Простые рецепты выпечки из слоеного теста

26 января 2018 2575 просмотров

Слоеное тесто – продукт, из которого на сегодняшний день можно приготовить уже, наверное, миллионы блюд. Чаще всего это выпечка, но в таком тесте и мясо иногда запекают, и даже фрукты для десертов.

Мы будем заниматься лишь сладкой выпечкой. Готовить будем не только из готового теста, расскажем еще, как сделать слоеное тесто самостоятельно, это интересно, но долго!

Общие принципы приготовления

Безусловно, если использовать в выпечке домашнее слоеное тесто, то десерт получится в разы вкуснее! Но для чтобы приготовить такое тесто, вам нужно будет потратить три дня своей жизни. Если вы готовы к такому, мы научим вас.


Очень важно как можно дольше выдерживать тесто в холодильнике, чтобы слои хорошо схватывались. И чем больше раскаток вы сделаете, тем больше слоев получите и тем пышнее будет ваша выпечка.

Простые рецепты выпечки из слоеного теста
Булочки с орехами из слоеного дрожжевого теста
Ингредиенты Количество
кардамон - по вкусу
грецкие орехи - 200 г
желток - 1 шт.
слоеное тесто - 0,5 кг
сахар - 250 г
мука - 50 г
Время приготовления
50 минут
калорийность на 100 грамм
404 Ккал

Предлагаем вкусные, мягкие булочки для любителей похрустеть. Этому будет способствовать простая, но действительно вкусная начинка!

Как приготовить:

  1. Грецкие орешки высыпать на сухую сковороду, прогреть их до румяности.обжарка грецких орехов
  2. После этого высыпать их на разделочную доску, пускай остывают.
  3. Порубить их на более мелкие кусочки острым ножом.
  4. Смешать с сахаром и молотым кардамоном.измельченные орехи с сахаром
  5. Слоеное тесто предварительно достать и разморозить.
  6. Поверхность, на которой оно будет «греться», необходимо присыпать мукой. Будет хорошо, если поыпать тесто мукой и сверху, чтобы оно не высохло и не заветрилось.
  7. Раскатать его, но не слишком тонко и нарезать треугольниками. Если у вас уже готовые прямоугольные пласты теста, раскатывать их не нужно.слоеное тесто треугольниками
  8. Выложить на широкий край каждого треугольника ложку сладких орехов.
  9. Завернуть в виде круассанов, выложить на противень, накрытый пергаментом.
  10. С помощью кисточки смазать булочки сырым желтком.подготовка к выпечке
  11. Запекать их тридцать минут при 180 градусах.

Совет: вместо грецких орехов можно взять макадамию, кешью, миндаль, кедровые орехи или бразильские. Можно сделать микс, так даже будет вкуснее.

Сладкий слоеный пирог с творогом и вареньем

творожная выпечка из слоеного теста

Такую выпечку вы еще точно не пробовали! Всего один день и она окажется на вашем столе. И да, чем вкуснее будет варенье, тем вкуснее будет пирог. Мы использовали джем из вишни с целыми плодами.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
слоеное тесто 0,4 кг
яйца 2 шт.
сливочный сыр 180 г
джем 140 г
сливки 5 мл
творог 0,2 кг
сок лайма 50 мл

Сколько по времени – 2 часа + ночь.

Какова калорийность – 257 калорий.

Как приготовить:

  1. Сливочный сыр поместить в миску, добавить творог. Чтобы получить более нежную начинку, творог нужно протереть через сито. Также можно его взбить блендером до консистенции крема.
  2. Добавить сок лайма и тщательно все вымешать с помощью лопатки.
  3. Противень накрыть листом пергаментной бумаги.
  4. Яйца взбить вилкой или венчиком в небольшой пиале.
  5. Слоеное тесто раскатать, вырезать из него два пласта по размерам противня.
  6. Уложить один пласт на противень, смазать его яйцом с помощью кисточки.
  7. Сверху выложить сырную массу, затем джем и второй лист теста.
  8. Соединить его по периметру с первым.
  9. Убрать будущий пирог на тридцать минут в холодильник.
  10. После этого достать его и сделать на поверхности несколько надрезов ножом.
  11. В остатки яиц налить сливки, смазать полученной жидкостью поверхность пирога.
  12. Убрать пирог в холодильник еще раз, но теперь уже на всю ночь.
  13. Разогреть духовой шкаф до 230 градусов и запекать пирог четверть часа.
  14. Затем уменьшить температуру до 170 градусов и запекать еще 35-40 минут.

Совет: сливки можно заменить жирным молоком или не использовать вообще.

Любимые булочки «Улитки»

домашние булки с изюмом

Все знают, о чем пойдет речь. Каждый из нас знаком с этой выпечкой еще из далекого детства. Бабушки любили нас баловать, так ведь?

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
мука 0,5 кг
кукурузный крахмал 30 г
ром 50 мл
вода 140 мл
сахар 50 г
изюм 60 г
сливочное масло 280 г
сахар 60 г
свежие дрожжи 15 г
соль 10 г
молоко 330 мл
яйца 1 шт.
ваниль 1 стручок
сливочное масло 40 г
молоко 140 мл

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 294 калорий.

Как приготовить:

  1. Сливочное масло (40 грамм) достать из холодильника и дождаться, пока оно станет мягким, чтобы с ним можно было начать работу.
  2. Поместить его в миску или чашу, добавить воду, молоко (140 мл), соль, сахар (55 грамм) и муку. Но ее обязательно нужно добавлять через сито.
  3. Вымешивать вручную до полной однородности. Если у вас есть кухонная машина, вымешивать крюком в чаше на протяжении трех минут.
  4. Сформировать из массы диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на всю ночь.
  5. Холодное масло достать, нарезать тонкими ломтиками (1 см) и выложить в центр противня, формируя квадрат со сторонами в 15 см.
  6. Сверху положить еще один лист бумаги и раскатать масло в больший квадрат.
  7. Убрать его в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.
  8. Утром достать тесто и раскатать его в квадрат, выложить на него холодное масло ромбиком.
  9. Завернуть края теста, как бы в конверт.
  10. Перевернуть швами вниз и раскатать все в прямоугольник длиной 60 см.
  11. Сложить его в три слоя, убрать в холодильник на двадцать минут.
  12. Затем достать и снова раскатать в прямоугольник.
  13. Сложить три раза и снова убрать. Повторить процесс еще три или более раз для получения большего количества слоев.
  14. В последний раз убрать тесто в холодильник на всю ночь.
  15. Изюм промыть, обсушить и засыпать в пиалу, залить ромом и оставить на всю ночь.
  16. Утром нужно подготовить крем для начинки. Молоко залить в сотейник и убрать его на плиту, включить огонь.
  17. Добавить треть сахара, а стручок ванили разрезать пополам и тоже добавить.
  18. Дать закипеть, снять с огня и закрыть крышкой, дать настояться пятнадцать минут.
  19. Когда время пройдет, достать ваниль, а посуду с молоком убрать назад на плиту.
  20. Яйцо разбить в миску, добавить остатки сахара.
  21. Все это растереть в однородную массу с помощью венчика.
  22. Далее с помощью ручного миксера взбить в легкую, пышную пену.
  23. Ввести крахмал, перемешать и добавить треть горячего молока.
  24. Активно мешать, чтобы яйцо не свернулось.
  25. Далее перелить яичную массу к молоку, что осталось на плите.
  26. Варить, помешивая, до густоты, затем снять с огня и дать остыть.
  27. На следующее, уже третье утро, достать тесто, раскатать в пласт и смазать кремом.
  28. Распределить сверху изюм и свернуть все в рулет.
  29. Нарезать ломтиками толщиной не более одного сантиметра.
  30. Выложить улиток на противень, накрытый пергаментом.
  31. Дать постоять один час, чтобы тесто поднялось еще в два раза.
  32. Духовой шкаф прогреть до 170 градусов и запекать булочки двадцать минут.

Совет: чтобы рулет легко резался, можно убрать его ненадолго в морозильную камеру, а затем резать острым, горячим ножом.

Рецепт круассанов с сухофруктами

круассаны с черносливом и сахарной пудрой

Очень просто и довольно быстро (учитывая время приготовления остальных рецептов). Круассаны с черносливом и добавлением орешков смогут покорить вас!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
слоеное тесто 0,6 кг
мука 70 г
чернослив 0,2 кг
яйца 2 шт.
грецкие орехи 120 г

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 340 калорий.

Как приготовить:

  1. Тесто предварительно достать из морозильной камеры.
  2. Распаковать его и выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
  3. Посыпать тесто и сверху, чтобы не высохло.
  4. Чернослив в это время тщательно вымыть проточной водой.
  5. Положить в небольшую емкость, залить кипятком.
  6. Прикрыть крышкой или тарелкой, оставить на десять минут.
  7. После этого сухофрукты еще раз промыть, обсушить сухими салфетками.
  8. У чернослива вынуть косточки, если есть, и нарезать плоды соломкой или хотя бы четвертинками.
  9. Орешки высыпать на сухую сковороду, подсушить до румяности.
  10. Пересыпать на разделочную доску, порубить ножом.
  11. Тесто нарезать треугольниками и на широкую сторону каждого выложить немного чернослива.
  12. Сверху посыпать орешками и завернуть в круассаны.
  13. Противень накрыть листом пергаментной бумаги, выложить круассаны.
  14. Яйца взбить вилкой, смазать ими булочки с помощью кисточки.
  15. Убрать в духовой шкаф при средней температуре до румяного цвета.

Совет: чтобы получить более насыщенную выпечку, вымочить чернослив в алкоголе.

Домашний торт из детства

слоеный торт «Наполеон»

«Наполеон» знают и любят все. Он в меру сладкий, хорошо пропитанный, отменно декорирован и идеально нарезается к чаю. Вот же он, уже на вашем столе!


ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
молоко 1,2 л
мука 250 г
желтки 5 шт.
грецкие орехи 200 г
коньяк 10 мл
слоеное тесто 1,5 кг
сахар 0,4 кг
ванильный сахар 5 г

Сколько по времени – 3 часа + ночь.

Какова калорийность – 281 калория.

Как приготовить:

  1. Орешки подсушить до румяности, затем измельчить.
  2. Тесто обязательно достать за несколько часов, чтобы оно успело стать мягким. Желательно взять тесто, которое уже раскатано в пласты, чтобы не нарушить структуру его слоев.
  3. Молоко залить в сотейник и убрать на плиту, включить огонь.
  4. Дать закипеть на маленьком огне, чтобы не пригорело.
  5. Сахар смешать с мукой и ванильным сахаром.
  6. Туда же отправить желтки, коньяк и перемешать до однородности.
  7. Залить молоком, перемешать и убрать на плиту.
  8. Активно мешая, довести массу до густоты.
  9. Снять с огня и остудить, а духовой шкаф прогреть до 200 градусов.
  10. Пласты теста выложить на противень, печь по десять минут с каждой стороны.
  11. Собрать торт, смазывая корж за коржом, и посыпать каждый раз орехами.
  12. Убрать его в холодильник на тридцать минут.
  13. Достать и смазать кремом торт и сверху.
  14. Обрезать края, смазать и по бокам, а верх присыпать орехами.
  15. Убрать в холодильник на всю ночь.

Совет: если у вас остались обрезки с коржей, их можно измельчить и посыпать ими бока и верхушку торта.

Простой рецепт палочек из слоеного теста к чаю

оригинальные сырные палочки из слоеного теста

Это самый простой рецепт из всех, что мы сегодня предложили. Сырные палочки из слоеного теста настолько вкусные, что в них влюбляются все!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
желтки 1 шт.
слоеное тесто 260 г
кунжут 20 г
сыр 100 г
тмин 20 г

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 379 калорий.

Как приготовить:

  1. Слоеное тесто достать, чтобы оно разморозилось, раскатать в прямоугольник.
  2. Сыр натереть и посыпать им тесто, придавить его.
  3. Сложить пополам и порезать полосками.
  4. Выложить полоски на противень, скручивая их в противоположные стороны.
  5. Желток разбить, смазать им палочки с сыром.
  6. Посыпать кунжутом, тмином и убрать в духовку.
  7. Запекать до румяности (около 20-25 минут) при 220 градусах.

Совет: вкусно подавать такие палочки с соусом.

Полезные советы

Чтобы ваша выпечка получалась пышной и воздушной, дайте подрасти уже готовому, но еще сырому пирогу, булочкам, слойкам, палочкам и т.д. Но это лишь в случае, если ваше тесто дрожжевое.

Для получения румяного, аппетитного цвета не забывайте смазывать выпечку яйцами или желтком. Чтобы получить больше «смазки», добавьте в желток молока, сливок или воды.

Выпечка из слоеного теста любима всеми. Она всегда румяная, аппетитная, хрустящие, это всегда тот случай, когда сложно остановиться. И дело не в начинке!

Оценить статью
2
Поделиться с друзьями:
Оставить комментарий