Домашнее маринование хрустящих корнишонов на зиму

Именно так называется сорт крошечных огурчиков, которые так всем нравятся. Заготавливать их так же легко и просто, как и обычные огурцы. Но, конечно, придется выделить на это несколько часов, чтобы все правильно сделать.

Мы подготовили для вас несколько простых рецептов, которые в обязательном порядке будут отличаться друг от друга. В итоге закуска подойдет к любому ужину или обеду. Вкусно, хрустяще и так соблазнительно!

Общие принципы приготовления

Для закладывания на зиму огурцов вам понадобятся не только корнишоны, но и емкости, в которые вы их поместите, а также банки. Ведь чем-то же эти емкости закрыть нужно. Оптимальный объем банки – один литр. В такую емкость влезет достаточно плодов, чтобы к столу не пришлось открывать вторую банку.

После того как вы приобрели емкости, их необходимо подготовить к работе. Для этого нужно тщательно вымыть их в первую очередь. Сначала необходимо вымыть банки с моющим средством и водой, а затем заменить первый компонент содой. Вымытые емкости обязательно нужно ополоснуть проточной водой, далее уже стерилизовать.

Стерилизовать можно в микроволновке, духовке, а также на плите в кипящей воде. В первых двух случаях вам понадобятся уже вымытые банки. Их надо поместить внутрь на четверть часа при максимальной мощности и, соответственно, при ста градусах Цельсия. Третий случай предусматривает обычное кипячение емкостей в воде.

Не стоит забывать, что огурцы всегда рекомендуется предварительно замачивать. Так они становятся хрустящими, сочными и, что немаловажно, максимально свежими.

Мы приготовим такие же по вкусу корнишоны, какие обычно можно купить в магазине. По тому же классическому рецепту. Если они вам понравятся, сохраняйте рецепт.

Как приготовить:

1. Корнишоны вымыть, обсушить сухими и чистыми полотенцами или салфетками;
2. Чеснок очистить, срезать сухие хвостики с каждой дольки;
3. Петрушку и зонтики укропа ополоснуть проточной водой;
4. Листики смородины ополоснуть, уложить их на дно банок вместе с листиками лавра, петрушкой, черным перцем и дольками чеснока;
5. Утрамбовать в банки все корнишоны, сверху выложить зонтики укропа;
6. Воду налить в сотейник, поставить на плиту и включить огонь;
7. Насыпать туда сахар, влить водку, добавить соль и уксус;
8. Довести все до кипения, варить на протяжении 2-3 минут;
9. Разлить полученный маринад в банки, прикрыть их крышками;
10. Поместить банки в кастрюлю с водой, убрать ее на плиту;
11. Довести до кипения, «варить» двадцать минут, затем закатать.

Быстрый метод приготовления корнишонов

Рецепт для тех, у кого нет времени готовить, нет сил или желания. Бывает же, что готовить человек не любит, а корнишонов маринованных хочется? Этот рецепт для вас!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
листы лавра	2 шт.
корнишоны	1,3 кг
душистый перец	6 шт.
уксус	30 мл
соль	10 г
укроп	25 г
сухой сельдерей	5 г
сахар	30 г
сухой укроп	20 г
черный горошек	10 шт.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 24 ккал.

Как приготовить:

1. Корнишоны тщательно вымыть проточной водой, срезать  хвостики и сложить их в миску, залить прохладной водой;
2. Оставить в таком виде на тридцать минут, чтобы плоды набрались воды;
3. За это время можно успеть простерилизовать банку вместе с крышкой, чтобы они были готовы к работе;
4. Укроп ополоснуть, мелко покрошить его;
5. В банку поместить свежий и сухой укроп, листики лавра, душистый и черный перец, сельдерей;
6. Плотно утрамбовать корнишоны в банку, прикрыть крышкой;
7. В сотейник налить воду, поместить на плиту и включить огонь;
8. Довести до кипения, залить огурцы, прикрыть крышкой;
9. Дать настояться пять минут и слить воду назад в сотейник;
10. Повторить процесс еще два раза;
11. В последний раз в воду добавить соль и сахар, уксус, довести до кипения;
12. Залить корнишоны, закатать крышку ключом и убрать под теплый плед.

Совет: чтобы вкус был полноценным, можно добавить немного петрушки.

Пикантная заготовка

Для любителей пикантной кухни мы подготовили этот рецепт. К обычным маринованным корнишонам мы добавим немного горчицы, чтобы угодить вашим предпочтениям.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лист лавра	2 шт.
сахар	30 г
листы вишни	2 шт.
морковь	1 шт.
душистый перец	4 шт
соль	10 г
вода	1 л
корнишоны	1 кг
листы хрена	2 шт.
черный перец	4 шт.
чеснок	3 кусочка
сухая горчица	5 г
уксус	70 мл
листы смородины	2 шт.
зонтики укропа	2 шт.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 15 ккал.

Как приготовить:

1. Огурцы ополоснуть проточной водой, положить в миску, залить водой;
2. Оставить в таком виде на тридцать минут;
3. Листы вишни, смородины и хрена ополоснуть вместе с зонтиками укропа;
4. Положить все на дно банки, туда же добавить зерна горчицы и морковь, очищенную, вымытую, нарезанную кольцами;
5. У огурцов удалить концы, утрамбовать их в банку;
6. Влить уксус, всыпать соль и сахар, добавить листики лавра, черный и душистый перец;
7. В кастрюлю налить воду, поставить ее на огонь и дать закипеть;
8. Как только закипит, залить огурцы и прикрыть их крышкой;
9. Поместить в глубокую кастрюлю, влить воду «по плечики» и поставить на плиту;
10. Довести до кипения и «варить» пятнадцать минут;
11. После этого достать банку, закатать крышку ключом и убрать в перевернутом виде под одеяла для длительного и правильного остывания.

Совет: горчицу можно использовать и в виде зерен, и в виде порошка.

Вариант без уксуса

Готовы попробовать маринованные корнишоны без добавления в маринад уксуса? Можем поспорить, что вы не пробовали еще такого. Не переживайте, у нас есть запасной «консервант».

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	4 кусочка
чили	1 стручок
кислота лимонная	5 г
морковь	1 шт.
вода	1,5 л
зонтики укропа	3 шт.
листы смородины	4 шт.
душистый перец	5 шт.
корнишоны	2 кг
соль	30 г
листы вишни	3 шт.
сахар	30 г

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 13 ккал.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить, удалить сухие концы острым ножом;
2. Чили ополоснуть проточной водой, но очень аккуратно. Лучше воспользоваться одноразовыми перчатками, чтобы в дальнейшем не возникло проблем;
3. Морковь очистить, вымыть и нарезать кольцами одинаковой толщины;
4. Зонтики укропа тоже ополоснуть вместе с листами вишни;
5. Корнишоны ополоснуть, срезать каждому плоду хвостики, положить в миску;
6. Залить холодной водой и дать настояться тридцать минут;
7. Банки предварительно простерилизовать, на дно положить укроп, листики вишни, смородины, чеснок, чили, морковь и черный перец;
8. Далее утрамбовать корнишоны, можно встряхивать, чтобы сами расположились как надо;
9. В сотейник налить воду, поставить его на плиту и включить средний огонь;
10. Дать закипеть и залить в банку, прикрыть крышкой и настоять двадцать минут;
11. Затем остывшую воду слить обратно в сотейник и вернуть на плиту;
12. После повторного закипания залить корнишоны снова;
13. Еще раз слить воду через четверть часа, но на этот раз добавить в нее соль и сахар;
14. Закипевший рассол варить на протяжении пяти минут;
15. Залить в банку, добавить лимонную кислоту и закрыть крышкой.

Полезные советы

Чтобы ваши корнишоны максимально хорошо промариновались, советуем срезать им концы. Тогда маринаду будет легче проникнуть внутрь и пропитать огурцы, как говорится «до кончиков пальцев».

В качестве уксуса можно использовать не только столовый, но и любой другой. К примеру, можно взять винный уксус, рисовый, ореховый или фруктовый, ягодный. Любой из вариантов придаст вашей закладке необычный вкус и аромат. Вы останетесь в выигрыше.

Обязательно приготовьте маринованные корнишоны дома, особенно если в вашем доме есть дети. Ведь они так их любят: маленькие, аппетитные, хрустящие и вкусные! Можно подавать к столу или декорировать ими тарталетки, канапе, бутерброды. Успехов!