Панакота — нежный итальянский десерт

Нежнейший итальянский десерт, о котором слышали практически все. Его подают в ресторанах, в кондитерских, порционно выставляют на фуршетах. А ведь приготовить панакоту совсем несложно! Это под руку даже начинающим кондитерам.

Основные принципы выбора и подготовки продуктов

Главный ингредиент десерта – сливки. Их всегда желательно брать максимальной жирности, к примеру, не менее 30%. Таким образом панакота получается более воздушной и пышной, но не теряет своей упругости.

Также желательно брать именно сливки, а не их заменитель. Стоит внимательно осмотреть упаковку, ведь производители не всегда пишут об этом крупными буквами. Настоящий продукт будет стоит дороже, чем его растительный аналог. Хотя в других рецептах десертов это не всегда важно. Жирность молока роли не играет.

Желатин тоже важно брать качественный. Лучше всего проверить его сначала на других рецептах, чтобы быть уверенным, что он действительно работает и равномерно застывает. Можно попробовать поработать с агар-агаром, но это немного сложнее и требует других пропорций.

Начинать было бы разумно с основы основ – итальянской классики. Многие кондитеры придерживаются именно этого рецепта, а потому никогда не прогадывают.

Как приготовить:

1. Первым делом необходимо приготовить желатин. Для этого не нужно замачивать его так, как указано в инструкции. Необходимо налить совсем немного воды, примерно столько же, сколько и самой массы желатина. Нужно, чтобы он набух, но при этом не был слишком жидким. Обилие воды испортит панакоту. Процесс набухания занимает минут пятнадцать;
2. В небольшом сотейнике нагреть сливки, но ни в коем случае не доводить их до кипения;
3. Влить к ним молоко, размешать, а затем добавить сахар. Стручок ванили следует разобрать, извлечь мягкую часть и ее добавить к общей массе. Если стручка нет, можно просто добавить пару грамм ванили. Все перемешать;
4. Снова нагреть смесь, постоянно мешая, не кипятить, выключить;
5. В другой емкости желатин следует поставить на плиту и растопить;
6. После этого тонкой струей влить его к сливочной массе, активно помешивая;
7. Далее процедить всю смесь и разлить ее по креманкам или бокалам, дать остыть;
8. Убрать в холодильник минимум на три часа, после чего можно подавать.

Шоколадная панакота

Всем любителям шоколада посвящается. Нежный десерт с четко выраженным шоколадным вкусом. А если его красиво подать, получается настоящий король стола!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахара	90 г
молока	220 мл
желатина	15 г
сливок 25 %	220 мл
черного шоколада не менее 50%	1 плитка
сахара ванильного	3 г

Сколько по времени – 3 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 373 калории.

Как приготовить:

1. В сотейнике закипятить молоко, а затем дождаться, чтобы оно остыло до теплого состояния;
2. Затем смешать его со сливками. В этом рецепте их жирность не играет особой роли;
3. Быстрорастворимый желатин пересыпать в стакан, после чего залить его 50 мл воды и дать постоять минут семь, чтобы он набух. Вода должна быть комнатной температуры;
4. Большую часть шоколада руками или ножом поделить на кусочки, сложить в миску и поставить на водяную баню. Пару кусочков следует оставить на украшение позже;
5. Когда шоколад практически полностью размягчился, тонкой струей к нему нужно влить молочно-сливочную смесь, постоянно мешая;
6. Когда кусочки полностью растворились и получилась однородная масса, сюда нужно высыпать сахар и растворить его крупинки;
7. Далее добавить желатин, перемешать и поставить миску на огонь. Томить на среднем огне, постоянно мешая. Если есть градусник, то температура массы должна быть в пределах 70-80 градусов;
8. Через две минуты снять с огня. Смесь ни в коем случае не должна была закипеть. Разлить по формочкам и дать остыть. Убрать в холодильник на три часа, после чего подавать с целыми кусочками шоколада сверху. А можно растопить их и полить десерт получившимся топингом.

Апельсиновая панакота

Очень свежий десерт, который чаще всего делается в сезон апельсинов – зимой. Интересный выбор для сладкого стола на новогодние праздники.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахара	20 г
желатина	10 г
молока	75 г
желтков	2 шт
воды	100 мл

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 164 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть апельсин и натереть его цедру. Из самой мякоти в отдельную емкость выдавить весь сок;
2. В холодной воде замочить указанное количество желатина. А через десять минут добавить к нему половину всего апельсинового сока;
3. Миксером взбить желтки до образования пены светлого цвета;
4. В кастрюле вскипятить молоко, а затем добавить к нему цедру;
5. Затем всыпать сахар и, мешая, кипятить на протяжении двух минут;
6. Влить вторую половину сока, а после этого тонкой струей влить желтки, активно перемешивая всю массу. Это важно, иначе яйцо может схватиться и придется делать все заново;
7. Варить смесь около двенадцати минут, чтобы цедра успела отдать весь свой аромат;
8. Далее снять с огня и дать слегка остыть;
9. Смешать желатиновую смесь с молочной. Очень важно качественно перемешать. Разлить по трем формочкам;
10. Дать слегка застыть и подавать.

Самый простой рецепт панакоты

Данный рецепт отлично подойдет тем, кому хочется чего-нибудь сладенького и изысканного на скорую руку. Действительно очень быстро и просто!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КАЛОРИЙНОСТЬ
сахара	120 г
желатина	1 уп
ванильного сахара	2 г
сливок 33%	0,5 л

Сколько по времени – 2 часа и 15 минут.

Какова калорийность – 159 калорий.

Как приготовить:

1. Залить быстрорастворимый желатин небольшим количеством воды и дать ему время набухнуть. Если используется мелкий желатин, то с ним легче работать, он не образует комочков. Если это крупные гранулы, их следует поместить в воду, затем нагреть в микроволновке и качественно размешать, перед использованием процедить;
2. В отдельной емкости смешать сливки с сахаром;
3. Нагревать оба продукта на маленьком огне. Мешать постоянно. Должны появиться первые пузырьки – это знак, что пора вливать сюда желатиновую массу. Очень важно, чтобы смесь не закипела ни до желатина, ни после. Затем всыпать ванильный сахар и все постоянно мешать;
4. Разлить по формам и убрать в холодильник, чтобы масса застыла;
5. Когда сливки застынут, сверху можно налить любой сок, желательно, чтобы он был яркий. К примеру, сок манго или морс. В таком виде и подавать.

Полезные советы

Сегодня мы подали классические и самые популярные рецепты данного десерта. Но приготовить его можно сотнями способов! По большей части, они различаются добавками.

К примеру, можно использовать сок какой-либо ягоды или фрукта. Добавлять его нужно до того, как вводится желатин. К примеру, если добавить смородиновый сок или пюре, вся масса приобретет не только характерный вкус, но и совершенно новый цвет. Можно, конечно, использовать и пищевые красители или ароматизаторы, но с этим чаще имеют дело в самих кондитерских.

Еще одна важная фишка при приготовлении панакоты – ее аппетитная подача. Зачастую она застывает в креманках, но лучше дать ей застыть в стакане. Сверху можно будет добавить сливки или мороженое, какие-то добавки. Через стекло будут видны красивые разноцветные слои. Точно так же можно залить десерт в красивую банку и обернуть ее лентой. К тому же, тогда можно взять десерт с собой на работу или пикник.

Как вариант, можно перевернуть из креманки десерт прямо на тарелку. Получится что-то вроде пирамиды. Сверху ее можно полить любым соусом или топингом, карамелью. Или просто присыпать орехами, кокосовой стружкой, печеньем или кондитерской посыпкой. А можно выложить дольки апельсина, зерна граната, консервированную вишню – кому как нравится.

В целом, в приготовлении панакоты нет ничего сложного. Классический и самый простой рецепт очень схожи между собой, процесс всегда повторяется. Разница лишь в начинках, а тут уж каждый сам себе подбирает по вкусу. Помните, что красивая подача – уже 50% успеха!