Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым

22 апреля 2017 2388 просмотров

Многие из нас не готовят рис по двум разным причинам. Кто-то хочет липкий, а получается только рассыпчатый, а кто-то наоборот, хочет рассыпчатый, но выходит только липкий. Как решить эту проблему раз и навсегда? Что нужно знать для приготовления риса?

Мало кто слышал тот факт, что рис не имеет никакого отношения к крупам. Это злак. Злак, который любит тепло и очень быстро погибает в холоде. Чтобы этому злаку прорости, нужно хотя бы десять градусов тепла.

Хоть и «мамой» риса является Китай, на полки наших магазинов он прибывает из Африки, Азии, Австралии и даже из Америки.

Разновидностей риса очень много и все они очень отличаются друг от друга. Не только формой, но и цветом, размером, ароматом и даже вкусом. Представьте на минутку, что где-то существует красный рис. Удивлены? Тогда помните о том, что даже самый обычный злак может быть разным, если уметь играть со вкусами, со специями. Думаете в Индии у людей разнообразное меню? 80% их рациона составляет рис. Они лишь спасают себя специями, благодаря чему каждый день едят новые блюда. Стоит поучиться у них немного, правда?

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым – основные принципы приготовления

основные принципы приготовления

Для начала, наверное, стоит разобраться в сортах риса. Какие из них стоит брать для того, чтобы получить рассыпчатый рис и в сторону каких лучше даже не смотреть.

Акватика – внешне тонкий, длинный черный рис. Используется в закусках, салатах и супах. Он является довольно редким видом и поэтому, его либо редко можно встретить, либо его добавляют в другой, более популярный сорт.

Круглозернистый – очень популярный в наших магазинах сорт, содержащий в себе невероятное количество крахмала. Он впитывает воду и сразу же становится липким. Такой сорт не подойдет, его можно использовать для суши, запеканок и каш, но никак не для рассыпчатого гарнира.

Басмати – очень хороший сорт в нашем случае. Его как раз и используют для гарниров, плова и других основных блюд. Он длинный и прозрачный, в процессе варки удлиняется дополнительно.

Пропаренный – идеальный вариант для нас. Он долго варится, а потому и долго разваривается, ведь он очень твердый. Это тот сорт риса, что не склеится даже на второй день.

Длиннозернистый – тоже неплохой вариант, ведь при варке впитывает не очень много воды, за счет чего зерна и не склеиваются между собой. Используется не только как гарнир, но и как добавка для салатов.

Разобравшись всего с несколькими сортами риса, мы уже нашли три из них, которые доступны для нас и которые подойдут для того, чтобы стать рассыпчатыми.

Способ первый

Способ первый

Чтобы сварить рассыпчатый рис, очень важно выбрать правильный сорт риса. Как вы уже смогли заметить, далеко не все сорта подходят для этого. Сорта, в которых много крахмала, впитывают очень много воды и оттого становятся липкими, клейкими и превращаются в однородную кашу.

Выбирайте такие сорта, как Басмати, длиннозернистый рис или пропаренный. Все они доступны для нас в магазинах. Купив такой рис, у вас уже есть почти полная уверенность в том, что рис будет рассыпчатым.

Способ второй

Способ второй

Многие люди пользуется таким методом как замачивание риса. Вот как бобовые или гречка. Ведь правда помогает. Что же для этого нужно?

  1. Для начала рис нужно промыть от крахмала. Даже если у Вас пропаренный, промойте его до прозрачности, крахмал нам не нужен, он склеивает зерна;
  2. Далее необходимо залить его холодной водой на тридцать минут. А потом нужно снова промыть его до прозрачной воды;
  3. Теперь злаковые зерна необходимо залить правильной пропорцией кипятка (не холодной водой!) и добавить кусочек сливочного масла, соли. Убрать на плиту для приготовления;
  4. Теперь можно варить рис до полной готовности, пока не испарится вся вода. Если нужно, время от времени перемешивайте зерна.

Способ третий

Способ третий

Последним способом будет вода, много воды. Некоторые хозяйки используют только этот метод варки рассыпчатого риса. Они используют много воды и получают желанный результат.

  1. Закипятите два литра воды в сотейнике, где будет вариться рис и поставьте полный электрический чайник на закипание;
  2. Выберите Басмати, возьмите стакан (по объему) и промойте его проточной водой до прозрачности;
  3. В кипящую на плите воду добавить промытые зерна, посолить их;
  4. Периодически пробуйте зерна на готовности, и когда они будут почти готовы, их необходимо слить на сито или дуршлаг с мелкой сеткой;
  5. Промыть кипящей водой из чайника и дать им стечь – оставить хотя бы на пять минут;
  6. Готовый, промытый рис выложить в кастрюлю и добавить специи по вкусу, масло, уксус;
  7. Закрыть крышкой и не трогать до подачи.

Как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым – советы и хитрости

Есть также и другие секреты, с помощью которых можно приготовить рассыпчатый рис. И сейчас мы ими с вами поделимся:

  1. Можно обжарить рис. Для этого в сотейник влить масла и всыпать зерна. Жарить его около десяти минут до прозрачности. Затем залить необходимым количеством воды и варить до готовности;
  2. Готовить злаки в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Такая посуда прогревает содержимое равномерно, не образовывая так называемые «горячие точки», в которых зачастую блюда и пригорают;
  3. Готовые зерна оставить на плите под крышкой. Им свойственно доходить. Так что если осталась вода, не сливайте ее;
  4. Готовым зернам дайте настояться под крышкой хотя бы пятнадцать минут. Опять же, им нужно немного времени, чтобы дойти;
  5. Чтобы рис имел насыщенный вкус и был более сытным, добавляйте бульон вместо воды;
  6. В готовый рис можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и закрыть крышкой. Через двадцать минут можно открыть, перемешать и подавать к столу.

Приготовление рассыпчатого риса – не такой сложный процесс, как вы думаете. Очень важно подобрать правильный сорт. Если вам это удалось, то считайте, что большую часть работы вы уже выполнили. Далее следуйте нашим указаниям, придерживайтесь советов и вникайте в хитрости. Все получится! Вкусного вам, рассыпчатого риса.

Оценить статью
0
Поделиться с друзьями:
Комментарии
Ответить
Лена
05 ноября 2017 в 19:37

У нас в основном в магазинах продается круглозерный рис. Можно ли сварить так, чтоб он быо рассыпчатым?

Ответить
Елена Ч.
21 ноября 2017 в 12:37

Ох, сколько не пробовала получить рассыпчатый рис (и замачивала его, и обжаривала, и варила по строгой рецептуре) – толку ноль. В результате имела слипшуюся массу. 🙁

Рассыпчатым рис стал у меня получаться только в мультиварке и только на программе “Экспресс”. Уж не знаю, в чём фишка этой программы, но даже если слегка напутать с пропорциями крупа-вода, рис всё равно получится прекрасным!

Оставить комментарий