Как вкусно приготовить ароматную солянку – делимся секретами

Ароматная солянка – это густой, очень сытный и вкусный супчик, который готовят на мясном или рыбном бульоне, с добавлением пряных специй и приправ. Заказав однажды блюдо в ресторане или кафе, и насладившись в полной мере вкусом, мы часто задумываемся о том, как же приготовить это блюдо дома?

Но на самом деле, для блюда нужны доступные для всех продукты, которые можно купить в ближайшем магазине, а его приготовление не потребует особых знаний и большого количества времени.

Что нужно знать о приготовлении солянки

Как это ни удивительно, но на Руси солянка считалась супом бедняков. Это в наше время мы готовим ее пару раз в год, и обязательно после Новогодних праздников, а раньше ее варили наравне с кислыми щами. Говорит об этом и ее старинное название «селянка», и приготовление было максимально простым – просто в чугунок закладывались все имеющиеся ингредиенты и ставили на ночь в остывающую печь, где горшочек томился всю ночь на остывающих углях. Утром можно было насладиться горячим и сытным супом, чтобы появились силы для тяжелого трудового дня.

Принцип приготовления в целом сохранился и в наше время, изменилось лишь только то, что некоторые ингредиенты дополнительно обжариваются перед закладкой в ароматный бульон. Чтобы блюдо получилось наваристым и сытным используют минимум 4 мясных ингредиента, добавляют маринованные грибы, соленые или квашеные огурчики, маслины и каперсы, лук и морковь, томатную пасту, маслины. А перед подачей обязательно украшают порционную тарелку ломтиком лимона.

Но для приготовления можно использовать не только мясо, но и рыбу с морепродуктами, существуют рецепты капустной и грибной солянки, а также рецепт домашней солянки.

Несколько слов о подготовке продуктов

Как правильно подготовить ингредиенты для приготовления блюда? Все зависит от конкретного выбранного рецепта – если солянка мясная, то мякоть нужно промыть, очистить от сухожилий и пленок и нарезать удобными кусочками, которые будут помещаться в ложку. А вот колбасные изделия достаточно нарезать одинаковыми кубиками.

Чтобы приготовить грибную солянку свежие грибы промываются от песка и земли и нарезаются кубиками, а вот сухие нужно будет запарить в горячей воде, потом достать их из бульона и нарезать. Оставшуюся при этом жидкость не стоит выливать, а после того как она отстроиться и вся муть осядет на дно, аккуратно перелить без осадка в другую емкость. Такой бульон очень пригодится  в процессе приготовления и придаст солянке еще больше аромата и вкуса.

Овощи для приготовления солянки необходимо очистить от шелухи и кожицы, и нарезать такими же кубиками как мясные ингредиенты, лук и картофель – кубиками, а морковку можно потереть на крупной терке.

Калорийность готового блюда в общих чертах

На Руси это жирное и сытное блюдо подавалось в кабаках и трактирах в качестве закуски, чтобы гости и постояльцы не пьянели от выпитой браги и самогона. Откушивали его и поутру, в качестве анти похмельного средства, однако, дворяне скептически относились к такому угощению.

Энергетическая ценность этого блюда можно смело отнести к высокалорийному, так как средний показатель блюдо на 100 граммовую порцию составляет 98-100 Ккал. Самой низкокалорийной считается грибная солянка (около 50 Ккал), и приготовленная с использованием нежирных сортов рыбы (около 65 Ккал).

Говорить о пользе или вреде блюда смысла не имеет, и так понятно, что солянка – супчик жирный и наваристый, довольно тяжелый для пищеварения. Но если включать его в повседневное меню, то заметно улучшится состояние пищеварительной системы,  а так же сердечнососудистой. Входящие в состав витаминно-минеральные комплексы снижают уровень плохого холестерина и глюкозы в крови, повышает защитные функции организма. Но вот если имеются заболевания ЖКТ солянку стоит употреблять с особой осторожностью, так как возможны осложнения.

Общие рекомендации по приготовлению солянки

Домашнюю солянку принято готовить на мясном, рыбном или овощном бульоне, и желательно, чтобы он был очень наваристым, с насыщенным вкусом. Диетический вариант блюда можно приготовить и на воде, но вкус блюда сильно изменится, и не в лучшую сторону.

Состав солянки отличается от других блюд тем, что в суп добавляют очень много разных пикантных ингредиентов – это и каперсы,  маслины с оливками, и венчает это все после приготовления долька свежего лимона.

Лук и морковь, а также томаты, для приготовления солянки обязательно необходимо обжарить в растительном масле. Сделать это можно до прозрачности, или же золотисто-румяного цвета в зависимости от вкусовых предпочтений. Следует помнить, что пассированные овощи лучше отдают в бульон свой вкус и аромат.

С соленых или квашеных огурчиков рекомендуется снять грубую кожицу, и прежде чем добавить в бульон, стоит их обжарить или потушить в небольшом количестве воды или бульона.

Все ингредиенты рекомендуется нарезать небольшими кубиками, подают солянку к столу непременно с добавлением жирной домашней сметаны и мелко измельченной свежей зеленью.

Как правильно варить суп солянку по классической рецептуре

Вкусная солянка по классическому рецепту подразумевает наваристый мясной бульон. Его можно приготовить на любом мясе с косточкой, да  хоть даже из курицы. А остальные мясные ингредиенты – молочные, сливочные или копченые сосиски, ветчина, сервелат и копченая колбаса обжариваются в отдельной сковороде.

Картошку в блюдо можно не добавлять, но, как правило, в классическом рецепте она присутствует для сытности. Приветствуется в блюде и наличие морковки – ее натирают или нарезают кубиком.

Что касается маслин и оливок, то их лучше всего выбирать с косточками, и не нарезать, а раздавить каждый плод дном чашки, чтобы ее вынуть, и в таком виде добавить в суп. Каперсы не требуют никакой подготовки, достаточно из банки удалить рассол.

Как только картофель и морковь сварятся в бульон, добавляются остальные ингредиенты, и суп томится на небольшом огне, до полной готовности.

Как сварить сборную солянку

За само блюдо, прежде всего, говорит уже название солянки. Для ее приготовления можно использовать любые виды мяса или субпродукты. Отличной основой мясного бульона станет, к примеру, свиной или говяжий язык, а также куриные сердечки, почки или печень.

Также в супчик можно добавить и другие мясные ингредиенты, например копченые куриные окорочка, ветчину, копченую грудинку, различные виды колбас и сосисок.

Помимо этого, в солянку добавляются различные овощи, капуста, грибы, для сытности можно добавить даже крупу, например перловку или немного риса.

Обязательно в блюдо стоит добавить томатную пасту или свежие (замороженные или консервированные) томаты, томатный сок или пасту, кетчуп. Это придаст блюду потрясающий нарядный и насыщенный цвет и аромат.

Стоит добавить и немного зелени, в  свежем или сухом виде. Хорошо подойдет сухая петрушка, базилик или орегано. Не обойтись и без свежемолотого перца, желательно раздробить горошины в ступке или при помощи стакана, так аромат сильнее раскроется в блюде.

Не обойтись в блюде и без добавления огурчиков, рекомендуется использовать соленый или квашеный продукт. Если в солянку добавляются маринованные корнишоны, то обязательно добавление оливок и маслин, каперсов, чтобы блюдо не получилось пресным и безвкусным.

Как заготовить солянку на зиму

Несомненная прелесть этого способа приготовления солянки в том, что заготовленные баночки можно использовать не только в суп, но и для приготовления овощных и мясных рагу или в качестве овощной закуски. Закрытые по всем правилам баночки отлично хранятся в зимний период, и выручат вас в трудную минуту – когда под рукой нет ингредиентов или вы не располагаете свободным временем.

Чтобы сократить процесс приготовления рекомендуется заранее подготовить все ингредиенты. Так, капусту стоит нашинковать тонкой соломкой, лук очистить и порезать на мелкие кубики, морковку – потереть. Очень эффектно будет смотреться корнеплод, если использовать терку для приготовления моркови по-корейски. Потребуется также хорошая томатная паста, яблочный уксус, сахарный песок и специи и немного яблочного уксуса.

Обжарить в небольшом количестве лук и морковь, добавить капусту, и потушить до мягкости. Отдельно, предварительно очистив огурцы от кожицы и нарезав их полукольцами, обжарить и потушить их в воде или бульоне.

Смешать все ингредиенты с добавлением томатной пасты, продегустировать на сладость и количество специй, добавить уксус, прогреть и разложив в горячем виде по банкам закатать при помощи консервного ножа.

Ну а чтобы приготовить солянку, достаточно сварить мясной бульон, добавить закрутку, маслины и каперсы, специи и приправы, и потомить блюдо до готовности.

Как приготовить вкусную грибную солянку

Любителям «тихой охоты» по вкусу придется грибная солянка, ведь лесные грибы сделают это блюдо очень ароматным и насыщенным по вкусу. К тому же сам рецепт намного проще и быстрее в приготовлении.

Грибы лучше всего для приготовления использовать разные – и свежие, и сушёные и даже замороженные или консервированные. Безусловно, свежие и сушеные белые дадут больше всего аромата, а для сытности и навара будет использоваться замороженный продукт.

В грибную солянку добавляются все те же ингредиенты, что и в классическом рецепте, однако не рекомендуется добавление каперсов и маслин. А вот лимончик и сметана при подаче точно не помешает, впрочем, как и большое количество свежей зелени.

Как правильно сварить рыбную солянку

Как это ни удивительно, но приготовление рыбной солянки ничем не отличается от мясной, за исключением главного ингредиента. Их обрезков, костей и хребтов, головы (жабры необходимо удалить, иначе бульон будет горчить) варится крепкий бульон, в который закладываются продукты согласно рецепту.

Сметану в блюдо при подаче не добавляют, а вот обилие свежей зелени – не помешает. За несколько минут до готовности в бульон можно слить немного качественной водки на манер приготовления ухи, чтобы ярче и сильнее раскрылись ароматы и вкус рыбы.

Как сварить солянку, используя для приготовления мультиварку

Использование мультиварки поможет сократить и  упростить процесс приготовления, особенно в том случае, если у вас уже имеется готовый мясной или рыбный бульон.

Достаточно обжарить все ингредиенты в растительном масле на специальном режиме «Жарка» или «Выпечка», добавить остальные продукты и мясо, залить бульон и приправить блюдо специями и приправами.

Переключив режим приготовления на «Тушение» томить  солянку до готовности, после чего дать супчику настояться на подогреве. Ну а для подачи используется традиционное оформление – сметана, свежая зелень и лимон.