Как правильно и вкусно приготовить куриные желудки

31 августа 2017 1501 просмотров

Субпродукты, если их правильно приготовят, по вкусу не уступают и мясным шедевром. С оригинальной подачей они и вовсе могут стать королями праздничного стола! Это касается и куриных желудков.

Но сначала их нужно правильно выбрать и приготовить. Высокое качество продукта – залог успеха будущего блюда.

Общие правила выбора продуктов

Общие правила выбора продуктов

Срок хранения куриных желудков в свежем виде не превышает 48 часов. Затем употреблять их опасно даже после долгой термической обработки. Если свежий продукт заморозить, то он может простоять и несколько лет. Однако, это касается только первичной заморозки. Если желудки заморозить, разморозить и снова заморозить, то ни о каком хранении говорить не стоит. К тому же, так теряется и польза, и вкус.

Пупки, как их называют в народе, — орган-мышца. Поэтому они довольно плотные наощупь. Свежие желудки упругие и немного мягкие. У них нет практически никакого запаха, цвет яркий, без какой-либо желтизны.

Если есть какой-либо неприятный запах или аромат специй, значит, продукт подпорчен. Об этом свидетельствует также слизь и синеватый цвет. Лучше всего приобретать пупки в специализированных мясных магазинах, избегая супермаркетов. На рынке нужно обязательно просить понюхать и пощупать их, ведь срок годности продавцы не указывают и легко могут соврать.

Как правильно готовить куриные желудки

Как правильно готовить куриные желудки

Приготовление желудков начинается с их очистки. Если есть возможность купить уже очищенные пупки, стоит этим воспользоваться. Тогда можно сэкономить и время, и силы. Иначе работа предстоит кропотливая.

В супермаркетах и других магазинах обычно продаются уже очищенные желудки. Очисткой занимается сама птицефабрика. Домашний вариант гораздо полезнее и вкуснее, вот только он очень редко очищен.

Нужно избавиться от мембраны и жировых отложений, а также хрящей. Понадобится две миски, нож, разделочная доска и проточная вода, потому лучше всем заниматься около раковины. В одну миску нужно налить ледяную воду.

Куриный желудок разрезать ножом вдоль кишечного отверстия, после чего его нужно промыть под струей воды. Подцепить кутикулу ногтем и, медленно продвигая палец вниз, отсоединить ее от стенок. Затем ножом вычистить весь жир и положить желудок в миску с ледяной водой.

Желудки можно жарить, тушить, варить, опускать во фритюр и т.д. Они требуют время, но результат того стоит. Желательно готовить их на медленном огне, чтобы они полностью протушились или проварились. Это избавит их от неприятного запаха и излишней жесткости.

Варить пупки нужно не менее полутора часов. Пену, что образуется сверху, нужно снимать ложкой. Причем изначально их нужно помещать в холодную воду, затем ставить на плиту. Класть в теплую воду их не нужно, а в горячую – тем более. Это никак не ускорит процесс варки, зато может испортить мясо.

Как добиться мягкости

Как добиться мягкости

Просто пожаренные желудки – блюдо довольно твердое, порой даже резиновое. Но есть способ, который моментально сделает их мягкими. И даже не один!

Во-первых, практически для любого блюда пупки сначала нужно отварить. Даже если после этого они будут жариться или тушиться. Варка сделает их мягкими и податливыми, они не будут резиновыми. А корочка, что должна образоваться при жарке, и так может появиться, если увеличить огонь до максимума на пару минут.

Во-вторых, специи нужно добавлять в самом конце. Это касается и соли. Когда они попадают на сковороду, то образуют корочку на мясе. А так как желудки сами по себе твердые, то эта корочка только мешает им стать мягче под воздействием высокой температуры.

Что можно приготовить из куриных желудков

Что можно приготовить из куриных желудков

Существуют сотни, а то и тысячи способов приготовить данный субпродукт. Он пользуется популярностью как на Востоке, например, у корейцев, так и на западе, к примеру, у мексиканцев. И те, и другие используют много острых специй для улучшения вкуса.

Одно из самых простых блюд, популярных на отечественных территориях – куриные желудки, тушеные в сметане. Желательно их предварительно отварить. Конечно, кроме сметаны, в блюдо добавляется бульон, различные специи, порой даже йогурт. Но приготовленный таким способом продукт получается довольно нежным и к нему легко подобрать гарнир.

Пупки можно добавлять в салаты. Их обычно сначала маринуют, а затем обжаривают так, чтобы появилась корочка. В корейских салатах маринуется не только мясо, но и овощи: перец, морковь, лук и т.д.

Но и свежие салаты можно вкусно дополнить желудками. Получается намного сытнее и оригинально. К примеру, когда обычное куриное филе уже надоело, а перегружать желудок другими видами мяса не хочется, то самое время поэкспериментировать с пупками.

Они хорошо сочетаются с помидорами, листьями салата, зеленью, различными заправками (от майонеза до медово-горчичного соуса), с тыквой, корнеплодами и др. Важно, чтобы салат был комнатной температуры, так как охлажденные желудочки быстро становятся твердыми и резиновыми. Их нужно подавать сразу к столу.

Реже готовится суп с лапшой или другим ингредиентом на основе желудочков. Зато вторых блюд очень много. К примеру, можно просто запечь субпродукт под сыром или в овощах. Такой способ еще и сохранит пользу.

Чаще всего пупки готовят с картошкой и овощами. Это невероятно питательно, даже небольшой порции хватит на то, чтобы наестся до отвала. Для этого желудки нужно сначала почистить, затем поджарить, далее протушить в сковороде не менее полутора часов.

На соседней сковороде нужно обжарить овощи, обычно это лук, перец, морковь. К ним добавляется не только соль, но и щепотка сахара. Нарезанный кубиками картофель кладется сразу к желудочкам (после указанных полутора часов), сковорода закрывается крышкой. Готовить нужно до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Затем к мясу и картошке добавляется стручковая фасоль, а через пять минут из соседней сковороды нужно пересыпать все овощи. Добавить чеснок, зелень и специи по вкусу. Помешать, протушить еще пару минут – и готово! Получается очень ярко, ароматно, колоритно. Такое бюджетное блюдо не стыдно и гостям подать.

Один из самых оригинальных способов подать желудочки – перемолоть их в паштет и таким образом начинить тарталетки. Украсить их можно лимоном, огурцом, даже красной икрой – как душе угодно. Конечно, в паштет нужно добавить лук, реже – морковь, и много ароматных специй. Отличная закуска готова!

Советы и хитрости

Иногда на желудках есть подтеки желчи. Их обязательно нужно удалить, иначе желчь будет очень сильно горчить в будущем блюде. Так же, чтобы убрать возможную горечь, кулинары советуют замочить пупки в холодной воде минимум за два часа до начала готовки. Конечно, замачивать нужно уже очищенный продукт.

Замаринованные желудки не только вкуснее, но и мягче. Все потому, что специи понемногу расщепляют мясо. Чем дольше пупки находятся в маринаде, тем мягче они будут. И, конечно, лучше пропитаются различными приправами.

Куриные желудки – непростой продукт, зато очень вкусный. Если знать, как с ним работать, можно моментально пополнить домашнее меню десятком новых блюд. Все они будут невероятно сытными и необычными. Немного практики – и никакой субпродукт не страшен даже новичку!

Оценить статью
0
Поделиться с друзьями:
Комментарии
Ответить
Ольга
06 сентября 2017 в 02:09

Я обжариваю их с луком и морковью и добавляю туда сливки, посыпаю черным молотым перцем и подаю с любым гарниром. Вкуснотища! А кто-нибудь делал из них пирог? Может поделитесь рецептом?

Ответить
Антон
01 октября 2017 в 18:00

Да, делаем. Все точно также. Варишь со специями до готовности. Прокручиваешь через мясорубку. Можно еще обжарить фарш с луком на любителя. Начинка для пирога готова.

Оставить комментарий