Гуляш из говядины в мультиварке – венгерские традиции

01 июня 2017 2679 просмотров

Тот самый настоящий гуляш – венгерское блюдо, которое готовили пастухи на костре, кстати, с венгерского так дословно и переводится (мясо на костре в соусе), несколько отличается и технологией приготовления и списком продуктов от привычного нам тушеного мяса с подливой.

В классической рецептуре, помимо мяса и кусочков сладкого болгарского перца, как правило, присутствует еще и картофель, и именно такое блюдо насытит и согреет в промозглую погоду, придаст сил и энергии. И само собой отпадает необходимость в  дополнительном приготовлении гарнира.

Ну а самый смак и шарм блюду придает густой и ароматный соус, так называемая «юшка», подлива, которая впитала в себя мясной аромат, с пикантной ноткой приправ и специй.

Приготовленный в мультиварке гуляш получится намного вкуснее, с ярким вкусом и ароматом, нежели тот, который тушили в сковороде или кастрюле.

При приготовлении добавляют репчатый лук, свежую морковку, свежие или консервированные томаты, и другие имеющиеся в холодильнике овощи. Это сделает вкус подливы еще вкуснее и ароматнее, ну и конечно же потребуется томатная паста и сметана, с небольшим количеством муки для густого соуса. Пикантной нотки можно добиться, добавив немного горчицы, желательно с зернышками.

Что нужно знать о приготовлении блюда

Что нужно знать о приготовлении блюда

На говядине готовится именно классический гуляш, а связано это с тем, что у пастухов в наличии был только этот мясной продукт. Изредка можно встретить рецепты с телятиной или бараниной, или зайчатиной.

  1. Тоненький слой светлого сальца на отрезе мяса – непременное условие для блюда.
  2. Выбирая отрез, стоит обратить внимание на цвет мяса – чем больше желтого цвета, тем старше возраст животного, и придется дольше готовить продукт, чтобы мясо стало нежным и мягким.
  3. И самое последнее, но не менее важное – мясо должно быть свежим и качественным, но и замороженный продукт может подойти для приготовления гуляша в мультиварке, если соблюдались условия по правильному хранению.

Стандартный список продуктов для приготовления гуляша

  • Мясо – телятина или говядина;
  • Овощи – лук и чеснок, томаты и морковь, сладкий перец, томатная паста;
  • Приправы – крупная соль, жгучий чили без семян, свежемолотый черный перец, лавровый листик, любимые специи.
  • Особый ингредиент – сладкая молотая паприка, желательно использовать копченую. Именно она придает красивый цвет и вкус блюду.

Добавлять ли в блюдо для сытности картофель – на усмотрение повара, Превращать ли тушеное в соусе мясо в классическое блюдо национальной венгерской кухни каждый должен решать сам.

Сколько и как готовить венгерское блюдо?

Сколько и как готовить венгерское блюдо

Если использовать мультиварку, можно заметно сократить время на приготовление. Над прибором нет необходимости стоять, в ожидании того, что что-то пригорит. Умный прибор сам отключится во время работы и оповестит вас звуковым сигналом.

Для приготовления подходит только мякоть, без пленок и сухожилий. Если они имеются, то необходимо их срезать, мясо промыть и обсушить и нарезать на порционные ломтики. Масло для приготовления используют в минимальном количестве – кусочки мякоти тушатся в процессе приготовления в собственном соку.

Овощи промывают, очищают от кожицы и измельчают – нарезав острым ножом или при помощи  кухонного комбайна. Пока мясо будет тушиться у вас останется время, чтобы приготовить непосредственно сам соус. В него рекомендуется добавить пару щепоток сахарного песка, чтобы правильно сбалансировать кислоту томатов.

Подают венгерский гуляш с гарниром из круп или овощей, а если добавить при приготовлении воды, то у вас получится густой и наваристый мясной суп.

Гуляш из говядины в мультиварке – венгерские традиции
Рецепт классического гуляша, приготовленного в мультиварке
Ингредиенты Количество
вырезка говядины - 750 г
вода кипяченая - 2 стакана
белая мука - 55 г
морковь - 2 шт
лук репчатый - 2 шт
масло оливковое - 75 мл
специи и лавровый лист - по вкусу
соль и перец - по щепотке
Время приготовления
90 минут
калорийность на 100 грамм
175 Ккал

Один из самых удобных вариантов для обеда или ужина в семейном кругу, ну а подать можно с рисом или отварным картофелем.

Как приготовить:

  1. Мякоть вырезки очистить от жестких пленок и сухожилий. Промыть и обсушить, нарезать тонкой сантиметровой соломкой;
  2. Включить мультиварку, установив режим «Выпечка», добавить немного постного масла. Добавляем  нарезанное мясо и обжариваем, пока поверхность кусочков не закарамелизуется;Добавляем нарезанное мясо и обжариваем
  3. Подготовить овощи – лук очистить и порезать, свежую морковь порубить кубиками или потереть на средней терке. Добавляем их к мясу, меняем режим на «Тушение» и 40 минут тушим, не открывая крышку;добавляем к мясу с овощами муку, соль, специи
  4. Как только время прошло, добавляем к мясу с овощами муку, соль, специи, перемешиваем и вливаем воду, а еще лучше, если это будет овощной или мясной бульон;
  5. Готовим еще один цикл, за несколько минут до готовности проверяем баланс соли и перца, специй и приправ. Раскладываем по тарелкам и подаем с горячим гарниром или салатом.

Гуляш из говядины в томатно-сметанном соусе, в мультиварке

Гуляш из говядины в сметано – томатном соусе, в мультиварке

Готовить гуляш в мультиварке невероятно удобно – в современном приборе каждый кусочек мяса быстро доходит до готовности, и его равномерно пропитываем ароматный соус.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
говядина вырезка 600 г
перец болгарский 1 шт.
паста томатная или сок 100 мл
сметана жирностью 25-30% 125 мл.
зелень 50 г
пшеничная мука 25 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 2 шт.
масло  растительное 50 мл
специи и лавровый лист по вкусу
соль и перец по щепотке

Сколько готовиться  –2 часа.

Калорийность на порцию – 308 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо очистить от сухожилий и пленок, промыть в проточной воде и высушить, нарезать продукт кубиками, толщиной не более 2 см;
  2. Разогреваем чашу мультиварки на режиме «Жарка», добавляем масло и нагреваем его. Перекладываем в чашу мясо, и обжариваем его в течение 20 минут;
  3. Почистить лук и морковь – нарезать как можно мельче. Из перца удаляем семена с плодоножкой и тоже измельчаем. К мясу добавляем сначала лук, как только он подрумянится морковь и перец;
  4. В мисочке смешиваем муку со сметаной и томатной пастой, можно для удобства смешивания, добавить немного воды. Хорошо перемешиваем и заливаем мясо с овощами соусом;
  5. Солим, перчим, приправляем специями и измельченной зеленью и тушим до готовности с закрытой крышкой, не менее 40 минут.

Рецепт со сметаной и горчицей

Гуляш из говядины со сметаной и горчицей

Пикантный гуляш со сливочными нотками и небольшой остротой горчицы, которая делает блюдо потрясающе вкусным. Идеально подойдет для гарнира из воздушного и пышного картофельного пюре.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
мякоть говядины 680 г
перец болгарский 1 шт.
сметана жирностью 25-30% 125 мл
зелень пучок 50 г
французская горчица с зернами 50 г
пшеничная мука 25 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
масло  растительное 50 мл
специи и лавровый лист по вкусу
соль и перец по щепотке

Сколько готовиться  –2 часа.

Калорийность на порцию – 308 калорий.

Как приготовить:

  1. Подготовить мякоть говядины для термической обработки – очистить от сухожилий, пленок и соединительной ткани, срезать лишний жир если он имеется. Промыть и обсушить, нарезать тонкой и длинной соломкой;
  2. Подготовить мультиварку к работе – включить режим обжаривания, добавить масло и нагреть, после чего обжарить мясо, с добавлением муки, до появления золотистого аппетитного вида кусочков;
  3. Порезать овощи некрупно, и добавить их в мультиварку к овощам, перемешать и приправить крупной солью, чёрным молотым (тоже крупно) перцем, специями и приправами. Перемешать и обжаривать все вместе 10 минут;
  4. Добавляем стакан воды, сметану и горчицу, перемешиваем и, сменив режим на «Тушение» готовим, не открывая крышку до завершения программы;
  5. После того, как прозвучит сигнал, крышку открыть, снять пробу на готовность и специи, добавить нарезанную зелень, можно выдавить зубчик чеснока. Перемешать и оставить на подогреве на 20 минут.

Добавим в гуляш картофель

Гуляш из говядины в мультиврке с добавлением картофеля

К этому блюду нет необходимости добавлять гарнир, за счет добавления в соус картофеля оно получается сытным и самодостаточным.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
клубни картофеля 6-8 шт.
томатная паста 50 г
мякоть говядины 360 г
ароматные сухие травы 2 щепотки
морковь 1 шт.
лук репчатый 4 шт.
масло  растительное 50 мл
специи и лавровый лист по вкусу
соль и перец по щепотке

Сколько готовиться  –85минут.

Калорийность на порцию – 296 калорий.

Как приготовить:

  1. Подготовить говядину и овощи для термической обработки – помыть и почистить;
  2. Говядину обжарить в мультиварке в масле, добавить нарезанный лук и натертую морковь. Пассеровать овощи 7 минут в масле, после чего добавить крупно нарезанный картофель, соль, специи, сухие травы;
  3. Немного еще обжарить, чтобы картофель покрылся румяной корочкой, влить стакан воды с добавлением томатной пастой;
  4. Закрыть крышку и тушить до готовности, перед подачей блюда украсить зеленью.

Насыщенный томатный гуляш в мультиварке

Насыщенный томатный гуляш в мультиварке

Самый вкусный и ароматный гуляш из говядины получается именно по этому рецепту, в котором много томатов и сладкой паприки.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
говядина лопатка 0,5 кг.
хорошая томатная паста 50 г
сухая паприка (копченая) 2-3 ст. ложки
сухой базилик и орегано 2 щепотки
томаты консервированные 1 банка
лук репчатый 6 шт.
масло  растительное 45 г
приправы по вкусу
соль и перец по щепотке

Сколько готовится  –65минут.

Калорийность на порцию – 189 калорий.

Как приготовить:

  1. Разогреваем в чаше мультиварки растительное масло. Добавляем в него 1 столовую ложку сладкой паприки, прогреваем ее до появления характерного аромата, и добавляем кусочки мяса. Обжариваем до румяного цвета;
  2. Нарезаем репчатый лук крупными кусочками, и перекладываем его к мясу. Как только он станет мягкий  – очередь за помидорами и томатной пастой. Тушим несколько минут;
  3. Останется только добавить по вкусу приправы и специи, оставшуюся сладкую паприку, все перемешать и тушить. Пока не завершится программа;
  4. Подавать к столу лучше всего с простым отварным рисом.

Подборка полезных советов и рекомендаций

Если мясо было заморожено или вы сомневаетесь, что оно не станет мягким, приготовление в мультиварке в режиме тушения можно продлить еще на один цикл.

Для придания соусу кислинки и пикантности вместо воды в него можно добавить стакан белого столового вина.

Оценить статью
0
Поделиться с друзьями:
Оставить комментарий