Маринованные патиссоны на зиму — вкусные закрутки для семьи

Мало кто маринует патиссоны, но это очень вкусно! Многие говорят, что они ничем не отличаются от кабачков. Но поверьте, когда вы их попробуете, поймете, что это разные овощи, которые по-своему вкусные!

Общие принципы приготовления

На этот раз мы будем копаться в ящике с патиссонами, чтобы выбрать лучшие плоды. Обязательно смотрите, чтобы они были свежие — это самое главное в выборе всегда в не зависимости от того, что именно вы собираетесь купить.

Какая же ситуация с патиссонами? Тут все так же, как и с кабачками и цукини — выбирать нужно те плоды, что поменьше. Хоть большие патиссоны и выглядят более презентабельно и красиво, но они менее полезны, в них больше волокон, семян и мякоть у них более жесткая.

Выбирая маленькие патиссоны, будьте уверены, что вас ждет мягкий и сладкий плод с минимальным количеством семян или вообще без них. Также помните, что такие овощи будет более полезными, нежели их «крупные» братья.

Плоды обязательно нужно выбирать яркие, но тут все зависит от сорта овоща. Он может быть и белым, и желтым, и оранжевым. Но даже если патиссон белый, то цвет не должен быть блеклым или тусклым.

Кожура обязательно гладкая, без царапин, трещин, пятен и различных дефектов. Даже самые маленькие дырочки способствуют тому, что продукт просто начнет портиться. После порчи, как известно, начнется брожение плода, а затем и гниение. А если такой патиссон стоит рядом с остальными, то и их уже нельзя назвать свежими.

Все мы знаем, что у кабачков и цукини должны быть свежие хвостики. Что же касается дыни, арбуза, тыквы и сегодняшнего героя — патиссона, то хвостик обязательно сухой. Именно такой плод можно считать достаточно созревшим.

Внимательно рассмотрите кожуру овоща. Светлые разводы, темные пятна, налет или глянец — явный признак того, что патиссон выращен искусственно, да еще и с помощью нитратов.

Представьте, как оригинально и аппетитно будут выглядеть баночки, которые вы закатаете. Выбирайте цветные плоды, чтобы получилось еще интереснее.

Как приготовить:

1. Плоды промыть проточной водой, сложить их в миску;
2. Закипятить достаточное количество воды, залить плоды;
3. Дать им постоять в кипятке четыре минуты и затем переложить в холодную воду, чтобы скорее остудить овощи;
4. Чеснок очистить от шелухи, убрать сухой кончик;
5. С лука тоже снять шелуху, срезать корни и ополоснуть головку;
6. Разрезать ее на четыре части и уложить в банку;
7. Туда же поместить чеснок, лавровые листья, черный горох, укроп и гвоздику;
8. На плите довести до кипения литр воды и добавить в нее соль, сахар, уксус;
9. Перемешать и снова довести до кипения;
10. Патиссоны поместить в банку, залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде еще десять минут;
11. После этого банку закатать и убрать в тепло до полного остывания.

Хрустящие овощи кусочками

В итоге эта заготовка напомнит вам кабачки или цукини, которые тоже замариновали. Многие, как мы уже говорили, считают, что разницы между этим всем нет. Но вы все поймете, как только попробуете.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	1 шт
чили	1 стручок
соль	60 г
гвоздика	8 шт
патиссоны	4 шт
зелень	15 г
уксус	60 мл
чеснок	3 кусочка
сахар	30 г

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 32 калории.

Как приготовить:

1. Патиссоны тщательно промыть проточной водой, нарезать кусочками;
2. Моркови снять кожуру, ополоснуть ее и нарезать кольцами;
3. Чесноку снять шелуху, сложить в банки;
4. Туда же уложить морковь и патиссоны;
5. Чили вымыть, нарезать кольцами и добавить в банки;
6. Также добавить гвоздику и зелень, которую предварительно нужно вымыть;
7. Если вам удобнее, можно сначала уложить добавки и пряности, а затем наполнять банки овощами и корнеплодами;
8. Довести до кипения достаточное количество воды и залить ею содержимое банок;
9. Дать настояться четверть часа, затем воду слить;
10. Распределить уксус по банкам;
11. Воду из банок слить в кастрюлю, добавить соль и сахар;
12. Довести маринад до кипения, залить им овощи и закатать банки.

Совет: для этого рецепта можно взять и большие плоды, если маленьких нет. Вам все равно придется их измельчать, так что будет возможность удалить множество волокон и семян.

Рецепт закатки в остром соусе

Для любителей пикантности мы предлагаем такой оригинальный рецепт зимних патиссонов. Так что если вы поклонник мексиканской кухни, остановитесь на этом варианте.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
халапеньо	1 шт
укроп	5 г
листья хрена	1 шт
чеснок	1 кусочек
патиссоны	350 г
листья смородины	1 шт
соль	5 г
яблочный уксус	50 мл

Сколько по времени — 25 минут.

Какова калорийность — 21 калория.

Как приготовить:

1. Перец ополоснуть, нарезать кольцами и сложить в банку;
2. Укроп ополоснуть вместе с листьями смородины и хрена, отправить к перцу;
3. Туда же добавить очищенный чеснок, соль;
4. Закипятить достаточное количество воды, отставить;
5. Сложить в банку вымытые и измельченные патиссоны;
6. Залить кипятком, сверху вылить уксус и банку закатать.

Совет: если вам мало «остроты», добавьте чили, халапеньо или кайенский перец.

Маринованные патиссоны с огурцами

Тут уже не просто заготовка, а целая закуска, которую можно подать к столу. И огурцы сразу, и патиссоны. Если есть желание, можно дополнить перцем или томатами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	1 головка
патиссоны	750 г
уксус	20 мл
соль	60 г
вода	1 л
огурцы	750 г
сахар	40 г
чили	1 шт

Сколько по времени — 20 минут.

Какова калорийность — 18 калорий.

Как приготовить:

1. Патиссоны и огурцы ополоснуть, если крупные, немного измельчить их;
2. Удалить плодоножки и сложить овощи в предварительно подготовленные банки;
3. Воду прогреть на плите до кипения, всыпать соль и сахар;
4. Размешать до растворения, снять с огня и добавить уксус;
5. К овощам в банки добавить чеснок и нарезанный кольцами, вымытый чили;
6. Залить кипящим рассолом и закатать крышками.

Совет: выбирайте небольшие огурчики, чтобы их было удобно укладывать в банку.

Консервация с кабачками

Вот тот рецепт, который, наверное, ждал каждый из вас. Здесь все смогут понять, что кабачки в маринованном, как и в свежем виде, вообще не похожи на патиссоны.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	130 г
вода	1 л
зонтики укропа	2 шт
кабачки	0,5 кг
чеснок	4 кусочка
листья лавра	1 шт
чили	1 шт
соль	70 г
черный горошек	5 шт
патиссоны	550 г
сахар	45 г
листья вишни	2 шт
уксус	70 мл
сладкий перец	1 шт

Сколько по времени — 55 минут.

Какова калорийность — 21 калория.

Как приготовить:

1. В заранее простерилизованную банку уложить зонтики укропа, которые обязательно нужно ополоснуть проточной водой;
2. Чесноку снять шелуху, поместить его к укропу;
3. Листья вишни вымыть, тоже отправить в банку к другим добавкам;
4. Перец вымыть, нарезать большими полосками;
5. Чили просто ополоснуть, морковь очистить и крупно нарезать, вымыв;
6. Сложить сладкий и острый перец вместе с морковью в банку;
7. Кабачки ополоснуть, срезать хвостики и нарезать плод толстыми кольцами;
8. Патиссоны тоже вымыть, если большие, немного измельчить;
9. Уложить оба ингредиента в банку;
10. Воду влить в кастрюлю, добавить к ней соль, сахар и уксус;
11. Поместить будущий рассол на огонь и довести до кипения;
12. Добавить черный горох, листы лавра;
13. Залить рассолом содержимое банки, прикрыть крышкой;
14. Стерилизовать на плите в кастрюле еще тридцать минут;
15. Затем закатать и убрать «под шубу».

Совет: для яркости и колорита выберите желтые кабачки, можете добавить немного темных цукини.

Интересный способ маринования с помидорами

Рецепт, который напоминает закуску с огурцами, только здесь помидоры. Это для вас, если вы, вдруг, не любитель хрустящих огурчиков. Люди же делятся на два типа, верно?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
листья смородины	3 шт
гвоздика	10 г
листья лавра	5 шт
вода	1 л
сладкий перец	1,2 кг
сахар	50 г
чеснок	50 г
соль	35 г
душистый перец	10 шт
уксус	60 мл
патиссоны	2,1 кг
листья вишни	2 шт
корица	5 г
лимонная кислота	5 г
томаты	1,1 кг
черный перец	10 горошин

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 22 калории.

Как приготовить:

1. Чеснок почистить и измельчить его специальной давкой;
2. Патиссоны ополоснуть, мелко их нарезать;
3. Сладкий перец тоже вымыть, удалить сердцевины и измельчить мякоть;
4. Помидоры сполоснуть и нарезать их кольцами;
5. Чеснок смешать с перцем и патиссонами;
6. В предварительно простерилизованные банки уложить гвоздику, лавровые листочки, вымытые листья смородины и вишни, душистый и черный перцы, корицу;
7. Сверху выложить несколько колец томатов, затем массу из патиссонов;
8. Чередовать слои, пока есть ингредиенты;
9. Закипятить достаточное количество воды, развести в ней сахар, лимонную кислоту и соль;
10. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам;
11. Сложить в кастрюлю и простерилизовать без крышек еще на протяжении получаса.

Совет: выбирайте томаты одинакового размера, чтобы все они хорошо и равномерно мариновались.

Оригинальный маринад и патиссоны

Вам, наверняка, уже стало интересно, как же мы будем закатывать патиссоны, да еще и на зиму? Тогда присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, как это возможно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	15 г
чеснок	5 кусочков
уксус	60 мл
гвоздика	4 бутона
патиссоны	2,2 кг
душистый перец	4 горошины
листы лавра	4 шт
соль	15 г

Сколько по времени — 35 минут.

Какова калорийность — 23 калории.

Как приготовить:

1. Плоды в первую очередь необходимо хорошенько, тщательно вымыть проточной водой;
2. Обсушить их сухими полотенцами и каждому из них удалить хвостики;
3. В кастрюлю налить достаточное количество воды, поставить ее на огонь;
4. Довести до кипения и поместить в нее патиссоны;
5. Варить на протяжении трех минут, затем слить воду;
6. Дать овощам остыть и заняться в это время маринадом;
7. Соль смешать с сахаром прямо в кастрюле и залить достаточным количеством воды;
8. Поставить на огонь и довести до кипения, варить, пока кристаллы соли и сахара не растворятся;
9. После этого влить туда уксус, добавить душистый перец и гвоздику;
10. Чеснок почистить, срезать хвостики и разрезать каждую дольку вдоль на две части;
11. Патиссоны выложить в банки, добавить туда чеснок и лавровые листы (можно предварительно их покрошить);
12. Залить все это горячим маринадом, закатать и убрать «под шубу».

Полезные советы

Известно, что каждому отдельному овощу или фрукту подходят те или иные специи и пряности. Что же касается сегодняшних овощей, то подойдет горчица, тмин, кинза, чили, мята, корица, розмарин, гвоздика и эстрагон. Ну и, конечно, из банального — лавровый лист, базилик, петрушка, черный перец горошком. Также шарики душистого перца, чеснок, укроп и так далее.

Если вам удастся найти небольшие плоды, то их можно закрыть и целиком. Но тогда сильно не трамбуйте овощи в банку, иначе потом будет сложно достать их, не повредив. Не забудьте чередовать патиссоны с пряностями, специями и другими добавками.

Замаринуйте эти овощи себе на зиму, чтобы в холодное время года насладиться вкусными, сочными, летними патиссонами. Можно дополнить ими гарнир или даже мясное блюдо. В любом случае это будет вкусно, даже если есть просто со свежим хлебом.