калорийность – 262 калория.

Как приготовить:

1. Сливочное масло порезать кубиками и поместить их в сотейник;
2. Убрать на плиту, чтобы растворить или воспользоваться микроволновкой;
3. Пока масло топится, печенье поломать на мелкие кусочки;
4. Далее всыпать его в бленде и измельчить в крошку;
5. Соединить жидкое масло с печеньем так, чтобы не было сухой крошки;
6. Высыпать массу в форму и утрамбовать ее;
7. Убрать форму с основой в холодильник на один час;
8. Желатин поместить в миску и залить его 50 мл теплой воды, перемешать до растворения;
9. Оставить до набухания, а затем нагреть до полного растворения, но не кипятить (!);
10. Творог поместить в глубокую миску и перебить его погружным блендером до кремового состояния;
11. Добавить сливки, сахар и снова взбить массу до пышности и однородности;
12. Добавить желатин, ванилин и выдавить сок лимона;
13. Массу перемешать лопаткой, хорошо взбить;
14. Залить основу, разровнять и снова убрать в холодильник на один час;
15. Нарезать клубнику и украсить ею остывший чизкейк, залить желе и убрать еще на один час;
16. По истечению времени вынуть из формы и подавать.

Нюансы и советы

Идеальная форма для чизкейка – круглая и разъемная. Из такой формы будет проще всего достать чизкейк, не повредив его ни сбоку, ни сверху, ни на дне.

Если вы боитесь того, что пирог пристанет к форме, то устелите ее дно листом пергаментной бумаги и выкладывайте печенье со спокойной душой.

Чтобы основа из печенья была максимально ровной, ее можно утрамбовать донышком обычного стакана. Если его бока ровные, то им можно «утрамбовать» и бока будущего чизкейка.

Обязательно приготовьте такой чизкейк, чтобы узнать, какой его вкус на самом деле. Вы будете приятно удивлены им и станете чаще звать друзей и родственников, лишь бы снова приготовить божественный чизкейк.