Как правильно и вкусно приготовить цветную капусту

Данный вид капусты радует нас собой совсем недолго, поэтому нельзя упускать шанс ею насладиться. Необычная, нежная, легкая и полезная цветная капуста предлагает огромное количество рецептов, каждый раз раскрывая себя с новой стороны.

Общие принципы приготовления

Не важно, запекается капуста, варится или жарится — она должна быть первой свежести. На ней не должно быть никаких повреждений, процессов гниения, темных или желтых пятен. Если хочется приготовить ее зимой, лучше заморозить еще в сезон, чем покупать сомнительной свежести продукт.

Важно не переварить овощ, иначе он разлезется и превратится в съедобную, но совсем неаппетитную кашицу. Это тот случай, когда лучше недоварить, чем переварить.

Рецепт, в котором нет ничего лишнего. Можно подавать и как закуску, и как гарнир.

Как приготовить:

1. Вымыть капусту и разобрать ее на небольшие соцветия вручную;
2. Затем опустить ее в воду и дать закипеть, посолить, варить не более пяти минут, вытащить на дуршлаг;
3. С чеснока снять шелуху и нарезать его тонкими пластинами;
4. Вылить масло в сковороду и разогреть его;
5. Добавить пластины в сковороду и жарить их, пока они не станут темными;
6. После этого вытащить аккуратно пластины и выбросить их;
7. Переложить стекшие соцветия в горячее чесночное масло;
8. На среднем огне необходимо обжарить с нескольких сторон, крышкой накрывать не надо;
9. Достать на салфетку, когда появилась румяная корочка. Подавать можно с чесночным соусом.

Нежная капуста в кляре на сливочном масле

Традиционный кляр, сохраняющий в себе сочность капусты, а сверху образующий красивую корочку.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц	2 шт
масла	55 г
капусты цветной	1000 г
муки	30 г

Сколько по времени — 45 минут.

Какова калорийность — 82 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть капусту и при помощи маленького ножа поделить ее на соцветия;
2. Закипятить воду, немного посолить ее и опустить туда соцветия, варить их около пятнадцати минут, затем вытащить;
3. Яйца взбить вилкой или венчиком, подсыпать сюда муку и слегка присолить. Должен получиться однородный кляр без комочков;
4. Достать остывшие соцветия и по одному окунуть их в кляр со всех сторон;
5. Растопить кусочек масла на сковороде, а затем положить сюда капусту, сразу по несколько штук;
6. Со всех сторон обжаривать до золотистости, переворачивая вилкой. Затем сразу подавать со свежим салатом.

Совет: чтобы кляр приобрел красивый желтый цвет, можно добавить к нему всего пару грамм куркумы. Только после этого обмакивать капусту.

Цветная капуста, обжаренная в хрустящем сырно-пивном кляре

Этот кляр можно делать как тонким, так и толстым слоем — получается божественно вкусно в любом случае.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
муки	65 г
капусты цветной	0,6 кг
сыра	70 г
масла	30 мл
пива	0,1 л
яиц	2 шт
специй	5 г

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 111 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту необходимо вымыть и разделить на несколько частей;
2. Закипятить и подсолить воду, положить в нее капусту и варить не более десяти минут, затем вытащить. Если она заморожена, предварительно размораживать ее не нужно;
3. Сыр мелко натереть, нужен любой твердый и хорошо плавящийся сорт;
4. Яйца слегка взбить вилкой в миске и влить к ним масло, перемешать;
5. Затем влить пиво и снова размешать;
6. Постепенно добавлять муку, интенсивно работая венчиком, чтобы разбить все комочки;
7. Затем добавить сюда сыр, он пока не растворится, но должен распределиться;
8. Вмешать специи. Это может быть и просто соль, а можно добавить универсальную приправу или пряные травы;
9. Разогреть масло в сковороде или подготовить фритюрницу;
10. Остывшую капусту порезать еще мельче и опустить каждый кусочек в кляр, затем переложить в масло и жарить до зарумянивания;
11. Вытаскивать на салфетку и сразу подавать.

Совет: можно не только варить капусту, но и просто подержать ее четыре минуты в микроволновке без воды при максимальной мощности.

Приготовление в духовке под сырным соусом

Простой и в то же время изысканный рецепт, где капуста получается особенно аппетитной.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
молока	80 мл
панировочных сухарей	60 г
сыра твердого	30 г
масла	20 г
капусты цветной	560 г
муки	15 г
сметаны жирной	20 мл

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 103 калории.

Как приготовить:

1. Вымытую капусту необходимо отварить до полуготовности. Воду обязательно подсолить, подержать овощ там не дольше семи минут, вытащить;
2. Противень смазать кусочком масла и сюда переложить разобранную на соцветия капусту;
3. Сухую сковороду разогреть на огне и обжаривать на ней минуты три муку, постоянно ее мешая;
4. Влить сюда молоко и дать смеси закипеть, мешать ее, чтобы не образовывались комки;
5. Натереть сыр и вместе со сметаной добавить в сковороду, посолить и приправить, довести до однородности;
6. Получившимся сливочным соусом залить капусту равномерно, посыпать сверху панировочными сухарями;
7. Сверху присыпать еще немного сыра и положить несколько очень маленьких кусочков масла;
8. Отправить в духовку на средний огонь, запекать около двадцати минут.

Совет: для необычного вкуса и аромата в соус можно добавить щепотку мускатного ореха.

Запеканка из цветной капусты и мясного фарша

Аппетитная сырная корочка и сочная начинка этой запеканки станет прекрасным ужином.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
моркови	1 шт
фарша мясного	470 г
капусты цветной	1 шт
специй	7 г
лука	2 шт
соли	5 г
чеснока	4 зубца
сметаны	25 мл
сыра	30 г
яиц	1 шт

Сколько по времени — 1 час 25 минут.

Какова калорийность — 98 калорий.

Как приготовить:

1. Очистить вымытую морковь от кожуры и натереть ее максимально мелко;
2. Переложить ее в фарш;
3. Мелко порубить луковицы без шелухи и тоже вмешать к мясу;
4. Освобожденный от шелухи чеснок пропустить через давильню прямо к фаршу;
5. Присолить и вбить к ингредиентам яйцо;
6. Добавить различные специи. Например, можно использовать сбор приправ «для плова» или «для мяса»;
7. Все тщательно перемешать;
8. Взять небольшую форму с бортиками и выстелить на ее дно фольгу;
9. Распределить фарш по дну, создавая небольшую горку;
10. Закипятить воду и опустить в нее целый мытый кочан капусты;
11. Через пять минут вытащить капусту и дать ей остыть, затем кочан поделить на соцветия небольшого размера;
12. Выложить соцветия ножками вниз, слегка вдавливая их в фарш, чтобы крепче держались;
13. Сверху кусочки смазать сметаной при помощи кисточки;
14. Духовку разогреть на среднем огне и отправить туда блюдо на сорок минут;
15. Достать из духовки и присыпать по всей поверхности мелко натертым сыром;
16. Вернуть в духовку еще на десять минут, чтобы сыр растаял. Затем можно подавать.

Совет: чтобы фарш имел более нежную структуру, его желательно дважды, а то и трижды пропустить через мясорубку или просто перебить тщательно блендером.

Запекаем с охотничьими колбасками и овощами

Блюдо очень нравится мужчинам: и сытное, и с ароматом копченостей, и что-то необычное.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
кабачков	2 шт
перца болгарского	1 шт
капусты цветной	1 шт
яиц	1 шт
зелени	45 г
моркови	110 г
колбасок охотничьих	3 шт
спаржевой фасоли	40 г
молока	60 мл
масла	35 мл

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 51 калория.

Как приготовить:

1. Перец освободить от семян и порезать соломкой;
2. Очищенную морковь следует нарезать полукружочками;
3. Фасоль необходимо разрезать на три части поперек, хвостики удалить;
4. С кабачков счистить кожуру, после чего ложкой убрать семена и нарезать небольшими брусочками или кубиками;
5. В сотейник влить масло, дать ему разогреться и переложить сюда морковь. Пассеровать около четырех минут;
6. Далее добавить сюда кабачок, перец и фасоль и все вместе пассеровать еще четыре минуты, несколько раз перемешав;
7. Разрезать вымытую капусту на соцветия и бросить их в кипящую воду на три минуты;
8. Колбаски вытащить из упаковки и нарезать кольцами;
9. Зелень и чеснок, если хочется, без шелухи мелко порубить;
10. В небольшой пиале соединить молоко с яйцом, посолить их и можно поперчить;
11. Форму смазать маслом, переложить в нее овощную смесь из сотейника, добавить колбаски, помешать и равномерно распределить;
12. Сверху залить молочным соусом, добавить чеснок;
13. Отправить в духовку на двадцать пять минут максимум, огонь средний;
14. Подавать с присыпанной зеленью сверху.

Совет: молочный соус можно заменить на томатный. Масса тогда не соединится вместе, но вкусно протушится.

Тушеный гарнир в сметанном соусе с зеленью

В таком виде данная капуста предстает редко, но это действительно вкусный и оригинальный рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масла оливкового	25 мл
капусты цветной	1200 г
орегано	10 г
сметаны	0,1 л
луковиц	120 г
зелени	20 г
соли	10 г

Сколько по времени — 55 минут.

Какова калорийность — 49 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть капусту и поделить ее на несколько крупных соцветий;
2. Переложить их в большую кастрюлю и залить водой;
3. Поставить вариться максимум на двадцать минут, не забыв посолить. По истечению времени вытащить;
4. Снять с луковиц шелуху и порезать их на кубики среднего размера, но можно и полукольцами тонкими;
5. Обжарить его на небольшом количестве масла, пока не станет мягким;
6. Остывшую капусту поделить на еще более мелкие кусочки или просто порезать ее;
7. Добавить все к луку и под крышкой тушить около двадцати минут;
8. Влить сметану и приправить, продолжить тушить не более десяти минут;
9. Зелень мелко порубить и присыпать ее сверху на готовое блюдо, накрыть крышкой, подержать еще две минуты на огне, не мешая, и подавать.

Полезные советы

Блюда из цветной капусты можно подавать как теплыми, так и холодными. Но если хранить их в холодильнике, обязательно нужно запаковывать в пищевую пленку. Иначе блюдо вберет в себя посторонние запахи.

Для новых вкусов можно жарить на разном масле. С продуктом хорошо сочетается кукурузное, конопляное, арахисовое масла.

Для приготовления блюд из цветной капусты не требуется практически никаких навыков. Это деликатный и бюджетный продукт, который можно смело брать с собой на пикник или работу.