Классические варианты приготовления аджики на зиму

Если после нашей статьи вы решитесь заготовить домашнюю аджику, вы точно об этом не пожалеете. Это гораздо вкуснее того, что продается в магазинах. Это сытнее, полезнее и, конечно, намного натуральнее. Готовы начинать?

Общие принципы приготовления

Для приготовления такой закуски вам понадобится не один ингредиент. Обязательно везде нужны будут томаты, перец. Немного реже это кабачки или цукини, лук и какие-то острые компоненты вроде чили или чеснока. Приступим?

Выбирая любой из компонентов, вы должны обязательно находить товар аппетитным и свежим. Овощи должны выглядеть так, чтобы их хотелось купить и сразу же начать готовить. Но тут важно уметь определять, где продукты свежие, где просто красивые.

При выборе помидор, обратите внимание на их цвет. Классические сорта должны быть яркими, и чем они ярче, тем более зрелые и сладкие. Это, конечно, не относится к сортам, которые имеют другой цвет. Кожура должна быть гладкой и упругой. Плоды не должны быть твердыми, словно яблоко, но и мягкими быть не могут. На поверхности не предусматриваются дефекты.

Выбирая кабачки или цукини, важно знать, что кожура должна быть гладкой, а хвостик обязательно зеленым и свежим. На поверхности овощей не должно быть дефектов, вроде трещин, вмятин, царапин и пр. плод обязательно твердый. Если он мягкий, значит, уже стоит давно.

Выбирая лук, предпочитайте твердые головки. Они должны быть буквально как яблоко или даже тверже. Если лук мало упругий, значит, уже начал портиться. Еще можем посоветовать выбирать овальный лук, его легче измельчать. Но это сугубо наше мнение.

Помните и о том, что товар обязательно нужно понюхать. Томаты должны сладко пахнуть томатами, кабачки кабачками и так далее. Если вы не ощущаете аромата, значит, продукты выращены на нитратах, то есть, искусственно. Потому запаха у них нет, только красивая оболочка.

Рецепт, от которого отталкиваются все варианты аджики с использованием помидор.

Как приготовить:

1. Овощи вымыть, вырезать их плодоножки, а у перцев вытащить семена;
2. Нарезать их все небольшими кусочками, а затем пропустить через мясорубку;
3. Очищенный чеснок следует мелко натереть;
4. В кастрюле смешать оба перца, помидоры, соль, масло, поставить на огонь;
5. Дать закипеть и проваривать двадцать минут;
6. Затем добавить чеснок и варить еще пять минут, иногда мешая;
7. Разложить горячую массу по чистым банкам, закрутить, дать остыть в тепле и затем хранить в прохладном месте.

Кавказская закуска в домашних условиях

Вариант закуски с большим количеством зелени, дающей и цвет, и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
перца красного	1 кг
кинзы	0,5 кг
чеснока	0,5 кг
базилика	0,1 кг
укропа	0,1 кг
соли	220 г

Сколько по времени — 4 часа 20 минут.

Какова калорийность — 48 калорий.

Как приготовить:

1. Очистить от семян и плодоножки все перцы, замочить их на четыре часа в прохладной воде;
2. За это время нужно несколько раз поменять воду;
3. Чеснок освободить от шелухи, а всю зелень мелко порубить;
4. Через мясорубку пропустить все ингредиенты, перемешать, посолить;
5. Переложить в чистые банки, закрыть и хранить в холодильнике.

Совет: количество чеснока можно уменьшить, чтобы получить менее острую закуску.

Аджика «Казачья радость»

Рецепт для минималистов и холостяков: невероятно острый и максимально быстрый.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснока	3 головки
жгучего перца	1000 г
помидор	1000 г

Сколько по времени — 20 минут.

Какова калорийность — 34 калории.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить от шелухи и натереть его мелко, можно пюрировать блендером;
2. Вымытые помидоры без плодоножек тоже нужно перемолоть в кашицу;
3. Перец тоже вымыть, срезать крышечки, перемолоть. Семена можно оставить для дополнительной остроты;
4. Помидоры переложить в кастрюлю и поставить на огонь, дать им закипеть;
5. Посолить по вкусу и добавить сюда перец и чеснок, размешать;
6. Прокипятить еще пять минут, затем горячую смесь расфасовать по банкам, дать остыть под одеялом и затем хранить в холодильнике.

Совет: более женский вариант аджики готовится из 130 г перца, этого вполне достаточно.

Домашняя заготовка с орехами

Аджика по данному рецепту получается довольно плотной и сухой, но выглядит очень аппетитно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
семян кориандра	45 г
орехов грецких	0,2 кг
соли	170 г
петрушки	1 пучок
чеснока	280 г
перца острого	1 кг
кинзы	1 пучок

Сколько по времени — 4 дня.

Какова калорийность — 104 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть перец, дать ему высохнуть, все семена и плодоножки убрать;
2. Всю зелень сполоснуть под водой, просушить, мелко порубить;
3. Перец пюрировать при помощи блендера. Если выделилось слишком много сока, его можно аккуратно слить;
4. Точно так же пюрировать очищенные сырые грецкие орехи. Пасту из них делать не нужно, только мелкая крошка;
5. Чеснок освободить от шелухи и так же измельчить. Его можно не добавлять, если не нужна сильная острота;
6. Все эти ингредиенты перемешать в миске;
7. Посолить, всыпать семена кориандра и снова помешать;
8. Накрыть крышкой и оставить в комнате на три дня. Необходимо мешать массу дважды в день;
9. На четвертый день переложить смесь по небольшим банкам и закрыть, хранить в холодильнике.

Совет: можно использовать и другую зелень, например, базилик или тимьян.

Рецепт приготовления приправы с яблоками

Яблоки немного нейтрализуют излишнюю остроту, при этом добавляя совершенно новые нотки аджике.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснока	0,2 кг
яблок	1 кг
моркови	1 кг
масла	220 мл
перцев красных	2 шт
уксуса 9%	220 мл
помидор	3 кг
сахара	220 г
соли	75 г
перца сладкого	1 кг

Сколько по времени — 1 час 10 минут.

Какова калорийность — 63 калории.

Как приготовить:

1. Снять с яблок кожуру и вырезать сердцевины, нарезать дольками;
2. Оба вида перцев следует вымыть, вытащить плодоножки с семенами, разрезать на несколько частей;
3. Помидоры помыть, вырезать плодоножку, порезать дольками;
4. Очищенную от кожуры морковь тоже нарезать небольшими частями;
5. Все эти ингредиенты необходимо перемолоть в однородную массу при помощи мясорубки;
6. Переместить смесь в кастрюлю и проваривать на маленьком огне примерно сорок пять минут;
7. Затем посахарить, влить сюда масло с уксусом, посолить, проваривать еще десять минут;
8. Выдавить чеснок без шелухи через пресс и добавить его к остальным ингредиентам, перемешать, готовить еще пять минут;
9. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть и медленно остудить в теплом месте, затем можно хранить в кладовой.

Совет: для лучшего вкуса предпочтительнее брать кислые яблоки.

Классическая аджика в домашних условиях без варки

Традиционный и очень быстрый рецепт закуски с оригинальным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
перца острого	1 кг
семян укропа	10 г
соли	170 г
кориандра	40 г
хмели-сунели	15 г
чеснока	460 г

Сколько по времени — 25 минут.

Какова калорийность — 66 калорий.

Как приготовить:

1. Очистить перцы от плодоножки и семян, вымыть их, дать обсохнуть;
2. Перемолоть два-три раза в мясорубке с мелкой решеткой;
3. Очистить чеснок от шелухи и точно так же его перемолоть вместе с кориандром и семенами укропа;
4. Все перемешать, всыпать хмели-сунели, снова помешать и присыпать солью;
5. Если хочется, на этом этапе добавить свежую рубленую кинзу или укроп;
6. Помешать, разложить по чистым банкам и хранить в холодном месте.

Совет: чтобы сделать аджику менее остро, лучше взять 800 г паприки и только 200 г жгучего перца. Все остальные ингредиенты оставить в тех же пропорциях.

Острая «Застольная» закуска

Необычный вариант закуски с добавлением ароматного масла и клюквы. Очень яркая и действительно праздничная!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соуса соевого	45 мл
оранжевой паприки	480 г
кинзы	45 г
куркумы	7 г
соли	25 г
перца сладкого	480 г
чеснока	0,1 кг
клюквы	0,2 кг
сахара	15 г
кардамона молотого	5 г
чабера	5 г
масла грецкого ореха	45 мл

Сколько по времени — 35 минут.

Какова калорийность — 62 калории.

Как приготовить:

1. Паприку вымыть, отправить ее в горячую духовку на пять минут;
2. Вытащить, убрать все семена с плодоножкой, измельчить при помощи блендера в пюре;
3. Сладкий перец необходимо тоже вымыть и очистить, пюрировать без запекания. А можно просто очень мелко порубить;
4. Чеснок без шелухи вместе с кинзой точно так же измельчить;
5. Перемешать все эти ингредиенты, влить к ним соевый соус и масло, добавить все специи, все тщательно перемешать, посолить, добавить клюкву, сахар и снова помешать;
6. Разложить по стерильным банкам, закрыть их и хранить в холодильнике.

Совет: вместо масла грецкого ореха можно использовать горчичное или кунжутное. А клюква может быть и сушеной.

Суповая заготовка на зиму

Отличная закладка для острых и сытных зимних супов, которые помогут быстро согреться.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
перца халапеньо	2 шт
чеснока	10 зубцов
розовых помидор	3 кг
соли крупной	30 г
перца паприки	1 кг
семян кориандра	15 г
перца гогошары	1 кг
зелени	25 г
смеси молотых перцев	7 г

Сколько по времени — 45 минут.

Какова калорийность — 21 калория.

Как приготовить:

1. Перцы вымыть и извлечь плодоножки с семенами, белые перегородки срезать, немного обсушить и нарезать небольшими кусочками;
2. Помидоры вымыть и освободить от плодоножки. Лучше брать мясистые сорта. Если есть белые волокна, их нужно убрать;
3. Через давильню выдавить весь чеснок без шелухи;
4. Томаты вместе с перцами перемолоть при помощи мясорубки;
5. Зелень, лучше брать кинзу и петрушку, сполоснуть под водой, дать высохнуть, максимально мелко порубить;
6. Все ингредиенты перемешать между собой в сотейнике;
7. При помощи ступки измельчить соль одновременно с кориандром, эту смесь тоже нужно вмешать в общую массу;
8. Поставить на огонь и дать закипеть, а затем на минимальном огне готовить минут пятнадцать;
9. Поместить при помощи поварешки соус в горячие чистые банки, сразу закатать и укутать в одеяло в перевернутом виде. Далее можно хранить в кладовой.

Хитрости и советы

Обязательно добавляйте в аджику зелень. Это может быть все, что вам нравится, и если вы обожаете много зелени, пускай так, вы же готовите для себя! Используйте не только традиционные травы, попробуйте с базиликом, розмарином, тархуном, тимьяном, мятой.

Если вы любите острое, а по рецепту закуска для вас недостаточно пикантна, используйте дополнительные «усилители» остроты. Это кайенский перец, халапеньо, чили, чеснок или в легком варианте — черный перец.

Уксус для приготовления аджики можно использовать абсолютно любой. Начиная с классического столового, заканчивая винным, рисовым или любым фруктовым.

Аджика — необходимая закуска на каждом столе. Это вкусно и полезно из-за большого количества овощей. Да и подать можно не только к будничному столу, но и на праздники!