Баранина — польза и вред ароматного мяса

К большому сожалению не всем ценителям мяса нравится баранина, некоторым из-за того, что оно достаточно жирное, другим якобы из-за характерного вкуса и аромата. В баранине содержится приличное количество холестерина, но, несмотря на это продукт занимает лидирующие позиции в питании жителей Азии и восточных стран.

Практически все первые и вторые блюда готовят именно с использованием баранины, и на самом деле не так уж много вреда от употребления этого продукта, как кажется на первый взгляд, самое главное ее правильно выбрать, а затем – приготовить.

Особенности этого вида мяса

Прежде всего, стоит отметить, что в статье речь пойдет о молодом мясе барашка, которого забивают еще до достижения годовалого возраста. Такой продукт практически не имеет постороннего запаха и аромата, мякоть нежирная, и очень полезная для организма человека.

К примеру, мясо молочных ягнят имеет очень приятный «сливочный оттенок» благодаря питанию, и ценится гораздо выше, чем обычный продукт. Баранина и ягнятина должна иметь светло-розовый цвет, белый жир и курдюк, который не издает неприятных запахов.

Наравне с молочными ягнятами, а может быть даже выше, ценятся бараны калмыцкой породы – которые выращиваются в особых условиях, со специфическим рационом питания, которое благоприятно воздействует на продукт в конечном итоге, обогащая мясо витаминами и минералами.

Ну и, конечно же, стоит знать, что существуют тонкости и особенности приготовления этого продукта, чтобы мясо получилось вкусным, сочным и нежным, то есть еще больше улучшить его вкусовые качества и получить от продукта максимальное количество пользы.

Калорийность и состав баранины

Как это ни странно прозвучит, но баранина относится к диетическим видам мяса. По крайней мере, оно намного полезнее свинины и менее жирное, по сравнению – почти в 1,5 раза. Помимо всего прочего, в ней содержатся полезные витамины и минералы, и очень легкоусвояемый организмом белок.

Калорийность мяса зависит от способа его приготовления, а также напрямую от того, из какой части туши приготавливалось блюдо. К примеру, лопатка и окорок – самые низкокалорийные, тогда как в грудинке и спиной части жира содержится больше.

Что касается витаминов и питательных веществ, то это мясо – ценнейший источник почти всего набора витаминов группы B, а также витамин D, E и K. Огромного внимания заслуживает и достаточное количество таких микроэлементов, как железо, марганец, медь, цинк и калий. Похвастается мякоть баранины и ценнейшими аминокислотами, которые помогают защитной системе правильно функционировать, а так же лецитином. Он отвечает за нормализацию «плохого» холестерина в крови.

О полезных свойствах баранины для человека

Благодаря сбалансированному составу можно сделать разумные выводы – баранина обладает ценным набором полезных свойств и оказывает положительное воздействие на организм человека, включая все внутренние органы. Из-за большого содержания в мясе железа – оно незаменимо для тех, кто страдает анемией и малокровием. Набор витаминов группы B – помогает нормализировать и улучшить работу нервной системы человека, препятствует возникновению депрессии, апатии и нервных расстройств.

Употребляя баранину регулярно можно защитить свой организм от развития сахарного диабета, и при этом нормализовать правильную работу поджелудочной железы. Также снижается вероятность возникновения атеросклеротических бляшек в организме, и при этом выполняется профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем, у кого в анамнезе имеется гастрит или язвенная болезнь, показан бульон из нежирной баранины, а курдючный жир очень часто применяют в народной медицине для лечения простудных заболеваний, гриппа и ангины, а также кашля и даже бронхита.

Противопоказания для употребления баранины

Чрезмерное употребление в неограниченном количестве мясных продуктов, богатых белком, может оказать негативное влияние на организм человека. При этом могут проявиться такие заболевания, как:

1. Ожирение;
2. Склероз и артрит;
3. Возможны проблемы с сердечной мышцей, суставами и ЖКТ.

Особенно это грозит людям пожилого возраста, или ослабленным (после перенесенных операций и заболеваний). В том случае если мясо или бульон будет правильно приготовлен, а порция – умеренной, то вреда для организма не будет.

Не стоит употреблять баранину в пищу тем, у кого имеются такие хронические заболевания, как:

1. Любые атеросклеротические проявления;
2. Всевозможные проблемы с органами пищеварения;
3. Гастрит или язва желудка, 12-ти перстной кишки;
4. Сильно повышена кислотность желудка;
5. Проблемы с суставами и подагра.

Почему не рекомендуется чрезмерное употребление баранины в больших количествах? Все дело в том, что в мясе содержится очень много йода, а его переизбыток в организме может негативно отразиться на состоянии щитовидной железы.

О применении баранины в кулинарии

Баранина великолепно сочетается со многими специями, это и майоран, чабрец и орегано, жгучий перец, с красным вином, рисом и любыми овощами. Убрать специфический аромат можно при помощи маринада – достаточно ненадолго замариновать мясо с добавлением соли и перца, репчатого лука и на выбор в вине или кефире (можно использовать и другой соус). Именно эта процедура немного размягчит волокна баранины, сделает ее еще сочнее, и поможет ее быстрее приготовить.

Продукт, безусловно, требует особого подхода и правильной обработки, ведь нежное мясо очень легко пересушить, и тогда оно станет жестким и безвкусным. Да и для разных блюд стоит выбирать «свою» часть туши.

К примеру, для первых блюд идеально подойдет лопатка, для тушения и приготовления на открытом огне – ребрышки, для шашлыка – грудинка, а для приготовления плова – задняя часть. Пережаренное мясо – будет сильно горчить, а если его недодержать, то жесткое и очень жирное.

Те, кто являются знатоками в приготовлении этого мяса, уверены в том, что только самый свежий продукт обладает особыми вкусовыми качествами, значит, продукт не должен подвергаться заморозке. Охлажденный продукт в холодильнике не стоит хранить более 3-4 дней, а если есть необходимость в замораживании – то мясо тщательно оборачивают в пищевую пленку, чтобы ограничить к нему доступ воздуха для окисления жира.

Как выбрать качественную баранину

Чтобы получить максимальный вкус и пользу от употребления продукта – нужно уметь сделать правильный выбор при покупке. И если придерживаться некоторых правил, то вполне можно избежать появления в готовом блюде неприятного запаха, о котором так много говорят насчет баранины.

1. Следует помнить, что чем баранина темнее, тем старше животное, а значит и жестче мясо, и вероятность запаха – возрастает. И если вы еще на прилавке уже ощущаете его «аромат», то стоит учесть, что после термической обработки он станет еще ярче;
2. Чтобы блюдо получилось вкусным, и не имело посторонних ароматов, используется только ягнятина, а это мясо животного забитого до достижения 12 месяцев в рождения. Причем если на тушке или ее частях отсутствует явный жир, то, скорее всего это не баранина, а козлятина;
3. Жировые прослойки равномерно распределены по всей туше, жир белого цвета, а мясо – нежно-розового цвета. Поверхность отреза должна быть чистой, иметь характерный блеск, без подтеков и заветренных срезов;
4. Ребрышки молодого барашка – тонкие, расположены на небольшом расстоянии друг от друга, а косточки – розовые. Взрослую особь характеризуют более крупные ребра, и кости белого цвета;
5. Проверить, не вымочено ли мясо в красящем растворе можно простым способом – приложив к нему салфетку. Если продукт качественный, салфетка останется чистой и в меру сухой;
6. Не стоит забывать и о клейме, оно обязательно должно находиться на туше. Это признак того, что туша прошла специальную санитарную проверку.

Мясо барашка – интересные факты

Удивительный факт, но баранина самое постное мясо, перед ним – говядина, которая жирнее мяса барашка в 2,5 раза, и свинина — ее жирность превышает жирность баранины в 4 раза. Безусловно, не стоит сравнивать красное мясо с птицей, грудка индейки или курицы будет в этом списке лидировать. Однако барашек может вполне конкурировать с кроликом, как по вкусовым качествам, так и по калорийности.

Проверить и оценить качество баранины, если вы сильно сомневаетесь, то ли это мясо на прилавке, поможет простой эксперимент. Достаточно срезать небольшой кусочек жира с туши и поджечь его. Жир загорится, и дым, который будет выделяться при горении, не должен быть едким. В противном случае, вам пытаются продать как минимум некачественный продукт, скорее всего это туша некастрированного или больного барашка.