Закуски на новый год 2018 — для аппетита и настроения

Вот и подходит к концу год Огненного Петуха, кому-то он принес большую удачу, других разочаровал и огорчил. Сейчас самое время задуматься о том, какими закусками и блюдами угостить следующий символ года – Желтую Земляную Собаку.

Накормить и порадовать вкусными лакомствами Верного Друга стоит за праздничным застольем от всей души, тогда в наступающем году для вас будут припрятаны сладкие сахарные косточки, которые принесут много удачи, позитивного настроения и всяческих благ.

Основные правила приготовления и подачи

Желательно, чтобы закуски на вашем столе были необычными. Но не стоит перегружать меню тяжелыми салатами, а отдать предпочтения небольшим закускам, буквально на один укус.

К примеру, приобрести тарталетки можно в любом магазине или супермаркете, да и приготовить их в домашних условиях совсем не сложно. А в них можно положить так много разнообразных ингредиентов, наполнить салатами, фруктовыми сладкими коктейлями с аппетитной шапочкой из взбитых сливок.

Новогодние закуски – должны вызывать аппетит, разогревая его перед подачей основных горячих блюд. Именно ими чаще всего закусывают многочисленные доброжелательные и веселые новогодние тосты. Они украшают праздничный стол, создадут неповторимую и праздничную атмосферу.

Подавать закуски и салаты принято не только в качестве «аперитива», но и в течение всего вечера, например, овощные салаты как дополнение к горячему блюду. Поэтому закуски к новому году стоит продумывать очень тщательно.

Всего четверть часа потребуется на приготовления простой, но очень вкусной закуски. Однако стоит учесть, что «Дед Морозов» должно быть ровно столько, сколько у вас планируется гостей – чтобы досталось всем, и никто не обиделся.

Приготовление:

1. Отварить куриные яйца, залить их холодной водой (тогда они будут хорошо очищаться от скорлупы), очистить, и потереть на терке или нарезать острым ножом в виде мелких кубиков;
2. Сыр потереть на крупной терке. Промыть и обсушить свежую зелень, нарезать ее и смешать с сыром;
3. Снять с помидоров крышечку, подрезать дно для устойчивости закуски, и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть;
4. Смешать измельченные яйца, с сыром и майонезом. Приправить солью и перцем;
5. Помидоры заполнить начинкой и накрыть крышечкой;
6. А вот к украшению «Дед Мороза» можно привлечь детей, для этого вам потребуется по две горошины черного перца или зонтиков гвоздики (или же измельченные черные маслины), гранат или отварная морковь, нарезанная мелким кубиком, и немного майонеза;
7. На каждом помидоре необходимо, используя кондитерский мешок с майонезом нарисовать пышную бороду, добавить темные глазки и яркий носик;
8. Перед подачей к столу охладить, ну а выложить «веселую компашку» можно на салатные листья.

Заливное из куриного мяса

Для того, чтобы заливное получилось наваристым и вкусным, для его приготовления рекомендуется использовать суповые наборы (косточки с остова птицы с небольшим количеством мяса), с добавлением куриной грудки или нескольких окорочков.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
суповой набор	1 шт – 900 г
лук репчатый	1-2 шт
куриная грудка или окорочка	500 г
горошек сладкий зеленый	2-3 ст ложки
желатин	1 упаковка – 20 г
морковь свежая	1 шт
перец желтый сладкий	1 шт
свежая зелень любая	по паре веточек
соль морская	1 щепотка
перец черный, специи	по вкусу

Затраченное время на приготовление – 90 минут.

Калорийность на порцию – 169 калорий.

Приготовление:

1. В кастрюлю выложить суповой набор, его, кстати, совсем необязательно покупать. При разделке целой куриной тушки просто сохраняйте все косточки с мясом в морозильной камере. И когда вам понадобится вкусный бульон – достаточно залить все это великолепие водой, добавить куриную грудку или окорочка и сварить;
2. Варить нужно правильно – как только бульон закипел, снять пену и уменьшить огонь. Теперь в кастрюлю добавляется репчатый лук, специи (не солим), стебельки от свежей зелени. За полчаса до готовности в бульон добавить морковь и сварить до готовности, или приготовить ее в «мундире» отдельно;
3. Замочить желатин в холодной воде согласно тем рекомендациям, что указаны на упаковке с продукцией;
4. Процедить готовый бульон смешать с желатином. Бульончик должен быть комнатной температуры. Разобрать мясо на порционные кусочки;
5. Нарезать морковку на полукольца. Можно вырезать красивые колечки, цветочки. Свежий перец также красиво порезать;
6. На дно каждой формы выложить кусочки мяса, нарезанных овощей и горошек. Добавить веточки свежей зелени;
7. Бульон с желатином хорошо посолить, приправить специями, и разлить по формам через сито, чтобы туда не попал не разбухший желатин;
8. Охладить в холодильнике, до тех пор, пока заливное не застынет. Перед подачей к столу можно аккуратно при необходимости слой жира.

Новогодний печеночный паштет

Попробуйте приготовить вкусный паштет по великобританскому оригинальному рецепту, на основе куриной печени с добавлением гусиной. Нежная структура закуски очень понравится вашим гостям.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
куриная печень	300 г
сливочное масло	100 г
гусиная печень	100 г
коньяк	50 мл
лук репчатый	1-2 шт
масло растительное	2-3 ст ложки
соль морская	1 щепотка
перец черный, специи	по вкусу

Затраченное время на приготовление – 60 минут.

Калорийность на порцию – 215 калорий.

Приготовление:

1. Подготовить печень – очистить от пленок и протоков желчи, промыть и обсушить. Нарезать репчатый лук очень мелкими кубиками;
2. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Как только появится первые золотинки на поверхности, добавить к нему нарезанную печень;
3. Обжаривать печень с луком около 10 минут, обязательно присматривая, чтобы она не пригорела. За несколько минут до готовности приправить печень солью и специями, можно по вкусу добавить немного свежей или сухой зелени;
4. Влить коньяк, можно его даже поджечь, чтобы алкоголь выпарился;
5. Остудить печень, переложить все в чашу блендера, добавить размягченное сливочное масло и взбить в однородную массу. Выложить массу в формочку и остудить. Подавать к столу с гренками.

Зеленые огурцы, фаршированные икрой

Всего четверть часа на приготовление закуски, которая очень эффектно смотрится на праздничном столе благодаря ярким сочным цветам входящих в нее ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
огурец свежий	2 шт
яйца куриные	4-5 шт
икра красная слабосоленая	100 г
лук зеленый	4 перышка
майонез	2-3 ст ложки
соль морская	1 щепотка
перец черный, специи	по вкусу

Затраченное время на приготовление – 15-20 минут.

Калорийность на порцию – 173 калорий.

Приготовление:

1. При помощи овощечистки (в быту — экономка) сделать тонкие слайсы огуречной мякоти без семечек;
2. Из яиц с добавлением соли и специй, зелени и приправ, приготовить небольшие оладьи, или испечь в духовке пышный омлет;
3. Измельчить омлет, смешать с измельченными перьями зеленого лука, оставив немного для украшения. Добавить майонез и перемешать;
4. Из полосок огурцов свернуть рулетики, начинить их полученной массой, выложить по чайной ложке икры сверху, и присыпать зеленым луком;
5. Охладить и можно подавать к столу. Длинные перья зеленого лука можно использовать в качестве нитки для того, чтобы рулетики не разворачивались.

«Снежки» из яиц и сыра на новогоднем столе

Как же в новогоднюю ночь обойтись без снежков? Приготовьте оригинальную закуску, чтобы удивить своих близких и заглянувших на «огонек» гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
орешки грецкие	1-2 горсти
чеснок свежий	2-3 зубчика
сыр твердый	100 г
маслины черные (без косточек)	15 шт
салатные листья	1 пучок
яйца куриные	3-4 шт
майонез	2-3 ст ложки
соль морская	1 щепотка
перец черный, специи	по вкусу

Затраченное время на приготовление – 25 минут.

Калорийность на порцию – 139 калорий.

Приготовление:

1. Отварить куриные яйца, остудить, очистить, и натереть на крупной терке. Таким же образом поступить с сыром;
2. Подсушить грецкие орешки, очистить и измельчить. Пропустить через пресс зубчики чеснока;
3. Все перемешать (без добавления измельченных орешков) с добавлением зелени, специй и приправ, майонеза;
4. Скрутить из полученной массы «снежки» пряча маслину без косточки внутри массы. Обвалять их в ореховой панировке, и переложив на украшенную салатными листьями тарелку, охладить перед подачей.

Греческое канапе

Название этой закуски ассоциируется с солёным сыром и оливками, которыми удобно лакомиться, так как блюдо подается на шпажках.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
брынза	150 г
маслины или оливки (без косточек)	10-12 шт
томаты черри	100 г
салатные листья	1 пучок
оливковое масло	25 мл
свежий огурчик	1 шт
перец черный, специи	по вкусу

Затраченное время на приготовление – 15 минут.

Калорийность на порцию – 87 калорий.

Приготовление:

1. Промыть в проточной воде овощи и обсушить. Так же поступить с зеленью;
2. Нарезать сыр небольшими кубиками;
3. Насадить поочередно все ингредиенты на шпажки, черри можно порезать на половинки, если они крупные;
4. В масло добавить специи и при подаче к столу сбрызнуть закуску пряной заправкой.

Интересные советы

Чтобы гренки для создания канапе и закусок с намазками не были слишком жирными, не стоит обжаривать их в растительном масле. Для оформления закуски достаточно будет немного подсушить их на сухой сковороде или в духовом шкафу.

В паштет из печени обязательно стоит добавить немного алкоголя – не переживайте, при температурной обработке он весь выпарится, останется только пикантный вкус. Вместо коньяка можно использовать белое столовое вино.

Подавать холодные закуски рекомендуется на больших плоских тарелках белого цвета в оформлении салатных листьев и свежей зелени.

Добавляйте в закуску соль с большой осторожностью. Чуть больше пикантного перца ей не повредит, но часто в составе имеются уже соленые продукты и можно пересолить блюдо одним неосторожным движением.