Судак, запеченный в духовке — вкусно и диетично

Судак – рыба диетическая, а потому она пользуется спросом у покупательниц на диете. Ее особенный вкус нравится многим сам по себе, но он отлично сочетается с разными пряностями и ингредиентами. А времени на готовку забирает самую малость, отчего просто идеально подходит для ужина.

Чтобы сохранить все полезные вещества в самой рыбе, ее лучше не жарить, а запекать. Именно такой вариант готовки мы и предлагаем сегодня во всех четырех рецептах. Причем не важно, как именно выглядит рыба: целая, кусочками или фаршированная. К ней всегда легко подобрать соус и лучше всего просто подавать со свежим салатом.

Общие принципы приготовления

Судак – речная рыба, в нем довольно много костей. Во время зачистки очень важно все эти косточки убрать. Лучше всего делать это при дневном свете, когда их видно, и обязательно постоянно прощупывать мясо пальцами.

Конечно, главную роль играет свежесть рыбы. Лучше всего ее вовсе поймать самому, но и в магазине можно найти свежий улов. Замороженную тушку лучше не брать, так как ее срок годности неизвестен, многие важные вещества уже утеряны и из-за льда в ней много воды.

А вот выбрать из свежих тушек лучшую помогут наши советы. Во-первых, запах. Он должен практически отсутствовать, а вот если чувствуется запах самой рыбы – она уже полежала на прилавке долго. Во-вторых, жабры должны иметь прозрачную слизь. Ясные глаза – тоже хороший признак свежести.

Во время очистки от потрохов, следует осторожно их вытаскивать, чтобы не лопнул желчный пузырь. Если так случилось, рыба будет горчить. Но это можно исправить, просто натерев ее внутри солью. Через полчаса промыть и готовить по рецепту.

Начинки для судака могут быть самыми разнообразными. Предпочтение лучше отдавать небольшим тушкам, так как при готовке они сохранят больше сока. Большие тушки следует брать только тогда, когда намечается большое застолье, и именно они лучше всего подходят для фаршировки.

Классический рецепт, в котором вкус самой рыбы выражен лучше всего. Вместе с обязательным лимоном блюдо получается очень нежным и сохраняет свою сочность.

Как приготовить:

1. Сначала необходимо вымыть тушки рыбы под проточной водой. Плавники отрезать, чешую счистить с помощью специального инструмента или ножом;
2. Вырезать все потроха и жабры, снова промыть под водой;
3. Влагу убрать с помощью салфеток;
4. Лимоны помыть, из половинки одной штуки выдавить сок. Остальные части порезать дольками или кружочками, не слишком тонко;
5. Сок перемешать с оливковым маслом;
6. Получившейся маслянистой массой со всех сторон обмазать рыбу, внутри тоже;
7. Смешать перец, прованские травы и соль и распределить их по всей тушке;
8. Внутрь рыбы положить по две веточки тимьяна и дольками порезанный лимон. Оставить минут на десять, чтобы промариновалось;
9. Духовой шкаф нагреть до 200 по Цельсию;
10. В форму постелить слой фольги, обмазать маслом и выложить на нее оставшиеся части лимона;
11. Сверху на лимон положить рыбу и закрыть сверху фольгой;
12. Отправить запекаться на пятнадцать минут;
13. После этого достать форму, открыть фольгу и ложкой полить рыбу выделившимся соком. Подержать в духовом шкафу еще пять минут и выключить.

Филе судака в духовке

Филе этой рыбы универсально и хорошо впитывает в себя разные специи. Вкуснейшая сырная оболочка в миг покорит сердца всей семьи. А какая она ароматная!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
твердый сыр	120 г
судак	1 шт
лук репчатый	1 шт
смесь перцев	3 г
сливочное масло	30 г
сметана	120 г
соль	5 г
подсолнечное масло	10 мл

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 235 калорий.

Как приготовить:

1. Судака хорошо промыть под водой, далее с него счистить чешую и тщательно выбрать все потроха. Снова промыть;
2. Острым и тонким ножом вырезать филе. Пинцетом вытащить все косточки, нащупывая их пальцами;
3. Промыть рыбу и убрать влагу;
4. Луковицу почистить от шелухи и порезать на маленькие кубики;
5. В сковороде разогреть подсолнечное масло, в котором следует обжарить лук. До корочки жарить не нужно, достаточно, чтобы он стал прозрачным. Вытащить его на бумажное полотенце;
6. Сыр натереть и третью его часть перемешать со сметаной;
7. В форму с высокими бортиками положить рыбу, сверху на нее обжаренный лук;
8. Сливочное масло порезать на маленькие кусочки и равномерно распределить их на луке;
9. Далее залить все сырно-сметанной смесью, оставшийся сыр посыпать сверху;
10. Поставить запекаться в духовой шкаф при 180 по Цельсию примерно на двадцать пять минут.

Судак фаршированный в духовке

Невероятно сытный и ароматный судак, подающийся со свежими овощами. Такое блюдо съедается за один присест, так что можно готовить сразу двойную порцию!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	2 дольки
судак	1100 г
подсолнечное масло	35 мл
зелень	1 пучок
картофель	330 г
сливки	110 мл
лимон	0,5 шт
маслины	5 шт
помидор	1 шт
листья салата	6 шт
майонез	60 мл

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 80 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть рыбу и почистить ее от чешуи;
2. Далее сделать неглубокий надрез по линии хребта от головы до хвоста;
3. Отрезать позвоночник у хвоста и головы и вытащить его, после чего удалить ребра и потроха. Снова вымыть;
4. По вкусу необходимо поперчить и посолить тушку, внутри тоже;
5. Вымытый картофель почистить и нарезать его небольшими кубиками;
6. Зелень сполоснуть под водой и измельчить ножом;
7. Очищенный чеснок мелко порубить;
8. На подсолнечном масле, на сковороде, обжарить картофель, пока не появится золотая корочка;
9. Всыпать зелень и чеснок, перемешать, через минуту влить сливки. Накрыть крышкой и протушить в течение трех минут, выключить плиту;
10. Затем осторожно нафаршировать судака картофельной смесью, края заколоть зубочистками или деревянными шпажками;
11. Из лимона выдавить сок прямо на рыбу;
12. В форму положить бумагу для выпечки, немного смазать ее маслом;
13. На бумагу выложить рыбу и запекать ее двадцать минут при 180 по Цельсию;
14. Помидоры вымыть и порезать на дольки, удалив плодоножку;
15. Листья салата помыть, разложить их на дно блюда;
16. Маслины по желанию разрезать надвое;
17. Судака вытащить на листья салата, шпажки можно убрать, подавать с помидорами, маслинами и майонезом.

Судак кусочками, запеченный в духовке

Наиболее удобный способ кушать рыбу – это предварительно порезать ее на кусочки. Если правильно готовить и не пересушить ее, то получится кулинарный шедевр!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
судак	1300 г
майонез	65 м
морская соль (крупная)	15 г
сметана	240 мл
лимон	2 шт
лук	770 г
подсолнечное масло	15 мл
перец черный	5 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 140 калорий.

Как приготовить:

1. Рыбу вымыть и полностью очистить от потрохов, шелухи и плавников, снова хорошенько промыть;
2. Порезать ее на несколько порционных кусочков, они не должны быть тонкими. Оптимальная толщина – 2,-2,5 см;
3. Каждый кусочек следует натереть смесью из перца и морской соли;
4. Из лимонов выдавить сок и полить им кусочки судака;
5. Взять форму для запекания и немного смазать ее маслом, после чего сюда поместить кусочки рыбы;
6. Очищенные от шелухи луковицы порезать тонкими перьями и переложить в глубокую мисочку;
7. Сюда же добавить сметану и специи по вкусу, перемешать. Сметана легко заменяется таким же количеством сливок;
8. Полить белым соусом с луком судака и отправить запекаться при 200 по Цельсию в духовой шкаф;
9. Когда соус начнет кипеть, температуру следует уменьшить до 180 градусов;
10. Время запекания зависит от толщины рыбы, примерно сорок минут. Периодически необходимо открывать духовку и с помощью ложки поливать судака соусом со дна формы.

Интересные советы

Рыба очень любит цитрусовые, и судак – не исключение. Кроме лимона, можно экспериментировать с апельсином или лаймом, кто-то даже готовит с мандаринами, но кислыми. Лучше использовать именно свежий сок этих плодов. Лимонная кислота – тоже вариант, но она не имеет того богатого вкуса и не помогает рыбе оставаться нежной.

Как уже говорилось, подавать судака лучше со свежими овощами: огурцами, помидорами, оливками, зеленью, болгарским перцем и т.д. Но можно схитрить и приготовить рыбу уже с этими овощами, например, с помидорами. Достаточно просто положить по дольке овоща в надрезы по всей длине судака.

Так как калорийность судака довольно низкая, всего около 80 калорий, его можно включить в диетическое меню. Приготовление в духовке – еще один плюс для тех, кто следит за фигурой. Ну а для других гурманов это просто может стать прекрасным ужином или способом удивить гостей. Оригинальная подача блюда – один из главных секретов хозяек, а судак отлично этому способствует. Приятного аппетита!