Слоеное дрожжевое тесто — раскрываем секреты приготовления

Сегодня у нас с вами разговор о тесте, которого боятся. Да-да, именно так. Когда слышат о том, что нужно или желательно приготовить слоеное тесто самостоятельно, то тут проще отказаться от всего вообще. Знакомо? Если да, то такую ситуацию и нездоровый страх нужно исправлять.

В его приготовлении нет ничего сложного. Этого не нужно бояться, а нужно просто сразу приступать к работе. Тем более, что ингредиенты более чем простые.

Сегодня мы поговорим лишь о двух видах теста – быстром и долгом. Мы распишем оба рецепты дотошно, чтобы вам было несложно работать с ними.

Помимо рецептов мы раскроем некоторые закрытые карты. К примеру, расскажем о том, как правильно раскатать тесто, как его разморозить и в чем же все-таки отличие слоеного дрожжевого и бездрожжевого.

Что нужно знать для приготовления

Знали ли вы о том, что слоеное тесто домашнего приготовления может храниться в холодильнике до семи дней, а в морозильной камере целых шесть месяцев? Удивительно, правда? Казалось бы, дрожжи любят тепло и только его, но даже после шести месяцев холода они будут готовы подняться специально для вас.

Мука обязательно должна быть просеяна. И неважно, делаете вы дрожжевой вариант или вариант без дрожжей. Вы же в итоге хотите пышную выпечку, верно? А кто же вам ее обеспечит, если не мука, которая насыщена кислородом?

Жирность масла – очень важный момент. Чем выше процент жирности масла, тем пышнее будет выпечка. 82,5% — идеально для слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста.

Когда вы режете пласт, это лучше делать только очень острым ножом, чтобы именно разрезать его, а не приплюснуть его тупым лезвием. Если все-таки получится приплюснуть, будьте готовы к тому, что края не поднимутся.

Всего шесть ингредиентов, но работы немного больше. Но поверьте, оно того стоит, ведь его можно не использовать сразу, а наслаждаться им еще очень долго точно зная, что входит в его состав.

Как приготовить:

1. Нагреть половину молока до теплого состояния;
2. Всыпать сахар и мешать массу ложкой до его растворения;
3. Покрошить в сладкое молоко дрожжи и пропустить в него через сито стакан муки;
4. Массу перемешать, должна быть по консистенции как масса для оладий;
5. Присыпать тесто мукой, накрыть пиалу чистым полотенцем;
6. Убрать в теплое место на сорок минут, чтобы поднялась шапочка;
7. Готовую массу перелить в большую миску, добавить соль и остатки теплого молока;
8. Добавить остатки муки и опять же через сито;
9. Когда компоненты объединятся в рыхлую массу, добавить шестьдесят грамм масла;
10. Теперь замешивать тесто на протяжении пятнадцати минут;
11. Готовый шар выложить в миску, накрыть пленкой и убрать его в холодильник на четыре часа;
12. Мягкие остатки масла выложить на лист пергамента прямо в центр;
13. Сверху положить еще один такой же лист и раскатать тесто в пласт;
14. Убрать раскатанное масло в холодильник;
15. Когда до теста останется пятнадцать минут, масло вытащить;
16. Присыпать рабочую поверхность мукой и выложить на нее тесто;
17. Сделать на нем надрез в виде креста, глубиной в три сантиметра;
18. Растянуть его за углы этого квадрата и в итоге получится квадрат;
19. Раскатать квадрат в толщину десяти миллиметров;
20. Выложить сверху квадрат из масла, завернуть тесто конвертом;
21. Далее его раскатать и снова свернуть;
22. Завернуть конверт в пленку, и убрать его на один час;
23. По истечению времени вытащить его и снова повторить процедуры;
24. Убрать тесто в холодильник и уже через два часа его можно использовать.

Слоеное дрожжевое тесто-скороспелка

Проще говоря – то, которое мы сможем приготовить гораздо быстрее предыдущего (еще бы, ведь его мы делали целых восемь часов).

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
маргарин	420 г
дрожжи	70 г
сметана	110 мл
сахар	15 г
молоко	110 мл
мука	490 г
соли	3 г
желтки	2 шт

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 358 калорий.

Как приготовить:

1. Молоко подогреть, добавить туда дрожжи, сахар и одну столовую ложку муки;
2. Массу перемешать и оставить в теплом месте до тех пор, пока тесто не поднимется шапкой;
3. Пока растет «шапка», соединить соль с мукой;
4. Маргарин порезать кубиками и смешать его с соленой мукой с помощью острого ножа;
5. Необходимо рубить массу, смешивая компоненты между собой, превращать его в крошку;
6. Желтки смешать со сметаной и вылить в крошку, продолжать рубить ножом;
7. Добавить массу с дрожжами и теперь уже замешивать тесто руками;
8. Замесить мягкое тесто, которое абсолютно не будет липнуть к рукам;
9. Тесто охладить на протяжении двух часов, а затем можно использовать по предназначению.

Как раскатать слоеное тесто

Чтобы правильно раскатать, не нужно прикладывать много усилий. Нужно просто знать стандартные правила, по которым работают все кондитеры мира.

1. Тесто, если заморожено, его нужно размораживать в холодильнике в емкости или на разделочной доске, которая щедро присыпана мукой. Но первый вариант все же будет лучше;
2. Когда тесто отмерзло, его необходимо раскатать для ваших целей. Раскатывается только в одну сторону и только от себя. Это делается для того, чтобы кулинарные изделия получались максимально красивыми и аппетитными;
3. Нужно часто присыпать мукой, как поверхность, так и тесто и скалку. Если вы нечаянно порвете его, то выпечка может считаться испорченной внешне. Дефекты уже будут хорошо видны;
4. При раскатке, никогда не доходите до конца. Скалка сразу же «сгладит» конец теста, что в итоге даст не поднятие при запекании.

Правильно раскатанное тесто, которое уже правильно замешано – залог вкусной, хрустящей, ароматной и правильной выпечки слоеных изделий. Правил всего четыре. Их стоит запомнить и вспоминать о них каждый раз, когда работаете с таким тестом и настает очередь скалки.

Как правильно разморозить слоеное дрожжевое тесто

Не поверите, но кроме стандартной разморозки теста, есть еще несколько вариантов. Это микроволновка и духовка. Далее мы немного разберем каждый из методов.

1. Размораживая тесто в микроволновке, поверните его несколько раз, чтобы оно равномерно разморозилось. Но помните, что данный метод будет актуален только в том случае, если у вас есть режим «разморозка продуктов»;
2. Чтобы разморозить в духовом шкафу, шкаф нужно разогреть, затем выключить и открыть дверцу. Когда внутри шкафа станет тепло, а не горячо (!), тесто на противне можно отправить вовнутрь;
3. Самым эффективным и популярным методом разморозки остается холодильник. Перенесите пласт на нижнюю полку холодильника и дайте ему ночь. Он на утро будет ожидать вас в своем лучшем виде;
4. Если вам очень быстро нужно разморозить тесто, то можно положить его рядом с включенной конфоркой на некоторое время. Но не стоит забывать о том, что плась для равномерного оттаивания нужно поворачивать периодически.

Правильно разморозив тесто, уже можно приступать к изготовлению выпечки, которая планировалась. Рекомендуем вам все же размораживать традиционно – в холодильнике.

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого

Наверное, посчитаете, что рубрика не имеет смысла, ведь в ее названии и есть ответ. Но тут все не так просто, как вы думаете.

Дрожжевое

Для дрожжевового теста нормой является примерно тридцать слоев. Это значит, что в нем нет масла, а играют только дрожжи. Из-за отсутствия масла оно не такое калорийное, как могло бы быть с ним. В нем всего около 244 калорий на сто грамм продукта. Преимущество дрожжевого теста в том, что оно будет мягкое, в отличие от бездрожжевого. Из-за содержания дрожжей, выпечка сильнее поднимается и в итоге становится только пышнее, поэтому такое дрожжевой вариант делают/покупают для булочек, слоек и круассанов.

Бездрожжевое

Для этого вида теста нормой является минимум 140 слоев. Значит, в нем есть масло, а это лишь показатель того, что так будет более калорийно. Его калорийность составит примерно 454 калория на сто грамм продукта. Из-за того, что в нем нет дрожжей, бездрожжевое будет довольно сухим, будет сыпаться и крошиться больше дрожжевого. Бездрожжевое тесто после выпечки сильнее выделяет каждый свой слой. Этот вид больше всего подходит для «непышной» выпечки вроде сосисок в тесте или основы для какого-то пирога.

У каждого из двух видов мы нашли свои достоинства и свои недостатки. Внимательно прочтите характеристику на каждый вид, и решите, какой вариант вам больше подойдет.

Хитрости и советы

При раскатке теста, его необходимо проколоть вилкой хотя бы в нескольких местах, чтобы при запекании оно не поднялось и не пошло пузырями.

Когда вы смазываете изделия желтком для румянца, забудьте о краях. Если вы их смажете, яйцо на поверхности запечется и не даст слоям подняться. То есть, они просто не расслоятся.

В качестве декора изделие можно присыпать маком, кунжутом, орешками, кокосом, шоколадом, зеленью или другими добавками.

Масло не должно быть ни теплым, ни замороженным. Оно должно храниться в холодильнике, ведь это идеальная температура масла для нас. Слишком мягкое будет растекаться, а слишком холодное будет крошиться.

Слоеное тесто домашнего производства – это безумно нежно, ароматно, вкусно. Этот сливочный аромат, который будет стоять на вашей кухне все восемь часов раз и навсегда докажет вам то, что его нужно готовить только так.