Печеночные котлеты — делимся оригинальными рецептами

Все мы явно привыкли к тому, что котлеты могут быть только из фарша. Но это не так. Вариантов действительно много. Мы задумались об этом и поэтому решили создать для вас такого рода статью.

Котлеты – это не обязательно мясной продукт из фарша. Это могут быть биточки из филе, из картофеля, риса, кабачков, рыбы, фасоли, капусты, бобовых культур и так далее. Все эти котлетки, конечно же, будут разного вкуса, разные внешне и по аромату. Так что помните о том, что котлеты – это не обязательно фарш и только он.

Сегодня мы расскажем вам о котлетах из печенки. Печень может быть абсолютно любая по вашему вкусу – куриная, говяжья, свиная, индюшачья и так далее.

Но стоит помнить о том, что печень птицы готовится быстрее и проще других. Говяжья готовится долго, но вкус ее просто незабываем. А вот печень свиная – она имеет специфический аромат и вкус. Тут нужно уметь работать с маринадами и специями. Если не умеете, лучше не беритесь. Тогда уж проще работать с говядиной или вообще с птицей.

Мы поделимся оригинальными рецептами печеночных котлет, которых всего будет пять. Как обычно, это будет классика, затем рецепт с манкой, с морковью, с рисом и рецепт с добавлением свинины и овсяных хлопьев. Попробуйте каждый из пяти вариантов, чтобы найти своего фаворита. Поверьте, вам понравится!

Общие принципы подготовки продуктов

Все мы знаем, что очень важно выбирать свежие продукты хорошего качества. Особенно в наши дни, когда очень много продуктов «выращивают искусственно». Нужно хорошо присматриваться, знать правильный аромат и вид продукта, который покупается. Именно для этого мы напишем вам парочку советов о том, как правильно подобрать необходимый нам продукт:

1. Самое первое, что вы можете заметить – цвет. Печень курицы должна быть коричневая и при этом должна отдавать бордовым оттенком;
2. Если цвет куриной печени светлый или желтоватый, покупать такой продукт не стоит. Скорее всего, он уже не первой свежести, а по желтому цвету можно определить, что птица была больна;
3. Покупая целую (!) свиную печень, попросите взвесить продукт. Его вес должен быть около двух килограмм;
4. Слишком маленькая целая (!) печень свиньи – это не то, что вам нужно купить. Возможно, животное было больным;
5. Если печень липкая, она уже начала портиться, не стоит ее покупать;
6. Блеск продукта и несильная влажность – признак хорошего, качественного и свежего продукта;
7. Печень свиньи по цвету практически такая же, как и птичья, но немного светлее;
8. Вес целой печени коровы – около пяти килограмм;
9. Идеальный цвет для говяжьей печени – спелая вишня. Чем темнее цвет, тем старше было животное;
10. Любой продукт должен выглядеть свежим и быть влажным. Если печень уже заветрилась, не покупайте ее.

Выбрав здоровую, хорошую, качественную и свежую печень – будьте уверены, что ваше блюдо точно получится. Дальше уже осталось только придерживаться пропорций и последовательности действий. У вас все получится!

Все просто, все невероятно вкусно и необычно. Мы привыкли к обычному фаршу, поэтому, давайте попробуем что-то новенькое вместе со своими близкими.

Как приготовить:

1. Промыть печень в проточной воде, выложить ее на салфетки и дать ей обсушиться;
2. Срезать кусочки жира с помощью острого ножа;
3. Нарезать печень одинаковыми ломтиками;
4. Лук очистить от шелухи, срезать корешок сухой и нарезать головку четвертинками;
5. Лук с печенью пропустить через мясорубку или измельчить массу с помощью блендера;
6. Добавить яйцо, сливки, специи, перемешать массу и руками довести до однородности;
7. Добавить в массу муку и снова вымесить массу до однородной консистенции;
8. Разогреть сковородку с маслом и с помощью столовой ложки выкладывать в горячее масло одинаковые по размеру котлетки;
9. Жарить каждую котлету до готовности с двух сторон;
10. Закипятить воду;
11. Готовые котлетки сложить в кастрюлю, залить водой и убрать на плиту на пять минут. Это будет способствовать их пышности.

Котлеты из печени с рисом

Рис сделает любые котлетки пышными и более воздушными. Поэтому, как один из вариантов, мы предлагаем вам приготовить именно такие. Попробуете с нами?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
муки	70 г
печень	480 г
морковь	1 шт
рис	120 г
луковица	1 шт
яиц	1 шт

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 190 калорий.

Как приготовить:

1. Рис промыть до прозрачной воды, залить его водой и отварить до готовности;
2. Если ваш рис получился липким, то по желанию можно промыть его водой. Но и липкий рис можно спокойно добавить в состав котлет;
3. Морковь вымыть, срезать кожуру и измельчить корнеплод с помощью терки;
4. Лук избавить от шелухи, срезать корешок и нарезать лук на маленькие кубики или же можно натереть его на терке, измельчить погружным блендером;
5. Поджарить корнеплоды на масле до румяности и мягкости;
6. Печень промыть, просушить салфетками и срезать жировые ниточки;
7. Нарезать продукт небольшими и примерно одинаковыми кусочками;
8. Измельчить печень блендером, добавить яйцо, морковь и лук;
9. Смешать массу до однородности, добавив еще и специи;
10. Добавить рис и муку, перемешать уже руками;
11. Разогреть сковородку с маслом и выкладывать котлетки с помощью столовой ложки;
12. Обжаривать с двух сторон под крышкой.

Простые печёночные котлеты с манкой

Очень простой рецепт, который подойдет даже для новичка. Мало того, если вы уже доверяете нож своему ребенку, то и он неплохо справится с задачей.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
печень	530 г
сметана	30 мл
манка	70 г
лук	1 головка
яиц	1 шт
чеснок	2 дольки

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 245 калорий.

Как приготовить:

1. Печень промыть, обсушить и срезать жировые ниточки;
2. Измельчить печень на одинаковые ломтики;
3. Лук избавить от шелухи, срезать корешок и порезать лук произвольными кусочками;
4. Чеснок почистить от кожуры, срезать сухой конец и измельчить дольку пластинками;
5. Смешать лук, чеснок и печень, пропустить компоненты через мясорубку или блендер;
6. Добавить манку, сметану, яйцо и специи, перемешать все однородности;
7. Оставить массу на сорок минут, чтобы крупа успела набухнуть;
8. Выкладывать будущие котлетки в горячее масло и жарить до готовности;
9. Затем убрать в духовой шкаф еще на пять минут, чтобы довести котлеты внутри.

Рецепт с добавлением свинины и овсяных хлопьев

Этот вид котлеток можно назвать мясным миксом, ведь тут не только печень будет в составе, но и мясо. Овсяные хлопья разбухнут и придадут котлетам пышности и объема.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
овсяные хлопья	50 г
сода	3 г
печень	420 г
чеснок	1 долька
свинина	110 г
молоко	50 мл

Сколько по времени  – 1 час.

Какова калорийность – 213 калорий.

Как приготовить:

1. Молоком комнатной температуры залить овсяные хлопья и оставить их на тридцать минут;
2. Мясо вымыть, обсушить салфетками и порезать ломтиками;
3. Печень промыть проточной водой, нарезать, а затем измельчить на одинаковые кусочки;
4. Перебить в блендере мясо с печенью в однородную массу. Можно воспользоваться и мясорубкой;
5. Чеснок очистить и измельчить любым удобным способом;
6. Добавить чеснок к перемолотой массе вместе с хлопьями;
7. Добавить соду, другие специи по вкусу и перемешать до однородности;
8. Разогреть сковородку с маслом и обжаривать котлетки, набирая каждую столовой ложкой;
9. Жарить до готовности с обеих сторон.

Печёночные котлеты с морковью

Для любителей овощей и свежести, предлагаем рецепт котлеток с добавлением моркови. Что скажете? Хотели бы попробовать такой вариант?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
картофель	2 шт
яиц	1 шт
моркови	4 шт
муки	40 г
печень	520 г
лука	1 шт

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 203 калория.

Как приготовить:

1. Картошку промыть, поместить ее в сотейник, залить воду и убрать на плиту;
2. Варить картошку до готовности, затем слить воду и остудить клубни;
3. Остывшие клубни очистить от кожуры;
4. Морковку очистить от кожуры с помощью острого ножа или овощечистки;
5. Поместить морковь в сотейник, дать воды и отварить;
6. С готовых корнеплодов слить кипяток, остудить морковь;
7. Картошку и морковь нарезать произвольными кусочками;
8. Лук очистить от кожуры, срезать корешок и нарезать лук произвольными кусочками;
9. Печень промыть, срезать жировые ниточки и порезать печень ломтиками;
10. Соединить морковь, лук, картошку и печень;
11. Массу перемешать и пропустить через мясорубку или же перебить погружным блендером;
12. Добавить специи по вкусу и перемешать массу до однородности;
13. Добавить в массу муку и яйцо и снова смешать до однородной консистенции;
14. Разогреть сковороду с маслом и в горячее масло выкладывать котлеты столовой ложкой;
15. Жарить котлеты с двух сторон до готовности.

Нюансы и советы

Помните о том, что говядина готовится долго, потому над ней стоит особенно потрудиться. Срезать все жировые ниточки, пленки и прожилки. Также нужно удалять сосуды и помнить еще и о том, что этот вид печени самый полезный.

Если готовить свиную печень, то предпочтение лучше отдавать молодой печени. В ней не чувствуется ни тот специфический аромат, ни вкус.

Картофель в рецептах можно заменять мукой и наоборот. Здесь оба продукта дают эффект скрепления компонентов, как и яйца.

В котлеты можно по вкусу добавлять самые различные специи, зелень, овощи и даж измельченные отварные яйца. Это сделает мясное блюдо сытнее, ароматнее и разнообразнее.

Котлеты из печенки – это, определенно, что-то новое в вашем рационе. Обязательно приготовьте их на досуге для себя и своих близких. Вам не может не понравится.