Рецепты домашнего приготовления равиоли в итальянских традициях

Возможно, вы сразу решите, что это блюдо пробовать нет смысла. Ведь это те же вареники или пельмени, к которым мы все привыкли. Но тут вы немного ошибаетесь. И дело не только в форме, но и в начинке. Вряд ли пельмени кто-то готовит с рыбой, индейкой или шпинатом, а вареники с рикоттой. А часто вы их запекаете?

Но это еще не все! Чего стоят одни лишь соусы, которые подаются к равиоли. На основе пармезана, кедровых орешков, чеснока, шпината. Попробуйте, это действительно стоит того!

Общие принципы приготовления

Для приготовления сегодняшнего блюда обязательно нужно приготовить домашнее тесто. Конечно, оно может быть и покупным (если найдете специальное для равиоли), но учтите, это будет не так вкусно.

Готовить равиоли можно с помощью специальной формы или без нее. Если формы у вас нет, просто нужно порезать тесто широкими полосками (10 см). Далее на один лист в два ряда выложить начинку небольшими порциями, отступая между ними по несколько сантиметров. Прикрыть сверху таким же листом, только пустым. Сформировать квадратики с помощью пальцев и нарезать равиоли ножом.

Не стоит представлять классическое тесто для пельменей и такую же начинку в виде приевшегося фарша. Тут и ветчина, и индейка, и даже немного сыра. Приступаем?

Как приготовить:

1. Сыр натереть, как обычно, на терке, но желательно самой мелкой.
2. Ветчину мелко порубить с помощью острого ножа так, чтобы в равиоли не попадались крупные кусочки.
3. Смешать компоненты между собой в небольшой пиале.
4. Муку обработать с помощью сита, вбить пять яиц и добавить соль.
5. Все это вымешать до состояния однородного теста.
6. Поместить в миску, накрыть полотенцем или пленкой, дать настояться тридцать минут.
7. За это время вымыть и очистить от пленок и жира мясо индейки.
8. Нарезать его небольшими кубиками и эти измельчить в блендере до однородности или воспользоваться мясорубкой.
9. В сковородку налить масло, прогреть его и высыпать фарш, добавить специи по вкусу.
10. Перемешать компоненты и, помешивая, обжаривать около пяти минут.
11. После этого налить вино, воду и тушить массу до полной готовности.
12. Затем переложить готовый фарш в небольшую миску.
13. Высыпать сухари и тщательно перемешать.
14. Вбить оставшееся яйцо, добавить сыр, ветчину и специи, включая мускатный орех.
15. Петрушку и зеленый лук ополоснуть, мелко покрошить и добавить к фаршу, все соединить.
16. Готовое тесто обмять, раскатать и сделать две широкие полоски толщиной 2 мм.
17. На одну полосу выложить начинку, формируя из фарша шарики (один шарик – 5 грамм).
18. Расстояние между шариками — около двух сантиметров.
19. Сверху выложить второй лист теста, пальцами разделить цельное тесто на кубики.
20. Порезать ножом на кубики, отставить.
21. Кастрюлю с водой закипятить, посолить, опустить равиоли и варить до всплытия, затем еще 2-3 минуты.
22. Подавать с кусочком сливочного масла в горячем виде.

Равиоли с сыром рикотта и пекорино

Такое блюдо получается настолько необычным, что совесть просто не позволит пройти мимо этого рецепта. Потому сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
пармезан	50 г
сыр пекорино	0,1 кг
мука	0,4 кг
сливочное масло	50 г
рикотта	200 г
соль	по вкусу
майоран	5 г
черный молотый перец	по вкусу
яйца	4 шт.
базилик	20 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 294 калории.

Как приготовить:

1. Муку высыпать на рабочую поверхность, сделать в центре углубление.
2. Разбить туда яйца, добавить немного соли.
3. Все компоненты вымешать, формируя однородный шар из теста.
4. Поместить в миску, прикрыть полотенцем и дать настояться тридцать минут.
5. Пекорино натереть на терке.
6. Базилик ополоснуть, мелко покрошить острым ножом.
7. Рикотту поместить в миску, размять вилкой и смешать с пекорино.
8. Высыпать базилик, специи по вкусу и все хорошенько перемешать.
9. Полученное тесто раскатать в две одинаковых пласта. Желательно, чтобы они были прямоугольными.
10. Выложить начинку небольшими порциями, отступая по три сантиметра.
11. Накрыть второй полоской теста, порезать квадратиками так, чтобы начинка оказывалась в центре каждой.
12. Присыпать мукой и дать настояться четверть часа.
13. Довести до кипения сотейник с соленой водой, опустить равиоли на пять минут.
14. Сливочное масло порезать кубиками, майоран ополоснуть и мелко покрошить.
15. Пармезан натереть на мелкой терке.
16. Подать равиоли с кусочками масла, присыпать майораном и пармезаном.

Совет: если хотите сладкие равиоли, используйте в качестве начинки маскарпоне. Не забудьте дополнить медом или сахарной пудрой.

Равиоли с грибной начинкой

Не просто грибы, а еще и два вида сыра: пармезан и рикотта. Эти продукты не просто можно, а нужно соединять, чтобы получить те незабываемые ощущения, которые вы получите уже через час.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	30 мл
яйца	4 шт.
рикотта	250 г
мука	0,4 кг
грибы	250 г
пармезан	15 г
чеснок	1 кусочек
соль	по вкусу
петрушка	15 г
масло оливы	15 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 220 калорий.

Как приготовить:

1. Муку пропустить через сито, добавить в нее четыре яйца.
2. Туда же немного соли по вкусу, оливковое масло и вымесить эластичное тесто.
3. Завернуть в пленку и дать отдохнуть полчаса.
4. Чеснок очистить, удалить сухой хвостик измельчить дольку давкой.
5. Очистить шляпки и ножки грибов, нарезать их кубиками.
6. В сковороду налить масло, прогреть его и высыпать грибы.
7. Жарить, помешивая, около восьми минут, затем добавить чеснок и специи.
8. Готовить еще две минуты, затем снять с огня и дать остыть.
9. Пармезан натереть на мелкой терке.
10. Рикотту поместить в миску, взбить миксером или венчиком в пышную массу.
11. Добавить пармезан, остывшие грибы и все тщательно перемешать.
12. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать широкими полосками.
13. На половину полосок выложить начинку в виде шариков (по столовой ложке).
14. Прикрыть сверху пустыми полосками, придавить пальцами, формируя кубики.
15. Отварить до всплытия в соленой воде, подавать со сметаной.

Совет: если обжарить грибы на сливочном масле, будет гораздо вкуснее.

Вкусный рецепт с рыбой

Равиоли с семгой под соусом из кедровых орешков, чеснока и базилика – как вам такой ужин? Кажется, лучше придумать просто нельзя!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яйца	3 шт.
петрушка	20 г
базилик	10 листьев
масло оливы	15 мл
чеснок	1 кусочек
соль	по вкусу
сливочное масло	90 г
мука	250 г
вода	15 мл
кедровые орешки	50 г
семга	0,3 кг
сок лимона	5 мл

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 287 калорий.

Как приготовить:

1. Муку высыпать в миску, но желательно с помощью сита.
2. Добавить немного соли по вкусу, налить воду, оливковое масло и вбить яйца.
3. Замесить из всех ингредиентов гладкое, эластичное тесто и дать ему отдохнуть полчаса.
4. Рыбу тщательно вымыть, проверить на наличие костей. Если есть, вынуть с помощью специального пинцета.
5. Нарезать семгу мелкими кубиками. Можно после этого пропустить их через мясорубку или измельчить до однородности с помощью блендера.
6. Петрушку ополоснуть, мелко покрошить острым ножом.
7. Чеснок очистить, натереть на терке и добавить к рыбе вместе с зеленью.
8. Нплить сок лимона и добавить специи по вкусу, перемешать до однородности вручную.
9. Тесто разделить на четыре части, раскатать их в тонкие прямоугольные пласты.
10. Выложить сверху начинку небольшими порциями на две полосы.
11. Прикрыть их пустыми листами теста, поделить равиоли так, чтобы они получились квадратными, а внутри была начинка.
12. Закипятить кастрюлю с водой, помесить туда начиненные квадратики и варить до готовности.
13. В сотейнике рядом растопить масло, добавить чеснок через давку.
14. Вымыть базилик и высыпать в сотейник вместе с орешками.
15. Готовить до легкого румяного цвета.
16. Подавать равиоли, поливая их подготовленным соусом.

Совет: в качестве рыбы можно использовать любую, которая нравится.

Легкий рецепт с двумя видами сыра и зеленью

Пармезан, рикотта, шпинат – лучшая начинка, которую можно придумать для тех, кто не любит мясо или рыбу. Они легкие, немного пикантные и очень особенные. Нужно пробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
петрушка	10 г
рикотта	200 г
яйца	5 шт.
мускатный орех	по вкусу
пармезан	100 г
соль	по вкусу
сливочное масло	20 г
сухари	30 г
черный молотый перец	по вкусу
мука	0,4 кг
шпинат	500 г

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 190 калорий.

Как приготовить:

1. Замороженный шпинат предварительно достать, чтобы разморозить.
2. Если зелень свежая, то тщательно ополоснуть и измельчить в блендере до однородности с небольшим количеством воды.
3. Сливочное масло поместить на сковороду, дать ему разойтись.
4. Шпинат максимально отжать от воды, поместить в сковородку.
5. Тушить, помешивая, на маленьком огне на протяжении десяти минут.
6. Рикотту в это время размять вилкой, затем смешать с немного остывшим шпинатом.
7. Петрушку ополоснуть, мелко порубить острым ножом.
8. Пармезан натереть и добавить к шпинату вместе с петрушкой, мускатным орехом, одним яйцом и сухарями. Все это тщательно перемешать до однородности.
9. Можно добавить специи по вкусу, затем еще раз соединить все.
10. Яйца взбить, добавить специи и масло. Вмешать муку до состояния однородного теста.
11. Затем завернуть тесто в пленку и настоять один час.
12. После этого разделить на две части и раскатать в тонкие пласты.
13. Выложить на один лист начинку в форме шариков размером с орех.
14. Не стоит забывать, что нужно отступать достаточное место между шариками.
15. Прикрыть пустым листом тесто, сформировать равиоли.
16. Отварить их в подсоленной воде до готовности.

Совет: если тесто получилось слишком тугим, добавьте немного масла.

Необычный способ приготовления — в духовке

Если вы уже успели попробовать равиоли, то вам обязательно нужно еще приготовить запеченный вариант. Мы решили сделать все в томатном соусе с большим количеством сыра и пряными травами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
очищенные томаты	900 г
моцарелла	0,3 кг
чеснок	3 кусочка
орегано	5 г
масло оливы	30 мл
соль	по вкусу
равиоли	1 кг
тимьян	5 г
черный молотый перец	по вкусу
лук	1 головка
пармезан	100 г
измельченные помидоры	1 банка

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 156 калорий.

Как приготовить:

1. Духовой шкаф предварительно прогреть до 160 градусов по Цельсию.
2. Оливковое масло нагреть в сотейнике на плите.
3. Лук очистить, ополоснуть, мелко покрошить острым ножом.
4. С чеснока снять шелуху, пропустить дольки через давку.
5. Высыпать и лук, и чеснок в сотейник, добавить специи и тушить все до мягкости.
6. После этого добавить оба вида томатов и тимьян с орегано.
7. Довести массу до кипения, затем уменьшить огонь и размять томаты в пюре.
8. Тушить еще около 20-25 минут.
9. Моцареллу и пармезан натереть с помощью терки.
10. Готовые равиоли отварить до готовности в другом сотейнике.
11. Переложить их в томатную массу, перемешать.
12. Вылить в форму для выпечки, посыпать двумя видами сыра.
13. Запекать до румяности 20-25 минут.

Хитрости и советы

Чтобы придать равиоли аппетитный вид, вырезать их можно фигурным ножом. Это круглый нож, которым часто режут пиццу. Но нам нужен не с ровным лезвием, а с зубчиками. Тогда края равиоли буде волнистыми. Если ножа нет, можно просто обработать все четыре стороны теста вилкой.

Если тесто слишком тугое и плохо раскатывается, возможно, вы упустили добавление масла. Его нужно обязательно добавлять, чтобы масса была гладкой, эластичной. Добавить можно и в те рецепты, где масло не указано.

Равиоли – однозначное открытие для вас в плане вкуса, вида и даже аромата! Их обязательно нужно пробовать. И чем необычнее начинка, тем быстрее нужно приготовить и смаковать ими, представляя себя во дворе небольшого ресторана где-то в центре Рима.