Как приготовить вкусное овощное рагу — делимся секретами

Мы предложим вам сегодня достаточно много рецептов овощного рагу. Все они отличаются друг от друга по составу и итоговому вкусу. Но чтобы узнать, какое из блюд понравится вам больше, придется попробовать все.

Так что скорее одевайтесь и отправляйтесь за покупками. Немного ниже мы расскажем вам, как правильно выбрать те или иные компоненты, а также поделимся с вами ценными советами после каждого из рецептов.

Общие принципы приготовления

Всем, кто уже когда-то готовил рагу, известно, что это тушение овощей, но не только. Часто добавляют мясо или зелень. Так что, выбрав хорошие продукты, в принципе, можно сразу же приступать к готовке. Все просто! Начнем?

Овощи всегда необходимо в первую очередь обработать. То есть, сначала мойка, затем чистка и измельчение. Помните, что все компоненты должны быть нарезаны примерно одинаковым размером. Так и удобнее кушать, и аппетитнее смотрится. Представьте, если все будет мелким кубиком, а баклажаны, к примеру, будут нарезаны кольцами. Не очень, правда?

Не переживайте, что одни овощи успеют приготовиться, а другие будут сырыми. Ведь мы не добавляем в сковородку все сразу, а постепенно.

Мы приготовим рагу на основе самых популярных овощей и добавим немного томатной пасты. Должно получиться вкусно, если все делать правильно.

Как приготовить:

1. Лук почистить, ополоснуть его и мелко покрошить острым ножом;
2. Кабачки по желанию очистить, удалить хвостик и крупно нарезать плоды;
3. Если есть необходимость (к примеру, если большие кабачки), удалить семена изнутри;
4. Перец ополоснуть, вырезать сердцевину и нарезать на бруски;
5. Томаты вымыть, сделать надрезы на кожуре;
6. Далее их необходимо бланшировать, а для этого нужно подготовить воду;
7. Влить ее в сотейник и поставить на огонь;
8. Довести до кипения и залить помидоры, не трогать одну минуту;
9. После этого переложить их в холодную воду на столько же времени;
10. Затем извлечь их и очистить от кожуры, измельчить;
11. Баклажаны вымыть, удалить хвостики и крупно порезать плоды;
12. В сотейник влить масло, прогреть его и всыпать лук;
13. Тушить, помешивая, десять минут до румяности;
14. Когда время пройдет, всыпать томаты и готовить еще минут восемь;
15. После этого добавить кабачки, перец, баклажаны, перемешать и посолить;
16. Готовить на протяжении десяти минут, периодически помешивая;
17. В миску налить стакан теплой воды и развести в ней кубик;
18. Добавить муку, довести до однородности и влить к овощам;
19. Готовить 40 минут до мягкости все корнеплодов и овощей, затем подавать.

«Летнее ассорти» в духовке

В этом рецепте рагу будут все летние прелести: и горошек, и молодой лук, и кабачки, и капуста, и морковь, и свежая зелень. А для сытности давайте дополним все сочной говядиной.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	20 г
зеленый горошек	40 г
черный перец	5 г
молодой лук	30 г
кабачки	130 г
говядина	430 г
картошка	7 клубней
укроп	15 г
капуста	340 г
вода	120 мл
масло оливы	75 мл
морковь	230 г
петрушка	15 г
сметана	120 мл

Сколько по времени — 1 час и 50 минут.

Какова калорийность — 87 калорий.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, по желанию зачистить от жира и пленок;
2. Обсушить сухими салфетками, нарезать тонкой соломкой;
3. Немного отбить мясо, приправить специями и обмять руками;
4. Добавить сметану, перемешать и оставить мариноваться тридцать минут;
5. За это время подготовить остальные ингредиенты и начать с кабачка;
6. Его нужно почистить, нарезать мелкими кубиками;
7. Так же поступить с картофелем, то есть, очистить и мелко нарезать, ополоснув;
8. Когда кубики готовы, ссыпать их в небольшую миску и промыть от крахмала;
9. Моркови снять кожуру, вымыть и порезать кольцами;
10. Капусте снять верхние листы, тонко и мелко нашинковать ее;
11. Поместить ее в миску, присыпать солью и обмять, чтобы выделился сок;
12. Дать настояться несколько минут и пока заняться горошком;
13. Вымыть стручки, затем вынуть горошины и ссыпать их в пиалу;
14. Зеленый лук, укроп и петрушку ополоснуть и мелко покрошить;
15. Форму для запекания желательно выбрать глубокую, как для торта;
16. Смазать ее слегка и начать выкладывать в нее ингредиенты;
17. Сначала картофель, затем мясо и капусту;
18. Далее выложить морковь и горошек, в конце присыпать луком и другой зеленью;
19. В конце разложить кабачки, не забыв присолить каждый слой;
20. Аккуратно сбоку влить воду и прикрыть форму фольгой;
21. Запекать при 180 по Цельсию целый час;
22. В конце приготовления присыпать блюдо маслом и подавать.

Совет: зеленый горошек по вкусу можно заменить свежей стручковой фасолью.

Рецепт блюда с добавлением свинины

Чаще всего рагу готовят с говядиной, но один рецепт мы все же решили посвятить свинине. Это мясо немного жирнее, оно сделает рагу из корнеплодов более сытным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
кетчуп	60 г
свинина	550 г
укроп	10 г
лавровый лист	10 г
масло	75 мл
морковка	140 г
лук	1 шт
картошка	8 клубней

Сколько по времени — 1 час и 15 минут.

Какова калорийность — 161 калория.

Как приготовить:

1. Мясо ополоснуть проточной водой, нарезать небольшими кусочками;
2. В сотейник влить масло, прогреть его и выложить туда мясо;
3. Обжаривать, помешивая, на протяжении пяти минут;
4. Морковь очистить, ополоснуть и измельчить ее, как обычно, теркой;
5. Лук почистить, смыть сок и мелко покрошить его;
6. Добавить оба корнеплода к мясу, перемешать;
7. Приправить специями (в том числе и укроп) и влить столько воды, чтобы покрыть ингредиенты;
8. Картошку почистить, нарезать средними кусочками и ополоснуть;
9. Добавить к мясу и снова влить воды так, чтобы накрыло;
10. Дополнить все компоненты кетчупом и дать дойти до кипения;
11. Тушить овощное рагу со свининой около сорока минут при слабом кипении.

Совет: кетчуп можно заменить томатной пастой.

Приготовление овощного рагу с мясным фаршем

В качестве фарша вы можете взять любое мясо и перекрутить его через мясорубку. Так гораздо вкуснее, чем ели покупать готовый продукт. Ну, конечно, добавим овощей и советуем пригласить всех к столу для дегустации.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
картошка	1 клубень
баклажан	2 шт
чеснок	2 кусочка
морковь	1 шт
томатная паста	15 г
фарш	270 г
лук	1 шт
сладкий перец	1 шт

Сколько по времени — 1 час и 30 минут.

Какова калорийность — 91 калория.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и избавить от хвостика;
2. Нарезать мякоть кубиками и ссыпать в миску;
3. Залить водой, посолить, перемешать и дать настояться двадцать минут;
4. Картошку избавить от кожуры, нарезать небольшим кубиком, промыть от крахмала;
5. Перец тоже ополоснуть, вырезать сердцевину и сладкую часть порезать кубиками;
6. С моркови удалить кожицу, промыть корнеплод и измельчить его;
7. Луку снять шелуху, ополоснуть его и мелко покрошить;
8. Чеснок почистить, измельчить его с помощью давки;
9. В сковороду налить немного масла и дать ему нагреться;
10. Всыпать лук и чеснок, тушить их, помешивая, до мягкости;
11. Поместить в сковороду фарш и готовить его несколько минут, не забывая мешать;
12. Добавить морковь и перец, тушить три минуты;
13. Далее баклажан, туда же два стакана воды, специи и томатную пасту;
14. Закрыть крышку и тушить 20-25 минут, затем добавить картошку;
15. После этого дождаться готовности корнеплода и рагу готово!

Совет: вместо томатной пасты вы можете добавить перебитые в пюре свежие помидоры.

Готовим в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, считайте, вы в выигрыше. Овощное рагу будет готовиться практически самостоятельно. Баклажаны, кабачки, картошка, перец и лук — настоящий рай для тех, кто не ест мяса.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	140 г
баклажаны	1,2 кг
томатная паста	30 мл
картошка	5 клубней
чеснок	1 кусочек
сладкий перец	2 шт
лук	230 г
кабачки	2 шт

Сколько по времени — 1 час и 20 минут.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

1. Морковку почистить, вымыть ее и нарезать толстыми кольцами;
2. Луку снять кожицу, промыть его и нарезать перьями;
3. Картошке снять кожуру, нарезать кубиками и промыть от крахмала;
4. Кабачок почистить, удалить хвостик и мякоть нарезать кубиками;
5. С баклажаном поступить точно так же, нарезав его в итоге крупно;
6. Перцу вырезать семечки и перепонки, вымыть, порезать брусками;
7. Влить в чашу немного масла и всыпать лук, обжарить до легкого румянца;
8. Добавить морковь и готовить, помешивая, десять минут;
9. Тогда добавить картошку и еще через двадцать минут кабачки, перец и баклажан;
10. Готовить двадцать минут, затем дать томатную пасту и измельченный чеснок;
11. Перемешать и тушить до готовности, посолив блюдо в конце приготовления.

Совет: если вы хотите приготовить блюдо на плите, то все нужно делать в два раза быстрее.

Добавим в рецептуру кабачки

Дополнительно выберите самые сочные и обязательно крупные томаты, чтобы ваше рагу из кабачков, перца, картофеля и моркови получилось максимально аппетитным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
перец	135 г
черный перец	5 г
томаты	0,3 кг
соли	10 г
картошка	0,4 кг
лук	1 шт
масло	55 мл
чеснок	2 кусочка
кабачки	160 г
морковь	1 шт

Сколько по времени — 1 час и 15 минут.

Какова калорийность — 76 калорий.

Как приготовить:

1. Лук очистить и промыть, мелко порубить его;
2. Морковку вымыть, почистить и натереть, как и всегда, теркой;
3. В глубокую сковороду влить масло, всыпать лук и морковь, обжарить их до мягкости;
4. За это время почистить картошку и крупно ее нарезать;
5. Добавить корнеплод в сковороду и обжарить все вместе;
6. За это время почистить от внутренностей перец, нарезать его и тоже добавить за картошкой;
7. Пока овощи и корнеплоды готовятся, почистить кабачки, вынуть семена и нарезать мягкую часть кубиками одинакового размера;
8. Добавить кабачок в сковороду и готовить четверть часа, периодически помешивая;
9. За это время вымыть томаты и нарезать их дольками;
10. Когда пройдет время, помидоры добавить в сковородку;
11. Туда же отправить чеснок очищенный и пропущенный через давку и специи;
12. Перемешать ингредиенты, закрыть крышкой и тушить при минимальном огне двадцать минут, не забывая помешивать;
13. После этого огонь выключить и дать блюду немного настояться.

Совет: если черный перец не дает вам достаточно пикантности, добавьте молотый чили.

Рецепт рагу с грибами и говядиной

И грибы, и мясо, и море овощей. Даже немного острого перца и соевого соуса, чтобы получить немного пикантное блюдо. Это для тех, кто является поклонником азиатской кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	1 головка
соевый соус	60 мл
говядина	0,7 кг
молотый чили	2 г
томатная паста	30 г
морковка	2 шт
масло	30 мл
картошка	6 шт
чеснок	2 кусочка
грибы	0,25 кг
паприка	5 г

Сколько по времени — 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность — 121 калория.

Как приготовить:

1. Говядину ополоснуть, обсушить и зачистить ее от жира и пленок;
2. Нарезать ее небольшими кусочками;
3. Луку снять шелуху, ополоснуть его и нарезать перьями;
4. Морковку почистить, вымыть и нарезать брусками;
5. Чеснок почистить и мелко его порубить;
6. Грибы зачистить и нарезать их пластинками одинакового размера;
7. В глубокий сотейник влить часть масла и прокалить его;
8. Выложить кусочки мяса и обжарить их, помешивая, до румяной корочки;
9. Готовить говядину до тех пор, пока из посуды не выпарится весь мясной сок;
10. После этого влить еще масла, добавить лук, морковь и чеснок;
11. Помешивая, готовить будущее рагу десять минут;
12. Затем дополнить рагу грибами и готовить еще столько же времени;
13. Далее влить соевый соус, добавить паприку и острый перец, томатную пасту;
14. Добавить специи по вкусу и половину стакана воды;
15. Массе дать закипеть и закрыть крышку;
16. Готовить рагу полтора часа и за это время почистить и вымыть картофель;
17. Нарезать его небольшими ломтиками и добавить в рагу по истечению времени;
18. Влить полтора стакана воды и снова дождаться закипания;
19. Варить все ингредиенты еще полчаса и затем подавать рагу к столу.

Совет: вы можете использовать любые грибы: лисички, белые, подосиновики, сыроежки и так далее.

Вегетарианский вариант с баклажанами и фасолью

Опять же для поклонников азиатской еды мы предлагаем оригинальный рецепт овощного рагу. Блюдо будет сытным от присутствия фасоли, насыщенным от овощей, пикантным от перца чили.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
смесь перцев	2 г
томаты	170 г
зелень	15 г
баклажан	0,5 кг
чили	5 г
фасоль	60 г
сладкий перец	0,3 кг
лук	160 г
масло	60 мл
чеснок	3 кусочка
морковь	130 г

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 64 калории.

Как приготовить:

1. Луку снять шелуху, промыть его и нарезать перьями;
2. Морковь очистить, ополоснуть и нарезать кольцами;
3. Влить в глубокую посуду масло и нагреть его;
4. Всыпать очищенные и измельченные корнеплоды, посолить их и готовить несколько минут;
5. Перец почистить, нарезать соломкой и всыпать к корнеплодам;
6. Готовить, помешивая, на протяжении пяти минут;
7. За это время вымыть баклажаны, удалить им хвостики и нарезать кольцами;
8. Кольца порезать на четыре части и добавить к остальным овощам;
9. Посолить массу и снова обжарить все;
10. Помидоры вымыть, измельчить и тоже отправить в сковороду;
11. Всыпать смесь перцев и закрыть крышку, уменьшить огонь;
12. Фасоль промыть, добавить к остальным ингредиентам и готовить еще пять минут;
13. После этого можно подать овощное рагу к столу.

Хитрости и советы

К выбору мяса нужно отнестись очень серьезно. Главное, чтобы у него был нормальный, характерный виду мяса цвет. Важно, чтобы оно не было заветревшимся и липким.

Овощи должны быть аппетитными и свежими, без пятен, трещин, дырок и следов ударов. Что же касается зелени, то ее можно описать только одним банальным словом — свежая.

Тушить лучше в глубокой сковороде или сотейнике, так как важно, чтобы дно посуды было толстым. Тогда все ингредиенты будут равномерно и постепенно готовиться.

Овощное рагу — это не только вкусно и полезно. Это еще и ярко, колоритно, да и необходимо организму хотя бы раз в неделю. Что же делать зимой? Рагу можно закрыть в банках, чтобы насладиться вкуснятиной и в холодное время года.