Как приготовить рогалики из дрожжевого теста

Выпечка – отличный способ удивить друзей и порадовать родных вкусным блюдом, которое дополнит завтрак или сделает чаепитие необычным и запоминающимся.

Рогалики из дрожжевого теста являются одними из самых популярных на сладком столе. Рецептов и разновидностей, которые можно приготовить на домашних кухнях существует очень много, поэтому каждая хозяйка должна иметь в своей копилке несколько вариаций.

Общие принципы приготовления, подготовка продуктов и посуды

Перед приготовлением теста для рогаликов необходимо уделить внимание процессу подготовки ингредиентов и посуды:

1. Потребуется использовать глубокие емкости для того чтобы замесить тесто, венчик (или миксер) для взбивания ингредиентов;
2. Начинка может быть любой по желанию хозяйки – от фруктов и варенья до фарша и сосисок;
3. Опытные повара рекомендуют отдавать предпочтение сухим дрожжам, так как они не нуждаются в специальных условиях для хранения и использования. Также к основным ингредиентам следует отнести муку, сахар и молоко (воду);
4. Для придания пышности и характерной воздушности в тесто иногда добавляют вместо масла маргарин.

Одной из самых популярных начинок для дрожжевых рогаликов является вишня. Ее можно добавить свежей или использовать консервированную (из компотов или варенья).

Шаги по приготовлению рогаликов с вишней:

1. Молоко подогреть (не кипятить), снять с огня;
2. Добавить дрожжи и хорошо перемешать, затем добавит к ним 10 г сахарного песка;
3. Муку следует просеять, добавить ½ часть оставшегося сахара, перемешать;
4. Растопить (и остудить) сливочное масло, аккуратно влить в тесто;
5. Молоко с дрожжами (если они запенились), добавить в основное тесто, слегка взбить;
6. Получившееся тесто необходимо оставить подниматься на 2 часа в теплом месте (время может быть сокращено за счет свежих дрожжей);
7. Вишню следует хорошо промыть, удалить косточки, пересыпать оставшейся частью сахара, поставить на средний нагрев, довести до кипения, перемешать и остудить – начинка готова;
8. Подготовленное тесто разделить на несколько частей и раскатать на листы не толще 6 мм;
9. Разрезать тесто на треугольники, выложить на каждый начинку, сформировать рогалики;
10. Каждую заготовку смазать желтком – в результате выпечка будет иметь аппетитную корочку;
11. Выпекать в течение 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

После приготовления остудить и подавать в качестве вкусного десерта или дополнения к завтраку.

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста

Среди вариаций начинок для рогаликов первенство удерживают сладкие. Повидло подходит на эту роль больше остальных, поскольку не растекается и придает нежный вкус готовой выпечке. Можно добавить к повидлу сухофрукты или размолотые орехи.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар (песком)	200 г
дрожжи	40 г
мука (пшеничная)	600 г
ваниль	5 г
яйцо (желток)	1 шт
маргарин (масло)	150 г
повидло (яблочное или вишневое)	200 г
молоко коровье	250 мл

Время на приготовление -1 час

Калорийность (100 г порция) – 186 ккал

Шаги приготовления:

1. Молоко подогреть и поместить в него дрожжи, перемешать, используя венчик;
2. Оставить жидкость на 20 минут;
3. Всыпать к молоку и дрожжам сахар (запустится процесс брожения);
4. Масло (или маргарин) растопить (лучше всего делать это на водяной бане);
5. Добавить в растопленное масло ванилин, перемешать;
6. Муку просеять (готовая выпечка получится легкой и воздушной), добавить ее тонкой струйкой в молоко, перемешать, затем добавить масло и снова тщательным образом перемешать;
7. Вымесить тесто руками и оставить «подходить» на 1 час;
8. После этого разделить тесто на порции, раскатать, разрезать на треугольники;
9. В каждый из них положить начинку (повидло), сформировать рогалики;
10. Нагреть духовку до 200 градусов, выложить заготовки рогаликов на противень и поставить выпекаться на  20 минут.

Рогалики дрожжевые с сосисками

Дрожжевые рогалики можно заполнить не только сладкой или фруктовой начинкой, но и обычными сосисками. Привычный вариант этого блюда – запеченные в тесте, но в этом случае блюдо получается не только вкусным и сытным, но еще и воздушным, ароматным и визуально красивым. Такие рогалики можно подать на завтрак или ужин с чаем.

Для приготовления потребуется:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
дрожжи	20 г
мука	700 г
сахар	30 г
сосиски	1 упаковка (или 10 шт)
сода пищевая (разрыхлитель)	10 г
масло растительное	15 г
соль	по вкусу
вода	200-250 мл

Также по желанию можно использовать желток от куриного яйца, чтобы обмазать каждый рогалик сверху для придания ему золотистого цвета после запекания.

Время на приготовление – 1 час.

Калорийность (на 100 г готового продукта) – 210 ккал

Шаги приготовления рогаликов с сосисками:

1. Воду подогреть (не кипятить), всыпать в нее дрожжи и сахар, перемешать (оставить на 25-35 минут);
2. Муку соединить с разрыхлителем (содой), посолить, перемешать, влить в ингредиенты жидкость с дрожжами, еще раз перемешать, оставить подходить в течение часа;
3. Готовое тесто раскатать, разделить на порции (треугольнички);
4. В каждый треугольник завернуть сосиску, смазать сверху желтком;
5. Духовку прогреть до 170 градусов, поставить выпекаться рогалики на 20 минут.

После приготовления немного остудить.

Рогалики дрожжевые с яблоками

Фруктовые начинки достаточно часто используются в выпечке. Исключением не стали и рогалики из дрожжевого теста. Для того чтобы приготовить это блюдо потребуется:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яйцо (куриное)	2 шт
сахарный песок	40 г
дрожжи (прессованные)	50 г
молоко (коровье)	185 мл
соль	2 г
мука	600 г
яблоки	2 шт
корица	10 г
сахарная пудра	30 г
маргарин	½ пачки (250 г)

Время приготовления блюда – 1,5 часа.

Калорийность рогаликов – 178 ккал (на 100 г).

Шаги приготовления:

1. Молоко подогреть (до 50 градусов), добавить сахар 2/3 от всего объема, дрожжи и размешать;
2. Маргарин (или масло) растопить, немного остудить, влить в молоко и перемешать;
3. Затем в общую массу добавить муку, яйцо, посолить и хорошо взбить, используя венчик;
4. Оставить тесто на 15 минут настояться (оно должно получиться жидким и эластичным);
5. После этого его необходимо вымесить руками;
6. Затем вновь оставить тесто на 15 минут под закрытой крышкой (или закрыть емкость полотенцем;
7. Яблоки необходимо помыть, очистить от шкурки и порезать на небольшие кусочки (косточек и сердцевины быть не должно);
8. Тесто разделить на порции (для удобства), раскатать и разделить на части;
9. В каждую положить подготовленные яблоки и немного сахара, а также корицы;
10. Сформировать рогалик, дополнительно сверху можно обмазать желтком, выпекать до полной готовности в духовке (разогреть на 190 градусов).

Рогалики со сгущенкой дрожжевое тесто

Рогалики можно наполнять не только вареньем или свежими фруктами, но и сгущенным молоком, в том числе, вареным.  К нему идеально подходят мармелад или творог. Для приготовления рогаликов по этому рецепту потребуется набор из следующих ингредиентов:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука пшеничная	600-700 г
сгущенка (классическая или вареная)	1 банка
дрожжи	10-15 г
яйцо (желток)	1 шт
разрыхлитель (или же сода)	5 г
масло растительное	20 мл
соль	5 г
молоко (коровье)	200-250 мл

Дополнительно потребуется 20 г сахарного песка для добавления к дрожжам, чтобы запустить процесс брожения.

Время на приготовления рогаликов – 80-90 минут.

Калорийность выпечки (100 г) – 193 ккал.

Шаги приготовления:

1. Для того чтобы дрожжи начали «работать, потребуется подогреть молоко и всыпать в него сахар;
2. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, посолить, добавить молоко с дрожжами, перемешать, немного вымесить вручную, затем оставить в теплом помещении на 40 минут (можно закрыть емкость полотенцем;
3. Разделить получившееся тесто на части, раскатать, разделить на треугольники;
4. В каждый из них положить сгущенку;
5. Противень (или специальную форму для выпечки) смазать маслом, положить рогалики, которые сверху следует помазать желтком;
6. Нагреть духовку до 175 градусов, поставить рогалики выпекаться (30 минут).

После приготовления немного остудить, чтобы не обжечься во время еды.

Секреты и полезные советы

1. Для того чтобы рогалики получились воздушными муку следует просеять (независимо от того, будет ли использоваться разрыхлитель или нет). В качестве средства, заменяющего разрыхлитель, может выступать 1-2 капли столового уксуса или сока лимона;
2. Если рогалики будут выпекаться больше 30 минут, они могут получиться жесткими сверху;
3. В качестве фруктовой начинки можно использовать груши, персики, абрикосы (также и сушеные).