Как вкусно и быстро запечь нежного лосося в духовке

Рыба, которая запекается в духовке, практически всегда получается намного вкуснее и нежнее той, что готовится на сковороде. Кроме того, так лучше сохраняются ее полезные свойства. Это хороший выбор для тех, кто следит за своей фигурой. Лосось, приготовленный в сочетании с травами и овощами, мгновенно покоряет сердца даже тех, кто рыбу не любит.

Общие принципы приготовления

Лосось запекается довольно быстро. Его мясо не требует долгой термической обработки, и это важно учитывать, чтобы мясо не стало резиновым в духовке. Если вместе с рыбой готовятся другие продукты, которым требуется больше времени, их нужно заранее довести до полуготовности.

Для того чтобы лосось получился ароматным, практически всегда используются пряные травы, оливковое масло и лимонный сок. Без этих ингредиентов мясо все равно останется аппетитным, но не раскроет свои лучшие вкусовые качества.

Нежнейшие стейки лосося, пропитанные овощным соком, специями и сливочным маслом. Ингредиенты простые, но получается очень сочно!

Как приготовить:

1. Вымыть рыбу, убрать всю влагу салфетками. Сверху посыпать приправой для рыбы. Если в ее состав не входит соль, ее нужно добавить отдельно. Приправы должно быть довольно много с обеих сторон.
2. Сверху полить рыбу лимонным соком и оставить мариноваться на двадцать минут.
3. Взять лист фольги и положить на него кусочек сливочного масла. Сверху выложить рыбу. Лучше, если у каждого стейка будет свой лист фольги.
4. Лук освободить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами, поместить сверху на рыбу.
5. Морковь тоже нарезать мелко, положить поверх лука.
6. Мелко порубить укроп и посыпать его сверху.
7. Завернуть фольгу, но не плотно. Скрепить края. Отправить на полчаса в духовку при средней температуре.
8. Вытащить из духовки и подождать минут семь, после чего можно открывать и подавать.

Лосось с картофелем, запеченный в духовке

Рыба, которая готовится сразу вместе с гарниром. Картофель не получается сухим из-за сока черри и масла, а лосось сохраняет весь свой особенный аромат и быстро готовится.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
луковиц	1 шт.
специй	по вкусу
стеблей сельдерея	1 шт.
картофелин	5 шт.
филе лосося	1 кг
черри	8 шт.
масла оливкового	70 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 128 калорий.

Как приготовить:

1. Филе вымыть, убрать влагу, нарезать его крупными кусочками. Приправить и оставить на полчаса для пропитки.
2. Помидоры вымыть и разрезать на четыре части.
3. Снять шелуху с лука и нарезать его полукольцами.
4. Сельдерей нарезать тонкими слайсами поперек.
5. Картофель поставить вариться в кожуре, предварительно вымыв ее. Варить нужно до полуготовности.
6. Остудить картошку, снять кожуру и порезать ее кольцами средней толщины.
7. В одной миске перемешать картошку, сельдерей, масло, помидоры, специи, лук. Если есть розмарин, его желательно добавить.
8. Застелить противень фольгой и выложить на нее овощную массу, а затем распределить сверху рыбу.
9. Запекать полчаса на среднем огне. Проверять по готовности картофеля.

Совет: подавать такую рыбу можно вместе с тмином или черным кунжутом.

Рыба, запеченная в духовке целиком

Целый лосось, который готовится по рецепту известного шеф-повара Джейми Оливера. Пряные травы хорошо пропитывают мясо, оно получается особенно ароматным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
фенхеля	6 шт.
лосося	2,5 кг
специй	по вкусу
картофеля	1500 г
лимонов	2 шт.
соли морской	по вкусу
масла оливкового	40 мл
укропа	1 пучок
петрушки	1 пучок
эстрагона	1 пучок

Сколько по времени – 1 час 10 минут.

Какова калорийность – 105 калорий.

Как приготовить:

1. Включить разогреваться духовку на большом огне. Подготовить противень, в который влезет целая тушка лосося. Если немного будет выпирать хвост или голова, то ничего страшного.
2. Вымыть картофель и нарезать его вместе с кожурой на кольца шириной в полсантиметра. Приправить.
3. Фенхель разрезать пополам, особо крупные плоды – на четыре части.
4. Полить овощи небольшим количеством масла.
5. Рыбу вымыть (она уже должна быть выпотрошена и очищена от шелухи) и убрать влагу.
6. Взять по половине пучка петрушки, эстрагона и укропа. Мелко нашинковать.
7. Сделать сверху косые глубокие надрезы, примерно по пять штук с каждой стороны.
8. Приправить рыбу, в надрезы тоже должны попасть специи и соль.
9. Затем натереть тушку всеми измельченными травами и добавить сюда масло.
10. Выжать сок лимона и полить им сверху.
11. Овощи переложить на противень, распределить их, сверху выложить рыбу.
12. Один лимон нарезать на кружочки и положить внутрь тушки вместе с оставшимися травами.
13. Запекать пятнадцать минут при высокой температуре. Затем сбавить ее до среднего и держать рыбу в духовке еще полчаса.
14. Подавать с лимоном и оливковым маслом.

Совет: чтобы проверить, готова ли рыба, нужно воткнуть деревянную шпажку в место за ее головой. Посчитать до десяти, вытащить и поднести к носу. Если ощущается жар, то блюдо готово.

Как запечь лосося в сливочном соусе

Довольно жирные сливки не портят мясо лишним жиром, потому что его нейтрализует свежий лук-порей. Такое сочетание вместе с лимонной цедрой создает идеальный соус к лососю.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лука-порея	1 шт.
филе лосося	740 г
укропа	15 г
соли	по вкусу
черного перца	2 г
цедры лимонной (сухой)	3 г
сливок 30%	240 мл

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 129 калорий.

Как приготовить:

1. Промыть филе лосося, убрать влагу, разрезать его на четыре одинаковых кусочка.
2. Мелко порубить вымытый укроп.
3. Лук-порей тоже помыть и тонко нашинковать.
4. Рыбу переложить в форму для запекания. Приправить перцем и лимонной цедрой, посолить.
5. Сверху посыпать укроп и лук-порей. Всю массу залить сливками.
6. Отправить запекаться в духовку на двенадцать минут при средней температуре.

Совет: если нет сухой цедры, то ее можно заменить обычным соком лимона.

Приготовление под сырной корочкой

Необычная хрустящая сырная корочка, в которую, помимо сыра, входит много других ингредиентов, отлично подчёркивает сочность рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
крошек хлебных	50 г
петрушки	20 г
пармезана	40 г
масла оливкового	15 мл
лайма	0,5 шт.
филе лосося	0,5 кг
специй	по вкусу

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 171 калория.

Как приготовить:

1. Мелко нашинковать петрушку.
2. Пармезан мелко натереть.
3. Перемешать оба эти продукта вместе с маслом, хлебными крошками. Добавить сюда цедру и сок лайма, приправить, снова помешать.
4. Рыбу разрезать на удобные порционные кусочки, вымыть, убрать влагу. Переложить на противень кожей вниз.
5. Сверху нанести смесь из крошек и зелени. Запекать не более двенадцати минут при средней температуре в духовке.

Совет: хлебные крошки должны быть из белого хлеба, желательно, чтобы они были двухдневные, немного сухие.

Рецепт с грибами и морковью

Грибной фарш, пропитанный соком рыбы и сливками, не только делает блюдо питательнее, но и намного интереснее. Это блюдо может стать коронным на праздничном столе.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
грибов	0,3 кг
луковиц	1 шт.
моркови	1 шт.
лосося	1 шт.
специй	по вкусу
петрушки	25 г
сливок жирных	160 мл

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 63 калории.

Как приготовить:

1. У тушки отрезать голову и хвост, на брюхе сделать надрез. Все внутренности вытащить, вымыть всю рыбу. Затем разрезать ее продольно, каждую половинку приправить с обеих сторон.
2. Грибы очистить от грязи и мелко порубить.
3. С моркови снять кожуру и натереть ее очень мелко.
4. Снять шелуху с лука и мелко его нашинковать.
5. Все овощи и грибы перемешать вместе со сливками. Мелко порубить петрушку и добавить в общую массу.
6. На лист фольги положить половину тушки. На нее нужно выложить всю грибную начинку. Сверху накрыть ее второй половинкой рыбы.
7. Накрыть все вторым листом фольги, скрепить края.
8. В противень или форму для запекания налить немного воды и выложить в нее рыбу.
9. Отправить в духовку при высокой температуре на двадцать минут, затем уменьшить температуру до средней, снять верхний лист фольги и запекать лосося еще десять минут.

Полезные советы

Тушка лосося, купленная вместе с головой и хвостом, будет стоит гораздо дешевле, нежели разделанная рыба. В ней не так много костей и с разделкой можно справиться дома.

Получится очень вкусно, если дополнять лосось кедровыми орехами. Их можно класть внутрь или просто посыпать сверху при подаче. Лучше немного их прокалить на сковороде, чтобы они полностью отдали свой аромат.

Запеченный в духовке лосось – это, пожалуй, самое вкусное рыбное блюдо. А какое полезное и ароматное!