Кулич — вкусные пасхальные рецепты

Выпечка, которую пекут только к Пасхе? Должно быть действительно что-то Великое! На самом деле кулич сделать проще простого, но то, что вы получаете в итоге действительно того стоит. Это невозможно описать словами, потому тут только пробовать!

Что нужно знать для приготовления

Если вы собрались готовить кулич, то вы обязательно должны помнить о том, что он готовится на дрожжевом тесте. А дрожжи, как известно, любят тепло. Поэтому, прежде чем начать готовить тесто на дрожжах, важно знать, что дрожжи любят тепло.

Поэтому, когда вы будете замешивать ингредиенты, в помещении обязательно должно быть тепло. Как минимум, вы можете разогреть духовой шкаф и открыть его дверцу. В помещении уже через несколько минут станет жарко.

Также важно понимать, что расти тесто тоже должно в тепле. Никакого ветра, сквозняков и низкой температуры тесто не потерпит. Ему, так сказать, нужно тепло и нужен уют. И да, пусть это и звучит смешно, но замешивать тесто и работать с ним вообще нужно в хорошем настроении.

Чтобы дрожжи хорошо, активно работали, лучше использовать все продукты одной температуры – комнатной. Для этого продукты просто нужно предварительно достать из холодильника и дать им несколько часов, чтобы они дошли. Исключением станут лишь случаи, когда по рецепту нужно подогреть или, наоборот, остудить тот или иной продукт.

В состав теста обычно входит молоко, но бывают случаи, когда по рецепту просят добавить воду. Помните, что воду всегда можно заменить молоком и наоборот. Но специалисты в этом деле считают, что лучше всего использовать 50 на 50, мол, так вкуснее и нежнее всего.

Кулич, который получается всегда. Этот рецепт проверен поколениями и многим напоминает вкус из детства. Воздушный, нежный, сладкий – вкус всемирного праздника!

Как приготовить:

1. Дрожжи смешать с третьей частью всей муки и влить сюда же теплое (обязательно!) молоко. Замесить жидкое тесто (что называется «опара»), накрыть ее мокрым полотенцем и оставить минут на тридцать, чтобы поднялось;
2. Шесть яиц поделить на желтки и белки. Первые нужно растереть с сахаром, а вторые – взбить в тугую пену, проще всего использовать миксер в обоих случаях;
3. Сливочное масло, мягкое, разделить на небольшие кусочки;
4. Когда опара вырастет, к ней нужно добавить сахар с желтками и масло, все перемешать;
5. Далее вводить постепенно белки, перемешивать очень аккуратно, должно получиться жидкое тягучее тесто;
6. Понемногу начать просеивать оставшиеся две части муки, не переставая мешать;
7. Когда никаких комочков не останется, накрыть миску тем же полотенцем и подержать в тепле примерно час;
8. Изюм очистить от сора, промыть его. Затем залить кипятком и подержать его минут пятнадцать под крышкой. Далее воду слить, ягодки еще раз промыть и все тщательно обвалять в муке;
9. Когда тесто поднялось, аккуратно вмешать в него изюм;
10. Формочки для выпекания следует смазать оливковым или подсолнечным маслом, желательно после этого еще и присыпать манкой;
11. На треть формы налить тесто и оставить его около теплой духовки минут на десять;
12. Два оставшихся яйца тоже разделить. Желтками смазать верхушки теста в формах;
13. Поставить формы в духовой шкаф при 100 по Цельсию, подержать их при такой температуре около восьми минут, а затем увеличить огонь до 180 по Цельсию;
14. Процесс выпекания занимает обычно тридцать пять минут;
15. В это время оставшиеся два белка взбить, затем к ним добавить пудру и снова немного взбить;
16. Нанести глазурь сверху на немного остывший кулич. При желании украсить кондитерской посыпкой.

Пышный кулич в хлебопечке

Если есть хлебопечка, грех не воспользоваться ею! Особенно в период Пасхи. Куличи в ней получаются ничуть не хуже, а времени экономится много.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
молока	220 мл
сахара ванильного	1 п
соли	3 г
дрожжей сухих	11 г
яйцо	1 шт
изюма	80 г
цедры лимона	35 г
сахара	70 г
муки	630 г
масла сливочного	20 г

Сколько по времени – 4 и 10 минут часа.

Какова калорийность – 268 калорий.

Как приготовить:

1. Молоко подогреть, но не кипятить;
2. Муку просеять, желательно дважды;
3. Из изюма вытащить весь сор, запарить его в кипятке минут на двадцать. Затем воду слить;
4. Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно было мягким;
5. Молоко смешать с солью и яйцом, вылить его в форму хлебопечки;
6. Затем сюда добавить просеянную муку;
7. Далее в разные углы положить масло, цедру лимона, ванильный сахар и сахар-песок;
8. Сверху всыпать дрожжи;
9. Выбрать режим «Французский хлеб», корочку – «Средняя». Изюм всыпать сразу или после звукового сигнала.

Шоколадный кулич

Детям всегда нравится что-то шоколадная. Почему бы тогда не спечь им вкусный шоколадный кулич? Съедят его за один присест. Он невероятно ароматный!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
шоколадного молока	280 мл
муки	580 г
яиц	6 шт
сухих дрожжей	6 г
шоколада (можно молочного)	1 плитка
цукатов	40 г
масла (сливочного)	70 г
цедры апельсина	15 г
какао	75 г
коньяка	40 мл
сахара	160 г

Сколько по времени – 4 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 295 калорий.

Как приготовить:

1. Цукаты замочить в небольшом количестве коньяка, дать постоять им часа четыре до того, как начнется общий процесс готовки;
2. Шоколадное молоко (половину всей массы) вылить в небольшую миску, оно должно быть комнатной температуры. Сюда же добавить дрожжи и 80 г муки, замешать опару;
3. Затянуть миску пищевой пленкой и отставить в сторону минут на сорок;
4. Сахарный песок смешать со свежей апельсиновой цедрой;
5. На желтки и белки поделить все яйца;
6. В другой емкости просеять оставшуюся муку и смешать ее с какао-порошком и солью;
7. В большую миску положить сахар, мягкое масло, растереть оба продукта вилкой;
8. Добавить желтки и взбить венчиком или миксером;
9. Вторую часть молока добавить к этой же массе, продолжать мешать;
10. Добавить опару и перемешать;
11. В отдельной емкости взбить белки очень туго;
12. В одно время добавить белки и муку к остальным продуктам и замесить тесто;
13. Накрыть тесто полотенцем и отставить на час;
14. Молочный шоколад порубить ножом мелко;
15. Добавить его и цукаты в уже поднявшееся тесто;
16. Накрыть и оставить его подниматься еще час;
17. Перелить в формочки, их заранее нужно смазать маслом;
18. Дать постоять в формах сорок минут и выпекать при 180 по Цельсию, достаточно восемнадцати минут. Большие куличи пекутся сорок пять минут.

Весенний кулич без дрожжей

Очень быстрый рецепт вкусных куличиков. Идеальный вариант, когда времени осталось немного, а к празднику присоединиться хочется.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц	4 шт (+1 белок)
изюма	45 г
муки	60 г
сахара	160 г
соли	5 г
соды	5 г
уксуса	5 мл

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 266 калорий.

Как приготовить:

1. Яйца смешать с сахаром (60 г) и солью в глубокой миске;
2. Взбить миксером до крутой пены;
3. Просеять в миску муку;
4. Перемешать тесто ложкой и всыпать изюм;
5. Соду погасить малым количеством уксуса и добавить в тесто, снова помешать ложкой;
6. Форму смазать маслом и присыпать манной крупой, перелить в нее тесто не до краев;
7. Дать пять минут постоять и затем выпекать при 200 по Цельсию примерно двадцать минут;
8. Белок смешать с остатками сахара и получившимся кремом смазать верхушку кулича.

Рецепт вкусного кулича с творогом и цукатами

Еще один довольно быстрый, но полезный и вкусный кулич. Творожная консистенция крема превращается в нежнейшую выпечку за минимум времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
творога	260 г
яиц	2 шт (+1 желток)
свежих дрожжей	25 г
сахара	160 г
муки	480 г
масла сливочного	40 г
молока	50 мл
цукатов	120 г

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 304 калории.

Как приготовить:

1. В мисочке перемешать теплое молоко с щепоткой сахара и дрожжами, оставить опару на пятнадцать минут;
2. Желток и яйца смешать в другой миске, добавить сахар, помешать;
3. Сюда же перетереть творог через сито, а затем положить мягкое сливочное масло, перемешать;
4. Добавить опару и просеять сюда же муку, снова ложкой перемешать;
5. Всыпать цукаты, замесить тесто и распределить его по формам;
6. Включить духовой шкаф и около него поставить формы на полтора часа, чтобы тесто поднималось;
7. Запекать в течение десяти минут при 180 по Цельсию, затем снизить температуру до 160 и держать в духовке еще полчаса. Достать и украсить.

Советы и хитрости приготовления

Один из советов, который действительно важен, касается роста теста. Многие не накрывают его, чтобы не испачкать полотенце. Но в конце «роста» они получают заветренное тесто с сухой корочкой. Чтобы такого не случалось, просто присыпьте тесто мукой и так накрывайте. Из-за муки тесто не сможет приклеиться к полотенцу. Еще один вариант – смазать тесто маслом. Так оно не пристанет ни к полотенцу, ни к емкости.

Говорят, тесто любит руки. Это правда. Но «жамкать» массу не стоит дольше десяти минут. После этого руки нагреваются и отдают тепло, что не очень хорошо влияет на тесто.

Чтобы тесто не приставало к рабочей поверхности, можно использовать муку или же растительное масло. Но не переусердствуйте! Помните, что слишком много муки сделают тесто жестким, а слишком много масла сделают его жирным, маслянистым. Всего должно быть в меру.

Кулич можно спечь не только к главному празднику весны, она может выйти в свет и зимой, и летом и осенью. Если вам понравились наши рецепты, приготовьте один из них прямо сегодня. Вы убедитесь в том, насколько это вкусно и приготовите еще не один десяток раз!