Как испечь классический цветаевский яблочный пирог

Если намечается чаепитие, идеально подойдет сегодняшний пирог. Внешне он безумно аппетитный, обладает хрустящей и при этом мягкой текстурой, нежным вкусом!

Общие принципы приготовления

Чтобы приготовить этот десерт, вам понадобятся классические ингредиенты для теста: мука, яйца, сливочное масло, сахар и сода/разрыхлитель. Все нужно соединить, выложить в форму и дополнить измельченными яблоками. Далее — заливка, которая состоит из яиц, сметаны, сахара и в отдельных случаях из творога. Пирог запекается до готовности при средней температуре.

Легкий и вкусный вариант домашней выпечки уже перед вами. Простые ингредиенты — вкусный результат.

Как приготовить:

1. Сливочное масло предварительно достать и раскрыть. Нужно, чтобы оно стало мягким и податливым к работе.
2. Натереть его в небольшую емкость, добавить почти всю муку (300 г).
3. Влить треть сметаны, перемешать до однородности.
4. Соду погасить уксусом и вмешать в будущее тесто.
5. Замесить его, чтобы получить однородный и мягкий шар.
6. Яблоки вымыть и очистить от кожицы.
7. Нарезать пластинками с помощью острого ножа.
8. Тесто присыпать небольшим количеством муки и раскатать по размеру формы.
9. Положить его в форму, дополнить яблочными ломтиками.
10. В отдельной емкости соединить немного муки (30 г), остатки сметаны, яйцо и сахар.
11. Все это взбить и равномерно разлить по яблокам.
12. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов и убрать туда пирог на 50 минут до готовности.

Цветаевский пирог с творожным тестом и яблоками

Из-за творога пирог получится невероятно нежным и до ужаса вкусным. Сложно описать словами это наслаждение, поэтому пробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливочное масло	110 г
мука	150 г
творог	130 г
разрыхлитель	5 г
сахар	150 г
яблоки	3 шт.
яйца	2 шт.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 222 калории.

Как приготовить:

1. Сливочное масло (взять только 65 г) предварительно достать и дать ему размякнуть.
2. Добавить к нему сахар (немного оставить для заливки) и растереть в однородную массу. Можно воспользоваться ручным миксером или блендером, чтобы взбить компоненты до пышности.
3. Творог добавить в массу как есть или предварительно обработать его. Можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером, чтобы получилась кремовая консистенция. Или протереть через сито с помощью самой обычной ложки или лопатки.
4. Вымешать все до однородности, по одному ввести яйца.
5. При этом важно каждый раз взбивать, чтобы не было комочков.
6. Всыпать муку и разрыхлитель, но обязательно через сито, важно при этом не переставать взбивать.
7. Небольшим количеством сливочного масла смазать форму, вылить в нее тесто.
8. Остатки масла положить в сотейник, всыпать остатки сахара.
9. Яблоки вымыть и почистить, нарезать дольками.
10. Выложить их на тесто и смазать полученным сиропом из масла и сахара.
11. Запекать пирог 45 минут при 180 градусах.

Совет: по желанию яблоки можно оставить в кожуре.

Выпечка с заварным кремом

Необычный, но стоящий рецепт яблочного цветаевского пирога. Вместо заливки – заварной крем. Можете себе представить, насколько это вкусно?

Для теста:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука	360 г
сахар	150 г
сливочное масло	180 г
яблоки	2 шт.
яйцо	1 шт.
разрыхлитель	5 г
сметана	30 мл
соль	1 щепоть

Для крема:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	60 г
яйцо	1 шт.
ванилин	2 г
молоко	350 мл
крахмал	30 г

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 255 калорий.

Как приготовить:

1. Муку засыпать в миску, обязательно с помощью сита.
2. Добавить соль и разрыхлитель, перемешать.
3. Холодное масло достать, нарезать кубиками и поместить их в мучную смесь.
4. С помощью ручного миксера или венчика взбить компоненты до состояния крошки.
5. Вбить яйцо, добавить сахар и сметану, замесить гладкое, однородное тесто.
6. Собрать его в шар и убрать в холодильник, пока готовится крем.
7. В сотейник разбить яйцо для крема, добавить ванильный сахар, крахмал и сахар.
8. Убрать на плиту, включить средний огонь.
9. Постоянно помешивая, довести будущий крем до кипения.
10. Дать ему остыть, периодически помешивая, чтобы не заветрился и не появилась пленка.
11. Тесто достать, разделить на две части разного размера.
12. Каждую раскатать в пласт с помощью скалки.
13. Форму накрыть листом бумаги, сверху уложить большой пласт теста.
14. Яблоки вымыть и нарезать дольками, по желанию очистить.
15. Разложить их по дну теста, залить заварным кремом.
16. Остатки теста поместить сверху в виде пласта или в виде сеточки.
17. Убрать пирог в духовку на один час при 190 градусах.

Варианты заливки для цветаевского яблочного пирога

В классическом пироге используется заливка на большом количестве сметаны. Конечно, туда входят сахар, яйца и прочие добавки, но основой остается сметана.

Кроме такого варианта, есть еще более нежный – творожный. В такой заливке творог обязательно нужно довести до состояния крема. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. После этого в полученный крем добавить яйца, молоко или сметану и сахар.

Еще один вариант – сливочный. Для него используются жирные сливки (33-35%), желтки (или целые яйца), крахмал и ванилин/ванильный сахар.

Часто пирог ничем не заливается. Так делается в тех случаях, когда начинка получается очень сочной из-за яблок или других фруктов. Если еще и заливку использовать, дно пирога попросту может не пропечься.

Полезные советы

В пирог, кроме яблок, можно добавить самые разные фрукты. Это могут быть груши, сливы, манго, бананы, персики, абрикосы и др. Также можно добавлять самые разные ягоды, начиная с земляники и малины и заканчивая голубикой и смородиной.

При подаче можно дополнить пирог шариком мороженого,  соусом или просто посыпать какао, тертым шоколадом, сахарной пудрой.

Этот пирог – настоящее наслаждение для тех, кто любит в меру сладкие, но при этом безумно вкусные и нежные десерты. К чаю самое то!