Как вкусно замариновать лук — рецепты на все случаи жизни

На самом деле, существует огромное количество рецептов маринада для лука. Это один из самых востребованных корнеплодов во всем мире, и удивляться здесь нечему: сочные луковички порой служат не только для вкуса, но и для украшения блюд высокой и домашней кухонь.

При приготовлении полезные свойства продукта никуда не деваются. Они в любом случае положительно скажутся на иммунитете. А вот открыть для себя новые вкусы в привычном луке помогут наши сегодняшние маринады. Налетай, разбирай!

Общие принципы приготовления

Для приготовления маринованного лука подойдет практически любой сорт. Луковицы могут быть и большими, и овальными, и разных цветов. Это не принципиально, влияет только на сладость блюда и на его внешний вид.

Некоторые сорта лука продаются только в определенную пору года, это стоит учитывать. Выбирать нужно те корнеплоды, у которых целая и плотная шелуха. Тогда можно быть уверенным, что не было никаких механических повреждений, а также шелуха уберегает от гниения и плесени.

Не стоит бояться дополнять маринад специями, регулировать количество сахара и соли, уксуса. Нужно только сохранять примерные пропорции, чтобы лук действительно промариновался. Использовать любую посуду, кроме металлической.

Традиционный способ маринования лука. Подходит как к борщу, так и к салатам и рыбе.

Как приготовить:

1. Воду смешать с сахаром. Она должна быть холодной;
2. Затем добавить сюда уксус и соль. Все тщательно размешать;
3. Лук освободить от шелухи, обдать холодной водой, нарезать полукольцами;
4. Переложить его в банку или в другую удобную емкость;
5. Залить его маринадом, немного встряхнуть, чтобы жидкость попала везде;
6. Убрать в холодильник на полчаса, после чего можно подавать как закуску с зеленью или использовать в качестве ингредиента.

Маринованная закуска с характером

Мастерство грузин комбинировать специи может подать в новом свете даже привычный лук.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соли	30 г
гвоздики	3 шт
уксуса винного	0,5 мл
корицы	2 г
луковиц	5 шт
листов лавра	2 шт
бадьяна	2 шт
сахара	10 г
красного перца молотого	2 г
перца душистого	3 шт
воды	0,5 л

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 18 калорий.

Как приготовить:

1. Воду смешать с уксусом. Вода должна быть комнатной температуры;
2. Затем добавить сюда соли, немного сахара и все специи: бадьян, оба вида перцев, гвоздики, корицы, лаврушку;
3. В другой емкости закипятить воду;
4. Неочищенный лук опустить в кипяток на несколько минут. Он должен быть небольшого размера;
5. Затем достать его, дать немного остыть. Снять шелуху, срезать корешок;
6. Подогреть другую воду и слегка ее посолить, но не доводить до кипения;
7. Опустить сюда очищенные луковицы;
8. Вытащить и сразу же залить уксусным маринадом;
9. Дать настояться около получаса, вытащить луковицы и порезать любым удобным способом.

Совет: чтобы ускорить маринование, можно немного подогреть маринад, но не кипятить его.

Лук в восточном маринаде

Азиаты как никто другой ладят с маринадами и соусами. Можно сказать, это их стихия!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
водки	75 мл
сахара	60 г
лука	480 г
вина розового сухого	0,1 л
рисового уксуса	0,2 л

Сколько по времени — 1 час 30 минут.

Какова калорийность — 79 калорий.

Как приготовить:

1. Взять небольшие луковицы, вымыть их, снять шелуху;
2. Переложить их в банку, залить кипятком и затем воду сразу же слить;
3. В небольшом сотейнике смешать рисовый уксус с вином, водкой и сахаром. Обязательно растворить все крупинки;
4. Дать маринаду закипеть;
5. Залить кипящим раствором луковицы в банке и сразу же закрыть ее;
6. Дать остыть сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на час;
7. Подавать луковички целыми или разрезать их на пару долек.

Совет: рецепт не предусматривает использование специй, но можно добавить немного гвоздики в маринад.

Ароматный лук с пряностями в масле

Всего щепотка ароматных трав превращает эту обычную закуску в особенное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лука	3 шт
итальянских трав	10 г
масла	30 мл
сахара	15 г
воды	220 мл
уксуса	30 мл
соли	3 г
перца молотого черного	2 г
листов лавра	1 шт

Сколько по времени 3 часа 30 минут.

Какова калорийность — 76 калорий.

Как приготовить:

1. Вылить масло в небольшой сотейник или сковороду, хорошо его разогреть;
2. Добавить сюда прованские травы, размешать, держать маленьком на огне еще минуты две, чтобы специи раскрыли свой аромат;
3. В другом сотейнике разогреть воду, а затем влить сюда уксус и перелить масло со специями;
4. Сюда же добавить немного соли, перца, сахара, размешать, положить лист лавра;
5. С лука снять шелуху и нарезать его полукольцами, но не слишком тонкими;
6. Обдать их кипятком и через несколько секунд воду слить. Это уберет горечь;
7. Залить лук теплым маринадом, желательно в емкости, которую можно плотно закрыть;
8. Дать остыть и затем убрать в холодильник примерно на три часа.

Совет: для более острого вкуса можно добавить в горячее масло немного чеснока, который потом нужно извлечь.

В дополнение к шашлыку

Разве можно представить мясо без лука? Именно он дарит и шашлыку, и фаршу, и гуляшу сочность.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соли	15 г
лука красного	1 шт
сахара	15 г
уксуса 9%	60 мл
воды	220 мл
укропа	10 г

Сколько по времени — 35 минут.

Какова калорийность — 27 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть пол-литровую банку;
2. Очищенный от шелухи лук необходимо нарезать кольцами, довольно крупными;
3. Переложить его в банку;
4. В холодную воду влить уксус, посахарить, посолить;
5. Сполоснуть под водой укроп и мелко его порубить, добавить к маринаду;
6. Залить смесью лук, закрыть крышкой, убрать в холодильник на полчаса, затем подавать.

Совет: если время поджимает, можно промариновать лук всего десять минут.

Заготовка «Малиновые бусы»

Яркий цвет маленького лучка, подаренный ему свеклой, станет главным украшением блюд и стола в целом.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
уксуса 9%	220 мл
соли	3 г
лука	470 г
листьев лавра	2 шт
свеклы	0,4 кг
воды	220 мл
сахара	5 г

Сколько по времени — 20 минут.

Какова калорийность — 32 калории.

Как приготовить:

1. Снять с мытого лука шелуху, желательно, чтобы он был небольшого размера;
2. Вымыть свеклу и счистить с нее кожуру;
3. Свеклу необходимо нарезать соломкой или мелкими брусочками;
4. Если лук очень большой, разрезать его на несколько частей;
5. Уложить лук в банку, а пустоты заполнить свеклой;
6. В небольшой сотейник влить уксус и воду, посахарить, положить листья лавра, соль;
7. Довести маринад до кипения и залить его в банку;
8. Сразу закатать ее, перевернуть и дать остыть под одеялом;
9. Хранить в прохладном месте, употреблять можно уже через трое суток.

Совет: чем дольше маринуется лук, тем красивее получается его цвет. В идеале он должен быть малиновым.

Лук в банках на зиму

Хотя данный вид консервации требует времени, вкус у лука получается невероятным. Он любимец всего Средиземноморья!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
винного уксуса белого	0,1 л
лука	0,5 кг
лимона	0,5 шт
соли	10 г
сахара	7 г
воды	320 мл

Сколько по времени — 1 день.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

1. Взять мелкий лук-сеянец. Он продается весной или поздней осенью;
2. Очистить его от шелухи. Это делается непросто, поэтому лучше сначала замочить его на полчаса в холодной воде;
3. Затем нужно включить проточную воду и при помощи маленького ножа счистить шелуху. Вода уберегает глаза от слез;
4. Переложить лук в пластиковый контейнер, полить сверху соком половины лимона, присыпать щепоткой соли;
5. Залить холодной водой, чтобы она как раз покрывала плоды, убрать в холодильник на сутки;
6. В кастрюлю влить воду, добавить оставшуюся часть соли, чайную ложку сахара. По вкусу можно добавить листы лавра и разные виды перцев;
7. Сюда же влить весь уксус, размешать;
8. Дать закипеть маринаду;
9. Вытащить лук из холодильника, слить всю воду и переложить клубни в маринад, на слабом огне проварить их не более восьми минут;
10. Банки простерилизовать;
11. При помощи ложки переместить лук в банки, затем сверху залить маринадом и сразу же закрыть. Заливать можно вместе со специями;
12. Остужать под пледом, затем хранить в кладовой. Лук будет готов через месяц, не ранее.

Полезные советы

Если при нарезке лука слезы льются рекой, есть несколько проверенных способов, как это избежать. Сначала нужно подержать нож и лук под струей холодной воды хотя бы минуту. Если это не помогло, можно во время нарезки кушать кусочек черного хлеба или обычную жвачку.

Помимо пряностей, к маринаду можно добавлять любую зелень: базилик, петрушку, мяту, кинзу и т.д. Кроме того, часто используют зернистую горчицу или свежий болгарский перец. А вот чили используют только настоящие экстремалы. Конечно, можно много экспериментировать с уксусами.

Лук можно использовать для приготовления салатов, в том числе и зимних, для дополнения мясных и рыбных блюд, кладут в шаурму и лаваши, подают к супам и бутербродам, кладут в различную несладкую выпечку и закладывают на зиму с другими продуктами. Это обязательный компонент маринованной сельди.

Огромная сфера применения маринованного лука и породила сотни способов его готовки. Это вкусно, очень сочно и ароматно. При правильном приготовлении ни о каком неприятном запахе или горечи и речи идти не может. А как вы маринуете лучок?