Как вкусно заквасить капусту в домашних условиях

Квашеная капуста – один из русских символов зимы. Чудесный способ насытиться витаминами и всегда иметь свежий салат на обед и ужин. Приготовить такую капусту можно за несколько дней, а наслаждаться – целый сезон.

Общие принципы приготовления

Чем тоньше нашинкована капуста, тем лучше она пропитывается рассолом. Для квашения подходят поздние сорта, почти без зеленых листьев. Шинковать сложнее, но сока будет гораздо больше.

Моркови добавляется столько, сколько хочется. Она не играет особой роли в брожении, но дополняет вкус и цвет всей закуски. Специи берутся стандартные: перец, соль, листья лавра.

Ингредиенты в рецепте указаны на 1 кг. Увеличивать их нужно пропорционально.

Как приготовить:

1. С капусты снять несколько первых листьев. Нашинковать ее тонко.
2. Морковь очистить от кожуры и крупно натереть.
3. Поместить все в большую миску и присыпать солью. Перетирать ничего не нужно, только немного помешать.
4. Переложить в большую емкость и деревянной толкушкой утрамбовать плотно. Работать нужно до тех пор, пока капуста не пустит сок. Накрыть тарелкой или деревянным диском и сверху установить груз.
5. Оставить для брожения на кухне. Каждые два дня нужно открывать салат и протыкать его деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы выходил газ.
6. Брожение займет около недели. Переложить готовый салат в банку и убрать в холодильник.
7. Подавать с нашинкованным луком и нерафинированным маслом.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Всего три дня – и потрясающая витаминная закуска готова. При этом вкус остается традиционным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты белокочанной	3 кг
моркови	3 шт.
сахара	45 г
листьев лавра	3 шт.
воды	1500 мл
специй	по вкусу

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 22 калории.

Как приготовить:

1. Вырезать кочерыжку у капусты и снять с нее несколько первых листов. Затем тонко нашинковать любым удобным способом.
2. Снять с моркови кожуру и натереть ее крупно.
3. Воду закипятить и растворить в ней сахар, посолить по вкусу.
4. Капусту смешать с морковью, переложить в банку и хорошенько утрамбовать. Можно прямо кулаком.
5. Между слоями положить листья лавра и специи.
6. Залить кипящий рассол до самого верха.
7. Закрыть крышкой и дать прокваситься в течение двух-трех дней.

Совет: по мере брожения рассол может переливаться через банку. Потому стоит поставить емкость в глубокую миску.

Как заквасить с яблоками

Особая кислинка яблок и их терпкость передаются остальным ингредиентам, из-за чего весь салат приобретает интересный привкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
моркови	1 шт.
капусты белокочанной	3 кг
яблок зеленых	3 шт.
соли	45 г

Сколько по времени – 2 дня.

Какова калорийность – 29 калорий.

Как приготовить:

1. Нашинковать капусту соломкой, не используя кочерыжку.
2. Яблоки натереть крупно, сердцевину выбросить.
3. Очищенную морковь (довольно крупную) натереть так же, как и яблоки.
4. Все три продукта перемешать между собой и посолить.
5. Немного помять руками, чтобы капуста дала сок.
6. Переложить салат в банку и очень туго утрамбовать. Поставить на окно для брожения. Это займет два дня.
7. Чтобы выходил газ из-под капусты, ее нужно проткнуть деревянными шпажками.
8. По окончании брожения поместить капусту на несколько часов в холодильник, а затем подавать к столу.

Совет: если будут кваситься особо большие объемы капусты, яблоки можно оставлять целыми или резать дольками. Так их вкус будет выражен ярче.

Рецепт закуски с рассолом

Рассол – важная часть квашения. Он считается даже более полезным, чем сама капуста.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты белокочанной	2300 г
моркови	2 шт.
листьев лавра	4 шт.
перца-горошка	по вкусу
воды	1500 мл
соли	30 г
сахара	30 г

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 19 калорий.

Как приготовить:

1. Вскипятить указанное количество воды, дать остыть до теплого состояния, затем размешать в ней сахар с солью. Это будет рассол.
2. Освободить капусту от нескольких первых листьев, затем нашинковать ее как можно тоньше. Кочерыжку не использовать.
3. Крупно натереть морковь, предварительно очищенную от кожуры.
4. Перемешать овощи друг с другом. Утрамбовать их в трехлитровую банку, не забывая вразброс раскладывать листья лавра и горошины перца.
5. Тонкой струей вливать рассол в банку к салату. Налить нужно до самого верха.
6. Поставить банку на тарелку, желательно глубокую. Сверху накрыть кусочком марли. Рассол в процессе брожения будет переливаться.
7. Оставить на кухне примерно на три дня. Следить, чтобы верхний слой капусты всегда находился в рассоле. Если это не так, нужно просто ложкой снова утрамбовать массу.
8. До самого дна раз в день протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил раз.
9. Оптимальная температура для брожения – 20 градусов. Тогда капуста сможет приготовиться уже через два дня.
10. Убрать ее в холодильник.

Совет: для приятного аромата рассола можно положить в него несколько бутонов гвоздики.

Квашеная капуста со свеклой

Яркий и сочный цвет данного салата обеспечивает свекольный сок. Он еще и очень полезен.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
воды	2 л
капусты белокочанной	2500 г
листьев лавра	5 шт.
соли	65 г
чеснока	25 г
сахара	10 г
сока свекольного	0,5 л
перца черного горошком	3 г

Сколько по времени – 5 дней.

Какова калорийность – 18 калорий.

Как приготовить:

1. Для рецепта подойдет только домашний свекольный сок, так как в покупном не будет тех витаминов и элементов, которые нужны для брожения и пользы. Чтобы приготовить указанное количество свекольного сока, потребуется около 800 г свеклы. Сок можно отжать руками, натерев плоды в стружку, или воспользоваться соковыжималкой.
2. Капусту порезать на одинаковые ломтики, не используя кочерыжку.
3. Те кусочки капусты, что отвалились, нужно положить на дно ведра или контейнера.
4. Очищенный чеснок пропустить через давильню. Смешать его с перцем. Полученной смесью натереть ломтики капусты.
5. Поместить ломтики в контейнер.
6. Вскипятить воду, положить в нее сахар, соль, листья лавра. Прокипятить три минуты.
7. Остудить до теплого состояния, вытащить лаврушку, влить сюда свекольный сок.
8. Залить полученным рассолом ломтики. Сверху поставить груз. Оставить бродить минимум на пять дней.
9. Готовность проверять по вкусу. Сок будет готов быстрее самой капусты.

Совет: дозревать такой салат можно оставить в холоде. Там брожение будет происходить еще недели четыре. А хранить в холоде можно салат не менее полугода.

Как приготовить с болгарским перцем и хреном

Хрен и сельдерей обеспечивают пикантный вкус всей закуске. Это очень нравится мужчинам.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
перца болгарского	0,4 кг
моркови	0,6 кг
капусты белокочанной	2 кг
корней хрена	1 шт.
перца-горошка душистого	8 шт.
соли	0,1 кг
листьев лавра	5 шт.
корней сельдерея	1 шт.

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 26 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту тонко нашинковать без кочерыжки.
2. Морковь крупно натереть.
3. Перец освободить от семенной коробочки и порезать его тонкой соломкой.
4. Оба корешка (сельдерея и хрена) очистить и порезать так же, как и перец.
5. Все компоненты перемешать между собой, добавив соль и душистый перец.
6. Положить в емкость, утрамбовать и поставить под гнет.
7. Через три дня расфасовать по небольшим стеклянным баночкам и убрать в холодильник.

Полезные советы

Для квашения лучше всего подходят деревянные и стеклянные емкости. Можно использовать и эмалированную посуду, но без сколов и трещин. Ни в коем случае нельзя квасить в пластиковой емкости или в нержавейке.

Соль нужно использовать каменную, ни в коем случае не йодированную, иначе капуста потеряет свой хруст. Обычно берут крупную соль.

Домашняя, хрустящая, ароматная и сочная квашеная капуста станет лучшей закуской на столе. Ее можно подавать каждый день, и она не надоест. Многие ждут зиму только ради этого невероятного аромата и вкуса!