Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Пирожки и пирожочки – те самые изделия кондитерского искусства, с которыми мы знакомы чуть ли не с первых дней нашей жизни. Ну, у кого нет бабушки, которая любит своих внуков и внучек? Кажется, такого не существует. У нас, к примеру, любимые пирожки это с капустой или с картофелем. Господи, бабушки делают это настолько умело, что даже великие кондитеры современного мира могут им позавидовать.

Тесто для пирожков может готовиться по-разному. Наверное, есть сотни вариантов того, как его приготовить вкуснее. Но сегодня мы с вами рассмотрим всего три рецепта, но и они очень просты и получатся у каждого, кто захочет скрасить свой вечер парочкой ароматных, мягких, вкусных пирожков.

Какая начинка у вас самая любимая? Чаще всего мы встречаем картошку, капусту, вареную сгущенку, повидло. А картофель чаще всего еще и с луком или укропом. И это вкусно, как бы банально все не звучало.

Сегодня мы поделимся с вами рецептами самого теста для пирожков, а начинку вам придется выбрать самостоятельно. Советуем хотя бы немного поэкспериментировать. Это могут быть различные джемы, крема. Почему бы не рискнуть и не сделать пирожки с лимонным или лаймовым курдом? Или с заварным кремом? Можно даже с маленькими кусочками курицы в сметанном соусе. Или завернуть в пирожки оставшийся Болоньезе. Почему бы и нет?

Только по-настоящему экспериментируя, вы раскроете настоящие вкусы современного кулинарного искусства. Так что не бойтесь, больше смелости и вперед!

Что нужно знать для приготовления вкусных пирожков

За каждым блюдом стоит список секретов, которые пишутся годами, а то и десятилетиями или даже веками. Эти секреты создают мастера своего дела, которые, якобы, рекомендуют им следовать, чтобы улучшить ваше блюдо. Стоит их придерживаться или нет?

Наверное, все же стоит. Секреты блюда – это как часть ингредиентов. Без них блюдо не получится, как бы вы не старались. Но с ингредиентами-то можно что-то решить. К примеру, можно их заменить на другие или на очень похожие. Но вот секреты никак не заменить, нельзя же придумать их на ходу.

Поэтому, мы готовы поделиться с вами самым сокровенным, чтобы вы могли придерживаться этого и делиться далее со своими родными и близкими.

1. В первую очередь вы должны помнить о том, что тесту нужно отдыхать. Это очень важно, ведь именно во время отдыха соединяются вкусы, запахи и все компоненты между собой. Это нужная процедура;
2. Мука, насыщенная кислородом – один из важнейших ингредиентов. Мы выпекаем пирожки, поэтому, чтобы тесто было пышным, мягким, нежным, упругим, муку обязательно нужно пропускать в сито, а лучше это сделать несколько раз;
3. Чтобы ваши печеные пирожки получились еще более аппетитными, не забывайте перед запеканием смазать их сырым яичным желтком, подсолнечным маслом или просто соленой/сладкой водой. Тесто от этого зарумянивается, и пирожки получаются именно такими, как были у наших бабушек.

Даже без дрожжей тесто может быть пышным, ароматным и безумно вкусным. Главное – придержаться всех правил, последовательности действий и можно наслаждаться вкусными пирожками за кружечкой горячего чая.

Как приготовить:

1. Соединить соду с кефиром в миске и оставить отдыхать на шесть минут;
2. В массу добавить яйцо, взбить до однородности и посолить;
3. Снова перемешать будущее тесто;
4. Муку пустить в сито несколько раз, затем частями добавить к кефирной массе, хорошо перемешивая каждый раз;
5. Замесить до такой консистенции, которая не будет липнуть к рукам;
6. Убрать на двадцать минут, чтобы отдохнуло;
7. Можно использовать тесто по назначению.

Тесто на кефире с дрожжами

Дрожжи всегда хорошо выполняют свою работу, если правильно с ними обращаться. Они любят тепло и уют. Обеспечив им такие условия, они обязательно вас обрадуют.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	35 г
соль	4 г
масло слив.	105 г
сухие дрожжи	15 г
яйца	2 шт
мука	890 г
теплое молоко	90 мл
кефир	310 мл

Уйдет на готовку – 20 минут + подъем теста.

Сколько калорий – 317 калорий.

Как приготовить:

1. Из молока отложить в отдельную небольшую емкость 15 мл;
2. Остальное молоко подогреть, но чтобы не было слишком теплым, иначе оно убьет активность дрожжей;
3. Соединить теплое молоко с сахаром до однородности, дать дрожжи и снова перемешать так, чтобы растворить все крупинки;
4. Убрать массу в теплое место хотя бы на четверть часа;
5. Масло растопить, но не дать ему закипеть;
6. Кефир подогреть на водяной бане, тоже не давая ему закипеть;
7. К дрожжевой массе влить масло и кефир, хорошо перемешать все;
8. Добавить одно яйцо, предварительно взбитое;
9. Муку пустить в сито и добавиться в массу частями, замешивая мягкое тесто;
10. Готовую массу вымешивать, пока не перестанет липнуть. Она должна стать гладкой;
11. Большую миску смазать маслом и выложить туда тесто;
12. Убрать миску в теплое место на сорок минут;
13. Перед запеканием пирожки смазать убранным в начале молоком, смешанным с яйцом.

Тесто для пирожков на сковороде

Кто-то любит пирожки из духовки, а кто-то любит более калорийные – жареные в масле. Они же вкуснее оттого, что пожарены в масле. Приготовьте и их, сделайте исключение правильному питанию. Ведь иногда же можно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сода	3 г
кефир	245 мл
соль	4 г
яйцо	1 шт
мука	325 г
подсолнечное масло	65 мл
сахар	7 г

Уйдет на готовку – 15 минут + время на отдых.

Сколько калорий – 268 калорий.

Как приготовить:

1. Кефир слегка подогреть, но не до горячего;
2. Вылить его в большую емкость, дать соды и перемешать;
3. Добавить яйцо, масло и массу хорошенько взбить;
4. Муку пустить в сито раза два-три и соединить ее с сахаром и солью;
5. Влить к муке кефирную массу, соединить лопаткой до однородности;
6. Тесто накрыть и дать ему отдохнуть тридцать минут;
7. Через полчаса можно готовить пирожки, обжаривая их в масле до золотого цвета.

Подборка полезных советов

Что же еще можно сделать, чтобы пирожки были еще вкуснее? Что добавить? Как замесить? Как будет лучше? Чего лучше не делать? Эти и многие другие ответы читайте ниже.

1. Первое и главное правило – мука, насыщенная кислородом. Именно она является причиной пышного, мягкого теста. Не забывайте ее просеивать несколько раз;
2. Если вы готовите на дрожжах, мы рекомендуем вам использовать все продукты для него комнатной температуры. Чем теплее продукт, тем быстрее взойдет ваше тесто;
3. Когда масса подошла, ее по рецепту часто просят обмять. Для этой процедуры обязательно вымойте руки и обсушите их. Так для теста будет лучше всего;
4. Прежде чем убирать пирожки в духовой шкаф, дайте им отдохнуть еще раз. Наполните их, выложите на противень и оставьте еще на двадцать минут. Их можно даже накрыть сухим полотенцем. Они поднимутся и будут еще лучше;
5. Добавляя молоко вместо воды, вы всегда будете в выигрыше. Оно улучшает не только вкус изделия, но и придает ему незабываемый аромат;
6. Если по рецепту вам нужны яйца, можно взять только желтки. Так вы тесто точно не испортите, а только сделаете его более нежным. Но тут нюанс – если у вас целое яйцо, возьмите два желтка. Если два яйца, то четыре желтка и так далее;
7. Наполнять пирожки, как и месить тесто необходимо в тепле. Никаких сквозняков и холодного воздуха. Тесто такого не перенесет;
8. Не давать тесту настаиваться более трех часов, это испортит его вкус и качество;
9. Если не дать пирожкам «надышаться» перед выпеканием, оно может плохо подняться и как результат, плохо пропечется;
10. В первые полчаса духовой шкаф открывать не стоит. Туда зайдет холодный (по сравнению с тем, что внутри) поток воздуха и пирожки либо упадут, либо больше не поднимутся. Дверцу лучше открывать уже только для того, чтобы проверить пирожки на готовность.

Пирожки на кефире – это вовсе несложно. Как вы смогли заметить, рецепты простые и их сможет приготовить даже тот человек, который никогда ничего не готовил. Мы специально поделились всевозможными полезными советами, чтобы вам было легче и проще. Не бойтесь и все получится!