Свинина — польза и вред мяса для организма

Многие из нас не представляют себе и дня без кусочка сочной ароматной свинины. Нежное, правильно приготовленное мясо — не только деликатес, но и ценный источник белка, необходимый для нормальной жизнедеятельности человека. Но почему-то именно со свининой связано множество мифов, а споры о её вреде и пользе не прекращаются до сих пор.

Попробуем разобраться, насколько полезно свиное мясо, почему его употребление может быть опасно для здоровья и как правильно выбрать такой кусок свинины, чтобы приготовленное из него блюдо принесло только пользу.

 Состав и виды свиного мяса

От того, к какой части свиной туши принадлежит кусок, зависит химический состав свинины и её пищевая ценность. Выделяют два вида мяса:

• нежирное (окорок, грудная и лопаточная часть, корейка);
• сальное (шея, ножки: голень, рулька).

Разделяют свинину и по сортам в зависимости от пола и возраста зарезанной свиньи. Мясо самок нежнее, поскольку мышцы имеют тонковолокнистое строение. Чем старше животное, тем грубее его мясо, повышается содержание жира.

Свинина – богатый белками, минералами и витаминами продукт. Постные куски на четверть состоят из протеинов, в них понижено содержание жиров. В сальном мясе и свинине второй категории содержание жира увеличивается на 15%.

Свиное мясо содержит (усредненные значения на 100 г продукта):

• белок – 20 г;
• жир – 30 г;
• углеводы – 0,2 г;
• вода – 52 г.

В составе свинины находится большое количество витаминов группы В. Их содержание в мясе других животных гораздо меньше.

В наибольшей концентрации в свинине представлены: (в % от суточной нормы):

• витамин В1 – 50;
• витамин В2 – 20;
• витамин В3 – 40;
• витамин В6 – 3- 6;
• витамин В12 – 8;
• цинк – 20;
• селен – 17;
• фосфор – 20;
• железо – 5;
• магний – 6;
• калий – 11.

В свином жире содержится также холестерин (70-90 мг в 100 г продукта), но вопреки распространенному мнению, его количество даже меньше, чем в яйцах и сливочном масле. В отварном постном куске мяса содержание насыщенных жиров минимально.

Калорийность свинины

Энергетическая ценность сырого свиного мяса также зависит от его вида. Калорийность разных частей туши представлена в таблице.

Часть туши свиньи	Калорийность, ккал на 100 г
Грудорёберная часть (грудинка)	518
Шея	340
Рулька (часть окорока, прилегающего к коленному суставу)	337
Окорок	300
Голень	260
Поясничная часть	274
Лопатка	252
Грудная часть (корейка)	184

Свиное сало считается самым калорийным продуктом – 797 ккал/100 г (всего 2,4 г белка и 89 г жира).

Калорийность приготовленных блюд из свинины и содержание в них питательных веществ отличается в зависимости от способа приготовления.

Блюдо	Белки, г/100 г	Жиры, г/100 г	Углеводы, г/100 г	Калорийность, ккал/100 г
Отварная свинина постная	20,6	25	0,1	245
Тушеная	16,5	24	3,2	235
Приготовленная на пару	22	26	0,1	268
Жареная	15	33	0,8	367
Свиные котлеты	15	32	0,7	320
Отбивная	20,6	21,7	1,7	294
Шашлык	22	22	0,9	297

Количественные показатели питательной и пищевой ценности в таблице усреднены и в готовых блюдах могут отличаться в зависимости от вида свиного мяса и количества дополнительно используемых при приготовлении ингредиентов.

Польза для здоровья человека

Если проанализировать химический состав свинины, станет очевидной польза от её употребления для организма человека.

1. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты. В постной вырезке их больше, чем в говядине или курятине. Регулярное употребление постного свиного мяса позволит избежать дефицита белка в организме, поддержит в норме все жизненные функции. Достаточное поступление аминокислот в организм необходимо для спортсменов, поскольку способствует росту мышечных волокон. Недостаток же белка в рационе человека приводит к вялости, нарушению работы внутренних органов, снижению иммунитета, отёкам, выпадению волос;
2. Витамины группы В отвечают за развитие и восстановление мышечной ткани, регулируют обмен веществ, обеспечивают правильное функционирование нервной и кровеносной систем;
3. Цинк и селен регулируют выработку тестостерона, поэтому регулярное употребление свиного мяса укрепляет мужское здоровье и поддерживает потенцию на высоком уровне;
4. Последние научные исследования доказали, что умеренное употребление сала не повышает уровень холестерина в крови человека. Свиной жир усваивается легче, чем другие животные жиры, нагрузка на пищеварительный тракт при его переваривании минимальна. Расстройства кишечника при употреблении качественного хорошо просоленного сала никогда не возникают;
5. Свинина полезна при беременности: аминокислоты, содержащиеся в ней, благоприятно влияют на развитие плода;
6. Замечено, что употребление рульки стимулирует лактацию. При недостаточной выработке грудного молока рекомендуется пару раз в неделю включать в рацион холодец. Но, во избежание аллергических реакций у младенца, блюда из свинины разрешены только через 3 месяца после родов.

Врачи и диетологи уверены, что постная вырезка, употребленная в умеренном количестве (до 200 г) в варёном, запечённом или тушёном виде принесёт организму только пользу и не испортит фигуру. А вот жареной свининой (в масле или кляре) злоупотреблять не рекомендуется .

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на очевидную пользу свинины, её употребление иногда наносит вред здоровью. Кому же она может быть противопоказана?

1. Следует учитывать, что людям с непереносимостью животного белка и аллергией, свинину нужно употреблять осторожно, после долгой термической обработки, либо отказаться от неё полностью. Случаи аллергической реакции на мясо встречаются редко, чаще этим страдают дети. Но если после употребления свиных котлет или шашлыка через несколько часов появляются симптомы отравления, сыпь или насморк, а потом быстро проходят, можно заподозрить аллергию. Поступление аллергена в организм в больших количествах может привести к анафилактическому шоку;
2. Употребление блюд из жирной свинины запрещено при заболеваниях печени, почечной недостаточности, гастрите с повышенной кислотностью;
3. Детям мясной прикорм разрешён с восьми месяцев. Для детского питания необходимо выбирать только качественное мясо нежирных сортов, а при его приготовлении увеличить время термической обработки. Лучше всего использовать специальные мясные консервы для детей;
4. С осторожностью нужно кушать свиное мясо людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением: для приготовления блюд выбирать только нежирную вырезку. Бекон, грудинка, колбасные изделия под запретом!

Если употреблять в пищу неправильно приготовленную свинину либо в неограниченном количестве, можно существенно навредить здоровью.

1. Есть обоснованное предположение (но пока не доказанное клинически), что частое употребление мяса приводит к раку толстой кишки. При термической обработке в свинине выделяются гетероциклические амины, обладающие канцерогенным эффектом. Особенно опасно жареное мясо. Его частое употребление в больших объёмах повышает риск возникновения онкологических заболеваний;
2. В сыром свином мясе часто содержатся паразиты (свиной цепень, трихомонела, токсоплазма), размножающиеся в мышечных волокнах. При недостаточном санитарном контроле качества, а также при употреблении сырого или плохо прожаренного мяса риск заразиться человеку гельминтами очень высок;
3. Ещё одна опасность, поджидающая при употреблении свинины – различные вредные вещества (антибиотики, стероиды, транквилизаторы, пестициды), остающиеся в мясе при несоблюдении санитарных норм выращивания скота.

Возможные неприятности со здоровьем легко избежать, если ограничивать себя в  употреблении свинины, знать, как выбрать качественное мясо и соблюдать правила его приготовления.

Применение свинины в кулинарии

Свиное мясо широко применяется в кухне разных народов мира.  Употребляется оно в варёном, тушёном, запеченном, жареном виде, а также в виде консервов и пресервов (колбасы, ветчина, различные копчености и посолы). Из свинины готовят супы, рубленную пополам с говядиной её используют для приготовления мясного фарша.

Мясные полуфабрикаты готовят из разных частей туши, а для приготовления различных блюд годятся только определённые части:

• вырезка – для запекания и обжаривания;
• эскалопы готовят из спинной части;
• из окорока и шеи получится сочный шашлык;
• мякоть лопатки и шеи годятся для гуляша и поджарки;
• для отварных и тушёных блюд лучше всего подходят рёберная часть, грудинка, шея;
• для жаркого рекомендуется корейка или окорок;
• рулька незаменима при приготовлении холодца и других заливных блюд;
• вкусные паштеты получаются из головы и прилегающей части шеи.

На стол можно подать и целого запечённого поросенка либо свиную голову.

Как правильно выбрать и хранить мясо

Вся свинина, реализуемая в магазинах и на рынке, должна иметь свидетельство о ветеринарно-санитарной экспертизе и специальное клеймо. Приобретение мяса в неустановленных местах реализации, у непроверенных продавцов таит в себе большую опасность.

Вкус и качество блюда, приготовленного из свинины, напрямую зависит от её свежести. Свежее мясо отличают несколько признаков:

• цвет розовый или светло-красный, без радужных переливов;
• под куском нет подтёков и луж;
• нет неприятного запаха;
• плотная структура, при надавливании пальцем, вмятина быстро восстанавливается;
• сало белого цвета;
• идеальный кусок для приготовления сочного жаркого – мраморный (с приблизительно равным содержанием мышечной ткани и жира).

Чем темнее кусок, тем старше было убитое животное. Замороженное мясо обычно светлее, чем свежее.

Из парной молодой свинины получаются более сочные блюда. Сырое мясо рекомендуется хранить в холодильнике в кастрюле с крышкой не более пяти дней, в морозилке в плотно завернутом целлофановом пакете – 2-3 месяца.

Интересные факты

• по приблизительным подсчётам, число голов свиней в мире насчитывает около 500 миллионов – одно животное приходится на каждые 12 человек;
• установлены случаи употребления свинины ещё в каменном веке,;
• для крестьян средневековой Европы свиное мясо было единственным мясным блюдом;
• рекордная порция жареной свинины, приготовленная в Мексике, имела вес чуть больше 3 тонн и располагалась на подносе длиной 42 метра;
• свинья в иудаизме и исламе относится к некошерным («нечистым») животным, поэтому её мясо запрещено употреблять в любом виде;
• в буддизме, наоборот, мясо свиней наравне с бараниной, самое употребляемое;
• мировыми лидерами по потреблению свинины являются китайцы.

Свинина – одно из самых питательных и полезных видов мяса. Кусочек массой 200 г обеспечивает суточную потребность человека в полноценном белке, в витаминах группы В и некоторых микроэлементах, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Мифы о вреде для здоровья и фигуры сильно преувеличены. Если соблюдать меру в употреблении этого вкуснейшего продукта и руководствоваться правилами выбора и приготовления мяса, свинина принесёт организму только пользу.