Рецепты классического немецкого торта «Чёрный лес»

«Черный лес» — очень популярный торт, с которым уже давно пора познакомиться вам всем. В нем есть и шоколад, и воздушный легкий крем, и вишни, и влажные, ароматные коржи! Такая выпечка однозначно станет королевой любого вечера!

В приготовлении любого торта самую важную роль играет бисквит. Сырое тесто должно быть пышным и воздушным. Только в таком случае торт будет правильным и объемным.

Классический рецепт торта «Черный лес»

Сначала вам покажется, что торт сложный, и вам ни за что с ним не справиться. На самом деле все куда проще!

Для бисквита:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
коричневый сахар	230 г
какао	20 г
яйцо	1 шт.
сода	5 г
кипяток	0,1 л
сливочное масло	50 г
сметана	160 мл
мука	180 г
ваниль	1 стручок
разрыхлитель	5 г
соль	1 щепоть

Для начинки:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	30 г
консервированная вишня	250 г
лимонный сок	15 мл
крахмал	3 г

Для пропитки:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вишневый сок	0,1 л
коричневый сахар	40 г

Для крема:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахарная пудра	60 г
сливочный сыр	250 г
сливки	0,1 л

Для украшения:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вишня	20 шт.
шоколад	0,1 кг

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 236 калорий.

Как приготовить:

1. Духовой шкаф включить на 175 градусов.
2. Три одинаковые формы для бисквита смазать маслом.
3. Муку, разрыхлитель, какао и соду смешать, добавить соль, сахар и кипяток.
4. Соединить, влить сметану, вбить яйцо и положить мягкое сливочное масло.
5. Добавить серединку стручка ванили, взбить все до однородности, залить в форму и выпекать до готовности.
6. Для начинки поместить вишню в сотейник, всыпать сахар и сок лимона.
7. Убрать на огонь и довести до кипения, добавить крахмал, перемешать и снять с огня.
8. Для пропитки сахар засыпать в сотейник, влить вишневый сок.
9. Поставить на плиту и варить, пока кристаллы не растворятся.
10. Остывшие коржи пропитать с помощью кисточки.
11. Для крема взбить сыр с пудрой, сливки — отдельно до пиков.
12. Смешать обе массы, и крем готов.
13. Корж поместить на блюдо для подачи, смазать кремом и распределить часть начинки.
14. Далее — снова корж, крем и начинка, так до самого верха.
15. Убрать в холодильник на двадцать минут, пусть схватится.
16. Украсить шоколадной стружкой и вишней.

Рецепт Александра Селезнева

Рецепт очень похож на предыдущий. Он тоже несложный, готовится около двух часов и безумно вкусный!

Для бисквита:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука	130 г
яйца	5 шт.
какао	15 г
сахар	130 г

Для крема:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливки	0,5 л

Для сиропа:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вода	150 мл
сахар	150 г
вишневый ликер	30 мл

Для начинки:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
крахмал	15 г
вишня	0,3 кг
вода	40 мл
сахар	100 г

Для украшения:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
какао	15 г
белый шоколад	200 г
коктейльная вишня	80 г

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 207 калорий.

Как приготовить:

1. Яйца для бисквита смешать с сахаром, взбивать на протяжении десяти минут.
2. Муку смешать с какао и постепенно ввести в яичную пену.
3. Форму накрыть бумагой, вылить тесто и распределить его лопаткой.
4. Запекать тридцать минут при 180 градусах.
5. За это время для пропитки смешать на плите воду с сахаром, добавить ликер.
6. Для крема взбить сливки до устойчивых пиков.
7. Для начинки смешать сахар с вишней, убрать на плиту.
8. Дать закипеть и варить на протяжении трех минут.
9. Добавить крахмал, как только масса начнет густеть, снять с огня и остудить.
10. Остывший бисквит разрезать на три коржа.
11. Первый корж пропитать, выложить сверху треть сливок и всю начинку.
12. Сверху выложить второй корж, пропитать и выложить половину оставшихся сливок.
13. Накрыть третьим коржом, пропитать и его. Остатками сливок смазать верх торта и бока.
14. Шоколад для декора покрошить мелко, смешать с какао.
15. Посыпать верх торта и бока, сверху выложить вишенки.

Совет: чтобы не морочиться с измельчением шоколада, можно использовать готовую шоколадную стружку.

Торт «Шварцвальд» по рецепту Аллы Ковальчук

Отличие этого торта в том, что в бисквите будут присутствовать кусочки миндаля. Крем будет немного другим, пропитка —более насыщенной, а результат — потрясающий! Как и все предыдущие…

Для бисквита:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
разрыхлитель	5 г
мука	120 г
яйца	8 шт.
сахар	175 г
молотый миндаль	10 г
корица	5 г
сливочное масло	40 г
какао	30 г

Для пропитки:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
ванильный сахар	5 г
вода	140 мл
вишневый ликер	30 мл
сахар	90 г

Добавки:

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вишня коктейльная	1 банка
сливки	0,7 л
сок лимона	15 мл
крахмал	5 г
вишневый сок	160 мл
сахар	40 г
тертый шоколад	70 г
вишня	0,5 кг
сахарная пудра	100 г
бадьян	1 шт.

Сколько по времени – 1 час и 35 минут.

Какова калорийность – 172 калории.

Как приготовить:

1. Яйца разделить в разные миски, белки взбить с солью, а желтки — с сахаром.
2. Смешать разрыхлитель, муку, миндаль, корицу и какао.
3. Желтки аккуратно смешать с белками, добавляя частями, чтобы не повредить текстуру.
4. Поэтапно вмешать сухие ингредиенты, поднимая массу лопаткой.
5. Масло растопить, смазать им форму, а остатки вмешать в тесто.
6. Вылить его в форму, убрать в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.
7. Для пропитки растворить в горячей воде сахар, затем остудить сироп и смешать с ликером.
8. Соединить крахмал с вишневым соком (3 ст. ложками) и отставить.
9. Остатки сока залить в сотейник, добавить сахар, сок лимона и бадьян.
10. Перемешать и дать закипеть, варить 1-2 минуты, извлечь бадьян.
11. Добавить крахмал с соком и вишню.
12. Как только начнет густеть, снять с огня, влить ликер.
13. Сливки взбить с сахарной пудрой до плотных пиков.
14. Бисквит достать из духовки, остудить его, разрезать на три коржа.
15. Каждый из них пропитать, на первый выложить сливки и вишню.
16. На второй — только сливки, а третий смазать сливками вместе с боками торта.
17. Присыпать тертым шоколадом, украсить коктейльной вишней и дать пропитаться торту в холодильнике.

Хитрости и советы

Чтобы бисквит получился буквально черным, как в оригинальном рецепте, используйте темное какао или черный шоколад.

Обязательно приготовьте пропитку. Если не увлажнять торт дополнительно, он получится очень сухим. Чтобы исправить это, придется все время запивать его чаем или молоком.

Если приготовить торт правильно, то он получится настолько вкусным, что можно съесть его за один присест. Сладкие вишни, шоколадные крошки, в меру сладкий крем, влажные шоколадные коржи – все это может стать вашим уже через два часа!