Соус бешамель для лазаньи — французское наслаждение

26 мая 2017 1235 просмотров

Что вы знаете об этом соусе? Знаете ли вы его состав? Знаете ли, в какие блюда его добавляют? Сегодня мы расскажем вам все, что знаем. Вы уже готовы начинать?

Бешамель – соус на основе молока. Конечно, в него входят и другие компоненты, но молока здесь больше всего. Самая же главная основа – сливочное масло, мука и как пряность – щепоть мускатного ореха.

Этот соус является основой для многих других соусов европейской кухни, в частности – французской. Чаще всего блюдо, куда используется бешамель – лазанья, немного реже используется для суфле.

Муку в соединении с маслом в кулинарии называют простым словом из двух букв – «ру». Это когда топится масло на раскаленной сковороде и добавляется к нему мука. Соответственно, масса термически обрабатывается и именно это называется ру.

Когда масса загустевает, ее разбавляют небольшим количеством молока и мешают до состояния заварного теста. Затем вливают остатки молоко и варят соус до легкой густоты. Тогда же в ход идут специи по классике – соль и черный перец, а также мускатный орех.

Вкус соуса можно назвать специфическим, но для наших людей. В Европе бешамель давно стал классикой и к нему там относятся примерно так же, как у нас к майонезу или кетчупу. Аромат у соуса очень приятный, сливочный, но чувствуется, что масса не сладкая.

Что нужно знать для приготовления

Что нужно знать для приготовления

Чтобы приготовить вкусный и правильный бешамель, придется постараться. Будьте готовы к тому, что с первого раза может не получиться. Но это только в том случае, если вы не будете придерживаться наших рекомендаций.

Для начала вам понадобится масло. Оно должно быть уже проверено вами, хорошего качества и адекватного срока годности. Берите именно сливочное масло, не маргарин и не спред (смесь сливочного и растительного масла). Срок обязательно нужно найти на упаковке, а лучше на нескольких. Выбрать масло с последней датой, то есть той, что была упакована позже всего.

Далее мука – тут дело вашего вкуса и кошелька. Нужно только быть уверенными, что мука действительно хорошего качества и никаких казусов в приготовлении она не создаст.

Молоко берите то, к которому привыкли. Лучший вариант – это всегда тот, который уже проверен. К молоку у нас нет никаких наставлений. Оно должно быть просто свежим и качественным. Его тоже лучше брать по последней дате, как и масло.

Соль и перец – те продукты, к которым рекомендации, наверняка, не нужны. Мускатный орех – важный компонент настоящего бешамеля. Его можно купить как готовым (то есть, уже измельченным в муку), так и цельным орешком и натереть его самостоятельно.

Зная, как правильно подобрать четыре важнейших компонента для бешамеля, можно смело начинать готовку. Будет очень интересно и не менее вкусно!

Соус бешамель для лазаньи — французское наслаждение
Классический соус бешамель для лазаньи
Ингредиенты Количество
мускатный орех - 1 щепоть
молоко - 1020 мл
муки - 90 г
масло сливочное - 100 г
Время приготовления
25 минут
калорийность на 100 грамм
105 Ккал

Нельзя сказать, что лазанья может существовать без бешамеля, а значит, это очень важный компонент данного блюда. И не только. Поэтому, стоит научиться готовить такой соус. Он безумно вкусный даже с обычными макаронами.

Как приготовить:

  1. Для начала нужно взять средний сотейник или кастрюлю с толстым дном, которая сможет вместить хотя бы полтора литра, но лучше два;
  2. В емкости растворить масло в жидкую консистенцию на плите;растворить масло в жидкую консистенцию
  3. Добавить муку, можно не просеивать ее через сито;
  4. Все это время массу мешать, не переставая, и в итоге у вас получится что-то вроде картофельного пюре или густой манной каши;Добавить муку
  5. Мешая дальше деревянной лопаткой, нужно в три этапа влить триста миллилитров молока;
  6. Мешать до однородной консистенции, которая напоминает заварное тесто;
  7. Влить поэтапно остатки молока, доводя соус до однородности каждый раз;не переставая мешать
  8. В итоге у вас получится жидкая масса, которая, как вам покажется, и не вздумает загустевать. Ее необходимо мешать до кипения;
  9. Когда соус закипит, варить его еще пять минут, не переставая мешать;
  10. Добавить специи, снова перемешать и использовать по назначению.

Совет: если соус получился комочками (что часто бывает), необходимо пропустить его через сито.

Грибной соус бешамель для лазаньи

Грибной соус бешамель для лазаньи

Если вы любите грибочки и грибные соусы, то сейчас вы точно по адресу. Начинайте готовить соус вместе с нами и будьте уверены, что не пожалеете об этом.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснок 1 долька
сливочного масла 50 г
лук 1 головка
молоко 420 мл
грибы 380 г
мука 50 г

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 132 калория.

Как приготовить:

  1. Грибам зачистить ножки и шляпки с помощью острого ножа;
  2. Далее грибы нарезать пластинками в толщину одного миллиметра;
  3. Масло бросить в толстодонный сотейник и довести его до жидкого состояния;
  4. Всыпать грибы и тушить их до испарения жидкости. Это займет не более десяти минут;
  5. Лук избавить от шелухи, срезать сухой корешок с помощью острого ножа и нарезать головку на маленькие кубики;
  6. Чесночную дольку избавить от кожуры, как и лук, тоже срезать корешок и измельчить дольку любым удобным способом;
  7. Добавить лук и чеснок к грибам, готовить вместе еще не более четырех минут, не забывая при этом помешивать содержимое сотейника;
  8. Добавить также муку, мешать массу и готовить снова четыре минуты все продукты вместе;
  9. Влить молоко в несколько этапов, перемешивая массу венчиком во избежание мучных комков;
  10. Мешать соус, пока он не загустеет;
  11. Добавить специи по вкусу и перемешать.

Совет: грибы лучше не промывать, а вместо этого тщательно их очистить. Если их помыть, они наберутся влаги и станут невероятно водянистыми и безвкусными учитывая то, что они и без того на 95% состоят из воды.

Мясная лазанья с соусом бешамель

Мясная лазанья с соусом бешамель

Вы не то, что оближете пальчики после этого блюда, будьте острожными, чтобы не откусить их. Это невероятно вкусно и сытно. А аромат, который будет стоять в вашем доме просто невозможно передать словами.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лук 2 головки
масло сливочное 110 г
фарш 950 г
томаты 550 г
муки 90 г
морковки 1 шт
молоко 920 мл
листы 12 шт
сыр 370 г
чеснок 3 дольки

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 215 калорий.

Как приготовить:

  1. Луковицы очистить от шелухи, срезать корешки и вымыть головки;
  2. Далее лук порубить мелкими кубиками;
  3. Чеснок также очистить от шелухи, удалить сухой корешок и измельчить дольки удобным методом;
  4. Разогреть сковороду, влить на нее немного масла и добавить лук с чесноком;
  5. Пока лук и чеснок начинают тушиться, морковь необходимо вымыть;
  6. Далее очистить ее от кожуры ножом или овощечисткой и натереть на терке;
  7. Измельченный корнеплод добавить в сковороду;
  8. Тушить все продукты, периодически помешивая массу;
  9. Томаты вымыть и сделать крестики на их кожуре;
  10. Бросить их в кипяток на одну минуту, затем редко переместить в холодную воду, чтобы кожура с легкостью отошла;
  11. Томаты измельчить блендером или же натереть их с помощью терки;
  12. На сковороду выложить фарш, добавить специй и готовить его около двадцати минут;
  13. Все это время за мясной массой нужно следить, разбивая мясные комки в более рассыпчатую массу;
  14. Таким образом довести фарш практически до полной готовности;
  15. По истечению времени добавить томатное пюре и тушить массу еще несколько минут, периодически мешая ее;
  16. Довести до жидкого состояния сливочное масло в отдельной кастрюле;
  17. Добавить муку, мешая массу без остановки;
  18. В несколько этапов добавить всю муку и довести соус до кипения;
  19. Варить бешамель еще пять минут, затем добавить соли, пера и мускатного ореха;
  20. Сыр натереть с помощью терки любого размера;
  21. Если ваши листы требуют варки, отварить их, если же нет, использовать сырыми (данную информацию смотрите на упаковке производителя);
  22. В форму для запекания первым слоем выложить немного бешамеля;
  23. Затем уложить листы, на них мясной соус и снова бешамель;
  24. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты;
  25. Последним слоем должен быть бешамель, который надобно щедро усыпать сыром;
  26. При 180 по Цельсию запекать итальянское блюдо сорок минут.

Совет: чтобы идеально нарезать блюдо, используйте острый нож и подождите, чтобы лазанья стала теплой. Горячее блюдо будет расползаться из-за сочной начинки.

Овощная лазанья с соусом бешамель

Овощная лазанья с соусом бешамель

Для тех, кто не употребляет мяса в своем рационе, мы смело представляем овощную лазанью. Даже те, кто любит с мясом, будут просто в восторге от этого блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
томаты 2 шт
укроп 5 веток
листы 260 г
молоко 850 мл
баклажан 1 шт
муки 110 г
лук 1 шт
мускатный орех 1 щепоть
масло сливочное 110 г
кабачок 1 шт
сыр 220 г
растительное масло 30 мл
болгарский перец 2 шт

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 450 калорий.

Как приготовить:

  1. Баклажаны вымыть, по желанию очистить от кожуры;
  2. Нарезать плоды кубиками, посолить и убрать на тридцать минут;
  3. По истечению времени баклажаны промыть;
  4. Кабачки вымыть, тоже очистить по желанию, нарезать их кубиками;
  5. Перец сполоснуть, вырезать ненужные внутренности и порезать перец кубиком;
  6. Томаты сполоснуть, вырезать корешки, нарезать сочные плоды на кубики;
  7. Масло довести до однородного и жидкого состояния в горячем сотейнике;
  8. Добавить муку и мешать, пока компоненты не соединятся;
  9. Затем влить молоко в несколько этапов, каждый раз перемешивая будущий соус до однородности;
  10. Когда соус дойдет до кипения, проварить его на плите еще пять минут, затем добавить специи, перемешать и снять с огня;
  11. Сыр натереть на терке;
  12. Дно формы смазать белым соусом, укрыть его листами, которые, в свою очередь укрыть слоем овощей;
  13. Далее снова бешамель, листы и овощи. Чередовать до тех пор, пока есть компоненты;
  14. На самом верху лазаньи должны быть листы и белый соус;
  15. Запекать лазанью сорок минут при средней температуре;
  16. В середине запекания вытащить форму, усыпать сыром будущее блюдо и убрать в шкаф еще на двадцать минут;
  17. Готовое блюдо немного остудить, затем нарезать порциями и подавать к столу.

Совет: вместо свежих томатов в начинку можно использовать томатную пасту или консервы, в которых уже готовые, измельченные томаты в собственном соку.

Советы и хитрости приготовления

Во время приготовления бешамеля муку необходимо немного подрумянить, но не стоит сильно жарить ее, иначе соус будет горьким.

Чтобы сыр хорошо подтаял на поверхности блюда, берите мягкие сорта сыра, как, к примеру, чеддер, пармезан, моцарелла. Чтобы начинка была еще сочнее, можно чередовать слои сыром, а не только посыпать его сверху.

Чтобы блюдо было более домашним, приготовьте листы для лазаньи самостоятельно. Вы и не представляете, насколько вкусным получится блюдо в итоге.

Мы научили вас готовить идеальный бешамель, вы умеете делать его с грибами. Также вы знаете секреты лазаньи с мясом и даже с овощами.  Теперь вам ничего не стоит удивить свою семью божественным ужином или основным блюдом.

Оценить статью
0
Поделиться с друзьями:
Комментарии
Ответить
Наталия
18 февраля 2018 в 20:16

А для овощной лазаньи для приготовления соуса укроп нужно резать или сильно измельчать, например, в блендере?

Оставить комментарий