Заварное тесто для эклеров — деликатное и нежное

Многие хозяйки избегают заварного теста, считая его довольно сложным. А ведь оно готовится гораздо проще слоеного и быстрее дрожжевого! Выпечка из него получается особенно деликатной, нежной и воздушной.

Приготовление эклеров, безусловно, требует знания техники и нюансов. Но они совсем не сложные и их не так много. Даже абсолютный новичок в кулинарном деле может справиться с этими французскими булочками, если будет строго придерживаться рецепта.

Общие принципы приготовления

Практически вся выпечка французов очень дотошно относится как к качеству продуктов, так и к их количеству. Здесь важна точность, потому без весов не обойтись. К примеру, всего 10 г разницы в продуктах испортят целую партию знаменитых «макаронс».  То же самое и с эклерами, потому способ «на глаз» здесь не пройдет.

Маргарин использовать не рекомендуется. У него не та жирность, он дает специфический вкус и консистенцию, которые могут испортить эклеры. Именно сливочное масло дает блеск и гладкость тесту.

Яйца в тесто нужно добавлять осторожно и обязательно порциями, то есть по одному. Само тесто должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. В противном случае, яйца просто свернутся, белок побелеет – придется выкинуть все тесто.

Сахар в эклеры не добавляют. Булочки всегда получаются несладкими, потому их можно наполнять любыми начинками. Сладость можно придать в самом конце, после выпекания, просто присыпав готовые булочки сахарной пудрой или полив их тонкой струей меда.

Довольно доступный и старый рецепт, по которому готовили еще наши бабушки. Получается он всегда и подходит как для сладкой начинки, так и для несладкой.

Как приготовить:

1. В чугунную посуду (или любую другую, устойчивую к пригоранию) налить холодную воду и добавить масло, порезанное кубиками;
2. Поставить емкость на плиту и включить маленький огонь;
3. Всыпать соль и ждать, пока масло полностью растопится. Смесь должна начать тихонько кипеть;
4. Муку просеять в большую миску, затем пересыпать ее в мерный стакан;
5. Как только масло закипело, нужно к нему сразу высыпать всю муку. Следует очень энергично перемешивать, чтобы разбить все комочки;
6. После этого огонь выключить, емкость снять с огня и подождать, пока тесто остынет;
7. Когда тесто уже теплое, в него нужно вбивать по одному яйцу;
8. Каждое яйцо следует тщательно перемешивать с остальными продуктами. Не стоит пугаться, когда тесто соберется в большие комочки: их нужно разбить ложкой;
9. Когда все яйца вбиты, должно получиться густое жидкое тесто;
10. Сформировать эклеры прямо на противень, смазанный маслом;
11. Выпекать в течение получаса при 230 по Цельсию.

Заварное тесто для эклеров — рецепт «по ГОСТу»

Вкус у этих эклеров как из детства! Если очень точно придерживаться пропорций, результат будет идеальным и невероятно аппетитным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц	300 г
соли	5 г
масла сливочного	100 г
воды	180 г
муки	200 г

Сколько по времени: 50 минут.

Какова калорийность: 242.

Как приготовить:

1. Соль, масло и воду положить в кастрюлю или миску и поставить на огонь. Массу нужно довести до кипения, масло тогда уже полностью растворится;
2. В кипящее масло высыпать всю муку, просеянную заранее, и сразу ее венчиком размешать, она должна хорошо завариться;
3. Готовое тесто необходимо переложить в другую миску и дать ему остыть до 60 градусов;
4. В отдельной миске нужно взбить яйца. На 300 г приходится обычно 6 яиц 1 категории;
5. Порциями добавлять яйца в тесто и постоянно его мешать, чтобы не было комочков. Если плохо перемешать, оно получится слишком жидким;
6. Противень желательно застелить пергаментом и на него при помощи шприца выдавить эклеры;
7. Переложить противень в уже горячую духовку и десять минут держать при 210 по Цельсию, а затем уменьшить температуру до 180 и выпекать еще минут двадцать пять;
8. Готовые эклеры немного остудить и начинить, сверху можно присыпать пудрой.

Заварное тесто для сырных эклеров

Гужеры – заварные булочки, в тесто которых добавляется сыр. Их можно подавать к вину вместо хлеба или начинить рыбой, икрой, салатом, сливочным кремом с зеленью – кому как нравится!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
воды	125 мл
яиц	3 шт
российского сыра	100 г
муки	140 г
молока	125 мл
соли	7 г
сливочного масла	100 г

Сколько по времени: 1 час и 10 минут.

Какова калорийность: 380.

Как приготовить:

1. В сотейнике с толстым дном смешать молоко и воду, а затем сюда добавить масло. Чтобы процесс пошел быстрее, масло можно заранее оставить в тепле, дабы оно размягчилось. Добавить соль и поставить сотейник на огонь;
2. На медленном огне масса должна прогреться и начать закипать. Ее нужно мешать, чтобы молоко не пригорело;
3. Начать мешать круговыми движениями и всыпать всю муку, тщательно размешать и подержать на самом маленьком огне еще две минуты. На дне емкости должна образоваться тонкая корочка из теста, а сам комок должен легко отставать от стенок сотейника;
4. Переложить тесто в холодную миску и дать ему время остыть;
5. Вводить по одному яйцу и хорошо вымешивать массу. Может понадобиться и пять яиц, и шесть, а может и четыре с половиной. Поэтому в отдельной миске взбивать яйца и добавлять лишь его часть, наблюдая за тестом. Оно должно легко перемешиваться, но не быть слишком жидким;
6. Готовое тесто должно быть мягким, гладким, с ложки стекать густой тяжелой лентой;
7. Сыр мелко натереть и вмешать его к остальным ингредиентам;
8. С помощью двух чайных ложек выкладывать гужеры (или сырные эклеры) на противень с бумагой для выпечки. Придавать им более-менее округлую пышную форму и не ставить слишком близко друг к другу;
9. Выпекать при 190 по Цельсию минимум полчаса. Готовое изделие имеет золотой цвет и не меняет форму при изменении температуры.

Полезные советы

1. Одно из очень важных правил, что противоречат остальным видам теста – всыпать сразу всю муку. Ни в коем случае не порциями, иначе образуются комочки. Для дрожжевого, слоеного, заливного теста это действительно парадоксально, но для приготовления эклеров это очень важно;
2. Желательно заранее из холодильника достать не только масло, но и яйца. Их нужно вымыть под струей теплой воды и, пока готовится тесто, они обретут комнатную температуру. При добавлении яиц не нужно использовать миксер, перемешивать стоит только вручную. Иначе миксер сделает тесто жидким;
3. Духовка должна быть очень горячей, когда в нее будет ставиться противень с булочками. Желательно включить духовой шкаф в тот же момент, как начнется приготовление самого теста. За это время он хорошо прогреется;
4. Если выкладывать тесто ложкой, ее нужно смачивать каждый раз в воде. Тогда тесто легко будет отлипать. Булочки не стоит делать слишком большими, потому подойдет чайная ложка. При выпекании эклеры увеличатся в два раза в размере. Кто-то формирует булочки руками, они тоже должны быть мокрыми;
5. Не рекомендуется открывать духовку, когда в ней выпекаются булочки. Из-за перепада температур они могут потрескаться и упасть. Если все же нужно посмотреть их, то делать это быстро и с минимальной щелкой дверцы;
6. Лучше всего сначала поставить эклеры в духовку с высокой температурой, а когда на них появится золотая корочка, температуру убавить. Если сделать это раньше, чем появится корочка, снова есть риск, что эклеры упадут. Также, если все время держать их на высокой температуре, то они могут не пропечься. А при слишком низкой – могут засохнуть;
7. Поэтому готовность заварных булочек проверяется довольно просто: нужно быстро вытащить одну из них. Если от перепада температур она сохранила свою форму, значит, пора вытаскивать противень. Если упала, то ее нужно вернуть обратно и продолжить выпекание;
8. Иногда все изделия сложно поместить на один противень, тем более, между ними обязательно нужно соблюдать большую дистанцию. Вторую партию следует выкладывать только на холодный противень. Для этого его можно быстро остудить под струей воды;
9. Начинять булочки нужно только после их полного остывания. Желательно не держать их слишком долго, чтобы они не размокли. По этой же причине не следует хранить их в холодильнике. Лучше оставлять в проветриваемом помещении, накрывать бумажной салфеткой. Выкладывать их на блюдо в несколько слоев не рекомендуется, так как каждая булочка нуждается в большом количестве воздуха.

Эклеры – это всегда очень интересно и вкусно. Какая бы в них ни была начинка, смотрятся они ну очень аппетитно. Это отличный способ побаловать близких и удивить гостей оригинальной закуской.