Азу из говядины — варианты классического рецепта

Что такое азу и как его готовить? Если вы все еще не знаете ничего об этом мясном блюде, добро пожаловать к нам! В нашем маленьком кулинарном мире мы рассказываем о блюдах, даем советы по их приготовлению и выборе продуктов. А также советуем немного о том, что лучше добавить, а чего надобно избежать. Вы с нами?

Азу – блюдо татарской кухни. Классический вариант блюдо представляет собой обжаренные кусочки мяса, с томатами, картофелем и луком под острым соусом. Вкусно, правда?

Готовится азу из разных видов мяса, но предпочтительнее всего из говядины или баранины. Сегодня мы вам расскажем о вариантах приготовления этого татарского блюда с говядиной. Мы будем готовить классику с солеными огурчиками, азу в горшочках, по-татарски и даже с грибами в томатном соусе. Вы потеряетесь в таком разнообразии, желая только одного – поскорее приготовить азу дома и попробовать его еще горячим.

Чем-то азу может напомнить вам жаркое, но это немного не то. Здесь другие продукты, другие специи, другие секреты приготовления и чуть больше ароматной подливки. Мы уверены, вы уже готовы пробовать наше блюдо. Если так, то давайте начнем с секретов в выборе продуктов и приготовим самые вкусные горячие блюда в вашей жизни!

Что нужно знать для приготовления

Если вы не хотите жирное мясо, мы всегда рекомендуем выбирать вырезку. Это та часть коровы, в которой практически нет жира. Это чистое, розовое мясо, в котором вы вряд ли увидите жировые волокна. В любом случае, выбирая мяса, нужно знать, как выбрать лучший кусочек и по свежести и по качеству.

1. В первую очередь обращаем внимание на цвет мяса. Все знают, что говядина красная. Она не может быть зеленой, серой, на ней нет пятен, разводов и даже других оттенков красного. Она чистая и однотонная;
2. Если вы берете мясо с костью или кусочками жира, обратите внимание на их цвет. И жир, и кости должны быть белоснежного цвета. Если они розоватые, то тут был применен раствор марганцовки для придания мясу свежести;
3. Если у мяса желтый жир, будьте готовы к тому, что мясо придется долго готовить, так как желтый жир – признак старого животного;
4. Если вы покупаете мясо на рынке не рано утром, оно может быть слегка заветренным. Чтобы этого избежать, лучше покупайте мясо с утра, когда оно только-только разделано;
5. Мясо должно быть упругим и не должно быть липким, оно хорошо пахнет.

Остальные продукты не требуют столь тщательного выбора, ведь это овощи и корнеплоды. Чтобы выбрать хорошие продукты, их нужно осмотреть. Они должны быть свежими, приятно пахнуть, на них не должно быть пятен, трещин и следов от удара. Выбирайте качественное и готовьте вкусно.

Вряд ли вы когда-то ели блюда а-ля жаркое с солеными огурцами. Нет, не вприкуску, а прямо в блюде. Это необычно и очень вкусно. Вам стоит попробовать.

Как приготовить:

1. Головки лука очистить от кожуры, срезать им корни и вымыть;
2. Далее луковицы порезать кольцами;
3. На сковородке разогреть немного масла оливы;
4. Всыпать лук в сковороду с разогретым маслом и обжарить до румяности;
5. Пока жарится лук, мясо вымыть, обсушить салфетками и можно удалить пленки по желанию;
6. Говядину порезать соломкой и добавить в сковороду, залить бульон;
7. Огурцы избавить от концов и измельчить, добавить к мясу;
8. Морковь вымыть, очистить от кожуры, порезать соломкой с помощью ножа;
9. Редьку почистить, вымыть, измельчить брусочками в размер с морковными;
10. Добавить корнеплоды в общую массу;
11. Тушить содержимое сковороды до полной готовности всех компонентов;
12. Добавить специй по вкусу и перемешать, закрыть крышкой и тушить тридцать минут;
13. Через полчаса в сковороду влить сливки, соединить все компоненты и тушить еще пять минут;
14. Петрушку за это время сполоснуть и измельчить;
15. При подаче посыпать азу измельченной зеленью.

Приготовим азу в горшочках

Данный рецепт отличится своей сытностью. Верно, он будет немного сытнее и будет готовиться в духовке. К тому же, соус тут будет острым, как того требуют традиции.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лука	3 шт
майонеза	45 мл
мясо	420 г
черный перец-горошек	6 шт
огурец соленый	3 шт
морковки	1 шт
кетчуп	45 мл
укропа	1 пучок
томатная паста	10 г
картофель	8 клубней
листья лавра	2 шт
огурец маринованный	3 шт
чили	1 стручок

Уйдет на готовку – 2 часа.

Сколько калорий – 163 калория.

Как приготовить:

1. Соленые огурчики избавить от концов, нарезать набольшими ломтиками произвольной формы;
2. Маринованные же тоже зачистить от концов, но их измельчить с помощью терки;
3. Выложить огурчики на дно горшочков;
4. Разогреть сковородку с растительным маслом;
5. Пока масло греется вымыть мясо, обсушить и зачистить;
6. Порезать его соломкой;
7. Выложить мясо в разогретое масло и обжаривать пять минут со всех сторон, доводя его до румяности;
8. Когда мясо обжарилось, добавить к нему специй и перемешать;
9. Выложить мясо сверху на огурчик внутрь горшочков;
10. Соединить кетчуп и майонез и добавить по паре ложек получившегося соуса на мясо;
11. Сверху на соус в каждый горшок положить по листу лавра и по три горошинки черного перца;
12. Укроп сполоснуть, мелко порубить и распределить его по горшкам;
13. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть все три головки;
14. Далее лук порезать полукольцами;
15. Морковь очистить, вымыть и измельчить теркой;
16. Лук и морковь обжарить на разогретой с маслом сковороде до румяности и мягкости;
17. Выложить лук и морковь по горшочкам;
18. Присыпать все солью и перцем, можно добавить любимых специй от себя;
19. Чили вымыть и мелко порубить;
20. Картофель очистить от кожуры, порезать маленькими (!) кубиками и обжарить на большом огне в сковороде до румяности в течение пяти минут;
21. Когда картофель готов, добавить к нему чили и хорошо перемешать;
22. Выложить картофель в горшочки на лук и морковь;
23. Разбавить томатную пасту водой (150 мл) и залить в горшочки;
24. Накрыть горшки крышками и убрать на 35 минут при 200 по Цельсию.

Сытное азу по-татарски из говядины

Невероятно сытное блюдо, мимо которого не сможет пройти никто. Сочная говядина, пикантный томатный соус, сытный картофель и соленые огурчики вместе создадут идеальный ужин или вкуснейший обед.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	5 шт
томатная паста	30 мл
говядина	520 г
мясной бульон	190 мл
картошка	8 клубней
соленые огурцы	3 шт
чеснок	3 дольки

Уйдет на готовку – 40 минут.

Сколько калорий – 525 калорий.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, обсушить салфетками и порезать его соломкой;
2. Разогреть сковороду с маслом и обжарить мясную соломку со всех сторон до румяности;
3. Лук очистить и порезать полукольцами, добавить к мясу;
4. Тушить лук с мясом до мягкости лука;
5. Добавить томатную пасту, бульон и измельченные огурцы;
6. Тушить массу до полной готовности говядины;
7. Картофель очистить и порезать соломкой;
8. На вторую сковороду налить немного масла и обжарить картофель;
9. Когда соломка из картошки будет почти готова, всыпать ее к мясу;
10. Чеснок очистить и измельчить;
11. К картофелю и мясу добавить чеснок, немного соли и перца;
12. Массу перемешать и тушить еще минут семь.

Добавим в рецепт грибы

Грибы с мясом – классика всем классикам. Если вы согласны, то вы просто обязаны попробовать именно это азу из сочной говядины под томатным соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
грибы	190 г
мука	30 г
говядина	410 г
лук	1 штука
подсолнечное масло	15 мл
томатный соус	70 мл

Уйдет на готовку – 40 минут.

Сколько калорий – 250 калорий.

Как приготовить:

1. Луковицу очистить, нарезать полукольцами;
2. Грибочкам очистить шляпки и ножки, порезать каждый грибочек на четыре части;
3. Мясо вымыть, зачистить от жира и пленок, порезать его небольшими кусочками;
4. Разогреть сковороду с маслом, выложить туда кусочки говядины и жарить их, не забывая помешивать, хотя бы десять минут;
5. Мясо притрусить мукой, перемешать;
6. Добавить лук и тушить вместе до мягкости корнеплода;
7. Полить соусом, добавить грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще двадцать минут;
8. В итоге у вас должно получиться блюдо с соусом. Если вся жидкость испарилась, нужно добавить немного воды или бульона, протушить немного и готово.

Подборка полезных советов

Даже за спиной такого блюда как азу есть немало секретов, которых действительно стоит придерживаться, чтобы приготовить вкусное горячее блюдо.

1. Чеснок лучше добавлять в свежем виде, мы не советуем использовать сухие/сушеные варианты. Вкус получится не тот, что нужен;
2. Свежий чеснок рекомендуется добавлять в конце готовки. То есть, когда плита уже выключена и все готово к подаче. Добавьте измельченный корнеплод, перемешайте все компоненты и подавайте;
3. Добавьте итальянские или прованские травы в блюдо. Это значительно поменяет вкус в лучшую сторону. Но берите качественные специи;
4. Чтобы мясо хорошо приготовилось, после обжарки протушите его несколько минут под крышкой.

Приготовление азу из говядины – не так сложно, как можно представить. Овощи, мясо и томатный соус – все, что нужно в приготовлении. Немного времени, щепотка любви и стараний – и у вас на столе отменное блюдо татарской кухни.